MEDITAÇÃO

Dr. Martín Macedo (IN: “Bono Meditación”).

Iª PARTE

PREFÁCIO

A IMPORTÂNCIA DA MEDITAÇÃO

PREFÁCIO

Há mais de 20 anos, juntei-me a um grupo de meditação zen-budista, liderado por um monge que era também mestre de Aikido e Tai Chi. Havia muito entusiasmo nesse grupo e todos os domingos à tarde havia cada vez mais pessoas. Deixei-me atrair por aquele grupo, como uma folha é atraída para o centro de um ciclone. Todos os domingos esperava ansiosamente por essa hora de energia intensa e bem-estar. E, como disse uma vez ao meu instrutor, tornei-me "viciado" em Zazen, ou seja, na prática da Meditação Zen. Sentávamo-nos em almofadas chamadas zafu e de frente para a parede. Éramos encorajados a manter uma postura elegante e correcta. Se a postura for correcta, a mente será correcta. Existe uma relação mente-corpo muito clara nos círculos onde se pratica a meditação, seja qual for o estilo. A partir desse momento compreendi que iria continuar a meditar para o resto da minha vida. E agora continuo a meditar e recomendo a sua prática. Tentarei partilhar com o leitor as conquistas maravilhosas desta prática. Comprometi-me a continuar esta prática e a encorajar outros a experimentarem os seus benefícios. Estes votos não foram feitos em nenhum templo ou grupo. É simplesmente uma decisão que tomei do meu coração, como uma contribuição para elevar o nível de consciência dos meus irmãos e irmãs humanos, que vivem juntos nestes tempos de grandes e profundas mudanças tecnológicas e espirituais.

A IMPORTÂNCIA DA MEDITAÇÃO

A meditação é vista na nossa cultura como algo “oriental”. É uma prática espiritual oriental e, por isso, não é importante para nós, porque temos a nossa própria tradição espiritual. Aqui temos uma forte influência do cristianismo e, em geral, os cristãos dão mais ênfase à oração e ao estudo das escrituras do que à meditação. Entre os círculos cristãos, quem pratica “meditação” não é visto com bons olhos”. É visto como alguém que é perigosamente atraído pelo “oriental”, como se o oriental fosse algo pecaminoso. Em alguns grupos cristãos contemplativos, a prática da meditação é uma coisa quotidiana. Com excepção dos contemplativos, em geral, nos círculos cristãos, tanto católicos como protestantes, a meditação é coisa rara.

Estou plenamente convencido de que a meditação deveria ser uma prática universal. É uma grande descoberta, feita por um oriental chamado Siddhartha Gautama. Este homem descobriu algo muito importante para o bem-estar e a qualidade de vida de toda a humanidade. Por isso, não deveria ser um benefício apenas para hindus ou chineses. Quando Newton descobriu como iluminar casas e cidades com a sua pequena lâmpada eléctrica, toda a humanidade abraçou esse progresso em direção a uma vida mais elevada. A iluminação ocidental foi acolhida com a mesma alegria tanto pelo Oriente como pelo Ocidente. Mas a iluminação oriental de Siddhartha Gautama, nem por isso. No Oriente amam esta prática, mas no Ocidente este tipo de “iluminação” espiritual ainda há resistência nos círculos religiosos tradicionais.

Na nossa mente há sempre uma atividade, um ruído, uma espécie de conversa, a que alguns chamam o EGO. Ego ou mente. Aqui vamos usá-los como sinónimos. O diálogo interior nunca pára, nem sequer quando dormimos. O nosso ego está sempre na defensiva, procurando vantagens, antecipando-se aos problemas e querendo controlar tudo (até usa apólices de seguro). O ego é o reino do medo, da preocupação e da especulação. O ego ou a mente está sempre à espreita, procurando ansiosamente por proteção. Esta atividade frenética da mente é incompatível com a verdadeira paz. Quando há paz, há silêncio interior. A única forma de encontrar o silêncio interior é a meditação. Siddhartha Gautama descobriu a fórmula. E nós temos para com ele uma imensa dívida de gratidão pela sua descoberta. A paz interior é tão necessária como o ar ou a água. A mente não pára nunca, nunca há silêncio, nunca há paz, o medo está sempre presente, querendo “proteger-nos”. Quando começamos a investigar o tema da meditação, apercebemo-nos de que a natureza humana tem dois aspectos. Um aspeto pessoal-individual, o ego que se debate entre o passado e o futuro. E um aspeto divino, que vive agora, que está presente agora. Que está em paz agora. E que tem todas as potencialidades infinitas, presentes, passadas e futuras, disponíveis para o praticante aceder. No entanto, para a maioria das pessoas é muito difícil estar no “agora”. O agora é um momento, um instante, muito pequeno e fugaz. Temos um grande passado, uma história e também um grande futuro com muitos projectos e possibilidades. A imensa maioria das pessoas está “mentalmente” no passado e no futuro, porque é mais fácil estar em esferas muito maiores e também por estar emocionalmente envolvidas com experiências passadas ou sonhos grandiosos do futuro. No entanto, o nosso verdadeiro poder só vive no presente. O nosso gigante adormecido só desperta e mostra a sua imensa força nesse lugar fugaz, efémero e esquivo chamado “agora”. Podemos viajar ao passado e ao futuro quantas vezes quisermos, mas sempre a partir do presente. Agora estou a fazer planos para o futuro. Agora estou a avaliar estas acções que realizei há 10 anos. Mas, em geral, há uma fuga do presente e a maioria das pessoas está a revolver os escombros do passado, recordando as suas dores, ofensas, abusos, maus tratos e situações trágicas. Ninguém escapa a isso. Todos têm de carregar a sua “cruz”. Mas se olharmos para trás e nos detivermos na contemplação, isso que contemplamos, isso que vemos, torna-se cada vez mais poderoso. E habituamo-nos a viver de recordações e parece-nos que a vida de antes era “melhor”. E é uma ilusão, porque não existe vida “antes”. Há vida “agora” e só “agora”. Quem vive de recordações não vive. Está a desperdiçar a sua vida, contemplando ilusões, quimeras. A meditação ajuda-nos a escapar a este “vício” da mente. Não existe método mais eficaz. Por isso amo a meditação. Ninguém inventou nada que a iguale ou supere. Como temos de agradecer ao ser humano que trabalhou durante nove anos, dia e noite, para descobrir esta técnica.

Também há pessoas que vivem no “futuro”. Estão numa reunião em família, a saborear um delicioso almoço e falam de como vai ser a próxima refeição, do que vão levar, porque se trata de algo que vai ser fabuloso. E não saboreiam o que têm entre os dentes. Estão a imaginar as refeições que vão comer daqui a duas semanas. E vivem imaginando e vivendo num futuro enquanto a vida está a acontecendo agora. São hábitos mentais. O ego gosta de estar nesses âmbitos. O ego não quer que estejamos conectados com o agora. Porque durante essa conexão, o ego é reduzido a nada..... e o ego abomina o “nada”.

O ego cria a ilusão da separação. Toda a vida está conectada. Toda a vida é sagrada e todas as formas de vida fazem parte dessa “teia” sagrada. Mas o ego só consegue ver separação. Aqui estou eu e ali estás tu. Aqui estou eu e ali estão as montanhas. Contemplando a sua pequenez, o ego procura segurança e proteção. Depois compete com outras formas para se antecipar aos problemas que possam surgir. As relações com outras formas de vida são contaminadas por esta ilusão de separação. Divisão, separação, luta de interesses, conflitos, amor e ódio, serve-me ou não me serve, amigos ou inimigos. Então o ego está sempre na defensiva, procurando vantagens e privilégios. E gosta de se sentir superior. Mas esta aparente segurança, no fundo, está a mascarar um profundo medo e sentimento de insignificância. Superar a ilusão da separação e despertar para a conecção infinita da vida é o trabalho que o estudante do caminho espiritual deve realizar. Essa consciência plena requer uma preparação que pode levar uma vida ou várias vidas. E a meditação é uma ferramenta essencial para alcançar esse imenso objetivo.

 

LOURO (Laurus nobilis)

As especiarias têm sido amplamente utilizadas pela cozinha e medicina tradicionais de vários povos: hindus, italianos, chineses, franceses, alemães, japoneses … para aromatizar, conservar, equilibrar receitas e preparar produtos medicinais.

Além do sabor e alegria, outros efeitos dão aos nossos pratos: umas activam a circulação sanguínea ou acendem o fogo digestivo, tornando os alimentos mais digestíveis; algumas esfriam e outros aquecem; outras dispersam a energia; outras secam ou hidratam; outras são adstringentes; muitas são picantes, boas para lutar contra o frio e a apatia. São raízes, sementes, cascas, ervas, frutos, folhas verdes, etc. Muitas delas beneficiam enormemente a saúde, têm actividade antioxidante, estimulam a digestão ou actuam como poderosos antissépticos, antimicrobianos, antimutagénicos e anticancerígenos.

Muitas são ideais para dispersar a qualidade pesada e os excessos de uma alimentação rica em proteína animal, mas contraproducentes num regime vegetariano ou vegano.

Como a quantidade afecta a qualidade – quanto maior a quantidade, menor a qualidade – também temos de ter o cuidado de não abusar delas, pois o seu uso constante pode debilitar e desequilibrar o organismo. Umas são boas no Verão, outras nas estações frias …  

O Louro faz parte das especiarias autóctones muito saudáveis e suaves (louro, tomilho, alecrim, açafrão, orégãos, …), que, sendo usadas com moderação, têm um efeito potenciador da digestão.

CURIOSIDADES

§  O Laurus nobilis é um arbusto ou ávore da família das Laureáceas típicas da região mediterrânica, tendo chegado a povoar densas florestas em todo o continente europeu, antes do arrefecimento global que se verificou há alguns milhares de anos – os loureiros de crescimento espontâneo que ainda hoje crescem na cordilheira da Arrábida, constituem uma relíquia desses tempos primitivos.

§  Os famosos grelhados madeirenses em pau de louro, dão um sabor especial à carne – provenientes de uma variedade afim de loureiro, o Laurus azorica, endémico da região macaronésia (Açores, Madeira e Canárias).

§  Além do laurus nobilis, existem outras espécies abundantes em Portugal: o Loureiro-rosa e o Loureiro-cerejo, altamente venenoso (é preciso não os confundir com o laurus nobilis, já que as suas folhas são parecidas … mas o odor que emana é bem diferente … muito cuidado!).

§  Considerado capaz de aumentar e manter a saúde e a felicidade, está envolvido em mistérios, superstições e premonições desde tempos muito antigos: na mitologia grego-romana da Grécia e Roma antigas, era consagrado a Apolo (deus olímpico) e Esculápio (deus da medicina e da cura). Também nestes tempos, a “coroa de louros” indicava um grande mérito, simbolizando a glória de quem a usava – era oferecida aos generais que voltavam vitoriosos das batalhas e era o prémio dado aos atletas vencedores das Olimpíadas.

§  Plínio, o Velho, naturalista da Roma antiga, indicava o louro para: paralisia, espasmos, ciática, dores de cabeça, catarro, infecções do aparelho auditivo e reumatismo.

§  Os beduínos do Norte de África utilizam as folhas de louro para reforçar o paladar do café.

PROPRIEDADES

§  O Louro é uma planta dióica – as flores masculinas e feminas estão em pés separados – e propaga-se facilmente quer por sementes quer por estacaria, não gostando de geadas.

§  As suas folhas contêm pró-vitamina A, vitaminas C, D e do complexo B, ferro, cálcio, potássio, magnésio, fósforo, tanino, óleo essencial, alguns alcalóides (que, em excesso, podem ser tóxicos). Os frutos possuem até 30% de ácidos gordos.

§  Tem propriedades antissépticas, anti-inflamatórias, estimulantes, antibacterianas, sedativas e sudoríficas.

§  Investigações modernas referem os seus efeitos benéficos na diabetes tipo 2 e colesterol – reduz os níveis de glicose e diminui os triglicéridos do sangue – e ainda em artrites, problemas respiratórios, doenças cardiovasculares, envelhecimento precoce e cancro (restringe o crescimento das células cancerígenas).

NA COZINHA

§  Na cozinha mediterrânica as folhas de louro são omnipresentes para aromatizar guisados, refogados e sopas.

§  Uma ou duas folhas adicionadas às batatas cozidas, às sopas, além de aumentar o sabor - muitas sopas podem ser “salvas” adicionando nos minutos finais uma folha de louro -, ajudam a prevenir gases e indigestões.

§  As folhas do louro devem ser usadas com moderação – a sua ingestão em quantidade é tóxica e podem causar dermatites de contacto em pessoas mais sensíveis.

§  Há quem recomende que não devemos utilizar a nervura central das folhas nos preparados culinários.

OUTRAS UTILIZAÇÕES

§  A cataplasma de folhas sobre o peito melhora a bronquite e a tosse.

§  “Manteiga de loureiro” – pasta feita do óleo extraído das bagas negras. Utilizado em fricções em pessoas e animais, abrandam as dores musculares. Entra também em fórmulas dermatológicas para a micose, psoríase e pediculose.

§  “Sabão de Alepo” – famoso sabão da cidade Alepo do Norte da Síria, destroçada pela guerra, era tradicionalmente fabricado com óleo das “azeitonas” do loureiro.

§  Na topiária – arte de fazer esculturas e formas artísticas com plantas na terra.

§  Ideal para fazer sebes, utilizadas na divisão de propriedades ou espaços, com a vantagem do seu odor repelir os insectos predadores.

§  A madeira do loureiro é duríssima e pode ser utilizada nos trabalhos de entalhar em marcenaria.

 

RECEITA – Chá de louro (da “Science Alert”)

§  Deitar 1 chávena de água fervente sobre 3g de folhas de louro

§  Deixar em infusão 10 a 15 minutos

§  Beber em jejum diariamente – interromper por 1 semana ao fim de 20 dias

BIBLIOGRAFIA

§  “As plantas nossas irmãs”, Volume 2 – Miguel Boieiro

§  “Ecodieta” – Drª Clara Castellotti

§  “Revitaliza-te!” – Dr. Jorge Pérez Calvo

 

LA AVENA

Drª Elena Corrales

https://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/la-avena/

A aveia é um daqueles alimentos humildes que contêm grande sabedoria ancestral.

Durante séculos, foi o cereal básico dos povos do norte da Europa, especialmente na Escócia, norte de França e Alemanha. Em climas frios e exigentes, a aveia sustentou gerações inteiras pela sua capacidade de nutrir e fortalecer.

Tradicionalmente, era consumido como grão descascado. Hoje, a forma mais comum são os flocos, que são provavelmente os cereais mais suaves e digestivos de todos. São versáteis, fáceis de preparar e bem tolerados pela maioria das pessoas. Nos últimos anos, a bebida de aveia também se tornou popular, sendo em muitos casos uma alternativa mais ligeira e melhor tolerada que o leite de vaca.

Do ponto de vista nutricional, a aveia destaca-se de uma forma especial. É o cereal mais rico em proteína (cerca de 13%) e também o mais rico em gordura (aproximadamente 7%), sendo maioritariamente gorduras insaturadas. É por isso que naturalmente "engordura" os recipientes onde é cozinhado. Não é um defeito: é uma expressão da sua riqueza.

É abundante em minerais como silício, magnésio e cálcio e especialmente rica em vitaminas do complexo B, em particular B1, que é essencial para o sistema nervoso.

Ora, a aveia é um cereal fortalecedor. Fornece energia sustentada e calor interno. Por isso explico sempre que não é o mesmo consumi-la vivendo uma vida fisicamente ativa do que fazê-lo a partir de um estilo de vida sedentário. Os povos que a tomavam trabalhavam a terra, caminhavam longas distâncias e suportavam climas rigorosos. Não é por acaso que existe um ditado alemão que diz: "O caldo de aveia faz os homens de ferro."

Graças aos seus hidratos de carbono de absorção lenta, estabiliza o apetite e reduz essa tendência moderna de petiscar continuamente. A sua riqueza em fibra solúvel gera saciedade e ajuda a regular o colesterol, enquanto a fibra insolúvel favorece o trânsito intestinal. Consumida integralmente, é geralmente bem tolerada por pessoas com alterações no metabolismo da glucose.

A aveia também contém avenina, um alcaloide com um efeito ligeiramente sedativo. Juntamente com o seu teor de vitamina B1, torna-a um alimento interessante em estados de ansiedade, stress, nervosismo ou insónia. É, de certa forma, um cereal que também nutre o sistema nervoso.

Não devemos esquecer as suas qualidades emolientes. A aveia suavisa. Actua nas mucosas e na pele. No uso externo, os banhos de aveia aliviam irritações cutâneas; Sob a forma de máscara ou cataplasma, pode aliviar inflamações, queimaduras ligeiras ou desconforto nas articulações. Não é por acaso que faça parte de inúmeras preparações cosméticas naturais.

O farelo de aveia e o bom senso perdido

É aqui que gosto de convidar à reflexão.

A nossa sociedade refina o pão, pole o arroz, elimina as partes mais nutritivas do cereal... e depois vende-nos o farelo de aveia como suplemento "rico em fibra, vitaminas e minerais".

Para onde foi parar o bom senso?

Se o farelo concentra grande parte destes nutrientes, o mais coerente não é comprá-lo separadamente, mas aprender a consumir o cereal completo, na sua forma integral e bem preparado. A alimentação tradicional sempre foi muito mais sábia do que a indústria moderna.

Também vale a pena saber que a aveia é um cereal mucogénico, ou seja, pode promover a produção de muco em pessoas com membranas mucosas sensíveis. Isto não significa que deva ser evitado sistematicamente, mas que o seu consumo deve ser individualizado, especialmente em caso de congestão respiratória ou digestiva significativa.

Contém menos glúten do que o trigo, mas as pessoas com doença celíaca devem avaliar a sua tolerância de forma individual e prudente. No entanto, atualmente são produzidas variedades de aveia naturalmente sem glúten.

Na Medicina Tradicional Chinesa, a aveia está associada ao fortalecimento do fígado e da vesícula biliar, o que reforça o seu carácter tonificador e regulador.

 

OS DESEJOS NÃO SÃO SIMPLES CAPRICHOS, SÃO

MENSAGENS BIOLÓGICAS

Patrícia Restrepo

https://patriciarestrepo.org/alimentacion/los-antojos-no-son-simples-caprichos-son-mensajes-biologicos/

Quando decidimos mudar para uma alimentação respeitosa, ecológica, macrobiótica, vegana ou vegetariana, e eliminamos da nossa alimentação diária produtos químicos, alimentos cárneos, açucarados ou derivados de laticínios, todo o sistema psicofísico entra num processo de transformação e o conteúdo acumulado é descarregado do organismo por diferentes vias, uma das quais pode ser os desejos.

Não devemos sentir nenhuma culpa quando temos desejos intensos por alimentos do passado, alimentos inadequados ou prejudiciais, pois os desejos são reações essencialmente biológicas. Os desejos podem ser nossos melhores amigos, pois vêem para nos dizer que algo na nossa alimentação ou no nosso estilo de vida não está em equilíbrio. Se soubermos interpretá-los com um pequeno ajuste, criaremos harmonia e prazer.

Não importa o quão forte seja a nossa disciplina, rigor ou força de vontade com a dieta, a inteligência somática do corpo, quando estamos a entrar em desequilíbrio, dá-nos um sinal através de desejos viscerais para comer certos alimentos. É contraproducente não atendermos a esses desejos inesperados. Isso não significa que devemos dar-lhes rédea solta, mas devemos investigar o significado desses anseios. Há três perguntas-chave:

·     O que querem dizer esses desejos?

·     Que carência temos a nível bioquímico ou na nossa vida?

·     O que está em desequilíbrio, a alimentação ou a nossa vida emocional?

Por detrás dos desejos pode haver uma longa e prejudicial relação com a comida e, precisamente, atender conscientemente a esses aparentes caprichos dá-nos uma oportunidade clara para nos reconciliarmos com ela.

Quando fazemos a mudança para uma alimentação natural e, no passado, os hábitos alimentares não só eram caóticos, como também estavam ligados a antigos estados emocionais, padrões que estão profundamente estabelecidos no inconsciente, esses desejos refletem pistas importantes. Por exemplo, se em pequenos éramos recompensados com doces açucarados, crescemos encontrando satisfação imediata em bolos, gelados e chocolate açucarado. Se as festas eram celebradas com grandes quantidades de carne e laticínios, supervalorizamos as proteínas animais, pensando que nelas encontraremos a força e as tornamos sagradas. Portanto, não são apenas desejos biológicos, mas também desejos espirituais supersticiosos.

Há dois aspetos fundamentais nos desejos, o primeiro vamos chamá-lo de

«ajustamentos de transição» e o segundo «desejos derivados de hábitos caóticos».

Desejos no período de transição:

Transição não significa 25 anos, a transição ocorre nos primeiros anos da mudança alimentar, quando as pessoas deixam de comer queijos, laticínios, iogurtes, açúcares simples, gelados açucarados, alimentos refinados, pastelaria, chocolates, frutas tropicais, enchidos, presunto, carnes, aves, ovos. E quando se começa a comer uma dieta equilibrada e natural, esses alimentos automaticamente vêem à tona.

Para poder eliminá-los, o corpo utiliza diferentes formas, às vezes com erupções cutâneas, mau humor, nas mulheres corrimento vaginal, fezes, às vezes com sonhos, até sonhamos com alimentos do passado. Cheiramos alimentos do passado e, nesses momentos, a inteligência do corpo fica muito grata por se livrar desses tóxicos que estiveram lá por anos, mas dependendo da natureza (consistência yang ou yin) do que acumulamos no corpo no passado, esses alimentos serão eliminados durante mais ou menos tempo, é importante para acelerar o processo de eliminação incorporar a atividade física.

Mas enquanto estamos a eliminar esses alimentos que vêem à superfície, eles estão muito presentes e uma parte do nosso corpo tem um forte desejo de consumi-los novamente, a «síndrome de abstinência» ou o que coloquialmente se chama «mono». Todo alimento que cria dependência e se acumula desordenadamente no corpo gera mono (desejo intenso).

Mas para eliminar de forma inteligente essas substâncias desequilibradoras, além da atividade física, é crucial entender o que cada uma significa, para dar um substituto que satisfaça e não prejudique ou perpetue a disfunção. Portanto, se uma pessoa em transição desejar comer carne ou alimentos à base de carne, vamos sugerir que coma proteína vegetal consistente, como tempeh refogado, seitan frito na frigideira ou assado, tofu frito, leguminosas como feijão pinto, soja preta ou azukis (os azukis têm menos gorduras do que os restantes legumes, e se o desejo por carne for muito forte, escolha outro legume com mais gordura).

Se a transição for feita diretamente de uma alimentação à base de carne para uma vegana, temos de aumentar o tempeh, o tofu e o seitan cozinhados com óleo. Se o desejo surgir por laticínios, que é o mais comum, porque os laticínios são os alimentos que criam mais dependência e são difíceis de erradicar da dieta. Mas é muito importante deixá-los devido aos graves e, por vezes, irreversíveis danos à saúde, pois obstruem o sistema linfático, enfraquecem os intestinos, obstruem as vias respiratórias, obstruem os seios paranasais, gerando alergias, sinusite, contribuem para a formação de muitos tipos de cancro, especialmente o cancro da mama. É um dos fatores subjacentes, juntamente com a gordura animal, da doença celíaca. O corpo descarrega-os na forma de mucosidades.

Para satisfazer o desejo por laticínios, vamos centrar-nos novamente em proteínas como o tempeh e, especialmente, em frutos secos e sementes, purés de frutos secos como tahin (puré de sésamo), puré de amêndoas, puré de amendoim, que devem ser cozidos para serem melhor digeridos. Na verdade, os purés de sementes e frutos secos têm as qualidades dos queijos vegetais e, embora não sejam o centro de uma dieta equilibrada, são substâncias transitórias que contribuem para um equilíbrio futuro e, de certa forma, são um passo em frente em relação aos laticínios.

É típico, no início da mudança, que as pessoas comam puré de amendoim, ou tahin ou puré de amêndoas diretamente do pote, pois o corpo está a habituar-se a viver sem a caseína (proteína pegajosa e pesada dos laticínios), substituindo-a provisoriamente por estas novas gorduras.

Uma forma harmoniosa de compensar esta nova tendência do corpo é utilizar óleo na cozinha, porque o abuso destes purés de frutos secos pode levar a uma disfunção nas vias hepáticas.

O uso moderado de óleo na hora de cozinhar produz saciedade e satisfação orgânica.

Quando as pessoas deixam de consumir óleo por um longo período, correm o risco de comer demais porque instintivamente o corpo está à procura de gordura.

«Encontrar o ponto certo de óleo para cozinhar gera grande satisfação».

É claro que quando uma pessoa está a recuperar de uma disfunção importante através de uma dieta terapêutica, é fundamental seguir as instruções de um consultor em nutrição e, muitas vezes, o óleo é suprimido por um curto período de tempo. As bebidas vegetais, chamadas «leites», ajudam a desabituar-se emocionalmente dos laticínios (mas temos de dar-lhes o lugar que lhes corresponde), são líquidos brancos, que podem enriquecer a cozinha na hora de preparar sobremesas ou molhos.

Se os desejos viscerais são por alimentos açucarados, então vamos concentrar-nos em alimentos com um sabor que intensifique o doce. Os adoçantes são sempre reduções de outros alimentos, mas aqui vamos escolher aqueles que provêm de cereais integrais, polissacarídeos, como geleias/maltes de cereais que, no seu processo de redução, não perderam as vitaminas e conservam enzimas e parte dos nutrientes originais.

Como, por exemplo, geleia de arroz, cevada, quinoa, milho (com este último é importante fazer a diferença com o xarope de milho que vem camuflado em muitos dos bolos «naturais») são igualmente úteis na transição, alimentos cremosos doces, como pudins e cremes.

A transformação estável e duradoura para nos livrarmos dos açúcares simples é conseguida colocando mais ênfase nos vegetais doces (abóbora, repolho, cenoura, cebola, todos os tipos de couves, beterraba, etc.). Sei que quando fomos muito viciados em açúcar no passado, achamos os vegetais doces insípidos, mas quando as nossas papilas gustativas se limpam dessas substâncias viciantes, «deleitamo-nos e celebramos com o doce natural».

É importante compreender que muitas vezes esses desejos por doces ou chocolate também são o reflexo de uma vida com falta de doçura e afectividade. Esquecemo-nos «da carícia, do beijo, do abraço».

O outro aspeto fundamental dos desejos tem a ver com os nossos hábitos alimentares e estilo de vida. «Desejos derivados de hábitos caóticos». «Os nossos hábitos criam o nosso apetite».

É importante programarmos com antecedência o que vamos comer, como vamos comer e a que horas vamos comer.

O nosso sistema digestivo foi concebido para que comamos sentados, a hora da refeição é sagrada, comer conscientemente tem a ver com comer, mastigar e sentir o que comemos, as modernas refeições de negócios são, na realidade, uma forma de destruir o nosso sistema nervoso e o sistema digestivo. Nunca sabemos realmente qual é o nosso apetite se fazemos outra coisa enquanto comemos, como ler, ver televisão, estar em frente ao computador ou qualquer outro dispositivo eletrónico.

Comer regularmente, todos os dias à mesma hora, promove a saúde e a satisfação orgânica.

Como a nossa vida moderna é muito ativa, o planeamento tanto das compras

como da cozinha é indispensável. Se não nos programarmos, é possível que passemos muitas horas no trabalho e, quando sentirmos fome, acabemos por comer a primeira coisa que encontrarmos. Isso levar-nos-á diretamente à hipoglicemia e, no dia seguinte, começaremos a ter desejos pelo que comemos no dia anterior. Quando o açúcar baixa, cedemos ao desejo e isso torna-se o princípio do desequilíbrio que tem um final amargo e só encontra satisfação com açúcares simples.

Se não tivermos o açúcar estável, o nosso cérebro não funciona bem, perdemos o equilíbrio, ficamos irritáveis, com as mãos e os pés frios e o pâncreas, que é muito yang (pequeno, compacto), sofre!

O cérebro médio e o pâncreas são as partes mais compactas e yang do corpo, trabalham em conjunto, de modo que os alimentos mais yang afetam

esses órgãos porque geram pressão, assim todos os alimentos secos, salgados e compactos como ovos, frango, peru, avestruz, carnes, atum, assados, crocantes, bolachas, bolos de arroz, geram pressão e desequilibram o pâncreas, levando-nos a comer alimentos que relaxam, como gelados ou produtos açucarados, criando assim desejos por «cremosidade açucarada».

É necessário entender o mecanismo de contração-expansão (yin-yang) para compreender o porquê do desejo visceral por esses alimentos e, para aliviá-los, devemos primeiro suprimir a ingestão de alimentos extremamente secos e compactos e, temporariamente, consumir alimentos cremosos naturais, cremes de legumes e sobremesas cremosas naturais.

O desejo por alimentos duros e crocantes, por vegetais al dente, condimentados com molhos à base de sementes torradas. O crocante natural é uma textura que estimula o cérebro.

No diagnóstico oriental, pressionamos o centro da mão (que deve estar flexível e tonificada) e, se estiver dura, significa que a energia não flui no corpo, que os órgãos centrais estão muito tensos (o pâncreas tenso, o fígado em colapso, os rins estagnados) e, como a energia não flui, os pés e as mãos estão frios.

É importante não saltar refeições para manter o açúcar estável, caso contrário, vamos sentir desejos por açúcar simples. Porque tudo o que tensiona ou pressiona o pâncreas gera dependência em si mesmo e dependência por açúcares simples. O pâncreas fica tenso negativamente com os alimentos mencionados acima e por um estilo de vida frenético, conduzir rápido, levar tudo ao limite, fazer muitas coisas ao mesmo tempo, chegar aos compromissos apressando-se até ao último momento.  Estas atitudes criam hipoglicemia, irritabilidade e, por sua vez, criam

adição, adição quer dizer «agora».

Para sair destes vícios prejudiciais, recomenda-se:

1.  Caminhar todos os dias na natureza, parques, montanha ou praia durante 20 minutos. 20 é um número chave, representa o ciclo KI, uma hora tem três ciclos KI.

2.  Dedicar 20 minutos a cada refeição bem mastigada.

3.  Comer de forma equilibrada. Equilíbrio na macrobiótica não significa 50-50, significa 1/7, 1 parte yang x 7 partes yin.

O corpo precisa, para o seu funcionamento, de minerais, proteínas, hidratos de carbono, água e oxigénio.

Por uma parte de minerais, precisamos de 7 partes de proteína; por uma parte de proteínas, precisamos de 7 partes de hidratos de carbono; por uma parte de hidratos de carbono, precisamos de 7 partes de água; por uma parte de água, precisamos de 7 partes de oxigénio; yang é mineral, yin é oxigénio.

Os minerais completos vêem do sal marinho orgânico não refinado, do miso, das algas marinhas, do tamari, das ameixas umeboshi, dos pickles, de forma que, na hora de preparar uma refeição, o mais importante é saber como usamos os minerais, porque o desconhecimento desse princípio é o que mais destrói a saúde. Devemos usá-los com moderação e sempre cozinhados. Se não soubermos como usá-los, destruímos o equilíbrio, tensionamos os órgãos e temos desejos por açúcar ou derivados.

Na dieta moderna, são usados minerais simples, como o sal comercial, que é mais duro e não tem minerais. Quando comemos sal refinado, simples, isso nos leva a desejar proteína completa (carnes). Quando comemos proteína completa, sentimo-nos atraídos por hidratos de carbono simples, açúcar, arroz refinado, batatas.

Quando comemos açúcar simples, sentimo-nos mais atraídos por líquidos, água e álcool. Quando bebemos mais, respiramos mais rápido, superficialmente, e isso encurta a vida.

Quando comemos sal orgânico (sal grosso integral), sentimo-nos atraídos por proteínas simples, leguminosas e derivados; quando comemos proteínas simples, sentimo-nos mais atraídos por hidratos de carbono complexos, cereais integrais em grão.

Poderíamos concluir que por detrás de muitos desejos está a qualidade e a quantidade do sal. Comer alimentos salgados leva-nos a desejar mais óleo e mais açúcar, e cria adições, inclusive a adição às drogas e ao álcool provêm da pressão interna ou de alimentos salgados, carnes e alimentos secos muito yang.

O sal é indispensável na nossa dieta, mas deve ser orgânico e integral, para realçar o sabor natural dos alimentos.

 

DERIVADOS DE LA SOJA

Drª Elena Corrales

O valor nutricional deste humilde legume é extraordinário, tanto que tem o dobro das proteínas da carne, as gorduras que contém são insaturadas e é também rico em vitaminas e minerais. No entanto, a soja no seu estado natural é não comestível, indigesta e até tóxica.

Por isso, a tradição oriental submeteu a soja a múltiplas transformações, quase sempre com a ajuda de microrganismos, com o objetivo de obter produtos que, além de saborosos e fáceis de digerir, têm mais valor nutricional do que a soja original. Estamos a falar do miso, do tamari, do tempeh, do natto, etc.

O miso

É composto basicamente por soja, água, sal e é fermentado através do Aspergillus oryzae. No Oriente, existem tantas variedades de miso com diferentes sabores, texturas e aromas como nos queijos ou vinhos do Ocidente.

Na sua elaboração, muitas vezes são adicionados alguns cereais, como arroz ou cevada, dando origem a misos mais suaves e muito equilibrados nutricionalmente pela combinação cereal/leguminosa.

Para obter essa pasta de cor castanha que todos conhecemos, são necessários pelo menos 24 meses de fermentação anaeróbica, que é realizada em talhas (de madeira ou aço inox - RDT) onde se colocam os ingredientes e se deixa que o tempo, o sal e a pressão permitam a fermentação.

Embora seja um produto estranho à nossa cultura, devemos saber que as nossas condições climáticas de humidade, temperatura e latitude permitem que a soja seja cultivada e processada no nosso ambiente, sem qualquer problema. Neste momento, já existem empresas no nosso país que produzem miso e tamari.

Por ser um alimento naturalmente «curado» pelo sal, não necessita de refrigeração para a sua conservação. Pensemos que o miso, sendo um alimento tradicional, é muito mais antigo do que os frigoríficos modernos. Basta guardá-lo num local fresco depois de aberto. De qualquer forma, podemos guardá-lo no frigorífico sem qualquer problema.

O miso favorece a longevidade devido aos probióticos que contém e, como restaura as mucosas do aparelho digestivo, é adequado para melhorar a pele, as unhas e o cabelo, bem como para aumentar as defesas. Pelo seu teor em minerais, é indicado para o fortalecimento dos dentes e dos ossos, sendo de grande ajuda na osteoporose.

Além disso, como é rico em fibra, ajuda a normalizar o trânsito intestinal. Quanto ao seu teor de sal, que oscila entre 10 e 12 %, não tem efeito endurecedor das artérias, graças ao facto de ter sido vegetalizado durante a fermentação.

Graças ao seu teor de zybicolina, um fator de proteção descoberto no Japão em 1972, é especialmente indicado durante a radioterapia ou em condições de fuga radioativa.

É um alimento que não pode faltar na nossa casa e pode ser introduzido na alimentação dos bebés a partir do primeiro ano de vida. É o ingrediente fundamental das sopas de miso.

O tamari

Também conhecido como molho de soja, é um líquido Escuro, salgado, o seu sabor lembra o concentrado de carne que era comercializado nos anos 60. Além de ser usado para realçar o sabor dos alimentos, incluí-lo-emos na nossa dieta devido ao seu caráter redutor, ou seja, antioxidante. Tem as mesmas aplicações que o miso, do qual é primo irmão.

Neste caso, a fermentação é aeróbica e é feita em grandes cubas. Também aqui atuam o tempo, que oscila entre 12 e 24 meses, e o sal. Durante o período de fermentação, as cubas são mexidas com grandes pás para oxigenar a mistura, a elaboração é semelhante à do miso, com um resultado líquido neste caso.

É altamente remineralizante, tonificante, fortalecedor do sistema nervoso e digestivo. A qualidade mais importante do tamari é um poderoso efeito redutor, mas com energia yang, aquecedora. Os restantes alimentos com caráter antioxidante são os vegetais e as frutas que têm energia yin refrescante; isto vai permitir-nos regular o equilíbrio oxidação/redução aplicando o yin e o yang, facto que é essencial no tratamento de qualquer patologia.

Devemos utilizá-lo sempre nos alimentos no final da cozedura, nunca à mesa. Devemos ser muito moderados no seu consumo, pois se abusarmos deste condimento podemos sentir desejos irreprimíveis por doces. Lembremo-nos de uma lei universal que diz: yang (tamari) atrai yin (doce).

O shoyu

É um derivado fermentado da soja ao qual tradicionalmente se adiciona trigo e é mais leve que o tamari. Tal como no miso, algumas variedades contêm apenas soja (tamari), água e sal, enquanto outras têm cereais adicionados (shoyu).

A combinação de cereais e leguminosas é sempre interessante do ponto de vista nutricional, mas é necessário ter em conta a composição destes preparados quando contêm trigo ou cevada, no caso dos celíacos.

Tanto o tamari como o shoyu são pasteurizados a 82 °C para travar a fermentação, porque, ao terem um teor de água superior ao do miso, são mais instáveis. Por isso, as propriedades terapêuticas do tamari em termos de enzimas e lactobacilos ficariam comprometidas em consequência da pasteurização. Atualmente, no nosso país, está a ser comercializado tamari não pasteurizado, pelo que estamos com sorte.

Os molhos de soja comerciais

São produzidos por fermentação química e contêm glutamato monossódico, xaropes artificiais, proteínas hidrolisadas, soda cáustica... e a fermentação química é feita em poucas horas. São o exemplo do «comestível» a descartar da nossa mesa.

 

Existem outros dois derivados fermentados da soja que são utilizados como alimentos, ao contrário do miso e do tamari, que são condimentos. 

O tempeh

É um alimento tradicional da Indonésia, onde é consumido diariamente. Há alguns anos, começou a ser consumido também no Ocidente.

Modo de preparação

Colocamos a soja de molho durante 10 a 12 horas, depois descartamos a água do molho e, sobre um pano estendido, esfregamos os grãos uns nos outros e observamos como a casca se solta facilmente.

Em seguida, espalhamos os grãos em uma camada fina sobre uma bandeja e polvilhamos por cima um fungo chamado Rhizopus oligosporus, o fermento. Podemos usar um coador para espalhar o fungo uniformemente. Deixamos a bandeja a 30 °C entre 24 e 48 horas. Nesse tempo, a soja fica coberta por um micélio branco que lembra o do queijo Camembert e forma uma espécie de «bolo» compacto. Já está pronto para cozinhar e comer.

Valor nutricional

O tempeh é muito interessante do ponto de vista nutricional, as suas propriedades nutritivas aumentam após a fermentação, porque esta destrói o efeito inibidor da tripsina, tornando-o mais digestível e permitindo aproveitar melhor as suas proteínas. Além disso, os hidratos de carbono são parcialmente hidrolisados, uma parte dos ácidos gordos das suas gorduras é libertada e também é destruída uma parte do ácido fítico que contém. O fungo durante a fermentação favorece a síntese de antioxidantes e substâncias antibióticas.

Quando o tempeh é produzido de forma tradicional, sintetizam-se vitaminas do grupo B e particularmente a B12, uma vez que quem colabora nesta síntese é uma bactéria que se encontra no ambiente, a Klebsiella pneumoniae.

No entanto, quando o tempeh é produzido em condições assépticas com o fungo puro, não há síntese de vitamina B12. Essas questões sutis, que são a «letra miúda» da informação, devem ser conhecidas para sabermos realmente o que os alimentos que comemos nos proporcionam.

O tempeh é uma excelente alternativa à carne, uma vez que a sua assimilação proteica líquida é semelhante à desta, mas o seu teor de gorduras isentas de colesterol é de 4 % contra 20 % da carne.

O sabor é um pouco particular, mas fácil de se habituar.

O natto

É outro produto fermentado derivado da soja, semelhante ao tempeh, só que a fermentação é produzida por um microrganismo diferente, uma bactéria chamada Bacillus subtilis. É um dos poucos produtos fermentados da soja em que não participam fungos nem leveduras.

Modo de elaboração

Para a sua preparação, selecionam-se os grãos de soja mais pequenos e de cor branca ou amarela. São cozidos no vapor e deixados arrefecer até atingirem aproximadamente 45 °C. Em seguida, adiciona-se a bactéria que produz a fermentação dos grãos.

Em seguida, são armazenados em câmaras de fermentação em determinadas condições de temperatura e humidade durante cerca de 20 horas. Depois, essa mistura é amadurecida em refrigeração durante mais 24 horas, após as quais se obtém uma espécie de pasta que é conhecida como natto. O resultado é um alimento viscoso com um odor e sabor característicos.

Valor nutricional

É rico em probióticos, como o resto dos fermentados tradicionais de soja, e contém vitaminas e enzimas, bem como aminoácidos essenciais, mas talvez a sua principal virtude seja um extrato do mesmo, chamado nattokinase, que, conforme mencionado em estudos científicos no seu país de origem, atua como um potente agente anticoagulante capaz de dissolver coágulos sanguíneos (trombos).

 

 

Os dois produtos sobre os quais escrevemos hoje não são fermentados, pelo que o seu interesse reside exclusivamente no seu valor nutricional.

A bebida de soja

É uma bebida refrescante de aspecto leitoso semelhante a uma orxata que muitas pessoas chamam, de forma inadequada, de «leite de soja». É uma bebida rica em proteínas, que combina bem com cereais. Fornece ácidos gordos polinsaturados e lecitina, além de uma proporção interessante de vitaminas e minerais. É pobre em hidratos de carbono e não contém lactose. Pode ser consumida sozinha ou utilizada na preparação de molhos e sobremesas.

Preparação

Utilizaremos 200 gramas de feijão de soja amarelo. Lavamo-lo em várias águas e escorremo-lo num coador. Deixamo-lo de molho em água filtrada ou engarrafada durante pelo menos 24 horas.

No dia seguinte, lavamo-lo novamente e trituramo-lo cru, adicionando aproximadamente meio litro de água. Podemos usar uma batedeira ou um picador de carne, procurando obter uma textura muito cremosa.

Se desejarmos uma bebida mais fina e menos amarga, convém descascar a soja antes de triturá-la. Para isso, espalhe a soja embebida numa camada fina sobre uma toalha e esfregue com outra por cima; as cascas irão soltar-se facilmente.

Em qualquer dos casos, colocamos aproximadamente um litro de água a ferver e, quando atingir o ponto de ebulição, adicionamos o puré. É importante mexer constantemente para evitar que grude no fundo da panela.

Mantemos a fervura em fogo médio durante 30 a 40 minutos. Dessa forma, o resultado será mais digestível, pois o fator antitripsina presente na soja crua é inativado. Durante a cozedura, irá formar-se espuma, tal como acontece com o leite de vaca; devemos removê-la e ter cuidado para que não se derrame.

Em seguida, deixamos arrefecer e filtramos o conteúdo colocando um coador coberto com uma gaze sobre o recipiente escolhido. O líquido filtrado é a bebida de soja; o resíduo sólido recebe o nome de okara.

Interesse deste alimento

Não se trata de um alimento integral, uma vez que apenas aproveitamos os nutrientes que passam para a água durante a cozedura; por isso, convém consumi-lo com moderação. Além disso, ao não ser fermentado com sal durante muito tempo, do ponto de vista energético mantém qualidades mais yin, com efeito refrescante.

Não desaconselhamos a bebida de soja, apenas lembramos que ela não deve se tornar um alimento de consumo diário como simples substituto do leite de vaca.

A sua popularização — favorecida em parte pela reconversão de algumas indústrias leiteiras para produtos alternativos — convida-nos a considerar também o seu efeito refrescante e o seu teor em fitoestrogénios. A questão não é substituir o leite pela bebida de soja, mas repensar toda a nossa alimentação. Se quisermos beneficiar da soja, pode ser mais interessante incorporar preparações tradicionais fermentadas, como o miso e o tamari.

O tofu ou «queijo» de soja

Da mesma forma que a partir do leite de vaca se obtém o queijo fresco, a partir da bebida de soja obtém-se o tofu, cuja textura lembra o requeijão. É rico em proteínas, baixo em gorduras, sem colesterol, branco, de sabor suave e praticamente sem cheiro. Em japonês, tofu significa «carne sem osso».

Preparação

Preparamos a bebida de soja como indicado anteriormente. Quando estiver pronta, fervemos durante cinco minutos e adicionamos nigari, que é o cloreto de magnésio obtido naturalmente da água do mar durante o processo de obtenção do sal marinho.

Formar-se-ão coágulos semelhantes a «nuvens», como no requeijão. Nesse momento, vertemos a mistura num coador coberto com uma gaze limpa. O coalho resultante pode ser prensado num molde para lhe dar forma (quadrada, retangular, etc.). Depois de arrefecer, adquire a consistência sólida característica do tofu.

Efeitos energéticos

Do ponto de vista energético, o tofu tem um efeito refrescante e dispersante. É conveniente ter isso em conta para moderar o seu consumo no inverno, ou quando nos sentimos fracos, sem energia ou decaídos.

Em determinados contextos macrobióticos, tem sido utilizado estrategicamente nos menus para suavizar tensões derivadas de dinâmicas muito estruturadas, aproveitando precisamente esse efeito relaxante e refrescante. O seu efeito refrescante é tão marcante que uma das suas aplicações tradicionais tem sido o uso tópico na forma de cataplasma para ajudar a baixar a febre.

O óleo de soja

Outro derivado não fermentado é o óleo de soja. Do ponto de vista alimentar, apresenta pouco interesse quando obtido através de processos industriais que utilizam solventes químicos e altas temperaturas. É um óleo muito insaturado e com um ponto de fumo baixo, o que limita a sua adequação para cozinhar em altas temperaturas.

CONCLUSÃO

Gostaria de partilhar informações rigorosas que nos permitam compreender melhor a soja e os seus diferentes derivados. Cada um ocupa um lugar diferente e deve ser integrado com critério numa alimentação consciente e equilibrada.

 

BIBLIOGRAFIA

·    https://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/category/alimentos/