DIFERENÇA ENTRE CARNE E PEIXE

Drª Elena Corrales

Para os vegetarianos, a carne e o peixe são a mesma coisa: alimentos de origem animal.

Para os dietistas clássicos, ambos representam fontes de proteínas com ligeiras diferenças. Em termos nutricionais, o peixe é muito mais saudável do que a carne, pois deixa menos resíduos metabólicos e é uma fonte de ácidos gordos insaturados, ao contrário do excesso de purinas e gorduras saturadas da carne.

Embora ambos pertençam a grupos nutricionalmente equivalentes, do ponto de vista energético não o são.

Se nos aprofundarmos um pouco mais na energia dos alimentos, descobrimos que existe uma diferença fundamental. A carne que comemos, seja de aves ou de vaca, provém de animais de sangue quente, que energeticamente é yang. Enquanto que o peixe e o marisco são animais de sangue frio ou, por outras palavras, yin.

Assim, a carne é muito mais yang do que o peixe. Desde a antiguidade que a Igreja Católica tem consciência da diferença entre a carne e o peixe. Quando recomenda a abstinência de carne durante a Quaresma, é porque o efeito da carne é aquecedor e estimula o desejo sexual.

Esta é a origem de expressões como relações carnais, concupiscência da carne ou pecados da carne. A recomendação de comer peixe às sextas-feiras da Quaresma baseia-se no facto de o peixe, sendo um animal de sangue-frio, não ser tão estimulante e facilitar a abstinência. Assim, consoante a condição de saúde da pessoa, o peixe ou a carne serão mais adequados na sua dieta.

 

TRABALHAR DURO ...

PELA SAÚDE

Todos queremos o melhor. Merecemos o melhor e sabemos que o podemos ter.

Quando desejamos algo com suficiente força alcançamo-lo e se acreditarmos com todas as nossas forças interiores que podemos realizar o nosso sonho, realizá-lo-emos. A força da nossa mente é imensa. Deveríamos maravilhar-nos com os grandes recursos físicos e espirituais que possuímos pelo simples facto de existirmos. A força superior que nos concedeu a vida foi grandemente generosa ao dotar-nos de tão extraordinárias capacidades.

Quando tomamos consciência de todos os “presentes” que recebemos, sentimos uma profunda gratidão que até pareceria pouco sensato “pedir” mais. Porquê pedir, mendigar mais, se estamos dotados com capacidades de sobra, físicas, mentais e espirituais para alcançarmos tudo o que verdadeiramente desejamos? Sabe-se que a criatividade humana é infinita. Se podemos pensar, podemos criar, podemos imaginar. Que computador é capaz de produzir imagens com a velocidade e o sentido do belo que a nossa mente possui? Não deveríamos pedir, mas pôr a funcionar as nossas imensas potencialidades.

Muitas pessoas desejam curar-se das suas moléstias crónicas e recuperar a energia exuberante que tinham quando eram mais jovens. Outros desejam apaixonadamente sentir-se realmente bem, estar esplêndidos, formosos e felizes. Acaso existe maior vitória que a saúde na sua mais elevada dimensão? Uma grande saúde implica uma vontade fervorosa e um entusiasmo espontâneo que não vacila perante os contratempos decorrentes da vida. Porém este tipo de saúde não está à venda. Não é objecto comercial. É a divindade que palpita nas profundidades da alma. Nascemos com esse dom. Tal é a bondade do criador.

O dr. Chopra disse que a saúde é o estado normal da vida, sempre e quando não “interfiramos” com o seu fluxo. Estou totalmente de acordo com este grande médico. Entendo como interferência, toda aquela acção que debilita a torrente vital para nós. Muitos hábitos debilitam estupidamente este capital precioso.

Para obter a cura só devemos pôr em acção o nosso potencial interior.

O potencial aí está, só o devemos usar. As ferramentas estão prontas a ser utilizadas e criar assim maravilhas na nossa vida. Porém em vez de as utilizar, pedimos “ajuda” ... não queremos realizar o esforço de as pôr em acção. Podemos fazer exercícios físicos, melhorar a nossa maneira de nos alimentarmos, respirar com sabedoria ou visualizar criativamente. O poder das palavras é enorme. Devemos empregar a arte de selecionar as palavras que multiplicam a nossa determinação e poder interior.

Podemos empregar o nosso tremendo potencial, mas não o fazemos a fundo, porque requer esforço ... trabalho. Não queremos trabalhar duro. Concebemos às vezes o trabalho como um esforço para obter o nosso sustento. Há um trabalho profissional e outro trabalho vital. Trabalhar vitalmente não nos dá dinheiro ... directamente, mas é no meu entendimento o único caminho para a grande saúde. Se tentamos esforçar-nos seriamente para nos curar ou para melhorar a nossa saúde e não conseguimos, só há um caminho. É trabalhar mais duro, até o conseguir. Se um estudante dedica um semestre preparando um exame e a seguir chumba, que opções tem? Abandonar os estudos ou redobrar os esforços até que a solidez dos seus conhecimentos lhe permitam passar no exame?

O fracasso só se transforma em êxito com trabalho.  O Criador é justo. Deu-nos todas as ferramentas, mas deixa-nos a nós próprios poder fazer o trabalho de criar e realizar. Mas às vezes temos a ousadia de lhe pedir ajuda, para fazer o trabalho por nós ou queremos que outros o façam em troca de dinheiro. A ajuda é necessária, mas o esforço principal devemos ser nós a fazê-lo. Ponhamos em acção, concentremos o nosso poder interior e alcancemos quanto antes a grande saúde, a grande felicidade e realização da nossa vida.

Não esqueçamos que temos poder de sobra para o alcançar, graças a Deus !!!!!

               IN= "O Reghresso do Homem de Sal" - Dr. Martín Macedo, 2008, Uruguay.

 

A TERCEIRA IDADE

É suposto ser a etapa mais curta, mas a mais perigosa.

ALIMENTAÇÃO: AS NECESSIDADES ESPECÍFICAS DOS IDOSOS

Os idosos têm necessidades nutricionais específicas.

Devem manter-se atentos para evitar carências.

QUAIS OS ALIMENTOS A PRIVILEGIAR E OS RISCOS ASSOCIADOS À IDADE?

O regime alimentar dos idosos deve ser simultaneamente variado e adaptado.

Certos alimentos são particularmente importantes.

AS NECESSIDADES ENERGÉTICAS

Contrariamente à crença popular, não se deve comer menos à medida que envelhecemos.

Embora a atividade física seja frequentemente reduzida nos idosos, um rendimento metabólico menos bom necessita de necessidades energéticas mais elevadas equivalentes às dos adultos.

Devido às alterações fisiológicas associadas à idade, mas também devido a alterações do estatuto social (rendimentos insuficientes, isolamento, dependência), o risco de desnutrição proteico-calórica aumenta nas pessoas idosas, nomeadamente nas pessoas hospitalizadas ou em instituições.

É importante despistar precocemente qualquer risco de desnutrição. Para o efeito, existem grelhas de avaliação nutricional rápidas utilizadas por médicos e nutricionistas.

AS NECESSIDADES EM PROTEÍNAS

São pelo menos equivalentes às dos adultos, ou mesmo superiores, uma vez que o metabolismo das proteínas nos idosos favorece a perda de massa muscular.

A sarcopénia é a perda progressiva e generalizada de massa, força e função muscular que ocorre durante o envelhecimento, devido a uma redução da massa magra.

Não é inevitável e é mesmo possível recuperar a massa muscular mesmo numa idade avançada, combinando a atividade física com uma ingestão adequada de proteínas.

AS NECESSIDADES EM CÁLCIO

São superiores às dos adultos, porque o metabolismo do cálcio é alterado pelo envelhecimento.

A osteoporose, definida pela associação de uma baixa massa óssea e uma deterioração da arquitetura óssea, tem como consequência uma fragilidade óssea acrescida que pode levar a fracturas.

AS NECESSIDADES EM MICRONUTRIENTES

Os idosos estão expostos a um risco elevado de carência de micronutrientes devido às alterações fisiológicas e a certas patologias associadas ao envelhecimento. É frequente verificarem-se carências de vitaminas do grupo B e de antioxidantes.

NECESSIDADES EM LÍPIDOS

No que diz respeito aos lípidos, sabemos que os níveis de colesterol já não estão correlacionados com o ateroma após os 65 ou 70 anos de idade. Isto significa que o consumo de gorduras pode ser mais flexível e adaptado ao gosto dos idosos.

RISCOS ESPECÍFICOS

Os idosos devem estar particularmente atentos a uma série de problemas relacionados com a alimentação. Devem prestar especial atenção:

* Ao risco de desidratação;

* Aos problemas de obstipação

* Ao aparecimento de diabetes não insulino-dependente;

* Às dietas restritivas em caso de excesso de peso, uma vez que podem ser fonte de monotonia alimentar e, consequentemente, de anorexia. Na doença de Alzheimer, observa-se com muita frequência uma perda de peso progressiva, que pode conduzir a um estado caquético. A perda de peso pode ser um dos primeiros sinais da doença e preceder a demência.

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Existem diferentes formas de velhice e de “pessoas idosas”.

Há aquelas que se deixam envelhecer e há aquelas que se mantêm activas e dinâmicas.

Estas últimas poderão dar-se ao luxo de se permitirem um pouco mais de desvios, porque “consomem” mais. Mas há uma constante em todas elas: a passagem do tempo deixa a sua marca, cujas principais características são:

·      A maior parte diminui de peso, as mais velhas tornam-se secas e as mais raras, que permanecem gordas, escolheram a sua própria forma de desaparecer. Terão problemas com o metabolismo, e como a circulação e os vasos sanguíneos já não estão no seu melhor, esta será certamente uma das razões do seu desaparecimento.

·      A renovação celular abranda e todos os tecidos sofrem. Os órgãos e os vasos sanguíneos perdem a sua flexibilidade e os grandes vasos, como a aorta, por exemplo, perdem progressivamente a sua elasticidade e ficam carregados de sais de cálcio e de colesterol. Poder-se-á dizer que o estado de velhice corresponde ao estado destes vasos.  Quanto mais lenta se torna a circulação, mais difícil é, e mais “velha” é a pessoa. E quase se poderia dizer que a hipertensão é um remédio para o envelhecimento, mantendo um fluxo sanguíneo suficiente e rápido. Mas, tranquilizo-vos desde já, continua a ser uma doença que não aconselho a ninguém, mas que infelizmente se encontra em muitos idosos.

·      As glândulas endócrinas também envelhecem e as secreções são menos abundantes, mas não inexistentes. A tiroide, a hipófise, os testículos, os ovários e as supra-renais começam a diminuir por volta dos cinquenta anos. Mas também aqui há grandes diferenças, porque a sexualidade, por exemplo, desaparece muito cedo nalgumas pessoas, enquanto noutras, e penso que na maioria, a sexualidade pode continuar até uma idade avançada.

·      Os gânglios linfáticos, o baço e a medula espinal diminuem a sua actividade e produzem cada vez menos glóbulos brancos.

·      Há também uma redução das reservas de cálcio no esqueleto, pelo que os ossos se tornam naturalmente mais frágeis. Isto explica a frequência das fracturas do colo do fémur e dos colapsos da coluna vertebral. Será, portanto, necessário garantir uma ingestão de cálcio assimilável para remediar esta constatação inevitável.

·      O aparelho digestivo também abranda a sua atividade e todas as secreções diminuem, pelo que o poder digestivo dminui.

·      E depois há os sinais visíveis: a pele torna-se seca e rugosa, os cabelos caem e ficam brancos. É o resultado de uma má circulação e de um funcionamento mais lento das glândulas endócrinas.

·      Tudo isto leva a reacções mais lentas do organismo. Por exemplo, deixamos de assistir a grandes reacções de eliminação, como acontece nos jovens com uma febre de 40º. Em vez disso, surgem doenças crónicas, longas e difíceis de curar, e todo o tipo de problemas menores devido ao abrandamento do metabolismo e da circulação.

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A ALIMENTAÇÃO:

·      Tem de ser ajustada em função do estado fisiológico do indivíduo. Aos 60 anos, não se come da mesma forma que aos 90. Regra geral, procurar-se-ão os alimentos que aceleram a circulação sanguínea, que não geram demasiados resíduos nos vasos sanguíneos (gorduras animais ricas em colesterol, gorduras cozinhadas) e evitar-se-ão OS alimentos que exijam muito esforço digestivo.

·      Os idosos devem evitar comer em excesso. Também se poderia dizer que toda a gente deve evitar comer em excesso, mas os idosos já não conseguem assimilar ou eliminar, pelo que comer em excesso se torna ainda mais prejudicial para eles. O mesmo se aplica às mudanças bruscas de alimentação. O seu organismo já não se adapta tão rapidamente e, se houver mudanças urgentes, estas terão de ser feitas lentamente para que o organismo tenha tempo de se adaptar.

·      Se uma pessoa idosa quiser limpar o seu organismo, deve optar pelas mono-dietas em vez de jejuar, porque as carências tornaram-se insuportáveis. E uma mono-dieta será mais suave, porque tudo deve ser feito com suavidade.

·      As farinhas têm tendência a favorecer a hemogliase, ou seja, a espessar o sangue e, por conseguinte, a reduzir a velocidade da circulação sanguínea. Exatamente o que não se quer numa pessoa idosa que já sofre de hemogliase. Em conclusão, portanto, e sobretudo para os sedentários, reduzir ao máximo o consumo de todos os farináceos, açúcares, leguminosas e gorduras animais. Ter cuidado com a carne e os ovos (ricos em colesterol). Adaptação difícil a todos os estimulantes (álcool, café, etc.).  Aumentar pelo contrário, o consumo de legumes crus. Comer o menos possível, mas de tudo.

·      Para além da alimentação, é absolutamente indispensável manter uma actividade física o mais tempo possível (desporto, jardinagem, horta, limpar a casa, passeios, caminhadas, etc.). Tal como é imperativo manter uma actividade cerebral. E simplesmente uma atividade porque pode ser útil em qualquer idade, criar e cultivar o otimismo.

ALIMENTOS ACONSELHADOS:

·      Batatas, farinha moía a 75%, todos os cereais e castanhas, mas já vimos que não é preciso muito destes alimentos.

·      A carne deve ser branca e grelhada, e não como refeição da noite. Ovos, mas não demasiados (2 por semana, cozidos ou crus). Um pouco de leguminosas, ervilhas, lentilhas,.

·      Um pouco de manteiga crua, azeite, óleo de amendoim, óleo de colza, óleo de noz, óleo de milho, óleo de sementes de abóbora, óleo de gérmen de trigo. Algumas azeitonas, avelãs, nozes, amêndoas.

·      Praticamente todos os legumes. Privilegiar: cenouras, alcachofras, espinafres, feijão verde, saladas verdes, salsa, alho, cebolas, tomates. Comer fruta da época e bem madura. Privilegiar as frutas não ácidas.

·      A água de nascente é a melhor bebida. Também se pode beber sumos de fruta. Não é necessário privar-se de um pouco de bebidas fermentadas, como a cerveja, o vinho e a sidra, sempre em quantidades muito pequenas.

ALIMENTOS DESACONSELHADOS:

·      As farinhas integrais devem ser evitadas, pois o poder digestivo é reduzido e o intestino seria afetado. Os flocos de aveia são muito quentes. Eliminar o açúcar branco.

·      Em caso de excesso de peso, eliminar: Pão - Massas - Pastelaria - Batatas.

·      Ovos cozidos/escalfados. Eliminar o mais possível a carne de porco (demasiado gorda), a banha, o fígado, os miolos, os pães doces, a caça, a lagosta, o caviar e todas as gorduras cozinhadas, animais e outras, e os caldos gordos em geral.

·      Comer feijões e ervilhas secos apenas raramente.

·      Evitar a azeda e o ruibarbo, que são ácidos e descalcificantes.

·      É importante saber que os legumes brancos são pobres em princípios mineralizantes, pelo que não os deve consumir muito. Por exemplo, nabos, beterrabas, salsifis, aipos, etc.

·      Não exagere na ingestão de fruta ácida, especialmente fruta não madura, como limões, laranjas, groselhas, ameixas e tomates.

·      Bebidas a excluir:  café, as chamadas bebidas tónicas, como a Coca-Cola, e todas as bebidas alcoólics destiladas e água da torneira.

·      O carrinho de compras ideal para o novo cidadão sénior, sem esquecer as señoritas:

Verde - orgânico - natural - regional - sem alimentos industriais - só de primeira escolha - Legumes biológicos frescos - sementes germinadas - fruta biológica sazonal e do país - Legumes biológicos congelados preparados de vez em quando para desenrrascar. - Água de nascente em garrafas de 8 litros (se as puder transportar) - Sumo de maçã - sumo de cenoura Biotta - chá komboutcha - chá de 3 anos (kukicha, bancha) - vinho biológico - cerveja biológica. - Leite de arroz em pacotes de 1 litro - margarina - queijo de cabra ou de ovelha - leite de soja - iogurte de ovelha ou de soja - tahini ou manteiga de sésamo - Miso. - Peixe 1 ou 2 vezes por semana - carne 1 vez por mês - tofu – tempeh - Arroz - quinoa - polenta - cuscuz - millet - trigo sarraceno – massas - Leguminosas - lentilhas - feijão - feijocas - grão-de-bico - ervilhas - feijão azuki - Óleos biológicos de primeira pressão: girassol - sésamo - colza - oliva – noz - Sal marinho integral - algas marinhas - vinagre de sidra - molho de soja (Tamari) - Pão integral biológico - castanhas embaladas em vácuo.

Proporção média de uma alimentação equilibrada:

·      Cereais: 30/40% - Legumes: 25% - algas marinhas: 5% - Fruta: 5% - Leguminosas: 10% - Carnes, peixe, queijo: 10/15%.

 

Bom... é preciso cozinhar correctamente: nada de natas, manteiga, molhos, álcool, em suma, é melhor tirar um curso de cozinha dietética se nunca cozinhou antes.

Tomei a liberdade de escrever estes artigos como testemunho, porque pratico esta arte de viver melhor, seguramente há mais de 40 anos. Tenho 84 anos e gozo de uma saúde maravilhosa, sem nenhuma doença de velhice, com uma mente alerta e curiosa, um olhar atento, ouvidos atentos, com todo o meu cabelo e ainda sem um único cabelo branco ou grisalho.

Viver mais tempo é muito bom, mas é preciso amar a vida.

Sejam loucos ou sábios, experimentem, a vida é uma grande aventura.

 

Sopa de miso clássica

Por: Dr. Jorge Pérez-Calvo

IN: REVITALIZATE!

Las mejores recetas de la cocina energética

RBA INTEGRAL, 2013

PRIMAVERA, OUTONO, INVERNO

Efeito RECONSTITUINTE (*)

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:

·      1 cebola cortada fina

·      1 cenoura em meias rodelas

·      1 folha de couve cortada bem fina

·      5 cm de alga wakame, demolhada e cortada em pequenos troços

·      1 litro de água ou caldo de vegetais ou caldo de peixe

·      1 colher de sopa (CS) de óleo de sésamo ou de azeite prensados a frio

·      1 CS rasa de miso de cevada, não pasteurizado, e salsa fresca picada

Preparação:

1.    Aquecer uma panela com um pouco de óleo, juntar a cebola e salteá-la durante 5 minutos com uma pitada de sal.

2.    Adicionar a couve, a cenoura e a alga. Cobrir com a água e ferver, meio tapada, durante 15 minutos em fogo suave.

3.    Diluir o miso com um pouco do caldo. Adicionar à sopa e deixar cozinhar com fogo no mínimo, sem que ferva, durante 3 minutos.

4.    Servir quente com salsa fresca bem picada.

Variantes:

·      Esta é uma versão Outono-Inverno da sopa de miso básica: para que dê mais calor interior, juntar umas gotas de gengibre fresco ralado e espremido, no final do cozimento.

·  Na Primavera-Verão, podemos fazê-la mais ligeira, deitando directamente os vegetais cortados na água a ferver, em vez de os saltear em óleo e fervê-los apenas 8 a 10 minutos. E em pleno Verão é deliciosa fresquinha, servida com rebentos de alfafa, cubos de pepino e uma rodela de limão.

·      Utilizar os vegetais de estação: aipo, alho francês, nabo, abóbora, funcho, ...

·      A quantidade padrão de miso é de meia colher de chá por taça de sopa – para que fique saborosa, nem salgada nem insossa.

·      Podemos incluir leguminosas cozidas como lentilhas, azukis, grão-de-bico, ...

·      Também podemos juntar sobras de arroz, millet ou bocadinhos de tofu.  Alguns pedaços de mochi no forno ou passados pela sertã, são um complemento ideal para sopas de Inverno.

·      Dependendo das pessoas, pode-se adicionar um cogumelo de shitake ou um pouco de daikon seco – ambos previamente demolhados durante 30 minutos.

Propriedades:

Tonifica a energia, mineraliza e alcaliniza o sangue, activando a circulação e eliminando o cansaço.

Tem importantes propriedades antirradiactivas e elimina metais pesados. Potencia a digestão e os rins.

O cogumelo shitake ajuda a relaxar e a desintoxicar o fígado, elimina tensões e ajuda a eliminar a proteína animal acumulada no corpo.

O daikon, nabo seco ralado, ajuda a eliminar gordura e excesso de líquidos do corpo. Também diminui o nível de colesterol e de triglicéridos no sangue e combate a arteriosclerose.

(*) Efeito reconstituinte

·  Receitas reconstituintes e que aumentam os fluídos e a substância básica dos órgãos e do corpo.

· Ajudam a aumentar a massa corporal e muscular e facilitam a recuperação depois de doenças ou episódios de stress, nos quais houve uma diminuição da substância corporal e, claro, uma diminuição de defesas e da resistência do corpo.

·   São pratos bons para a convalescença a seguir a alguma doença (esse excelente costume perdido) ou para as pessoas que têm a tendência para emagrecer em excesso e custa a recuperar peso.

·     Também são receitas adequadas para desportistas ou pessoas que sofrem importantes desgastes. Junto com os pratos que fortalecem a digestão, ajudam a combater a anemia.