GENERALIDADES
PARA TODOS
PORQUE É QUE A MACROBIÓTICA TEM UM
PODER REGENERADOR CAPAZ DE CURAR OU MELHORAR A MAIORIA DAS DOENÇAS?
Gérard Wenker
O resultado de
tudo aquilo que absorvemos encontra-se no sangue.
A alimentação
macrobiótica purifica o sangue em 10 dias.
Um sangue
limpo elimina, em 30 dias, as toxinas acumuladas ao longo de uma vida.
Os órgãos
regeneram-se em 90 dias e o corpo, na sua totalidade, num ano.
A MACROBIÓTICA É FÁCIL
Se quer
verdadeiramente: VIVER — CURAR-SE — EMAGRECER — REJUVENESCER:
Mude
radicalmente o seu modo de vida - Mude a sua alimentação - Mude os seus
comportamentos.
Eliminar - Todos os
produtos lácteos; Todos os alimentos refinados, branqueados ou polidos; Todos
os produtos que contenham aditivos químicos, corantes e conservantes; Saladas e
alimentos crus; diminuir o consumo de fruta; Dar prioridade aos produtos
regionais; Não tomar suplementos alimentares; Não tomar medicamentos de
conforto, mesmo homeopáticos; Não consumir pratos preparados industrialmente; Reduzir
drasticamente o consumo de carne e de produtos de charcutaria; Fazer o mesmo
relativamente ao peixe, aos moluscos e aos produtos do mar.
ALIMENTAÇÃO MACROBIÓTICA PARA A
SAÚDE
Alimentos a evitar para melhorar a saúde
Todos os
alimentos provenientes de produção industrial; Todos os alimentos tratados
quimicamente; Todos os produtos que contenham aditivos químicos, como corantes,
conservantes e intensificadores de sabor; Todos os alimentos refinados,
branqueados ou polidos; Os alimentos exóticos importados de outras regiões
climáticas; Todos os produtos geneticamente modificados; Todos os produtos de
origem animal provenientes da criação intensiva: carnes, produtos de
charcutaria, etc.; Todos os produtos lácteos: leite, queijos, natas, iogurtes,
manteiga, etc.; As bebidas artificiais à base de cola ou gaseificadas; Os cafés
e chás que contenham aromas e corantes.
O PRATO MACROBIÓTICO
|
Grupo alimentar |
Percentagem |
|
Cereais |
40% |
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Leguminosas |
10% |
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Legumes |
25% |
|
Alimentos
crus |
5% |
|
Proteínas |
10% |
|
Sobremesas |
5% |
|
Sopas |
5% |
INSTRUÇÕES PARA A COMPOSIÇÃO DE UMA REFEIÇÃO
Metade do
prato é constituída por cereais e leguminosas; um quarto por legumes de folha,
raízes e algas; o último quarto distribui-se entre proteínas vegetais,
alimentos crus e sobremesas.
TODOS OS DIAS, EM CADA REFEIÇÃO
40% de Cereais - Utilize
cereais integrais, em grão inteiro ou partido. Os mais recomendados são o arroz
integral, o millet e a cevada. Cerca de 50% dos cereais consumidos deve
corresponder a arroz integral.
Duas ou três
vezes por semana, podem consumir-se massas de cereais, como soba, udon ou massa
de trigo.
Escolha o
método de confeção mais adequado: panela de pressão, cozedura a vapor ou em
água. Varie as preparações: simples ou misturadas com outro cereal, como arroz
com cevada; com um legume, como millet com couve-flor; em croquetes,
gratinados, sushi, etc.
10% de Leguminosas - Leguminosas
secas em grão: feijão azuki, lentilhas, grão-de-bico e soja preta.
Podem ser
preparadas isoladamente, cozidas com um pedaço de alga wakame ou misturadas com
um cereal e cozidas na panela de pressão.
10% de Alimentos ricos em proteínas
- Peixes
selvagens: peixe fresco de carne branca e peixe em conserva, como sardinha,
cavala e atum.
- Carnes: carnes
brancas e queijo fresco de cabra ou de ovelha.
- Preparações
vegetais: tofu, tempeh, seitan, natto, miso e húmus de grão-de-bico.
25% de Legumes e algas
- Legumes
cozinhados: todos os legumes. Variar entre folhas e raízes, dando particular
atenção aos legumes verdes, cebolas, chalotas, alhos-franceses, cenouras,
etc.
- Legumes
do mar: algas, sempre cozinhadas com cereais ou leguminosas: kombu, wakame,
nori, hijiki, dulse, mistura de algas denominada “salada do pescador”,
etc.
5% de Alimentos crus
- Salsa ou
cebolinho: uma pitada sobre os cereais em cada refeição.
- Uma
colher de sopa de cenoura ralada, rabanete ralado, salada, sementes
germinadas, rebentos de soja ou chucrute cru, no inverno.
5% de Sobremesas
- Uma
porção de fruta da época: maçãs, peras, morangos, framboesas, mirtilos,
alperces, etc.
- Compota
de maçã ou de fruta da época, charlotte de maçã ou maçãs assadas.
- Adicionar
uma pitada de sal.
5% de Sopas
- Uma a
duas tigelas de sopa de miso ou de caldo de tamari por dia.
- Sopa de
legumes.
- Creme
aveludado de cenoura.
Bebidas
O único
líquido que existe na natureza é a água. No entanto, também pode beber: Chá de
três anos; Chá Mu; Chá de arroz tostado; Chá de cevada tostada.
Não consumir
infusões nem tisanas.
Também se
podem consumir bebidas de arroz, de cereais e de amêndoa. Beber aproximadamente
1,5 litros por dia.
RECOMENDAÇÕES IMPORTANTES
Eliminar total
e absolutamente: Todos os produtos lácteos; Ovos cozidos; Açúcar branco refinado e açúcar
amarelo; Compotas e mel; Gelados; Bolos e produtos de pastelaria comerciais; Chocolate;
Pão branco; Produtos de charcutaria; Carnes vermelhas; Estimulantes e
especiarias; Vinho e champanhe; Bebidas de cola e bebidas açucaradas; Sumos de
fruta; Café e chá preto.
ESCOLHA DOS ALIMENTOS PARA A
COMPOSIÇÃO DAS REFEIÇÕES
Todos os
produtos abaixo indicados podem ser consumidos regularmente.
Bebidas - Chá de três anos, chá Mu, chá de
arroz, chá de cevada e chá verde; Café de cereais torrados, cevada, arroz,
chicória, bardana, dente-de-leão e Yannoh; Infusões de tomilho, artemísia,
alecrim, salva, tília e camomila; Bebidas de arroz, de aveia e bebida Lima; Água
de nascente ou água engarrafada pouco mineralizada.
Orientações especiais para o pequeno-almoço - Sopa de miso; Arroz
kayu; Arroz frio; Arroz glutinoso doce; Creme de arroz; Creme de aveia; Creme
de cevada; Creme de trigo-sarraceno; Kokkoh; Papas de trigo partido; Papas de
flocos de aveia; Papas de trigo-sarraceno; Papas de quinoa; Sêmola de trigo
integral; Sêmola de milho com passas; Muesli; Granola; Flocos de milho; Bolachas
de arroz tufado; Pão integral de fermentação natural.
Para cereais
salgados, utilizar gomásio.
Para cereais
doces, utilizar malte de arroz, de trigo ou de milho.
Para barrar,
utilizar manteiga de sésamo, tahini ou patê de miso.
Orientações especiais para as refeições
principais
Sopas e caldos - Uma tigela de
sopa de miso, caldo de miso ou caldo de tamari.
Cereais integrais em grão - Variar os
métodos de confeção: Arroz; Cevada; Espelta; Millet; Aveia; Trigo-sarraceno;
Quinoa.
Cereais em sêmola - Cuscuz; Polenta;
Bramata; Pil-pil; Bulgur.
Cereais em farinha - Crepes; Blinis;
Chapatis; Tortilhas de milho; Massas integrais. (*)
- (*)- Bramata — sêmola de milho de moagem grossa, tradicionalmente utilizada para
preparar uma polenta mais rústica e granulada. “Bramata” designa,
portanto, um tipo específico de farinha ou sêmola de milho.
- Pil-pil — no
contexto daquele texto, a palavra parece estar incorretamente incluída
entre as sêmolas. Em culinária, pil-pil é sobretudo um molho basco,
geralmente preparado com azeite, alho e a gelatina libertada pelo
bacalhau. Não é um cereal nem uma sêmola. Pode tratar-se de um erro
de transcrição ou do autor.
- Blinis —
pequenas panquecas originárias da Europa de Leste, tradicionalmente
preparadas com farinha de trigo-sarraceno, embora também possam levar
farinha de trigo. Podem ser confecionadas com fermento, ficando mais
espessas e fofas do que os crepes.
- Chapatis — pães achatados e finos de origem indiana,
geralmente preparados com farinha de trigo integral, água e, por vezes,
uma pitada de sal. São cozinhados numa chapa ou frigideira, sem fermento.
- Sêmola é um produto resultante da moagem
relativamente grossa de um cereal. Pode haver sêmola de trigo, milho,
arroz ou outros cereais.
- Polenta é o prato preparado por cozedura de sêmola
ou farinha de milho em água.
Em Portugal, aquilo que se compra como sêmola de milho pode ser
usado para fazer polenta. Por isso, os termos aparecem por vezes como se fossem
equivalentes, mas um designa o ingrediente e o outro, rigorosamente, a preparação
culinária.
Em resumo: a bramata é uma sêmola grossa de milho; com ela prepara-se
polenta.
Leguminosas - Feijão azuki; Soja preta; Soja
amarela; Lentilhas verdes de Puy; Lentilhas-coral; Grão-de-bico; Feijão-preto; Feijão-vermelho;
Feijão-pinto; Feijão-lima.
Legumes biológicos da época
Cozinhar
utilizando diferentes métodos: Salteados no wok; No vapor; Na panela de pressão;
Em água; Escaldados; Nituké.
Legumes de raiz - Cenoura; Nabo;
Pastinaca; Rutabaga; Aipo-rábano; Rabanete; Rabanete/Daikon-preto; Cebola; Chalota;
Daikon branco; Salsa-de-raiz; Outros legumes regionais.
Legumes de folha - Acelgas; Alface;
Brócolos; Couve-chinesa; Alho-francês; Couves; Couve-flor; Espinafres; Endívias;
Funcho; Outros legumes regionais autóctones.
Legumes-fruto - Abóbora
Hokkaido; Curgete; Pimentos; Abóbora patisson; Feijão-verde.
Plantas e legumes silvestres - Dente-de-leão;
Urtiga; Tusilagem; Tanchagem; Agrião; Rúcula; Consolda; Quenopódio; Bardana; Unha-de-cavalo;
Etc.
- (**)- Rutabaga — raiz
comestível semelhante ao nabo, geralmente maior, de casca amarelada ou arroxeada e polpa amarela. Também é conhecida como nabo-sueco
(Brassica napus var. napobrassica).
- Chalota — planta da família da cebola e do alho.
Forma bolbos pequenos, com sabor mais suave, delicado e ligeiramente
adocicado do que o da cebola. Também se escreve échalota.
- Endívias — hortaliças de folhas claras, firmes e de
sabor ligeiramente amargo. Podem ser consumidas cruas ou cozinhadas. O
nome também é usado para algumas variedades de chicória.
- Abóbora patisson — pequena abóbora
achatada, com bordos ondulados, cuja forma lembra um disco ou uma flor.
Também é conhecida como abóbora-disco. Tem sabor suave e pode ser
cozida, recheada ou salteada.
- Tussilagem — a forma correta é tussilagem, e
não “tisilagem”. É a planta Tussilago farfara, tradicionalmente
utilizada em preparados para a tosse. Em francês chama-se tussilage.
- Consolda — planta denominada Symphytum officinale,
tradicionalmente usada externamente em cataplasmas e pomadas. As folhas
lembram as da borragem. Não deve ser consumida regularmente nem usada
internamente sem orientação especializada, porque contém alcaloides
potencialmente tóxicos para o fígado.
- Quenopódio — É o nome de um género de plantas que
inclui várias espécies silvestres, algumas com folhas comestíveis, como o quenopódio-branco
(Chenopodium album). A quinoa também pertence a este género.
- Unha-de-cavalo — no texto francês
aparece pas-d’âne, outro nome popular da tussilagem (Tussilago
farfara), devido à forma das suas folhas. Portanto, “tussilagem” e
“unha-de-cavalo” referem-se à mesma planta, tendo o autor repetido a
espécie sob dois nomes diferentes.
Nota de
prudência: a tussilagem, a consolda e certas espécies de quenopódio não devem
ser colhidas ou consumidas apenas por identificação visual amadora. Além da
possibilidade de confusão com outras plantas, algumas contêm substâncias
potencialmente tóxicas.
Alimentos crus e pickles - Sementes
germinadas; Rebentos; Salsa; Agrião; Legumes lactofermentados; Chucrute cru; Pepino;
Pickles caseiros; Daikon; Couve-chinesa; Saladas prensadas.
Legumes a evitar - Tomate; Pimento;
Espargos; Ruibarbo; Pepino.
Proteínas vegetais concentradas - Tofu; Seitan; Tempeh;
Húmus; Natto; Mochi.
Proteínas animais - Carnes
brancas: carneiro, vitela e peru; Ovos crus ou escalfados; Queijo fresco de
cabra ou de ovelha; Peixes de carne branca; Mariscos; Atum-rabilho e salmão.
Algas: frequência e quantidade - Consumir
diariamente uma pequena quantidade, entre 10 e 20 gramas, das seguintes
variedades: Kombu; Wakame; Nori; Hijiki; Arame; Dulse; Aonori.
As algas não
devem ser consumidas cruas.
Sopas, cremes e caldos - Sopa de miso
com legumes; Caldo de miso; Caldo de kombu; Caldo de feijão azuki; Sopa de
cevada; Sopa de ervilhas; Creme aveludado de abóbora Hokkaido.
Sobremesas - Charlotte de maçã; Maçãs assadas; Compota
de maçã com kuzu; Tarte de fruta da época; Compota de fruta com ágar-ágar.
Fruta fresca regional da época - Consumir
sempre em pequenas quantidades: Morangos; Framboesas; Mirtilos; Amoras; Alperces;
Pêssegos; Peras; Ameixas; Maçãs.
Frutos secos e fruta desidratada - Alperces
secos; Rodelas de maçã desidratada; Ameixas secas; Passas; Amêndoas.
As sementes e
os frutos oleaginosos devem ser ligeiramente tostados antes do consumo: Avelãs;
Amêndoas; Cajus; Pinhões; Sementes de girassol; Sementes de abóbora; Sementes
de sésamo.
Frutas a evitar - Ananás; Laranja;
Banana; Kiwi; Figo; Todas as frutas tropicais e respetivos sumos.
Molhos e condimentos - Bebida de
soja; Bebida de aveia; Bebida de arroz; Manteiga de sésamo e tahini; Puré de
amêndoa e de avelã; Óleo de sésamo, girassol, linhaça, colza e milho; Vinagre
de arroz; Vinagre de ameixa umeboshi; Mirin, ou vinho de arroz; Sal marinho
branco, lavado, não refinado, do Atlântico; Flor de sal de Guérande; Gomasio,
preparado com sementes de sésamo tostadas e sal; Algas tostadas em pó; Molho de
soja artesanal, shoyu e tamari; Ameixa umeboshi salgada, inteira ou em puré; Miso,
pasta de soja salgada e lactofermentada; Tekka, legumes tostados durante muito
tempo com miso.
Gelificantes - Kuzu; Araruta; Ágar-ágar.
Adoçantes
Utilizar
principalmente maltes de cereais: Malte de cevada; Malte de arroz; Xarope de
trigo; Xarope de milho; Amasake.
Devem ser
excluídas todas as preparações confecionadas com açúcar, como compotas,
confeitaria, pastelaria, chocolate, etc.
COMPORTAMENTOS
Doze conselhos para o bem-estar
1. Banhos e higiene oral - Evite banhos
quentes prolongados, por serem considerados um fator de desmineralização. Para
descontrair, dissolva previamente na água duas mãos-cheias de sal marinho
grosso e algumas algas.
Como
dentífrico, utilize apenas pó ou pasta dentária de beringela carbonizada.
2. Fricção corporal - Todos os dias,
friccione energicamente todo o corpo com uma toalha quente ou, melhor ainda,
com água de gengibre. Esta prática liberta a energia física e psíquica.
Preparação da
água de gengibre: rale uma raiz de gengibre para um litro de água. Aqueça sem deixar ferver
e coe. Mergulhe uma luva de banho, torça-a e esfregue energicamente o corpo. A
pele deve ficar avermelhada.
3. Vestuário e roupa de cama - Use roupa
interior de fibras naturais, como algodão, linho, cânhamo ou seda. Evite o
contacto da pele com tecidos sintéticos.
Do mesmo modo,
os enchimentos de almofadas, edredões e colchões devem ser de algodão, como no
futon.
Tenha
igualmente atenção às perucas, postiços, meias e calçado de poliamida.
4. Joias - Renuncie ao uso de joias de metal,
incluindo ouro e prata. Segundo o texto, estas condensam ou dispersam a energia
que circula nos meridianos e podem perturbar os órgãos correspondentes.
Prefira joias
feitas de materiais naturais.
5. Televisão, aparelhos e cozinha - É aconselhável
não assistir a programas televisivos muito prolongados e manter-se a uma
distância mínima de três a quatro metros do ecrã.
Os fornos de
micro-ondas devem ser totalmente excluídos, dando-se preferência aos fogões a
gás em vez dos fogões elétricos ou de indução.
Coloque blocos
de sal-gema, sem lâmpadas, nos quatro cantos das divisões onde estejam
instalados aparelhos com ecrã emissores de ondas, como computadores,
televisores, scanners e telemóveis.
6. Contacto com a natureza - Sempre que
possível, caminhe descalço sobre o orvalho da manhã e nos bosques. Abrace uma
árvore grande.
Recomendações relativas às refeições - Quando estiver
ressentido, zangado ou excessivamente agitado, evite cozinhar e comer. Em
alternativa, reserve um momento para relaxar e recuperar alguma calma interior.
Sente-se numa
posição correta e descontraída. Manifeste gratidão pelos alimentos. Manifeste
reconhecimento à pessoa que preparou a refeição. Coma apenas quando tiver
realmente fome. Satisfaça apenas cerca de 80% do seu apetite. Mastigue bem os
alimentos. Não beba durante as refeições e beba moderadamente entre elas. Evite
comer e beber nas três horas anteriores ao momento de se deitar.
Ambiente doméstico - Coloque
plantas verdes de grande porte em casa e abra diariamente as janelas para
arejar, mesmo durante o tempo frio.
Não aqueça a
casa acima dos 20 °C.
Exercício e circulação da energia - Pratique
exercícios de Do-In ou Tai Chi durante meia hora todas as manhãs. Juntamente
com as massagens shiatsu, estas práticas são consideradas os melhores meios de
favorecer uma circulação correta do Ki.
Atividade física
Se a sua
condição física o permitir, mantenha-se muito ativo: pratique artes marciais,
faça desporto ou simplesmente caminhe.
Pratique, no
mínimo, meia hora de atividade por dia.
Criatividade e atividade cerebral - Para conservar
ou melhorar a sua atividade cerebral, seja criativo e imaginativo todos os
dias.
Escreva um
livro. Componha poemas ou música. Crie novas receitas macrobióticas. Invente o
futuro. Mantenha correspondência afetuosa e relações de amizade com os seus
familiares e amigos.
Ordem - Seja organizado em casa e ordeiro na sua vida. A
ordem é um sinal de boa saúde.
Em paz e com saúde
Gérard Wenker — 2012
COMENTÁRIOS
FINAIS (IA)
- Afirmações
sobre cura e regeneração: não existe evidência científica sólida de
que uma alimentação macrobiótica “purifique o sangue em 10 dias”, elimine
em 30 dias todas as toxinas acumuladas, regenere os órgãos em 90 dias ou
cure a maioria das doenças. As alegações de “desintoxicação” através de
dietas específicas não estão sustentadas por investigação clínica
convincente. O organismo elimina substâncias através do fígado, rins,
intestinos, pulmões e pele, mas isso não corresponde aos prazos indicados
no texto. NCCIH — dietas de desintoxicação
- Aspetos
positivos: a preferência por cereais integrais, leguminosas, legumes, alimentos
pouco processados e a redução de produtos de charcutaria, bebidas
açucaradas, açúcar e excesso de sal aproxima-se de vários princípios
atuais de alimentação saudável. Contudo, uma dieta equilibrada deve também
assegurar adequação nutricional, diversidade, moderação e segurança
alimentar. OMS — alimentação saudável
- Contradições
internas: o texto começa por mandar evitar infusões, mas posteriormente
recomenda tomilho, artemísia, alecrim, salva, tília e camomila. Inclui o
pimento entre os legumes autorizados e, mais adiante, entre os legumes a
evitar. Também recomenda a eliminação dos “ovos cozidos”, mas sugere ovos
crus ou escalfados.
- Ovos
crus: esta recomendação é particularmente problemática para pessoas idosas
ou com imunidade diminuída, devido ao risco de infeções alimentares. É
mais seguro consumir ovos devidamente cozinhados, salvo indicação
diferente de um profissional de saúde que conheça a situação individual.
- Algas
diariamente: a indicação de 10 a 20 gramas por dia pode representar uma quantidade
excessiva, sobretudo no caso da kombu, cujo teor de iodo é muito elevado e
variável. O excesso de iodo pode alterar a função da tiroide e interagir
com alguns medicamentos. A quantidade deve ser adaptada ao tipo de alga e
à situação clínica. NIH — iodo
- Sal e
hipertensão: miso, tamari, shoyu, umeboshi, gomasio, pickles, tekka e algumas
algas podem contribuir para um consumo elevado de sódio. Perante
hipertensão ou edemas, devem ser usados com especial moderação. A OMS
recomenda menos de 5 gramas de sal por dia para a população adulta. OMS — redução do sódio
- Eliminação
total de grupos alimentares: a exclusão absoluta de todos os lácteos,
fruta tropical, tomate, ovos cozidos e suplementos não é uma necessidade
universal. Se forem eliminados vários grupos alimentares, importa
assegurar cálcio, vitamina B12, vitamina D, iodo, ferro, zinco, proteínas e
outros nutrientes através de alternativas adequadas.
- Água e
medicação: a recomendação fixa de 1,5 litros por dia não serve igualmente todas
as pessoas. A quantidade necessária depende do peso, temperatura ambiente,
atividade física, função renal e cardíaca, medicamentos e perdas de
líquidos. Não se deve suspender medicação prescrita — nem classificá-la
genericamente como “medicação de conforto” — sem falar com o médico.
- Outras
alegações: as afirmações relativas a joias metálicas, blocos de sal-gema contra
ondas, preferência médica por fogões a gás e pretensos efeitos energéticos
específicos não dispõem de comprovação científica robusta. Devem ser
entendidas como elementos da visão pessoal ou filosófica do autor, e não
como recomendações médicas estabelecidas.
