FORMAS BÁSICAS DE COZEDURA DOS CEREAIS

Elena Corrales Categoria

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Hoje fazemos uma revisão geral das formas de cozedura dos cereais em grão. Descubra como otimizar a sua utilização.

A forma de preparar um cereal depende de vários fatores:

• O resultado que pretendemos obter: um grão mais seco, mais macio, mais cremoso ou mais consistente.
• O tipo de cereal: o tamanho do grão, a sua variedade e o seu grau de frescura influenciam o tempo de cozedura.
• A quantidade que vamos cozinhar: quanto maior for a quantidade de cereal, proporcionalmente menos água será necessária.
• O recipiente utilizado: uma panela convencional, uma panela de barro ou uma panela de pressão exigem tempos de cozedura e quantidades de água diferentes.

Embora existam pequenas variações, estas orientações servem de base para cozinhar corretamente os cereais integrais.

O ARROZ INTEGRAL

A lavagem - Lavamos bem o arroz, pelo menos em três águas, com a finalidade de eliminar o pó que reveste os grãos, bem como pequenas impurezas, restos de cascas, palhas ou algum inseto que possa encontrar-se entre eles.

O mais prático é lavá-lo num recipiente, debaixo de água corrente. Depois de retirarmos os elementos que flutuam, escorremos o arroz num passador, até eliminar completamente a água da lavagem.

A quantidade de água - Para a cozedura básica, utilizamos duas partes de água para uma parte de arroz.

No entanto, esta proporção varia quando cozinhamos quantidades maiores. Por exemplo, para três chávenas de arroz não precisamos de seis chávenas de água; quatro costumam ser suficientes.

Como regra geral, quanto maior for a quantidade de arroz, menor será a quantidade de água necessária, em termos proporcionais.

O tipo de panela

·     Numa panela convencional: utilizamos duas partes de água filtrada ou engarrafada para uma parte de arroz e aproximadamente 45 minutos de cozedura. Quando a água começar a ferver, acrescentamos o sal marinho, reduzimos o lume ao mínimo e deixamos cozinhar com a panela tapada.

·     Numa panela de pressão: utilizamos a mesma quantidade de água, de sal e o mesmo tempo de cozedura que numa panela convencional, porque a finalidade de utilizar a panela de pressão não é reduzir o tempo de cozedura, mas conseguir um arroz mais digestível, uma vez que a pressão no interior da panela permite uma cozedura mais profunda.

Assim que a panela atingir a pressão de funcionamento e começar a libertar vapor, reduzimos o lume ao mínimo, utilizando um difusor de calor, se necessário. 

TRIGO, ESPELTA, KAMUT, AVEIA, CEVADA E CENTEIO

Quando estes cereais se apresentam em grão e são integrais, procedemos da mesma forma que com o arroz integral, podendo utilizar uma panela convencional ou uma panela de pressão.

Em todos os casos, utilizamos água filtrada ou engarrafada e sal marinho.

Convém recordar que os tempos indicados são orientativos e podem variar consoante o tipo de grão e a sua antiguidade.

QUINOA, MILLET, AMARANTO E TRIGO-SARRACENO

Lavamos os grãos como fazemos com o arroz e cozemo-los utilizando uma parte de cereal para duas partes de água.

Bastam cerca de vinte minutos de cozedura, em lume brando e com a panela tapada.

O millet e o trigo-sarraceno têm um sabor pouco habitual para a maioria das pessoas e, inicialmente, podem parecer um pouco austeros. Por isso, recomendamos que sejam incorporados em preparações como croquetes, pudins, hambúrgueres vegetais ou misturados com leguminosas, para que o paladar se vá familiarizando gradualmente com o seu sabor.

A quinoa, pelo contrário, costuma ser mais facilmente aceite, sendo considerada especialmente agradável por muitas pessoas.

O MILHO

Quando o milho é fresco, pode ser cozinhado tanto em maçaroca como em grão.

A preparação básica consiste em cozê-lo durante cerca de trinta minutos, até os grãos ficarem tenros.

Para cozinhar milho seco, recomendamos a consulta da receita «Massa de milho nixtamalizado», onde se explica o processo tradicional de cozedura com água de cal.

UMA ÚLTIMA RECOMENDAÇÃO

Existe um princípio muito simples que convém recordar:

«Um lume forte queima; um lume brando cozinha.»

Por isso, o mais adequado é levar a água à ebulição em lume forte e, assim que começar a ferver, reduzir o lume ao mínimo, permitindo uma cozedura lenta e uniforme.

Esta forma de cozinhar favorece uma melhor pré-digestão do cereal, melhora a sua textura e ajuda a preservar, tanto quanto possível, as suas qualidades nutritivas.

Saúde!

 

 

PROPRIEDADES ENERGÉTICAS E BIOLÓGICAS DOS ALIMENTOS

Efeitos que exercem no corpo

Segundo Jorge Pérez Calvo e Pilar Benítez (2013)

ALIMENTOS ACIDIFICANTES E ALIMENTOS ALCALINIZANTES

Do ponto de vista dietético, os alimentos classificam-se em acidificantes e alcalinizantes segundo os efeitos que produzem no corpo, independentemente do seu grau intrínseco de acidez ou alcalinidade.

Por exemplo, o açúcar branco exerce um efeito muito acidificante no sangue, apesar de ser um produto alcalino; e muitos alimentos de sabor ácido — a ameixa ume e o limão, por exemplo — deixam resíduos alcalinizantes ao serem metabolizados.

Uma substância ou solução alcalinizante é aquela que tende a fornecer electrões ao organismo.

Um produto acidificante é aquele que tende a retirá-los.

Os tecidos e o sangue devem ter um nível de acidez/alcalinidade, também chamado pH, ligeiramente alcalino, para compensar a acidez ou a perda de electrões causadas pelas funções vitais, pela actividade diária e pelo stress.

Quando consumimos alimentos acidificantes — carne, lacticínios, a maioria dos cereais (especialmente os refinados), leguminosas, peixe, açúcar, drogas, produtos químicos, muitos medicamentos, gorduras e, em alguns casos, frutas —, quando sofremos de stress, quando realizamos demasiada actividade física ou quando respiramos ar poluído, o nosso sangue acidifica-se demasiado e, por conseguinte, podemos contrair doenças com mais facilidade.

Para atenuar a acidez, o corpo dispõe de um sistema tampão que actua sobre o sangue, os órgãos vitais e os tecidos.

Perante um excesso de acidez, as reservas de sais minerais e a pool de essência do organismo começam a actuar, e o nosso corpo elimina o excesso de ácido através da urina e do aumento do ritmo respiratório.

Mesmo com estes recursos, a acidez pode tornar-se crónica, desvitalizando os órgãos vitais e os ossos.

Para evitar que isto aconteça, devemos procurar que a nossa alimentação diária tenha o devido equilíbrio entre alimentos acidificantes e alcalinizantes.

O QUE ACONTECE QUANDO CONSUMIMOS ALIMENTOS MUITO ACIDIFICANTES?

O corpo vê-se forçado a mobilizar e a consumir as suas reservas de sais minerais. Em primeiro lugar, recorre aos que se encontram no sangue e, se estes não forem suficientes, vai buscá-los ao cérebro e aos rins, desencadeando um processo de desmineralização, isto é, um processo de perda de energia, minerais e essência.

Por esta razão, se não tivermos uma constituição muito forte e bebermos, por exemplo, um refrigerante açucarado, é fácil que, a seguir, sintamos dispersão mental, tenhamos dificuldades de concentração, nos sintamos cansados e até emocionalmente afectados.

Em geral, os alimentos acidificantes contêm mais açúcares simples, proteínas, gorduras e vitaminas hidrossolúveis, e menos fibras, minerais e vitaminas do que os alcalinizantes.

Estes, por seu lado, contêm mais açúcares complexos, fibras, minerais e vitaminas lipossolúveis, e menos proteínas e gorduras.

Uma alimentação composta por carne, lacticínios, açúcar, fruta, produtos refinados e alimentos oleosos e gordurosos, juntamente com o consumo frequente de frutas tropicais, refrigerantes e bebidas aromáticas e estimulantes — por outras palavras, a forma moderna de comer —, produz condições corporais mais ácidas.

Por outro lado, uma prática alimentar tradicional, baseada no consumo de cereais integrais, vegetais cozinhados, leguminosas, algas e outros alimentos naturais, todos eles temperados com sal marinho ou algum dos seus derivados e acompanhados por bebidas não estimulantes, tende a gerar mais alcalinidade no corpo e no sangue.

ALÉM DE CUIDARMOS DA ALIMENTAÇÃO, QUE MAIS PODEMOS FAZER PARA ALCALINIZAR O SANGUE?

·       Mastigar muito bem os alimentos. A mastigação carrega os alimentos de energia Chi/ou Ki e, além disso, mistura-os com a saliva, que é um fluido muito alcalino.

·       Praticar exercício físico moderado. O exercício físico, sem excessos, também contribui para a alcalinização, sobretudo quando praticado em locais com ar puro, bem carregados de energia, e acompanhado de uma respiração adequada.

·       Levar uma vida ordenada, sem pressas nem stress. O stress faz com que as glândulas suprarrenais libertem catecolaminas (hormonas suprarrenais, como a adrenalina e a noradrenalina), as quais produzem resíduos metabólicos ácidos.

·       Evitar comer em excesso ou jantar demasiado tarde. Para não acumular ácidos, também é conveniente não comer demasiado nem jantar muito tarde, devendo a última refeição ser feita, pelo menos, três horas antes de deitar.

O EFEITO ACIDIFICANTE OU ALCALINIZANTE DOS DIFERENTES ALIMENTOS

CEREAIS - No que respeita aos alimentos, é conveniente saber que os cereais em grão são ligeiramente acidificantes, com excepção do millet e do trigo-sarraceno tostado (kasha).

Para os alcalinizar, podemos cozinhá-los com alga kombu ou sal marinho, ou deixá-los de molho durante 8 a 12 horas, para que germinem, tornando-se assim mais alcalinos.

Escusado será dizer que os condimentos salgados — preparados com sal marinho ou algas —, polvilhados sobre os cereais, são alcalinizantes, pois são ricos em sais minerais.

LEGUMINOSAS - As leguminosas, por seu lado, são acidificantes, com excepção da soja e do feijão azuki.

Os derivados da soja, como o tofu ou o tempeh, tanto podem ter um efeito alcalinizante como acidificante — efeito tampão.

VEGETAIS - Os vegetais são alcalinizantes, o que explica a razão pela qual, tradicionalmente, são consumidos em combinação com os cereais.

FRUTA - Quanto à fruta, há quem afirme que é alcalinizante, mas a nossa experiência clínica indica o contrário.

A fruta só alcaliniza quando seguimos uma alimentação altamente acidificante, rica em carnes, farinhas, alimentos cozinhados no forno, lacticínios curados, gorduras saturadas, ovos, enchidos, salsichas, etc.

Neste caso, os resíduos da fruta, que são do tipo Yin, drenam os resíduos Yang dos alimentos, produzindo um efeito alcalinizante.

No entanto, quando a nossa alimentação não é rica em proteínas animais, alimentos cozinhados no forno, lacticínios, etc., ou quando as nossas reservas de sais minerais são baixas, a fruta exerce sobre o organismo um efeito acidificante.

É lógico que assim seja, pois a fruta não é especialmente rica em sais minerais, mas é rica em sacarose, cuja metabolização exige um consumo de minerais e vitaminas que, geralmente, a fruta não consegue fornecer.

Não esqueçamos que a parte da fruta mais rica em vitaminas é a casca, que normalmente se retira, pois é nela que mais incide a utilização de pesticidas, praguicidas e insecticidas.

OS ALIMENTOS MAIS ACIDIFICANTES

Em qualquer caso, os produtos que mais acidificam o sangue e os tecidos são:

• As gorduras — das quais também a fruta é uma fonte quando consumida em excesso;
• Os óleos já utilizados em frituras;
• Os alimentos fritos;
• Os alimentos de origem animal (carne, ovos, enchidos, frango, etc.);
• O açúcar;
• Os refrigerantes;
• Os farináceos;
• As bebidas alcoólicas.

Muitas vezes, compensamos a acidez com alimentos de natureza alcalina — café, saladas, sal, etc. —, mas, se consumirmos os produtos anteriormente mencionados, a acidez torna-se crónica e é fácil surgirem doenças de todo o tipo: infecções, alergias, problemas reumáticos ou cardiovasculares, osteoporose, fadiga crónica, etc.

Por outro lado, se o nosso organismo dispuser dos níveis de alcalinidade necessários, será difícil contrair doenças.

COMO EQUILIBRAR OS ALIMENTOS ACIDIFICANTES E ALCALINIZANTES NAS REFEIÇÕES

Em definitivo, devemos procurar que os factores alcalinizantes e acidificantes estejam equilibrados em todas as nossas refeições.

- Se comermos cereais e proteínas, deveremos consumir também vegetais ou utilizar condimentos alcalinizantes e beber um chá ou um café de cereais.

- Se comermos leguminosas, deveremos temperá-las com um pouco de molho de soja e cozinhá-las com alga kombu.

- Se o primeiro e o segundo pratos forem alcalinizantes, será conveniente comer uma sobremesa.

Caso contrário, podemos desenvolver desejos alimentares incontroláveis.

Por exemplo, a falta de proteínas (acidificantes) na nossa alimentação induzir-nos-á a comer farináceos (também acidificantes), enquanto um excesso de sal e vegetais (alcalinizantes e Yin) nos levará a consumir fritos e açúcar (acidificantes e Yin).

Neste caso, prevalecerá o impulso de compensar o alcalino com o ácido e o Yin, ou expansivo, com o Yang, ou contractivo.

 

EQUILÍBRIO DINÂMICO NA VIDA QUOTIDIANA

Dr. Martín Macedo – IN: “O Regresso do Homem de Sal”

Procuramos o equilíbrio a cada momento. Por exemplo, ao caminhar, estamos continuamente a equilibrar-nos; de outra forma, cairíamos. Devemos pensar sempre em termos de yin e yang e procurar equilibrar-nos: equilibrar a expansão e a contração, a força e a delicadeza, a ação e o repouso.

Como aprende uma criança a caminhar? Levantando-se e caindo. Assim aprende a criança e assim aprendemos nós.

Todos os dias preparamos os alimentos, procurando equilibrar os seus sabores, cores e qualidades energéticas. Devemos adaptar-nos às condições climáticas, às nossas necessidades pessoais e às nossas preferências de sabores. Se os alimentos estiverem bem preparados, devem proporcionar-nos força e satisfação; caso contrário, sentir-nos-emos com falta de energia e insatisfeitos.

Por isso, devemos desenvolver, de forma subtil, a arte culinária. É a ferramenta fundamental para nos equilibrarmos e adaptarmos às condições da vida, que estão em permanente mudança. É necessário que nos tornemos excelentes cozinheiros e cozinheiras para podermos ter êxito na arte de equilibrar as condições em constante transformação da vida quotidiana.

Para isso, são essenciais a prática e a experiência. A experiência é intransmissível e devemos adquiri-la com paciência. Devemos estudar continuamente esta técnica. Estudando e praticando, mais cedo ou mais tarde tornar-nos-emos verdadeiros especialistas e poderemos criar os pratos adequados para alcançar, quotidianamente, o bem-estar e a felicidade.

Para aprender, é necessário errar. Acertar e errar são o yin e o yang, as duas faces da mesma moeda. Não devemos ter medo de errar; só a partir do erro conseguimos chegar ao acerto.

Não devemos ficar preocupados com o desequilíbrio; o desequilíbrio não é assim tão mau, desde que não seja fatal. Se um prato não ficar equilibrado, sentiremos falta de harmonia, e isso motivar-nos-á a procurar o equilíbrio.

Portanto, equilíbrio e desequilíbrio são ambos importantes e constituem as duas faces da mesma moeda.

Desejamos o equilíbrio, a saúde, a harmonia e a felicidade e, por outro lado, evitamos ou tememos o desequilíbrio, a doença, o conflito e o sofrimento. Porém, é a partir das situações de crise que surge a MOTIVAÇÃO, quase angustiante, para transformar a instabilidade em estabilidade.

Por isso, a dificuldade e a facilidade devem ter o mesmo peso na balança da vida. São os dois braços da realidade e precisamos de ambos.

Nunca encontraremos a saúde evitando a doença e nunca alcançaremos o equilíbrio fugindo ao desequilíbrio.

Não progrediremos um milímetro se fugirmos das dificuldades; muito pelo contrário, é mergulhando corajosamente nas dificuldades, nos problemas e nas crises que poderemos transformá-los para sempre.

A bela flor de lótus só surge da lama mais suja. A maior riqueza surge da pobreza mais profunda. Os maiores mestres da macrobiótica experimentaram profundamente as doenças mais graves e as dificuldades mais intensas.

Não procuremos o equilíbrio no próprio equilíbrio, porque nunca o iremos encontrar. Não procuremos a beleza naquilo que já é belo, porque a beleza é efémera, como uma formosa flor que vive apenas um dia...

Atravessando o rio da vida, lutando contra a corrente e os remoinhos, chegaremos às margens da felicidade e da paz.

É o paradoxo da vida.

Por agora, basta-nos saber que o caminho mais curto para chegar é o mais difícil. O caminho fácil é o mais longo e, a longo prazo, o mais difícil.

É o grande paradoxo da filosofia oriental. Por isso, é tão enigmática e, por vezes, parece uma contradição.

Como tudo se transforma, acabamos sempre de mãos vazias. É o mundo da contradição, mas a realidade é assim e, se quisermos resultados reais, devemos trabalhar de acordo com as regras da realidade.

A realidade é mudança; a realidade é yin e yang, mas a realidade é bela e fascinante.

Para termos as mãos cheias, só teremos de as esvaziar. Aí está a chave: procurar o lado contrário àquilo que queremos alcançar.

Encontraremos satisfação assim que sentirmos a insatisfação. Encontraremos a força assim que experimentarmos profundamente a fraqueza e encontraremos a maior abundância no vazio mais profundo.

A vida quotidiana do macrobiótico é de grande atividade. A atividade permite-nos criar e alcançar os nossos objetivos.

SÓ QUEM SE CANSA É QUE ALCANÇA.

A vida quotidiana apresenta-nos muitas dificuldades, que devem ser enfrentadas com coragem e gratidão. Ao enfrentarmos essas dificuldades, tornar-nos-emos cada vez mais fortes e aprenderemos cada vez mais.

Consumindo bons alimentos, bem preparados e bem mastigados, proporcionaremos ao organismo a vitalidade infinita necessária para superar todas as dificuldades da vida quotidiana.

Quando a nossa força vital é grande, as dificuldades não nos preocupam; muito pelo contrário, divertimo-nos com elas.

Quando formos capazes de nos divertir com os problemas que a vida nos apresenta, teremos alcançado a verdadeira saúde. Esse é um dos sinais de que nos curámos profundamente.

Se os problemas nos sobrecarregam e nos parecem penosos, isso significa que a nossa constituição ainda é yin (profundamente cansada).

Devemos continuar a aprofundar o nosso estudo e a praticar com maior determinação, até descobrirmos que estamos no meio do paraíso, no meio da felicidade infinita...

 

 

A INFLUÊNCIA DO PENSAMENTO SOBRE

A RESPOSTA IMUNITÁRIA

Dr. Martín Macedo – IN: “O Regresso do Homem de Sal”

 

resumo —

O ser humano possui um poder interior ilimitado, que pode ser ativado através do pensamento e da fé. Quando uma imagem mental é cultivada com convicção, persistência e vontade, acaba por se manifestar na realidade.

A disciplina mental é fundamental para alcançar os nossos objetivos. Devemos cultivar pensamentos positivos, afastar os negativos e manter uma atitude de confiança, pois um estado mental positivo, sustentado ao longo do tempo, tem o poder de transformar a nossa vida.

Os pensamentos e as emoções influenciam diretamente o sistema imunitário. A felicidade, a fé e o otimismo estimulam a libertação de endorfinas, que promovem o bem-estar e fortalecem as defesas do organismo. Pelo contrário, o medo, a angústia, a cólera e o pessimismo provocam uma libertação excessiva de adrenalina, prejudicando a resposta imunitária.

Na interpretação yin-yang, as endorfinas representam a energia yin, enquanto a adrenalina corresponde à energia yang.

Cada pensamento desencadeia respostas químicas específicas nos neurónios, através da libertação de neuropéptidos, o que, demonstra a materialização do pensamento.

Em conclusão, a fé, o pensamento positivo e a disciplina mental são apresentados como instrumentos essenciais para fortalecer a saúde, superar dificuldades e concretizar os nossos objetivos.

«O PODER ESTÁ EM TI.»

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texto –

Existe um poder infinito em cada criatura humana. Esse poder é acionado pelo pensamento.

Pensar é um ato simples e fácil — qualquer pessoa pode utilizar livremente esse poder para realizar qualquer sonho.

Para o pensamento não há limites. Se o poder da mente nos pode levar a alcançar qualquer objetivo, então devemos mentalizar grandes metas.

O nosso pensamento tem poder, muito poder, mas temos de acreditar que esse poder existe. O poder está no pensamento.

A FÉ é poder. A fé é acreditar com todas as nossas forças que o pensamento é capaz de criar a realidade do seu conteúdo. A fé é a coisa mais simples do mundo.

Toda a criação se forma instantaneamente no plano da imagem mental. Se persistirmos com força, mentalizando a mesma imagem, esta começa a ganhar peso e, finalmente, torna-se realidade, porque «pesa» o suficiente para se precipitar no mundo material.

Isso requer persistência e vontade, porque a mente tende a ser instável e errática. Devemos disciplinar a nossa mente. Uma vez que pensamos a todo o momento, devemos esforçar-nos para que os nossos pensamentos sejam sempre positivos.

Os pensamentos negativos tendem a fixar-se na nossa mente. Devemos procurar ignorá-los e substituí-los imediatamente por atitudes mentais adequadas.

O poder da mente. É disso que se trata. Quando falamos de poder, referimo-nos a uma força superior, ilimitada, capaz de superar qualquer dificuldade.

As religiões tradicionais ensinam que o poder infinito se encontra no interior de cada ser humano. Deus tudo pode e a essência divina que existe no nosso interior tudo alcança.

Todo o pensamento em que se acredita acontece. Toda a imagem gravada firmemente na mente, com fé, torna-se realidade física. Deus pede-nos que tenhamos fé, que acreditemos, para alcançarmos as nossas metas.

Por outro lado, o Universo é regido por leis. Se aplicarmos corretamente essas leis, o resultado é INFALÍVEL.

Um pensamento positivo isolado não produz qualquer resultado. Um estado mental positivo, sustentado ao longo do tempo, sim.

É sabido que os pensamentos e as emoções positivas, felizes e de fé estimulam poderosamente a capacidade imunitária, ao promoverem a libertação de endorfinas, substâncias semelhantes à morfina, mas produzidas pelo próprio organismo.

Estas substâncias proporcionam uma sensação de profundo bem-estar e são libertadas em maior quantidade quando estamos felizes.

Pelo contrário, quando sentimos medo, angústia, fúria ou pessimismo, liberta-se um excesso de adrenalina que inibe a resposta imunitária.

A adrenalina é necessária à sobrevivência, pois coloca o nosso organismo em estado de alerta máximo quando existe perigo ou uma ameaça à nossa vida. Mas a sua libertação excessiva e contínua produz um efeito oposto ao das endorfinas.

Compreendemos, assim, a enorme importância de cultivar uma mente positiva para melhorar a nossa capacidade de sobrevivência.

A endorfina é yin e a adrenalina é extremamente yang. A opção é nossa.

A atitude mental e o cultivo das emoções constituem uma tarefa que devemos encarar com seriedade.

Quando um pensamento alcança um neurónio, este liberta um neuropéptido — uma substância química específica desse pensamento em particular. Para cada pensamento existe um neuropéptido único.

Aqui está a prova científica de que o pensamento se materializa. O neuropéptido não é um pensamento, mas acompanha-o.

Quando surge um pensamento, os 15 mil milhões de neurónios do sistema nervoso respondem simultaneamente, libertando os neuropéptidos correspondentes.

Daí a importância do estado mental...

O PODER ESTÁ EM TI.

 

INFLUÊNCIA DOS CEREAIS NO DESENVOLVIMENTO ESPIRITUAL

Dr. Martín Macedo – IN: “O Regresso do Homem de Sal”

resumo —

Segundo Sagen Ishizuka e Georges Ohsawa, a alimentação influencia não apenas a saúde física, mas também o comportamento, a consciência e o desenvolvimento espiritual.

Na filosofia macrobiótica tradicional, os cereais constituem a base da alimentação humana, sendo atribuído ao arroz integral um papel privilegiado na promoção da vitalidade, do equilíbrio e da espiritualidade.

Historicamente, os cereais tiveram também um profundo significado cultural e religioso: o arroz nas civilizações asiáticas, o milho nas civilizações americanas e o trigo na tradição cristã.

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texto -

Em 1898, o Dr. Sagen Ishitsuka escreveu um pensamento de origem confuciana:

·       O fundamento do mundo é a nação.

·       O fundamento da nação é o lar.

·       O fundamento do lar é o corpo.

·       O fundamento do corpo é o espírito.

·       E o fundamento do espírito é o alimento.

O Dr. Ishitsuka era conhecido como o médico que curava através dos alimentos.

Em 1908, fundou a «Sociedade de Cura Alimentar do Japão» (Shoku-yo Kai).

Estabeleceu que a saúde dependia de um bom equilíbrio entre os sais de sódio (Na) e de potássio (K), fundamentando os seus ensinamentos em investigações científicas e nos contributos da antiga medicina chinesa.

Os hábitos alimentares determinam o predomínio de sódio ou de potássio nos indivíduos.

Todos temos uma combinação de ambos os tipos, mas um deles tende a predominar.

Características dos tipos sódio (Na) e potássio (K)

SÓDIO (Na)	POTÁSSIO (K)
Insensíveis	Sensíveis
Fisicamente ativos e competitivos	Altos, magros e de rosto oval
Agressivos, ruidosos e ambiciosos	Tranquilos e humildes
De baixa estatura e rosto redondo. Guerreiros	Flexíveis, resistentes, pacíficos e longevos
Desenvolvimento económico	Desenvolvimento espiritual
Perspetiva materialista	Perspetiva espiritual

O tipo Na ocorre nos carnívoros, uma vez que a carne é rica em sódio.

O tipo K ocorre nos vegetarianos, uma vez que as frutas e os vegetais são ricos em potássio.

Segundo Ishitsuka, os grandes sábios e santos da Antiguidade alimentavam-se de cereais e vegetais cozidos com sal.

Os efeitos dos alimentos são tão poderosos que os diferentes cereais produzem diferentes tipos de desenvolvimento espiritual.

O arroz proporciona o maior desenvolvimento espiritual e a mais elevada sensibilidade.

O trigo, ou uma mistura de cereais, proporciona um grau de desenvolvimento espiritual marcado por algum mundanismo.

O arroz, como cereal básico, é essencial para promover o desenvolvimento mais profundo do nosso potencial espiritual e mental. Por conseguinte, é essencial para concretizarmos os nossos sonhos.

O arroz deve ser o nosso alimento básico, representando entre 60% e 90% das refeições.

Se o arroz for apenas um acompanhamento, o seu enorme poder não se manifesta.

Ohsawa, discípulo do Dr. Ishitsuka, afirmava: «O alimento determina a saúde ou a doença do homem; a duração da sua vida, se é sábio ou tolo, grande e forte ou pequeno e fraco… O alimento controla a ascensão ou o declínio de uma nação; a sua riqueza ou pobreza, se é virtuosa e bondosa ou violenta e malvada…»

«A antiga moral japonesa ensinava que era um dever cuidar do corpo e viver muitos anos sem doenças…»

O alimento precede e determina o espírito, tanto individual como nacional.

Segundo antigos relatos da mitologia japonesa, a deusa solar Amaterasu entregou a Ninigi, neto do primeiro imperador do Japão, pacotes de arroz em grão, dizendo-lhe que este era o alimento dos deuses e que deveria também ser o alimento dos homens. Este imperador decretou o seu consumo e criou uma nação altamente evoluída.

Também no Ocidente os cereais eram divinizados. Os livros sagrados dos Incas ensinavam a comer milho como um alimento divino: «O inca que não come milho não é inca.»

A força e a nobreza da nação inca e, provavelmente, da civilização maia residem no espírito do milho.

Quando Jesus partiu o pão e o partilhou com os seus discípulos, disse:

«Este é o meu corpo.»

O espírito do cristianismo está no pão e, portanto, no trigo.

Há uma enorme vitalidade encerrada nos grãos dos cereais.

Essa vitalidade pode curar qualquer doença.

A doença surge quando falta vitalidade. Uma maior vitalidade produz felicidade. Se não somos felizes, é porque a nossa vitalidade não é suficientemente forte. Todo o ser feliz procura Deus, e quem procura Deus desenvolve-se indefinidamente.

Se procurarmos o dinheiro em vez de procurarmos Deus, não alcançaremos a felicidade. A chave está no tipo de alimento consumido.

A felicidade ou a desgraça são produzidas pelo alimento. É através do alimento que entramos no Reino dos Céus, aqui na Terra. Esse reino não existe apenas depois de morrermos: está aqui, dentro de nós, e não o poderemos ver se estivermos doentes…

Se comermos cereais como alimento principal, sentiremos uma força poderosa que nos impulsionará para a conquista da felicidade individual e coletiva.