OS PRATOS ÚNICOS
Exº: DA SOPA
REGENERADORA DE GÉRARD WENKER
OS PRATOS ÚNICOS
Os pratos únicos fazem parte da
tradição de todos os países do mundo: consistem em receitas que unem as
leguminosas, os cereais, os vegetais de estação e, muito ocasionalmente (e prescindível),
algo de carne ou peixe, para proporcionar um prato completo do ponto de vista
nutricional.
Exemplos:
· Sopa
Ministroni italiana – une a massa ou os cereais integrais com feijões
·
As
lentilhas com o arroz, da tradição espanhola
·
O
cozido madrileno
·
O
cuscuz com grão-de-bico marroquino
·
O
arroz com feijocas da América latina
·
O
Dhal com chapati ou arroz na Índia
· Etc.
Proporcionam-nos
proteínas de alta qualidade ao unir cereais integrais com leguminosas, gorduras,
minerais e vitaminas.
A larga cozedura a
que são submetidos, fornece calor e energia suficientes para fazer face às
necessidades individuais diárias, inclusivamente em condições de climas
rigorosos e trabalho duro.
O fornecimento
vitamínico, no que diz respeito às vitaminas hidrossolúveis sensíveis ao calor,
é insuficiente. Porém, uma peça de fruta da estação, um pouco de salsa ou de
cebolinho ou a parte verde de alho francês frescos e picados ou ainda uma
salada como acompanhamento, complementam essa insuficiência.
Podem conservar-se por 2 ou 3 dias no frigorífico – reavivando a sua energia de cada vez que os reaquecemos com um pouco de ervas frescas picadas -, embora o ideal seja prepará-los frescos todos os dias. Muitos destes pratos únicos também podem ser servidos com uma colher por pessoa de pestos caseiros.
A SOPA REGENERADORA DE
GÉRARD WENKER
Aconselhada para:
·
Pessoas
em estado de fraqueza crónica,
·
Convalescentes,
·
Pessoas
idosas,
·
A
todos aqueles que ainda não são capazes de praticar uma cozinha macrobiótica mais
elaborada, por motivos de tempo, espaço ou outra razão,
·
É
particularmente recomendada aos principiantes, como prato principal, enquanto
aprendem ou aperfeiçoam a sua prática culinária,
·
Esta
preparação pode ser consumida como prato único durante várias semanas, à razão
de várias tigelas por dia.
Prepare e coma esta
sopa diariamente, não a conserve no frigorífico.
Reaqueça-a cada vez
que a utilizar durante o dia, evitando a ebulição.
Varie muitas vezes
os ingredientes que a compõem, adaptando-a à estação e às variações
climatéricas do dia.
Para uma eficácia máxima, a
qualidade biológica e energética de todos os produtos utilizados, incluindo a
água, é primordial.
1.
PREPARAÇÃO
Utensílios: 2
panelas inox, 2 bicos (fogão)
Tempo de preparação: 1h30
INGREDIENTES
·
50
g de cereais tostados
·
50
g de leguminosas
·
1
l de água da fonte
·
1
colher de sopa (c.s.) de óleo de sésamo
·
1
pitada de sal, 2 c.s. de miso
·
Legumes
bolbos, legumes raiz
·
Legumes
folhas, legumes selvagens
·
Legumes
do mar (algas)
·
Plantas
aromáticas: segurelha, estragão, tomilho
·
Plantas
condimentais: gengibre ou rábano
·
Proteínas:
tofu um, seitan, fu ou mochi
1ª PARTE
2.
PREVIAMENTE: TOSTAR UM CEREAL INTEGRAL EM GRÃO
·
À
escolha: kamut, espelta, centeio, cevada, aveia, arroz, millet, sarraceno.
Lavar em água
corrente da torneira 500 g do cereal escolhido, escorrer alguns minutos, tostar
numa sertã de fundo espesso (não utilizar sertãs esmaltadas). Tostar a seco,
durante uns 10 minutos, em lume médio, mexendo com regularidade com uma
espátula de madeira, deixar esfriar, guardar hermeticamente num frasco de vidro
de boca larga.
3.
COZINHAR O CEREAL E A LEGUMINOSA
a) Levar à ebulição 0,5 l de água da
fonte numa panela inox.
Lavar e juntar meia taça de feijão
azuki ou lentilhas, juntar alguns raminhos de segurelha, tomilho ou estragão e
um pedaço de alga kombu, deixar cozer em lume brando cerca de meia hora ou
mais.
b) Medir meia taça de cereal
preparado e tostado, e juntar à leguminosa que está a cozinhar. Deixar cozer
ainda durante meia hora.
Durante este tempo
preparar os legumes.
2ª PARTE
4.
PREPARAÇÃO DOS LEGUMES
·
Lavar
e cortar em lamelas finas de 2 a 3 mm os legumes disponíveis e de estação.
Escolher entre:
-
1 cebola ou 3 echalotas ou 1 alho francês com a sua raiz
- 1 cenoura ou 1 pastinaga – a
partir do Outono abóbora
-
1 daikon ou rábano branco ou negro
-
1 grossa folha de couve branca, verde, frisada ou chinesa
Reservar
separadamente em taças
- Juntar algumas plantas
selvagens comestíveis: escolher entre as espécies mais fáceis de reconhecer e
encontrar
Folhas: urtigas, dente-de-leão,
borragem, tussilagem, agrião, tanchagem, …
Raizes: dente-de-leão, bardana, cenoura
selvagem, salsifis, …
-
Cortar finamente um punhado de 2 ou 3 destas plantas selvagens
- Juntar ainda
algas: demolhar durante 5 mn um pequeno punhado de algas, escorrer e cortar
finamente – wakame, dulse, arame ou hiziki.
5.
PREPARAR A SOPA
·
Na
segunda panela inox deitar 1 c.s. de óleo de sésamo, aquecer em lume médio,
juntar as cebolas ou as echalotas e salteá-las docemente, até que deixem de
fazer lacrimar os olhos.
·
Juntar
sucessivamente todos os legumes, mexendo lentamente durante 5 mn.
·
Juntar
uma pitada de 3 dedos de sal marinho integral, mexer ainda durante 5 mn, juntar
as algas com a sua água do demolho.
·
Verter
lentamente 0,5 l de água da fonte, pouco mineralizada e levar à ebulição.
·
Juntar
os cereais (do ponto 3.).
·
Misturar
e deixar cozinhar tudo durante meia hora.
·
Ajustar
a quantidade de água se necessário.
·
No
final do cozimento, juntar alguns bocados de tofu ou fu, ralar um bocado de
gengibre ou de rábano, deixar cozer ainda mais 5 mn e desligar o lume.
·
Desfazer/diluir
o miso numa tijela com água da sopa, e juntar à panela, mexer e deixar repousar
alguns minutos.
· Guarnecer com salsa ou cebolinho picado ou a parte verde do alho francês picados e servir quente.
BIBLIOGRAFIA
CONSULTADA:
·
“Préparations macrobiotiques spéciales pour tous” – Gérard Wenker (2010)
·
“Que el alimento sea tu medicina” – Clara Castellotti (2022)
