CINCO ERROS NA COZINHA PREJUDICIAIS PARA A SAÚDE

Drª Helena Corrales

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RESUMO/ COMENTÁRIOS -

A qualidade da alimentação não depende apenas dos alimentos que escolhemos, mas também da forma como os preparamos. Os métodos de confeção podem preservar ou reduzir o valor nutricional dos alimentos e influenciar a nossa saúde.

A autora identifica cinco erros frequentes na cozinha:

1. Cozer demasiado os legumes: As cozeduras prolongadas, com muita água, favorecem a perda de vitaminas e minerais. Devemos privilegiar cozeduras curtas, a vapor ou com pouca água, sempre que adequadas ao alimento.

2. Beber café ou chá imediatamente após as refeições: Os taninos e outros polifenóis (1) podem dificultar a absorção do ferro de origem vegetal. É preferível consumir estas bebidas entre as refeições e combinar as leguminosas com alimentos ricos em vitamina C.

3. Consumir carne diariamente: O consumo excessivo de carne, sobretudo vermelha e processada, pode reduzir a diversidade alimentar. Devemos alternar as fontes de proteína, incluindo leguminosas, peixe, ovos, frutos oleaginosos e sementes.

4. Aquecer excessivamente os óleos e queimar os alimentos: As temperaturas elevadas favorecem a degradação dos óleos e a formação de substâncias indesejáveis, como a acrilamida (2). É preferível cozinhar a temperaturas moderadas e evitar alimentos queimados.

5. Abusar dos alimentos fumados: Estes produtos podem conter muito sal e substâncias potencialmente cancerígenas resultantes da fumagem. O seu consumo deve ser ocasional.

Conclusão

Cozinhar é uma parte fundamental de uma alimentação saudável. Escolher, lavar, cortar, combinar e confecionar os alimentos são gestos que influenciam a sua qualidade nutricional.

A autora defende o regresso a uma cozinha simples, variada e equilibrada, respeitando os alimentos e evitando processos culinários excessivos.

Ideia central: A saúde não depende apenas daquilo que comemos, mas também da maneira como cozinhamos.

Perspetiva macrobiótica

O artigo aproxima-se dos princípios da macrobiótica moderna, que valorizam os alimentos naturais, sazonais, pouco processados e preparados de forma equilibrada.

Importa, adaptar os métodos de confeção à natureza dos alimentos, à estação do ano e às necessidades individuais. As cozeduras longas, como o nishime, também podem ter lugar numa alimentação saudável.

Síntese: Uma boa cozinha não é necessariamente complicada. O essencial é escolher bons ingredientes, diversificar os métodos de confeção e cozinhar com simplicidade, moderação e atenção.

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TEXTO -

Introdução - Quando falamos de alimentação e saúde, costumamos pensar nos alimentos que devemos consumir e naqueles que deveríamos evitar. Também nos preocupamos com as quantidades e, cada vez mais, com a qualidade e a origem daquilo que colocamos na nossa mesa.

Mas há algo de que, por vezes, nos esquecemos: tão importante como escolher bem os alimentos é saber prepará-los corretamente.

A forma de cozinhar pode permitir-nos conservar melhor os seus nutrientes ou, pelo contrário, provocar a perda de uma parte deles. Existem também determinadas combinações e formas de preparação que, quando se tornam habituais, podem não ser as mais adequadas para a nossa saúde.

Por isso, hoje quero falar-te de cinco erros muito frequentes na cozinha que podemos evitar facilmente.

1. Cozer os legumes durante demasiado tempo e com água em excesso - Um dos erros mais habituais é pensar que, quanto mais tempo cozinharmos um legume, mais fácil será a sua digestão e, consequentemente, mais saudável será.

Mas nem sempre é assim.

Quando cozemos os legumes durante muito tempo e utilizamos água em abundância, parte das suas vitaminas hidrossolúveis, especialmente a vitamina C e algumas vitaminas do complexo B, passa para a água da cozedura. Também se podem perder alguns minerais.

Por isso, é preferível cozinhar os legumes apenas durante o tempo necessário e utilizando pouca água.

A cozedura a vapor é uma boa opção, mas também podemos saltear ligeiramente os legumes ou optar por cozeduras rápidas que permitam preservar a sua textura, o sabor e uma boa parte dos seus nutrientes.

E, se utilizarmos água para os cozer, não temos necessariamente de a deitar fora: podemos aproveitá-la para preparar uma sopa, um creme ou um caldo.

Um legume não precisa de ficar desfeito para estar bem cozinhado. Muitas vezes, uma cozedura breve é suficiente.

2. Terminar sistematicamente as refeições com um café ou um chá - Para muitas pessoas, uma refeição só termina quando chega aquele café ou chá.

No entanto, se quisermos favorecer o aproveitamento do ferro presente nos alimentos, este não é o melhor hábito.

O café e o chá contêm polifenóis, entre os quais taninos, que podem dificultar a absorção do ferro não-heme (3), especialmente o que provém dos alimentos de origem vegetal.

Isto é particularmente importante quando a refeição inclui alimentos ricos em ferro, como as leguminosas.

Podemos desfrutar ocasionalmente do nosso café ou chá, mas é preferível não transformar o seu consumo imediato após as refeições num hábito sistemático.

Há ainda outro pequeno pormenor que podemos ter em consideração: a vitamina C favorece a absorção do ferro de origem vegetal. Por isso, acompanhar lentilhas, grão-de-bico ou feijão com alimentos ricos em vitamina C, como a couve ou os brócolos, pode ser uma boa combinação.

Não se trata de eliminar completamente o café ou o chá, mas de saber quando os consumir e fazê-lo sempre de forma ocasional.

3. Comer carne todos os dias e torná-la o elemento central de cada refeição - A carne pode fazer parte de uma alimentação saudável, mas não precisamos de a consumir todos os dias nem em todas as refeições.

Uma alimentação excessivamente centrada na carne, especialmente quando existe um consumo elevado de carne vermelha e processada, pode afastar da nossa mesa outros alimentos muito interessantes, como as leguminosas, os cereais integrais, os legumes, os frutos oleaginosos, as sementes e o peixe.

No que diz respeito à saúde óssea, durante muito tempo afirmou-se que um consumo elevado de proteínas animais poderia favorecer uma maior perda de cálcio devido à acidose que provocaria.

A questão é mais complexa e não podemos afirmar simplesmente que comer carne provoca osteoporose. A saúde dos ossos depende de muitos fatores, entre os quais a ingestão de cálcio, vitamina D e proteínas, o exercício físico, a exposição solar e outros aspetos do estilo de vida.

Por isso, mais do que recear um alimento específico, o importante é evitar que a carne reduza a variedade da nossa alimentação.

Alternar as fontes de proteína e dar também protagonismo às leguminosas, ao peixe, aos ovos, aos frutos oleaginosos e às sementes ajuda-nos a conseguir uma alimentação mais equilibrada e variada.

4. Aquecer demasiado o óleo e queimar os alimentos - Fritar não tem de ser necessariamente uma má forma de cozinhar. O problema surge quando elevamos demasiado a temperatura.

Quando o óleo começa a deitar fumo, é um sinal claro de que está a aquecer excessivamente. A temperaturas elevadas e durante períodos prolongados, os óleos podem deteriorar-se e formar produtos de oxidação cujo consumo não é desejável.

Por isso, quando cozinhamos, devemos evitar que o óleo comece a deitar fumo e procurar utilizar uma temperatura moderada e adequada ao alimento.

Também devemos prestar atenção ao próprio alimento.

Quando tostamos, assamos no forno ou fritamos alimentos ricos em amido — como as batatas, o pão ou determinados produtos à base de cereais — a temperaturas muito elevadas, pode formar-se acrilamida, especialmente quando adquirem uma cor muito escura.

Por isso, é preferível que os alimentos fiquem dourados, em vez de queimados.

Este pequeno gesto de retirar um alimento do lume antes de ficar demasiado tostado pode parecer insignificante, mas faz parte daqueles pequenos cuidados quotidianos que, em conjunto, contribuem para proteger a nossa saúde.

5. Abusar dos alimentos fumados - O sabor de um bom alimento fumado pode ser delicioso e, além disso, a fumagem é uma técnica tradicional utilizada há séculos para conservar os alimentos.

O problema não está em consumi-los ocasionalmente, mas sim em abusar deles.

Muitos produtos fumados contêm quantidades importantes de sal e, dependendo da forma como o processo foi realizado, durante a fumagem podem formar-se substâncias como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP)(4), alguns dos quais estão associados a um maior risco de cancro.

Por isso, não é aconselhável que os alimentos fumados façam parte habitual da nossa alimentação.

Podemos apreciá-los de vez em quando, mas procurando que a nossa alimentação quotidiana se baseie fundamentalmente em alimentos frescos, variados e pouco processados, preparados de forma simples.

COZINHAR TAMBÉM É ALIMENTAR-NOS

Por vezes, pensamos que cuidar da nossa saúde consiste apenas em comprar bons alimentos.

Mas esse cuidado começa muito antes de nos sentarmos à mesa.

Escolher, lavar, cortar, combinar e cozinhar também fazem parte da nossa maneira de nos alimentarmos.

A cozinha é o lugar onde transformamos os alimentos e onde, através dos nossos hábitos quotidianos, podemos favorecer ou prejudicar a conservação das suas qualidades.

Não precisamos de nos tornar especialistas nem de viver constantemente preocupados com todos os pormenores.

Basta recuperar algo que as nossas avós conheciam muito bem: cozinhar com simplicidade, respeitar os alimentos e não os submeter desnecessariamente a processos excessivos.

Porque, afinal, cuidar da nossa saúde também consiste nessas pequenas decisões que repetimos todos os dias.

A saúde não se constrói apenas no consultório médico. Também se cultiva na nossa própria cozinha.

 

COMENTÁRIOS E NOTAS COMPLEMENTARES (IA)

Cozedura dos legumes e perspetiva macrobiótica

A recomendação de Elena Corrales está, em termos gerais, de acordo com os princípios da macrobiótica moderna, que valorizam a diversidade dos métodos de confeção.

Contudo, convém distinguir:

• Legumes verdes: beneficiam frequentemente de cozeduras curtas, a vapor, escaldados ou salteados.
• Legumes de raiz: podem beneficiar de cozeduras mais prolongadas, especialmente no outono e no inverno.
• Nishime: a cozedura lenta, com pouca água e recipiente tapado, constitui uma técnica tradicional macrobiótica.
• Leguminosas: exigem uma cozedura suficiente para melhorar a digestibilidade e reduzir compostos indesejáveis.

Não existe, portanto, um único tempo de cozedura ideal para todos os vegetais.

Chá, café e absorção do ferro

Esta observação é particularmente importante numa alimentação predominantemente vegetal.

Os taninos e outros polifenóis presentes no chá preto, chá verde e café podem diminuir a absorção do ferro não-heme.

O mesmo princípio aplica-se, embora em graus diferentes, a algumas bebidas utilizadas na alimentação macrobiótica, incluindo o chá kukicha e o bancha.

Sugestão prática: quando existe deficiência de ferro ou risco de anemia, pode ser útil deixar um intervalo de cerca de uma a duas horas entre as refeições principais e o consumo destas bebidas.

A inclusão de salsa fresca, couve, brócolos ou algumas gotas de limão pode ajudar a melhorar a absorção do ferro vegetal.

Proteínas animais e saúde óssea

É importante destacar o equilíbrio da abordagem apresentada pela autora.

A antiga hipótese segundo a qual as proteínas animais provocariam necessariamente perda de cálcio e osteoporose não é sustentada de forma tão simples pela investigação atual.

Na realidade, uma ingestão adequada de proteínas é importante para preservar a massa muscular e a saúde óssea, especialmente nas pessoas idosas.

Numa alimentação macrobiótica moderna, as proteínas podem provir de diversas fontes, como feijão azuki, grão-de-bico, lentilhas, tofu, tempeh, peixe e ovos, conforme as necessidades individuais.

Óleos, frituras e acrilamida

O artigo distingue corretamente dois problemas diferentes: a degradação dos óleos pelo calor e a formação de acrilamida em determinados alimentos ricos em amido.

Na cozinha quotidiana, é aconselhável:

• Evitar o aparecimento de fumo durante o aquecimento do azeite ou de outros óleos.
• Não reutilizar repetidamente óleos de fritura.
• Preferir alimentos dourados a alimentos muito escurecidos.
• Privilegiar cozeduras suaves, estufados, sopas e preparações a vapor.

O azeite virgem extra é uma opção adequada para muitas preparações culinárias, desde que não seja excessivamente aquecido.

Alimentos fumados, fermentados e salgados

Importa não confundir três processos alimentares distintos:

Fumagem: utiliza fumo para conferir sabor e ajudar a conservar os alimentos. Pode originar determinados contaminantes, dependendo do processo.

Fermentação: utiliza microrganismos para transformar os alimentos. É o caso do miso, tempeh, natto, chucrute e kimchi.

Salga: utiliza sal como agente de conservação.

Na alimentação macrobiótica, muitos alimentos fermentados são valorizados pelas suas características culinárias e nutricionais. Contudo, alguns contêm quantidades elevadas de sódio.

Em pessoas com hipertensão arterial, é especialmente importante moderar o consumo de miso, tamari, umeboshi e picles muito salgados.

REFLEXÃO FINAL: A IMPORTÂNCIA DA TÉCNICA CULINÁRIA

O artigo de Elena Corrales recorda-nos um princípio importante da tradição macrobiótica: a qualidade da alimentação não depende exclusivamente dos ingredientes.

A escolha dos utensílios, a quantidade de água, a intensidade do lume, o tempo de cozedura, os temperos e a combinação dos alimentos também influenciam o resultado final.

A perspetiva energética yin-yang da macrobiótica acrescenta uma interpretação tradicional destes processos, mas não deve ser confundida com mecanismos nutricionais.

A principal mensagem do artigo é simples e útil:

Não basta escolher alimentos de qualidade. É igualmente importante saber prepará-los, respeitando as suas características e evitando excessos.

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NOTAS:

(1)- Polifenóis: Compostos naturais presentes nos vegetais, frutas, chá e café, muitos com ação antioxidante. Alguns podem dificultar a absorção do ferro.

(2)- Acrilamida: Substância potencialmente cancerígena que se forma quando alimentos ricos em amido (batatas, pão, cereais) são fritos, assados ou tostados a temperaturas elevadas.

(3)- Ferro não-heme: Tipo de ferro presente sobretudo nos alimentos vegetais (leguminosas, cereais integrais e verduras). É menos facilmente absorvido pelo organismo do que o ferro heme, presente na carne e no peixe. A vitamina C favorece a sua absorção.

(4)- HAP (Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos): Grupo de substâncias químicas formadas durante a combustão incompleta de materiais orgânicos. Podem estar presentes em alimentos fumados, grelhados ou queimados. Alguns são cancerígenos.

 

 

A ESSÊNCIA DA MACROBIÓTICA

Clim Yoshimi

 

RESUMO (IA) —

Segundo Clim Yoshimi, a macrobiótica é muito mais do que um método alimentar destinado a prevenir doenças e promover a saúde. É uma filosofia de vida baseada na Ordem do Universo e no Princípio Único, cujo objetivo fundamental é alcançar a felicidade e a liberdade infinitas.

O autor distingue entre conhecer as regras da macrobiótica e compreender verdadeiramente a sua essência. Esta compreensão não se adquire apenas através de livros, teorias ou ensinamentos, mas sobretudo pela prática consciente, pela experiência pessoal e pelo desenvolvimento do discernimento.

Recorrendo a uma analogia com o Zen, Yoshimi explica que, tal como um discípulo precisa de sair do templo para compreender plenamente os ensinamentos recebidos, também o praticante de macrobiótica deve ultrapassar a obediência rígida às regras alimentares e conquistar a sua autonomia.

O questionamento e as dúvidas que surgem após anos de prática não representam necessariamente um afastamento da macrobiótica, mas podem constituir uma etapa importante do amadurecimento pessoal.

O autor compara ainda a macrobiótica rigorosa dos primeiros tempos de Georges Ohsawa, caracterizada por uma alimentação muito Yang, com a prática posterior, mais flexível e Yin.

Na sua interpretação, o Yang representa a disciplina, a concentração, o esforço e a formação, enquanto o Yin simboliza a expansão, a facilidade e a libertação. Yoshimi considera que as dificuldades e os desafios fortalecem a vontade e desenvolvem o discernimento, preparando o indivíduo para uma liberdade mais ampla.

Assim, a expressão «Yin depois do Yang» traduz a ideia de que a verdadeira felicidade e a liberdade resultam de um processo de aprendizagem, esforço e superação.

Ideia fundamental

A essência da macrobiótica não reside na aplicação rígida de regras alimentares, mas na capacidade de compreender os seus princípios e utilizá-los livremente, com consciência e discernimento.

A verdadeira macrobiótica começa com a disciplina, amadurece através da experiência e culmina na liberdade.

O texto constitui uma reflexão filosófica sobre a evolução do praticante, desde a obediência aos ensinamentos de um mestre até à autonomia pessoal.

A sua mensagem mais atual é a necessidade de ultrapassar o dogmatismo alimentar, sem perder os princípios fundamentais da macrobiótica.

Em síntese: a macrobiótica, para Yoshimi, não deve transformar-se numa prisão de regras, mas num caminho de autoconhecimento, discernimento e liberdade.

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TEXTO (Clim Yoshimi)-

Há já algum tempo que a palavra «macrobiótica» se tem tornado cada vez mais conhecida do público em geral, sendo frequentemente utilizada em jornais e revistas de todo o mundo.

A macrobiótica encontra-se atualmente muito difundida a nível mundial. Pode dizer-se que este é um fenómeno natural, pois nunca vivemos uma época como a atual. Nunca houve tantas interrogações sobre a saúde e a felicidade do ser humano, uma vez que nem a medicina, nem a educação, nem a política conseguiram apresentar uma solução clara para esta catástrofe moderna.

A macrobiótica é um método alimentar que pode ser praticado por qualquer pessoa, em qualquer momento e em qualquer lugar, permitindo alcançar uma saúde que ultrapassa a simples ausência de doenças físicas e uma felicidade que transcende a alegria e a tristeza.

Este método é, portanto, muito mais do que uma medicina preventiva. É uma chave para a solução fundamental de todos os problemas humanos.

Por desconhecerem este segredo, quantos grandes filósofos, homens ilustres e sábios não conseguiram ultrapassar a última barreira e encontrar a felicidade absoluta! Podemos encontrar exemplos disso nos escritos de Ohsawa.

Muitos deles foram criados segundo princípios macrobióticos, sem disso terem consciência, devido à tradição ou às circunstâncias em que viveram. No entanto, não conseguiram alcançar a felicidade absoluta porque, infelizmente, desconheciam o verdadeiro significado — o princípio, o Princípio Único — dessa alimentação.

Nós temos a sorte de ter conhecido a macrobiótica, seja por acaso, seja em consequência de uma doença.

O nosso método não representa simplesmente um regresso à alimentação tradicional do tempo dos nossos avós. Constitui uma evolução incomparável da alimentação segundo a Ordem do Universo.

É uma revolução para a humanidade, através da qual o ser humano passa a ter nas suas próprias mãos a liberdade total da vida, algo que os nossos antepassados não puderam alcançar.

É por isso que precisamos de algum tempo para compreender a essência da macrobiótica.

Toda a gente consegue compreender facilmente os seus conceitos, mas a compreensão da sua verdadeira essência exige muito tempo, por vezes mais de dez anos.

A compreensão através das teorias ou das explicações não é suficiente. Trata-se de um conhecimento superficial, e não existe outro caminho senão a prática diária, consciente e atenta, para assimilar a verdadeira essência da macrobiótica.

Não podemos conhecer verdadeiramente um país estrangeiro sem o visitar e continuaremos a desconhecer a mentalidade profunda do seu povo se não permanecermos nele durante um período suficientemente longo, talvez dez anos.

Muitas pessoas que começam a praticar macrobiótica acabam por sentir dúvidas ao fim de alguns anos, ou mesmo depois de muitos anos de prática.

Começam então a pensar: «Afinal, gostaria agora de adotar uma alimentação mais aberta e diversificada.»

Ou dizem: «A vida não se resume à alimentação. Existe alguma coisa para além de comer.»

E começam a procurar esse «algo», dia e noite, nos livros, nas religiões, junto de outros mestres e professores.

Não será este um fenómeno que ocorre com muitos praticantes de macrobiótica?

Pensar que descobrimos a essência da macrobiótica em poucos anos pode constituir uma ilusão, uma tragédia irreparável.

Por vezes, ouvimos dizer: «Ele começou, finalmente, a compreender verdadeiramente a macrobiótica.»

Isto significa que, até então, apenas a compreendia de forma cega ou superficial.

Se não abandonar essa antiga maneira de compreender e praticar a macrobiótica, como quem deixa para trás um livro ultrapassado, não poderá progredir nem adquirir uma visão mais ampla.

O DESAPEGO E A VERDADEIRA COMPREENSÃO

No Zen, diz-se: «Entra-se num templo para aprender o Zen. Passam-se anos, anos e anos a praticar Zazen e a estudar os ensinamentos de Buda, sob a orientação de um mestre.

Pouco a pouco, assimilam-se determinados segredos do Zen e alcança-se um certo desenvolvimento espiritual.

Mas, enquanto permanecermos fechados dentro do templo Zen, não conseguiremos contemplar a verdadeira face do Zen.

Só quando sairmos do templo poderemos descobrir, pela primeira vez, o que é realmente o Zen.»

Este é o verdadeiro significado do DESAPEGO no Zen.

A macrobiótica que muitos de nós praticamos durante anos assemelha-se à vida dentro de um templo Zen.

De certa forma, permanecemos todos submetidos aos ensinamentos da macrobiótica, como crianças que obedecem docilmente aos seus pais, chegando, por vezes, a tornar-nos fanáticos.

Depois de alguns anos, começamos a duvidar da própria macrobiótica.

É então que, pela primeira vez, começamos a observá-la de forma objetiva. E isso não representa outra coisa senão um progresso.

Ao chegarmos a este ponto, não devemos limitar-nos a criticar ou acusar a macrobiótica. Devemos, antes, questionar a nossa própria compreensão limitada e a rigidez ou falta de habilidade com que a praticámos.

O que devemos fazer, então, é recomeçar a nossa própria prática macrobiótica, mas com uma compreensão renovada.

Não podemos esquecer que a macrobiótica não é, de modo algum, estreita, rígida ou exclusiva, nem constitui simplesmente uma tradição.

É uma grande filosofia de vida, cujo objetivo final é a LIBERDADE INFINITA.

Não é tradicionalista, porque, enquanto método assim concebido, não existia anteriormente.

DA MACROBIÓTICA RIGOROSA À MACROBIÓTICA MAIS FLEXÍVEL

Atualmente, a prática macrobiótica tornou-se muito mais fácil e menos rigorosa do que nos primeiros tempos, quando Ohsawa a introduziu em França.

Aqueles que aprenderam diretamente este método com Ohsawa recordam-se de como era difícil e exigente.

Tudo era muito salgado, bebiam-se pouquíssimos líquidos e comiam-se quantidades muito reduzidas de alimentos.

Mastigava-se cada porção de comida cem ou até duzentas vezes.

Na maioria dos casos, praticava-se a dieta n.º 7.

Hoje, são poucas as pessoas que iniciam a macrobiótica desta forma.

Pelo contrário, as críticas a esse tipo de prática foram-se difundindo cada vez mais por todo o mundo.

Assim, a macrobiótica tornou-se mais Yin.

DEPOIS DO YANG, VEM SEMPRE O YIN.

Atualmente, a alimentação já não é tão salgada, bebe-se quando se tem sede, come-se em maiores quantidades, consomem-se ocasionalmente frutas e saladas, mastiga-se menos de sessenta vezes cada porção de alimento e a proporção de cereais já não ultrapassa necessariamente os 50%.

A antiga prática Yang era dura, rigorosa e, por vezes, até perigosa.

Pelo contrário, a prática atual, mais Yin, é apresentada como fácil, suave e sem riscos.

Não é necessariamente mau adotar esta alimentação mais Yin, considerada menos perigosa e menos sujeita a erros, pois também através dela se poderá atingir o objetivo de superar a doença e restabelecer a saúde.

No entanto, seria útil refletir sobre o seguinte princípio: YIN APÓS YANG — FACILIDADE APÓS DIFICULDADE

Neste mundo, todos os desenvolvimentos e movimentos seguem uma espiral que vai do Yang para o Yin.

Tudo começa com o Yang e termina com o Yin. É a própria representação da vida.

O processo de yanguização é muito difícil, enquanto o de yinização é bastante fácil.

A yanguização corresponde à concretização e à formação, ao passo que a yinização corresponde à dilatação e à decomposição.

Na prática macrobiótica, experimentamos o mesmo processo.

A yanguização é tão dura e difícil que exige uma vontade de ferro. Procura-se alcançá-la através do sal, da dieta n.º 7, de refeições yangizadas ou do treino físico.

Por outro lado, a yinização é fácil e agradável.

Todos os antigos praticantes de macrobiótica sabem como é delicioso beber um copo de água depois de dez dias de acumulação de sal e como uma taça de champanhe pode parecer ainda mais saborosa.

Há também muitas pessoas que passaram pela experiência de quase morrer devido a um excesso de Yin, por não conseguirem controlar o consumo de água ou de fruta.

Por isso, a maioria das pessoas concluiu que é necessário seguir uma alimentação que não seja nem demasiado Yang nem demasiado Yin, de modo a manter um bom equilíbrio.

No entanto, não podemos esquecer que nos identificamos mais facilmente com os modos de vida agradáveis e menos exigentes (Yin), uma vez que somos Yang por natureza e, por isso, nos sentimos atraídos pelo Yin.

O Yang representa a natureza da vida, enquanto o Yin representa a natureza da morte.

Assim, devemos procurar a yanguização.

O mestre Ohsawa procurava a yanguização a todo o custo.

É mais difícil e severa, mas também mais vital, favorece o nosso desenvolvimento e possui, segundo esta perspetiva, um extraordinário valor educativo.

É evidente que podemos restabelecer a saúde através de um método moderadamente Yin.

Contudo, se começarmos a prática macrobiótica pelo método Yin, a yanguização que se seguirá será difícil.

Pelo contrário, se começarmos pela yanguização, a yinização posterior será facilitada.

Poderemos, então, desfrutar de uma vida longa, aventureira e divertida, que corresponde ao verdadeiro significado da macrobiótica: YIN DEPOIS DO YANG.

Por outras palavras, a felicidade só surge depois de grandes dificuldades e sofrimentos.

Yin depois do Yang.

É como dizer que devemos procurar, a todo o custo, as dificuldades e os infortúnios para descobrirmos a felicidade.

O nosso discernimento desenvolve-se profundamente quando somos confrontados com adversidades e obstáculos ao longo da vida.

A macrobiótica é uma forma prática de nos orientar, fortalecendo a nossa vontade na procura da Felicidade e da Liberdade absolutas e infinitas.

Ou seja: O GRANDE YIN DEPOIS DO YANG.

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CLIM YOSHIMI

Tradutor das obras de Georges Ohsawa do japonês para francês, secretário de Ohsawa e autor de numerosos textos sobre macrobiótica.

 

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