TRIGO-SARRACENO COM ARROZ E LEGUMES

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Uma receita de inverno que pode ser considerada um prato único, uma vez que contém os três grupos de alimentos indispensáveis para uma refeição completa: cereais, leguminosas e legumes.

Ingredientes

• 1 chávena de trigo-sarraceno
• 1 chávena de arroz integral
• 4 chávenas de água filtrada ou engarrafada
• 150 g de tempeh
• 250 g de feijão-verde
• 250 g de cenouras
• 2 cebolas médias
• Óleo de sésamo
• Tamari
• Sal marinho
• Sementes de abóbora

Preparação

1. Lavar cada cereal, mudando a água várias vezes, e escorrer num passador.

2. Tostar cada cereal separadamente, numa frigideira sem gordura, mexendo com uma colher de pau, até libertar um aroma agradável e adquirir uma ligeira tonalidade dourada.

3. Para conseguir o efeito desejado, devemos colocar de cada vez uma pequena quantidade de cereal na frigideira, apenas a suficiente para cobrir o fundo. Desta forma, conseguimos uma tostagem uniforme.

4. Colocar os cereais a cozer num tacho, com duas partes de água filtrada ou engarrafada por cada parte de cereal. Acrescentar sal marinho.

5. Quando começar a ferver, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 45 minutos.

6. Em seguida, destapar, mexer para misturar bem os cereais e deixar repousar durante 15 minutos.

7. Enquanto os cereais cozem, cortar as cebolas em meias-luas, as cenouras em rodelas, o feijão-verde em pedaços e o tempeh em cubos.

8. Pincelar uma frigideira com óleo de sésamo e saltear as cebolas durante alguns minutos.

9. Em seguida, acrescentar as cenouras, o feijão-verde e o tempeh, juntamente com o sal.

10. Deixar cozinhar, tapado e em lume brando, durante 15 a 20 minutos. Mexer de vez em quando.

11. Servir os cereais acompanhados de algumas sementes de abóbora ligeiramente tostadas, com os legumes estufados como guarnição.

COMENTÁRIOS FINAIS (IA)

·       Equilíbrio nutricional - A receita combina trigo-sarraceno e arroz integral — com legumes e tempeh, um alimento fermentado à base de soja, rico em proteínas vegetais. O conjunto fornece hidratos de carbono complexos, proteínas, fibra e diferentes vitaminas e minerais.

·       Tostagem dos cereais - A tostagem prévia do arroz integral e do trigo-sarraceno é uma técnica frequentemente utilizada na cozinha macrobiótica. Desenvolve o aroma dos cereais e modifica a sua textura. É importante evitar uma tostagem excessiva.

·       Tempo de cozedura - O arroz integral e o trigo-sarraceno têm tempos de cozedura diferentes. O trigo-sarraceno costuma cozinhar mais rapidamente e pode ficar demasiado mole quando é cozinhado durante 45 minutos juntamente com o arroz integral. Para conservar melhor a textura de ambos, é possível cozinhá-los separadamente e misturá-los no final. Esta é uma sugestão alternativa.

·       Utilização do tamari

·       Embora o tamari conste da lista de ingredientes, o texto original não indica em que momento deve ser acrescentado nem a quantidade a utilizar. Como o tamari contém bastante sódio, convém ter em consideração a quantidade de sal marinho já utilizada na preparação.

·       Adaptação à cozinha portuguesa de inverno - O feijão-verde pode ser substituído, conforme a disponibilidade sazonal, por couve-portuguesa, couve-lombarda ou brócolos.

·       A receita também permite aproveitar legumes previamente cozinhados, facilitando a preparação de refeições para vários dias.

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TRIGO SARRACENO: COMO CONSUMIR - https://www.mundodanutricao.com/2017/12/trigo-sarraceno-vale-mesmo-a-pena-experimentar/

 

 

 

 

SOU DISCIPLINADO

Martín Macedo

Não sei se as outras pessoas concordam comigo. Mas isso não tem qualquer importância. O que importa é que eu acredite nisso... que este programa se instale no meu subconsciente. Então, o Poder Criador cristalizará a minha crença... a seu devido tempo.

Quando comecei a praticar macrobiótica, era muito desorganizado; comia a toda a hora e, quando chegava o jantar, não tinha fome... Mesmo assim, comia porque eram horas, mas sentia um profundo desprezo por mim próprio por me infligir aquele dano gratuito... todas as noites... para depois voltar a cometer o mesmo erro no dia seguinte.

Então compreendi que, sem disciplina, nunca escaparia à infelicidade e à falta de controlo. E começou a minha busca pela disciplina.

Comecei por me inscrever numa academia de karaté. Experimentei também judo, aikido, taekwondo e kung fu. Tinha cerca de 17 anos.

Também me inscrevi numa academia de ioga muito importante e a professora, ao ver a minha juventude e o meu entusiasmo, disse-me que, se continuasse a praticar ioga, viria a ser um grande mestre. Mas deixei-o, tal como deixei todas as academias de artes marciais... começava e abandonava. E o desprezo por mim próprio aumentava a cada dia. Quanto mais assumia a minha falta de disciplina, mais o meu caos se consolidava.

Este domingo, convidaram-me para uma transmissão em direto no Instagram, para falar sobre disciplina a um grupo de pessoas com problemas de dependência. E vou dar-lhes a receita que funcionou comigo. A que me transformou num campeão mundial da disciplina.

Demorei mais de trinta anos a encontrar a chave. Mas encontrei-a.

Procurava no lugar errado; procurava-a fora de mim... em academias, institutos, cursos, mestres. Mas a disciplina está dentro de mim... só tenho de assumir que já está lá e que tenho toda a disciplina de que preciso.

É necessário assumir a nossa grandeza e deixar de nos identificarmos com o nosso corpo efémero e frágil. Sou infinito, eterno, tão grande como o universo, e nele está tudo aquilo de que preciso; tanto quanto quero e quando quero.

Declaro-o em voz alta, chamo a mim as qualidades que quero encarnar e assumo que sempre foram minhas. E é assim que se manifestam a saúde infinita, a abundância económica, a sabedoria, a felicidade e a inteligência infinita.

Quando mudamos o conceito que temos de nós próprios, apoderamo-nos de toda a riqueza e de toda a beleza do universo. Mas, se tivermos um conceito diminuto de nós próprios, nunca teremos o suficiente e seremos eternamente pobres.

Reflexão de quarta-feira, 15/07/2020.

 

 

TENHO ANSIEDADE EM RELAÇÃO À ALIMENTAÇÃO

Almudena Montero

Já alguma vez o sentiste?

Eu senti-o muitas vezes, e ouvi-o também de outras pessoas, em muitas e muitas ocasiões.

Nestes dias especiais, sei que isso está a acontecer a muitos de vocês. Que estão a comer mais quantidade de comida, ou têm vontade de comer alimentos que normalmente não comem.

Porque é que temos ansiedade em relação à comida?

É normal que isso aconteça. É um momento muito diferente da nossa vida habitual. Em que as emoções podem mudar e cada um de nós sente muitas coisas diferentes: incerteza, insegurança, medo, tédio, nervosismo...

A alimentação está muito ligada às emoções e, quando nos sentimos desequilibrados, recorremos à comida para nos acalmarmos, recompensarmos, para preenchermos um vazio...

O problema é que isso está ligado a um sentimento de culpa ou de desconforto, porque pensamos que vamos engordar ou porque não estamos a comer tão bem quanto gostaríamos.

Tudo o que nos acontece a nível interno, pode ser julgado com base no bem e no mal, no que deveria ser ou como nos deveríamos sentir. Ou como os outros fazem.

Por outro lado, tudo o que nos acontece internamente pode ser acolhido e escutado como um indicador de como nos sentimos e um apelo para recuperarmos a serenidade e o equilíbrio.

A ansiedade manifesta-se com diferentes sintomas. Estes sintomas são uma chamada de atenção para um estado interior que precisa de ser escutado e tratado. E a vontade ou necessidade de comer certos alimentos ou de comer mais quantidade, é um recurso que o nosso sistema utiliza para se equilibrar, para nos dar sensação imediata de bem-estar.

Por isso, a primeira coisa que podemos fazer para tratar e acalmar a ansiedade pela comida é observar e ouvir o que sentimos, o que está por detrás desse desejo por determinados alimentos.

Além disso, observar quais os alimentos que mais nos apetecem pode dar-nos muita informação sobre quais as ferramentas a escolher para caminhar em direção ao equilíbrio interior.

A grande diferença para abordar esta questão é mudar o foco, da culpabilidade para a consciência desse apelo interior para o equilíbrio, que é a ansiedade com a comida.

Vamos à prática!

O QUE PODEMOS FAZER PARA REDUZIR OU NÃO NOS SENTIRMOS MAL COM A ANSIEDADE PELA COMIDA?

·     Evitar julgarmo-nos e ficar em paz. Escutar e prestar atenção ao que sentimos. As nossas emoções estão a tentar regular-se e podem utilizar a comida para o conseguir.

·     Prestar atenção ao tipo de alimentos que mais nos apetece.

·     Prestar atenção aos nutrientes presentes nesses alimentos e procurar a forma mais saudável de os ingerir. Todos os nutrientes devem estar presentes nas nossas refeições, para que o nosso corpo não os reclame mais tarde em forma de desejos.

·     Prestar atenção ao tipo de texturas que mais gostamos - estaladiça, esponjosa, suave, cremosa... e crie pratos em que essas texturas estejam presentes.

·     Fazer refeições em horários regulares

·     Preencher o cesto de compras com alimentos naturais, evitando os alimentos processados e “embalados”.

·     Planificar as refeições e ir às compras com uma lista de compras já preparada

·     Pensar e procurar receitas de que possamos realmente gostar e cozinhá-las.

·     Aproveitar a oportunidade para fazer experiências na cozinha.

·     Ter receitas prontas que possamos utilizar para comer entre as refeições com ingredientes saudáveis, evitando assim petiscar alimentos pouco saudáveis.

Aqui ficam algumas receitas que podem ser úteis para ter prontas a comer entre as refeições.

Para as ver passo-a-passo, clicar no nome da receita:

PATÉ DE CENOURA E AMÊNDOA

Uma boa forma de ter algo para petiscar entre as refeições são os patés de vegetais. Hoje trago-vos um dos meus patés preferidos, o paté de cenoura e amêndoas.

São fáceis de preparar e podem ser guardados no frigorífico durante vários dias, conservando todo o seu sabor.

Hoje vamos preparar um paté com uma base de amêndoa, que é o que lhe vai dar a textura consistente para poder barrar mais tarde.

Ingredientes:

·     200gr de amêndoas descascadas

·     300gr de cenouras

·     1 cebola média

·     2 folhas de louro

·     1 pitada de sal

·     1 colher de chá de miso

·     1 colher de chá de sumo de gengibre ou 1/2 colher de chá de gengibre moído

·     1 fio de azeite

·     salsa para guarnecer (opcional)

Preparação:

·     Saltear as cebolas e as cenouras em lume forte com uma pitada de sal e azeite. Quando estiverem um pouco douradas, juntar um dedo de água e deixar cozinhar com a folha de louro em lume brando durante 15 minutos. A água deve evaporar-se completamente.

·     Depois de cozinhadas, retire a folha de louro e deixe arrefecer.

·     Triturar as amêndoas num moinho de café ou num processador de alimentos.

·     Colocar as amêndoas, as cenouras e as cebolas, as amêndoas moídas, o sumo ou o gengibre moído e o miso num recipiente de mistura.

·     Misture bem até obter uma pasta homogénea. Provar o sabor e corrija se faltar algum ingrediente.

·     Pode ser servido como paté para petiscar ou como guarnição de um prato, acompanhado de tostas salgadas ou como recheio de legumes.

·     Aqui pode ver uma ideia de receita deliciosa com este paté: Courgette recheada com paté de cenoura.

PATÉ DE LENTILHAS

Paté de lentilhas e shiro-miso, miso branco, 

Vai adorar este paté de lentilhas e miso. É saboroso e muito fácil de preparar.

Ideal para petiscar entre as refeições ou como a parte proteica do nosso prato principal.

Esta receita nasceu com a intenção de reciclar algumas lentilhas que eu tinha cozinhado no dia anterior.

Sim, isto é algo que faço bastante na minha cozinha. Com um só cozinhado, tento fazer várias receitas.

Por exemplo, quando cozinho grão-de-bico, reservo uma quantidade para fazer hummus mais tarde.

Ou quando cozinho painço, como parte dele com legumes e, no dia seguinte, faço croquetes com o mesmo painço.

É uma prática que me ajuda a comer alimentos variados e simples e a organizar o meu tempo na cozinha.

Porque eu, tal como vocês, faço mil coisas num dia. E como a alimentação é uma das minhas prioridades, organizo-me desta forma para que seja mais fácil.

Sei que já querem saber como preparei este paté, por isso aqui fica a receita.

Ingredientes:

·     2 chávenas de lentilhas cozidas

·     caldo de cozedura das lentilhas

·     1 cenoura grande

·     1 cebola média

·     1 colher de sopa de miso branco

·     Sal

·     1 colher de chá de azeite

·     manjericão fresco

·     sésamo torrado

Preparação:

·     Cortar a cebola em pequenos quadrados e a cenoura em meias luas finas.

·     Colocar uma frigideira ao lume e, quando estiver quente, juntar um fio de azeite e a cebola.

·     Adicione um pouco de sal e deixe cozinhar durante 3-4 minutos.

·     Adicione a cenoura e deixe cozinhar durante 15 minutos.

·     Escorra bem as lentilhas e guarde um pouco do caldo.

·     Coloque as lentilhas, a cebola, a cenoura, o miso, o manjericão fresco e o azeite numa taça do liquidificador. Reserve um pouco de manjericão para a apresentação.

·     Prove e ajuste a textura utilizando o caldo das lentilhas. Se necessário, adicione sal.

·     Sirva com manjericão fresco e sementes de sésamo tostadas.

BISCOITOS VEGAN CROCANTES

Se gosta de bolachas, vai adorar estas bolachas veganas muito estaladiças.

São muito fáceis de preparar e são ideais para um dia em que tenha convidados, para os miúdos ou para uma ocasião em que lhe apeteça comer umas bolachas crocantes.

São rápidas de preparar, ficam prontas em 30 minutos. Por isso, se lhe apetece comer biscoitos estaladiços, aqui tem uma boa ideia.

Há cada vez mais marcas comerciais de produtos biológicos nas quais podemos encontrar biscoitos. Mas é importante ler os rótulos. Se entre os ingredientes encontrarmos nomes que não sabemos o que são, que por vezes temos dificuldade em pronunciar, acha que são bons para si?

Sei que pode estar a pensar que não tem tempo para fazer biscoitos e que os que compra são saudáveis. Mas quero dizer-vos uma coisa, os mais saudáveis são sempre os que preparamos em casa, porque sabemos quais os ingredientes que contêm.

Além disso, fazer bolachas em casa é simples e rápido e podem ser feitas de muitas formas diferentes.

E se tiver filhos, ou crianças com quem vive, eles vão adorar fazer os seus próprios biscoitos. Normalmente, as crianças adoram colaborar na cozinha e, se puderem meter as mãos na massa, tanto melhor.

Se nunca fez bolachas, pode começar por estas. E se costuma prepará-los, experimente-os e depois diga-nos o que achou. Pode adicionar as suas próprias variações e criar os seus próprios biscoitos vegan crocantes.

Na Nishime, costumamos dar um curso para aprender a fazer os seus próprios biscoitos. E é sempre um grande sucesso, porque quem é que não gosta de comer um biscoito de vez em quando?

Na receita que vos vou contar hoje, vão ver que misturei farinha com flocos, o que lhes dá uma crocância extra.

Além disso, não contêm açúcar, por isso apetece-lhe fazê-los?

Aqui está a receita.

RECEITA DE BOLACHAS CROCANTES VEGANAS

Ingredientes:

Estas quantidades são para 6 bolachas do tamanho que vê na foto.

·     110g de farinha de espelta integral.

·     40g de flocos de aveia

·     1 colher de chá de fermento de padeiro

·     1 colher de sopa de canela em pó

·     2 colheres de sopa de sultanas

·     pitada de sal

·     2 colheres de sopa de melaço

·     35gr de bebida de arroz

·     50g de óleo de sésamo ou de girassol desodorizado

Preparação:

·     Misturar os ingredientes sólidos de um lado: flocos de aveia, farinha, sal, fermento, sultanas e canela.

·     E, do outro lado, os líquidos: melaço, bebida de arroz e óleo.

·     Quando estiverem bem misturados, junte os ingredientes líquidos aos ingredientes sólidos e mexa bem até a massa ficar homogénea.

·     Coloque papel vegetal num tabuleiro e coloque a massa de bolacha por cima.

·     Para a moldar e dar forma aos biscoitos, molhe as mãos para evitar que a massa se cole às mãos.

·     Colocar as formas de bolacha sobre o papel vegetal. Tenha em conta que, depois de cozidos, os biscoitos aumentarão de tamanho.

·     Coloque-as no forno, que previamente aquecemos a 180º, e coza-as durante 25 minutos.

·     Tenha atenção ao seu forno, porque cada um é diferente. Devem ficar dourados, mas tenha em atenção que quando os biscoitos arrefecem ficam mais secos.

·     Receita super simples e o resultado é delicioso e crocante.

BISCOITOS DE SEMENTES

Ingredientes:

·     1 chávena de mistura de sementes de sésamo e de sésamo preto, de abóbora e de girassol.

·     3 colheres de sopa de sementes de linhaça ou chia moídas

·     1/2 chávena de água

·      sal

Preparação:

·     Coloque as sementes misturadas numa tigela com o sal e misture.

·     Noutra tigela, misture as sementes de linhaça moídas com água morna e mexa.

·     Deixar repousar durante 10 minutos.

·     Misture as sementes com as sementes de linhaça demolhadas e triture-as com um misturador. Não é necessário desfazê-la completamente, pois pode haver pedaços de linhaça não moída.

·     A mistura deve ser espessa, não líquida.

·     Pode adicionar ervas aromáticas a gosto.

·     Coloque um pedaço de papel vegetal numa superfície plana. Coloque a nossa mistura de sementes sobre ela.

·     Espalhe com as mãos molhadas, deixando uma superfície fina para formar as bolachas.

·     Marque-as com a forma que mais gostar, redonda, quadrada...

·     Cozer a 170º durante 30 minutos.

Espero que este texto o inspire e o ajude a mudar a direção desse foco de culpa para a luz dentro de si.

Se tiveres alguma pergunta, podes escrevê-la nos comentários, terei todo o gosto em ajudar-te no que puder.

Pode ouvir o programa de rádio na íntegra clicando na fotografia.

 

SUMO DE MAÇÃ COM KUZU

Este remédio é um bálsamo para o corpo e ajuda a acalmar emoções intensas.

Se algum dia, como por vezes acontece nos dias que antecedem a menstruação, te sentires irritável, tensa e com uma vontade compulsiva de comer açúcar, mas preferires não o fazer e precisares de algo que te acalme e relaxe em poucos minutos, toma sumo de maçã com kuzu.

É indicado para situações de tensão interna (yang), especialmente do fígado e/ou do pâncreas. Alivia de imediato a vontade de comer doces, proporcionando uma reconfortante sensação de relaxamento.

Também é indicado para febres ligeiras em crianças, tensão pré-menstrual e tensão associada à menopausa.

Ingredientes

• 1 tigela de sumo de maçã
• 1 colher de chá de kuzu

Preparação

1. Dissolver o kuzu num pouco de água à temperatura ambiente e juntá-lo ao sumo de maçã num tacho.
2. Cozinhar, mexendo sempre, até a mistura ficar translúcida e engrossar, sem deixar ferver.
3. Tomar em chávenas pequenas, no máximo duas vezes por dia.

 

 

PATÊ DE CENOURA E ALGA NORI

Este patê é muito, muito saudável, ideal para a visão, para regenerar a pele e as mucosas e para tonificar o coração.

No verão, é preciso prestar especial atenção a dois órgãos: o coração e o intestino delgado.

INGREDIENTES

• 500 g de cenouras
• 4 colheres de sopa de alga nori em flocos
• 4 colheres de sopa de amêndoa moída
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de curcuma

PREPARAÇÃO

1. Descascar as cenouras, cortá-las às rodelas e cozê-las durante cerca de 10 minutos.
2. Demolhar as algas durante cerca de 2 minutos.
3. Retirar as cenouras do lume e misturá-las com as algas e os restantes temperos.
4. Triturar tudo muito bem e deixar arrefecer.
5. Servir com azeite e pimenta moída por cima e, em vez de pão, com palitos de aipo cru.