Kuzu ou kudzu:

síntese comparada das fontes fornecidas

Com a colaboração da Inteligência Artificial (IA)

Nota de organização

Este documento reúne textos de vários autores/fontes macrobióticos. As passagens repetidas foram fundidas; as concordâncias são apresentadas num só texto e as divergências são assinaladas de forma explícita. Quando o anexo identifica um autor, o nome é indicado. Os textos sem assinatura são referidos como «fontes não identificadas do conjunto».

Importa distinguir desde o início três realidades que nem sempre aparecem separadas nas fontes: a planta kudzu, a raiz inteira ou o seu extrato e o “kuzu culinário”, que é sobretudo o amido purificado da raiz. Esta distinção é relevante porque a composição e a concentração de isoflavonas podem variar muito entre estes produtos.

O que é o kuzu ou kudzu?

As fontes concordam que o kuzu é obtido das raízes de uma leguminosa trepadeira originária da Ásia Oriental, de raízes muito profundas, por vezes descritas como atingindo cerca de dois metros. A planta é colhida tradicionalmente no inverno. O produto culinário apresenta-se geralmente sob a forma de fragmentos ou pó branco, de sabor neutro, constituído sobretudo por amido.

Divergência de nomenclatura botânica

A maioria das fontes — incluindo Patricia Restrepo, Nerea Zorokiain Garin e dois textos portugueses — identifica a planta como “Pueraria lobata”. Outros textos do conjunto usam “Pueraria thunbergiana” ou “Pueraria hirsuta Matsum”. Há, portanto, desacordo terminológico entre os artigos, embora alguns destes nomes tenham sido usados historicamente como sinónimos botânicos.

O termo “kudzu” designa normalmente a planta; “kuzu”, forma japonesa do nome, é usado com frequência para o amido culinário e para as preparações macrobióticas. No conjunto fornecido, porém, os dois termos são frequentemente tratados como equivalentes.

O kuzu não deve ser confundido com a “araruta” ou “arrowroot”, amido extraído de Maranta arundinacea. Ambos são espessantes de aspeto semelhante, mas provêm de plantas diferentes. Várias fontes afirmam que a araruta não possui as propriedades terapêuticas atribuídas ao kuzu.

História e produção

As fontes situam o uso alimentar e medicinal da raiz no Oriente, sobretudo na China e no Japão. Referem a Medicina Tradicional Chinesa e, mais tarde, a sua adoção pela macrobiótica e por outras práticas alimentares no Ocidente.

Divergência sobre a antiguidade do uso

Os textos não apresentam a mesma cronologia: alguns falam em “mais de 1 400 anos”, outros em “cerca de 2 000 anos” ou simplesmente em «milhares de anos». Um texto português situa o uso contra o alcoolismo no ano 600. Todos convergem, contudo, na ideia de uma utilização secular.

O processo tradicional descrito consiste em desenterrar, lavar, descascar, cortar ou triturar as raízes e submetê-las a sucessivas lavagens, decantações e secagens para separar o amido das partes fibrosas e não comestíveis. Uma das fontes portuguesas acrescenta que o produto pode secar durante três meses antes de ser embalado; as restantes não mencionam este período. O resultado é um amido branco, por vezes vendido em pequenos blocos irregulares que se desfazem antes de usar.

Um texto francês acrescenta que outras partes da planta tiveram usos tradicionais: fibras para cestos, redes e vestuário, folhas jovens em saladas e flores fritas. Essas utilizações não são repetidas pelas restantes fontes.

Composição e formas disponíveis

As fontes concordam que o kuzu culinário é rico em hidratos de carbono, sobretudo amido, e que a raiz contém isoflavonas, entre elas “puerarina, daidzina, daidzeína e genisteína”. São ainda mencionados minerais, saponinas e cumarinas.

Uma fonte francesa indica “83 g de hidratos de carbono por 100 g” e menciona cálcio, fósforo, sódio e ferro. Patricia Restrepo descreve-o genericamente como rico em hidratos de carbono, fibra, minerais e flavonoides. Um texto português, em contraste, atribui-lhe “mais de 30% de fibra e mais de 13% de proteína”, valores que não coincidem com a descrição do kuzu como amido quase purificado.

Divergência entre amido, raiz e extrato

Uma das fontes não identificadas distingue corretamente duas apresentações:

·       o “amido de kuzu”, mais comum na cozinha;

·       a “raiz seca ou preparações de raiz”, por vezes comercializadas como “kakkon” e combinadas com alcaçuz, gengibre ou canela.

Essa fonte afirma que parte dos flavonoides se perde durante a produção do amido e que a raiz seca contém maior quantidade. Esta distinção não é mantida nos restantes artigos, que muitas vezes atribuem ao amido culinário os efeitos estudados em extratos concentrados da raiz.

Utilização culinária

Há forte consenso nesta matéria. O kuzu é apresentado como um espessante de sabor neutro para:

·       sopas, cremes, molhos e guisados;

·       sobremesas, pudins, recheios, compotas, gelados e preparações com “kanten”;

·       panados, tempuras, legumes, tofu ou peixe, produzindo uma cobertura leve e estaladiça.

As fontes afirmam que confere textura lisa ou aveludada, brilho e alguma translucidez sem alterar substancialmente o sabor. Algumas consideram-no superior ao amido de milho, ao amido de batata e à araruta, quer pelo poder espessante, quer pelas propriedades terapêuticas que lhe atribuem. Um texto português menciona o uso de kuzu por Ferran Adrià em preparações estaladiças.

Método culinário comum

O procedimento em que praticamente todas as fontes concordam é:

1.  Esmagar os fragmentos, se necessário.

2.  Dissolver o kuzu numa pequena quantidade de água, caldo, bebida vegetal ou sumo “frio”.

3.  Juntar ao restante líquido e aquecer em lume brando, mexendo continuamente.

4.  Cozinhar até engrossar e passar de branco opaco a translúcido.

As proporções variam. Para uma bebida, aparece frequentemente “uma colher de chá de kuzu para uma chávena de líquido”. Para espessar receitas, uma fonte propõe uma a duas colheres de chá para 100–150 ml, mas a quantidade depende da consistência desejada.

Divergência sobre fervura e tempo de cozedura

Algumas fontes mandam ferver durante dois a cinco minutos; outras recomendam engrossar “sem deixar ferver”. Um artigo português chega a afirmar que a água a ferver faria perder «todo o valor nutricional», enquanto outros textos incluem expressamente a fervura na preparação. Os tempos indicados variam entre cerca de dois e dez minutos. O ponto de convergência prático é a dissolução inicial a frio e a cozedura, mexendo, até a mistura ficar translúcida.

USOS TRADICIONAIS E BENEFÍCIOS ATRIBUÍDOS

As alegações abaixo pertencem às fontes fornecidas. A avaliação da força da evidência encontra-se apenas na secção final de comentários críticos.

·       Aparelho digestivo e intestinos - Este é o domínio de maior concordância. As fontes, incluindo Patricia Restrepo, Nerea Zorokiain Garin, Agnès Pérez e os textos portugueses não identificados, atribuem ao kuzu uma ação reguladora intestinal, referindo tanto diarreia como obstipação. Alegam que absorve excesso de água, lubrifica o intestino, favorece o peristaltismo e ajuda a flora ou microbiota intestinal.

São igualmente mencionados gastroenterite, colite, intestino irritável, espasmos, refluxo, azia, hiperacidez e úlcera gástrica. Alguns textos dizem que a textura gelatinosa forma uma camada protetora sobre a mucosa e facilita a cicatrização. Outros alargam a indicação à doença de Crohn, candidíase, infeções bacterianas e regeneração das vilosidades intestinais.

·       Constipações, gripe e aparelho respiratório - Várias fontes descrevem o uso tradicional para favorecer a transpiração, reduzir a febre e aliviar constipações ou estados gripais. São ainda citados tosse, bronquite, asma, rinite, congestão e dores musculares associadas. A preparação mais recomendada é o “ume-sho-kuzu”, servido quente.

·       Circulação e sistema cardiovascular - As fontes relacionam as isoflavonas — sobretudo a puerarina — com vasodilatação, melhor circulação, redução da tensão arterial, menor agregação plaquetária e proteção face à angina, doença coronária e ataque cardíaco. Patricia Restrepo acrescenta redução de LDL e triglicéridos e melhoria da irrigação cerebral e da visão. Um texto francês refere o uso da puerarina na China como tratamento adjuvante de doenças cardiovasculares e angina.

·       Sistema nervoso, tensão muscular e dor - Diversos textos atribuem ao kuzu efeito relaxante ou calmante, referindo dores de cabeça, enxaquecas, tensão no pescoço, ombros e costas, stress, irritabilidade, ansiedade, insónia, cansaço ocular e zumbidos. Algumas fontes dizem que estabiliza o sistema nervoso autónomo; outras afirmam que reduz convulsões ou espasmos em crianças e rigidez em idosos. Nerea Zorokiain Garin e Patricia Restrepo mencionam ainda possível interesse na função cognitiva e na doença de Alzheimer.

·       Álcool, tabaco e outras dependências - Quase todas as fontes terapêuticas destacam o uso tradicional contra o alcoolismo e a ressaca. Várias citam estudos ligados a Scott Lukas, ao McLean Hospital e à Harvard Medical School, segundo os quais extratos de kudzu teriam reduzido o consumo de álcool em bebedores habituais. Também se afirma que pode ajudar na dependência do tabaco; um texto alarga a alegação a canábis e cocaína.

As explicações propostas divergem: sensação de saciedade, efeito ansiolítico ou redução do desejo. Patricia Restrepo afirma que o consumo regular tornaria menos atrativo o sabor do álcool e do tabaco. Agnès Pérez refere um estudo de 1993, atribuído de forma imprecisa aos «Proceeds of the National Academy of Science», como apoio ao tratamento das dependências.

·       Menopausa e efeitos hormonais - Vários textos relacionam a daidzeína e outras isoflavonas com atividade estrogénica. Atribuem ao kuzu alívio de afrontamentos, suores noturnos, secura vaginal e tensão pré-menstrual ou menopáusica. Uma fonte afirma também que o aumento de estrogénios ajudaria a fixar cálcio.

·       Metabolismo, energia e outros usos - São ainda atribuídos efeitos sobre glicemia e diabetes tipo 2, revitalização, apetite, fadiga, imunidade, pele, alergias e inflamação. Algumas fontes dizem que o kuzu «alcaliniza o organismo». Um dos textos apresenta-o como apoio durante a quimioterapia, quer para proteger o aparelho digestivo, quer simplesmente como espessante quando há dificuldade em engolir.

As alegações mais extensas incluem prevenção de cancro, ação contra “Escherichia coli”, fungos e parasitas, tratamento de cistite, melhoria da doença de Crohn, demência e hiperatividade infantil. Estas indicações não são partilhadas de modo uniforme pelo conjunto.

PREPARAÇÕES REUNIDAS

Chá ou bebida simples de kuzu

·       Ingredientes: uma colher de chá de kuzu e uma chávena de água.

·       Preparação: dissolver primeiro o kuzu num pouco de água fria. Juntar a restante água e aquecer em lume brando, mexendo, até engrossar e ficar translúcido. Algumas versões acrescentam algumas gotas de tamari.

·       Uso atribuído pelas fontes: fortalecer a digestão, aumentar a vitalidade e reduzir a fadiga.

Ume-sho-kuzu

·       Ingredientes de base: uma colher de chá de kuzu, uma chávena de água ou chá kukicha, meia a uma ameixa umeboshi — ou uma colher de chá de pasta de ameixa — e meia a uma colher de chá de shoyu ou tamari.

·       Preparação consolidada: dissolver o kuzu num pouco de líquido frio; juntar o restante líquido e a umeboshi esmagada; aquecer em lume brando, mexendo, até engrossar e ficar translúcido; juntar o shoyu ou tamari perto do fim e cozinhar brevemente. Beber quente.

·       Variação: juntar no final algumas gotas de sumo de gengibre fresco ou gengibre ralado para obter uma bebida mais aquecedora.

·       Usos atribuídos pelas fontes: digestão fraca, diarreia ou obstipação, falta de energia, ressaca, acidez, constipações e estados gripais. Algumas fontes alargam muito mais estas indicações.

Ame-kuzu ou maçã com kuzu

·       Ingredientes: uma colher de chá de kuzu; uma chávena de água com uma a duas colheres de chá de malte de arroz, malte de cevada ou amasake; em alternativa, uma chávena de sumo de maçã.

·       Preparação: dissolver o kuzu numa pequena porção do líquido frio; juntar o restante; aquecer em lume brando, mexendo, até engrossar e ficar translúcido. Beber quente em pequenas quantidades.

·       Usos atribuídos pelas fontes: relaxamento, vontade de comer doces, desconforto digestivo e tensão pré-menstrual. Agnès Pérez atribui-lhe também redução de febre infantil e utilidade na hipoglicemia.

Quadro das principais divergências entre as fontes

·       Nome botânico: Pueraria lobata; Pueraria thunbergiana; Pueraria hirsuta Matsum.

·       Produto descrito: Planta inteira, raiz seca, extrato concentrado e amido purificado são muitas vezes tratados como se fossem equivalentes. |

·       Antiguidade: Mais de 1 400 anos; cerca de 2 000 anos; milhares de anos; uso desde o ano 600.

·       Natureza macrobiótica: Patricia Restrepo chama-lhe de natureza energética «neutra»; Nerea Zorokiain Garin e outra fonte consideram-no muito ou extremamente “yang”.

·       Composição: Uma fonte indica 83% de hidratos de carbono; outra, mais de 30% de fibra e 13% de proteína; outras não quantificam.

·       Isoflavonas: Algumas fontes dizem que o kuzu é muito rico em isoflavonas; outra esclarece que o amido perde grande parte delas e que a raiz seca é mais rica. |

·       Cozedura: Ferver durante 2–5 minutos; cozinhar sem ferver - alegação de que ferver elimina o valor nutricional. |

·       Duração de uso: Uma fonte desaconselha uso contínuo por mais de um mês; as restantes não fixam esse limite.

·       Segurança: Um artigo afirma não haver contraindicações, inclusive para crianças; outro alerta para anticoagulantes e diabetes; outros nada referem.

·       Efeitos terapêuticos: Consenso tradicional sobretudo em digestão, diarreia, constipações e gripe; algumas fontes estendem os efeitos a cancro, Alzheimer, infeções, Crohn, dependências múltiplas e doenças cardiovasculares.

Precauções mencionadas nas próprias fontes

As fontes lembram que os remédios alimentares não substituem medicação nem aconselhamento médico e que devem integrar uma alimentação adequada. Agnès Pérez recomenda consulta de um profissional de saúde quando exista tratamento em curso. Um texto português aconselha prudência com anticoagulantes e, em pessoas com diabetes medicada, vigilância para evitar hipoglicemia. Outro limita o consumo intensivo a um mês, embora não apresente justificação.

O conjunto contém receitas dirigidas a bebés, crianças, pessoas idosas, doentes oncológicos e pessoas com doenças crónicas. Não existe, porém, concordância quanto a doses, duração, contraindicações ou acompanhamento clínico para estes grupos.

AUTORES E FONTES UTILIZADOS:

• Patricia Restrepo — «Kuzu, la raíz milagrosa».
• Nerea Zorokiain Garin — «Qué es el kuzu y cómo podemos utilizarlo».
• Agnès Pérez — artigo sobre remédios macrobióticos com kuzu.
• Michio Kushi — ensinamentos reconhecidos por Agnès Pérez.
• Scott E. Lukas e colaboradores — estudos do McLean Hospital/Harvard Medical School.
• Ferran Adrià — referência culinária.
• Royal Botanic Gardens, Kew — nomenclatura botânica.
• PubMed e PubMed Central — ensaios e revisões científicas.
• Vários artigos não assinados, em espanhol, francês e português, presentes no documento original.
• Os artigos várias vezes descrito como estando escritos em português e em francês são da autoria de Gérard Wenker.

CONCLUSÃO CRÍTICA (IA)

O kuzu é, com segurança, um **espessante culinário tradicional** útil e versátil. A raiz contém compostos biologicamente ativos, e extratos padronizados mostraram um sinal preliminar interessante na redução do consumo de álcool, mas ainda Com a colaboração da Inteligência Artificial (IA)falta estudar com ensaios clínicos robustos a maioria das promessas terapêuticas do conjunto.

Autores e fontes identificáveis no material fornecido

·       Patricia Restrepo — «Kuzu, la raíz milagrosa».

·       Nerea Zorokiain Garin — «Qué es el kuzu y cómo podemos utilizarlo».

·       Agnès Pérez — artigo de remédios macrobióticos, com agradecimento a Michio Kushi.

·       Scott Lukas / McLean Hospital / Harvard Medical School — investigação sobre extrato de kudzu e consumo de álcool, citada por vários artigos.

·       Ferran Adrià — referido num texto português pelo uso culinário do kuzu.

 

 

Raiz de lótus e o seu chá

Síntese crítica de várias fontes macrobióticas

Com a colaboração da Inteligência Artificial (IA)

Este documento organiza e compara informações de várias fontes/autores macrobióticas.

O que é a raiz de lótus

A chamada raiz de lótus é, botanicamente, o rizoma comestível de *Nelumbo nucifera*. Trata-se de uma planta aquática asiática, cultivada e consumida sobretudo em países como a China, a Índia e o Japão. O rizoma é cilíndrico, segmentado e apresenta canais de ar que, quando cortado às rodelas, formam o seu conhecido desenho perfurado.

Na cozinha, pode ser usado fresco ou seco, em sopas, estufados, salteados, tempura e outras preparações. Na tradição macrobiótica, o rizoma é também preparado como bebida, sobretudo para situações relacionadas com muco e desconforto respiratório.

As fontes fornecidas chamam-lhe “raiz”; neste documento conserva-se essa designação corrente, embora “rizoma” seja o termo botânico mais rigoroso.

Núcleo de concordância entre as fontes

As diferentes fontes convergem nos seguintes pontos:

1.    Associação tradicional ao aparelho respiratório. Todas as fontes de carácter terapêutico relacionam a bebida com tosse, catarro ou mucosidade, congestão e constipações. Algumas estendem à sinusite, bronquite e asma.

2.   Preferência pela raiz fresca - consideram a preparação fresca a opção ideal ou mais eficaz, admitindo a raiz seca e o pó como alternativas práticas.

3.   Consumo quente. Todas as receitas indicam que a bebida deve ser tomada quente.

4.   Preparação da raiz fresca. Existe acordo geral em ralar, espremer o sumo, juntar água e aquecer em lume brando.

5.   Preparação da raiz seca. Existe acordo em demolhar, cortar ou triturar, aproveitar a água da demolha e cozer cerca de 15 minutos.

6.   Uso de uma pequena quantidade de tempero salgado. Todas as receitas incluem sal marinho, shoyu ou tamari, embora discordem quanto à escolha concreta.

7.    Valor alimentar e tradição asiática. As fontes apresentam o lótus como alimento antigo e respeitado nas culturas asiáticas.

Este consenso mostra uma tradição culinária e macrobiótica relativamente estável.

Preparações consolidadas

As quantidades abaixo não pretendem criar uma nova prescrição. Reúnem o procedimento comum e mantêm visíveis as variações encontradas.

Com raiz fresca

Procedimento comum**

1.    Lavar e ralar a raiz.

2.   Colocar a polpa num pano limpo e permeável e espremer para extrair o sumo.

3.   Juntar água ao sumo.

4.   Aquecer até levantar fervura e cozinhar brevemente em lume brando.

5.   Beber quente. A polpa pode ser aproveitada noutras receitas.

Variações das fontes

·      Quantidade de raiz ralada: meia chávena a uma chávena e meia no primeiro texto. Esta diferença de três vezes pode ser erro de transcrição ou corresponder a rendimentos distintos, não sendo explicada.

·      Água: quantidade igual à do sumo; uma tacinha.

·      Cozedura: 2–3 minutos a 5 minutos.

·      Tempero: sal em todas; uma fonte admite também shoyu.

Com raiz seca

Procedimento comum

1.    Demolhar a raiz até amolecer.

2.   Cortar finamente ou triturar.

3.   Voltar a colocá-la na água da demolha.

4.   Juntar uma pequena quantidade de tempero salgado.

5.   Levar ao lume e cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando.

6.   Coar, quando indicado, e beber quente.

Variações das fontes

·      Quantidade: 10 g, equivalentes a 4–5 rodelas; ou 1–2 rodelas.

·      Água: entre uma e duas chávenas.

·      Demolha: alguns minutos ou 10–15 minutos.

·      Trituração: amassar num “suribachi”; ou cortar finamente.

Com raiz em pó

Esta é a forma que apresenta maior divergência.

·      1 colher de chá por chávena, aquecer em lume brando e não deixar ferver.

·      1 colher pequena por tacinha, aquecer alguns minutos em lume brando.

·      1½ colheres de sopa para 150 ml, ferver durante 4 minutos, até engrossar.

·      Uma fonte, contradiz diretamente a instrução de não ferver. Sem identificação completa das fontes, justificação técnica ou ensaios comparativos, não é possível concluir qual é superior ou estabelecer uma dose terapêutica validada.

Gengibre

Algumas receitas admitem umas gotas de sumo de gengibre fresco no final, sempre com a ressalva “se a condição de saúde o permitir”. Não explicam, porém, quais as condições em que deve ser usado ou evitado. Por isso, o gengibre deve ser entendido como ingrediente opcional da tradição, e não como parte indispensável da receita.

Divergências que devem ficar “em pratos limpos”

·      Sal ou shoyu/tamari – uma fonte rejeita o shoyu por conter proteína e prefere sal marinho.; Outras receitas permitem sal, shoyu ou tamari. | Há contradição direta. Não é apresentada prova de que a proteína do shoyu interfira no objetivo do chá. Pessoas que limitam sódio devem ter particular cautela com qualquer das opções.

·      Quantidade de raiz fresca: Meia chávena ralada; Uma chávena e meia ralada. Diferença de três vezes, sem explicação; não há dose-padrão demonstrada.

·      Tempo da preparação fresca: 2–3 minutos; 5 minutos. Divergência menor, mas real.

·      Quantidade de raiz seca: 10 g ou 4–5 rodelas; 1–2 rodelas. A concentração final pode variar substancialmente.

·      Quantidade de pó: 1 colher de chá por chávena; 1½ colheres de sopa para 150 ml. Divergência muito grande; não devem ser apresentadas como receitas equivalentes.

·      Ferver o pó: Não deixar ferver; Ferver 4 minutos. Contradição direta, sem fundamento comparativo fornecido.

·      Frequência: 2 chávenas por dia; 2–3 chávenas por dia, incluindo em jejum e antes de deitar. Não existe justificação clínica para uma frequência preferível.

·      Forma mais eficaz: A maioria prefere a raiz fresca. Uma fonte (Jan Zaitlin) considera a fresca “ao menos tão eficaz” como a seca, mas valoriza a conveniência da seca. Concordância parcial; trata-se de experiência pessoal, não de comparação clínica.

·      Âmbito terapêutico: Uso sobretudo respiratório. Algumas fontes incluem intestino, circulação, ansiedade, hemorroidas e cancro.

Propriedades atribuídas

Aparelho respiratório

É a área de maior concordância - atribuem ao chá capacidade para tornar a mucosidade mais fluida, facilitar a sua expulsão e aliviar tosse e congestão. Uma fonte menciona ainda constipações, sinusite, congestão nasal e tosse crónica em fumadores e acrescenta ação descongestionante, anti-inflamatória, imunoestimulante e broncodilatadora.

Intestino

Segundo a Medicina Tradicional Chinesa pulmão e intestino grosso estão associados e uma fonte atribui à raiz efeitos benéficos na inflamação, permeabilidade e absorção intestinal, incluindo em colite, doença de Crohn, doença celíaca e úlceras. Refere também a fibra alimentar como auxílio ao trânsito intestinal.

Saúde cardiovascular

Uma fonte destaca a vitamina C, ação antioxidante e alegada melhoria da circulação por “enzimas proteolíticas”.

Stress, ansiedade e sono

Uma fonte relaciona a vitamina B6 com tensão e ansiedade. Outra relata que uma amiga adormecia mais facilmente depois de mastigar lótus seca.

Febre dos fenos, corrimento nasal, garganta e hemorroidas

Uma fonte relata melhorias rápidas, em si ou em amigas, de corrimento nasal e lacrimejo, febre dos fenos, garganta irritada e hemorroidas. Em alguns casos a raiz foi mastigada; noutro foi preparada com umeboshi e araruta.

Pneumonia, asma e cancro do pulmão

Uma fonte afirma uso tradicional para um leque que vai de tosse e bronquite a pneumonia, asma e cancro do pulmão.

 

Conclusão

As fontes concordam sobretudo na identidade do chá como preparação macrobiótica tradicional para desconfortos respiratórios associados a mucosidade e na preferência pela raiz fresca. Concordam também no método básico de preparação, mas divergem bastante nas quantidades, no uso de sal ou shoyu, no tratamento do pó e na frequência de consumo.

 

Fazer uma boa digestão é o primeiro passo para criar um sangue forte e uma saúde perfeita

Martín Macedo

Fazer uma boa digestão é o primeiro passo para criar um sangue forte e uma saúde perfeita.

Quando falamos de digestão, a maioria das pessoas pensa imediatamente no estômago, como se ele fosse sinónimo de digestão.

Mas a verdadeira digestão não acontece no estômago.

Este é apenas um recetor que recebe os alimentos vindos do esófago e, em função daquilo que lhe chega, tenta fazer verdadeiros milagres para cumprir a sua parte na grande obra digestiva que decidirá entre uma vida de saúde extraordinária ou uma vida de contrariedades, doença e sofrimento.

O estômago é um recipiente digestivo. É um órgão muito delicado; não possui estruturas resistentes como os dentes ou os molares. Apenas consegue agitar o seu conteúdo graças à força dos seus músculos e libertar uma pequena quantidade de ácido clorídrico — muito menor do que geralmente se imagina, pois não existe uma «torneira» de onde jorre continuamente ácido sobre os alimentos — juntamente com algumas enzimas digestivas que ajudam a preparar o bolo alimentar para seguir para o compartimento seguinte do aparelho digestivo.

A maioria das pessoas come depressa. Alguns consideram a refeição uma perda de tempo, um simples procedimento que deve ser resolvido o mais rapidamente possível, porque fomos educados para sermos produtivos e eficientes.

Por esse motivo, sete em cada dez consultas por perturbações digestivas estão relacionadas com gastrites agudas ou crónicas.

Há um enorme número de pessoas que sofre de gastrite.

Os textos médicos apontam como causas o stress, determinados medicamentos, como a aspirina, o consumo de álcool e, sobretudo, uma bactéria considerada responsável pela maior parte dos casos: a Helicobacter pylori.

Como a maioria dos casos é atribuída a esta bactéria — que infeta grande parte da humanidade —, o tratamento da gastrite inclui frequentemente a associação de dois antibióticos destinados a eliminá-la: claritromicina e amoxicilina.

Contudo, isso não faz mais do que agredir ainda mais um estômago que já traz consigo um longo historial de maus-tratos.

O verdadeiro trabalho digestivo, a verdadeira digestão consciente e poderosa, acontece na boca.

É aí que existem dentes e molares robustos, duros como o granito, e glândulas salivares — seis glândulas principais e entre seiscentas e mil glândulas menores — capazes de transformar profundamente a composição química de qualquer alimento, seja de origem animal ou vegetal.

No entanto, a maioria das pessoas continua a comer a toda a velocidade, seja por falta de tempo, seja simplesmente porque desconhece o valor de uma digestão feita com verdadeira qualidade.

Já aconselhei pessoas reformadas que me confessavam continuar a fazer as refeições em apenas dez minutos porque comeram assim toda a vida.

Mesmo dispondo agora de todo o tempo do mundo, não têm a paciência necessária para proteger o próprio estômago, enviando-lhe um alimento já transformado numa papa fácil de processar.

O ensinamento dos sábios de que devemos beber os alimentos sólidos e mastigar os líquidos constitui um sinal claro, transmitido pelas culturas mais sábias do mundo, de que o alimento sagrado deve ser tratado desta forma para que possamos absorver plenamente o seu poder físico e espiritual.

Porque não nos alimentamos apenas de substâncias químicas; alimentamo-nos também de vibrações.

Depois de engolido o alimento, já pouco podemos fazer para melhorar a digestão.

A partir desse momento, todo o processo é automático. O sistema nervoso autónomo encarrega-se dos restantes passos até transformar o alimento em sangue, esse líquido precioso que determina a qualidade da nossa vida física, mental e espiritual.

Uma mastigação lenta, cuidadosa e consciente é um verdadeiro ato de liberdade.

É na boca que exercemos essa liberdade: a liberdade de caminhar para uma saúde sem limites ou para uma vida marcada pelo sofrimento e pela doença.

Contudo, a medicina moderna responsabiliza sobretudo uma bactéria.

Nós seríamos apenas vítimas desse microrganismo terrível que deve ser combatido com toda a agressividade através dos antibióticos mais potentes.

A verdadeira liberdade, porém, encontra-se na boca.

A liberdade de escolher a qualidade de tudo aquilo que comemos e bebemos.

A liberdade de escolher as palavras que dirigimos aos outros e a nós próprios, palavras que alimentam o nosso sistema de crenças e ajudam a construir o nosso futuro.

E a liberdade de transformar quimicamente cada bocado, preparando-o para se converter numa gota de sangue da mais elevada qualidade que, por sua vez, dará origem a um caudal de sangue forte e vigoroso, capaz de levar vitalidade a todas as células, tecidos e órgãos, formando um ser humano da mais elevada qualidade biológica e com maiores possibilidades de alcançar os seus objetivos na vida.

Qualquer leão, qualquer búfalo ou qualquer girafa trata o alimento com enorme respeito.

Esse comportamento revela o grau de sabedoria presente no reino animal.

Carnívoros e herbívoros utilizam a boca para construir a melhor versão biológica de si próprios, tornando-se tão fortes e capazes quanto a sua natureza lhes permite.

A natureza está repleta de sabedoria.

Ela deve ser a nossa maior fonte de inspiração para procurarmos a nossa melhor versão biológica.

Está cheia de seres vivos que o fazem continuamente, movidos apenas pelo instinto e pela obediência espontânea à Ordem Superior — uma Ordem que os seres humanos foram esquecendo, transformando-a num juiz que distribui prémios e castigos.

O animal é mais sábio.

Limita-se a seguir o seu impulso superior e instintivo, evitando afastar-se desse estado de harmonia, graça e perfeição.

Martín Macedo

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Comentário

Inteligência Artificial

Trata-se de um texto muito característico de Martín Macedo, que combina conhecimentos de fisiologia digestiva com uma visão filosófica e macrobiótica da alimentação.

Este é um texto muito rico, mas também muito opinativo. Convém distinguir aquilo que é cientificamente bem fundamentado, aquilo que constitui uma interpretação macrobiótica e aquilo que representa uma imagem filosófica utilizada pelo autor.

 

1. A mastigação é realmente muito mais importante do que a maioria das pessoas imagina.

Neste ponto, Martín Macedo está perfeitamente alinhado com a fisiologia moderna.

Uma mastigação adequada:

• aumenta a produção de saliva;
• inicia a digestão dos amidos através da amílase salivar;
• facilita o trabalho do estômago;
• melhora a absorção intestinal;
• reduz episódios de refluxo e dispepsia;
• aumenta a saciedade;
• ajuda no controlo do peso.

É provavelmente um dos hábitos mais negligenciados da alimentação contemporânea.

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2. O estômago não faz "toda" a digestão.

Também aqui o autor tem razão.

A digestão é um processo que envolve:

• boca;
• estômago;
• fígado;
• vesícula biliar;
• pâncreas;
• intestino delgado;
• microbiota intestinal.

Na realidade, é no intestino delgado que ocorre a maior parte da digestão química e da absorção dos nutrientes.

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3. A Helicobacter pylori

Aqui o texto necessita de alguma nuance.

É verdade que:

• milhões de pessoas possuem Helicobacter pylori sem qualquer sintoma;
• nem toda a gastrite é causada por esta bactéria;
• o stress, o álcool, os anti-inflamatórios e os hábitos alimentares também contribuem.

Contudo, também está hoje claramente demonstrado que a Helicobacter pylori pode provocar:

• gastrite crónica;
• úlceras gástricas;
• úlceras duodenais;
• aumento do risco de cancro gástrico em alguns indivíduos.

Assim, quando existe indicação médica, a sua erradicação com antibióticos pode ser muito importante.

A crítica de Macedo dirige-se sobretudo ao uso indiscriminado de medicamentos, e não deve ser interpretada como uma rejeição absoluta da medicina baseada na evidência.

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4. "Beber os sólidos e mastigar os líquidos"

Este é um dos ensinamentos clássicos da Macrobiótica, também repetido por Georges Ohsawa, Michio Kushi, Herman Aihara e Tomio Kikuchi.

Não significa literalmente transformar todos os alimentos em líquido, mas sim:

• mastigar lentamente;
• misturar completamente os alimentos com saliva;
• saborear conscientemente cada bocado.

Quanto aos líquidos, "mastigá-los" significa mantê-los alguns instantes na boca, misturando-os com saliva antes de engolir.

Hoje sabe-se que esta prática favorece a fase cefálica da digestão, preparando todo o aparelho digestivo para receber os alimentos.

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5. O "sangue forte"

Esta expressão é típica da linguagem macrobiótica.

Na medicina atual, não falamos em "sangue forte", mas podemos interpretá-la como uma metáfora para:

• boa nutrição;
• equilíbrio metabólico;
• boa oxigenação;
• bom estado hematológico;
• funcionamento eficiente do organismo.

É uma imagem que procura sintetizar o conceito de vitalidade global.

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6. O alimento como energia e "vibração"

Quando Macedo afirma que "não comemos apenas elementos químicos, mas também vibrações", entra claramente no domínio filosófico da Macrobiótica e das tradições orientais.

Este conceito não pode ser medido pela ciência atual da mesma forma que medimos vitaminas ou proteínas.

Contudo, pode ser entendido simbolicamente:

• a qualidade do alimento;
• a forma de cultivo;
• o modo de confeção;
• o ambiente da refeição;
• o estado emocional de quem cozinha e de quem come.

Todos estes fatores influenciam, direta ou indiretamente, a experiência alimentar e até alguns aspetos fisiológicos, como o apetite e a digestão.

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7. A liberdade começa na boca

Talvez esta seja a ideia mais profunda do texto.

Macedo amplia o significado da boca:

• é onde escolhemos os alimentos;
• é onde decidimos mastigar ou engolir rapidamente;
• é também onde nascem as palavras.

Ou seja, a boca torna-se símbolo simultâneo da alimentação e da comunicação.

É uma imagem muito bonita e coerente com a filosofia macrobiótica.

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Consideração final

Este texto transmite uma das mensagens mais importantes da tradição macrobiótica: a digestão começa muito antes do estômago. Ao colocar a mastigação consciente no centro da saúde, Martín Macedo recorda um ensinamento comum a Ohsawa, Kushi, Aihara e também a muitas tradições médicas antigas do Oriente e do Mediterrâneo.

Embora algumas das suas críticas à medicina moderna sejam deliberadamente provocadoras e devam ser relativizadas à luz do conhecimento científico atual — sobretudo no que respeita à Helicobacter pylori e ao uso de antibióticos —, a ideia essencial mantém toda a sua atualidade: a forma como comemos é tão importante quanto aquilo que comemos.

Num tempo em que as refeições são frequentemente apressadas, distraídas por ecrãs e marcadas pelo stress, recuperar o hábito de mastigar lentamente, saborear cada alimento e comer com presença poderá ser uma das intervenções mais simples, económicas e eficazes para melhorar a digestão e promover a saúde. É precisamente nesta convergência entre sabedoria tradicional e fisiologia moderna que reside o maior valor deste texto.