AS ESCOLHAS ALIMENTARES

Escolha dos alimentos para a composição das refeições

https://macrobiotiquemonde.blogspot.com/2017/10/les-choix-alimentaires.html

resumo

A alimentação baseia-se principalmente em produtos naturais, integrais e da época, com destaque para:

• Cereais integrais (arroz, aveia, quinoa, millet, etc.) como base da dieta
• Leguminosas (lentilhas, grão, feijões, soja) como fonte principal de proteína vegetal
• Legumes variados, sobretudo locais e sazonais
• Algas em pequenas quantidades diárias
• Sopas, especialmente sopa de miso
• Fruta da época (sobretudo local)
• Oleaginosas e sementes (ligeiramente tostadas)

Inclui também:

• Algumas proteínas animais (com moderação)
• Bebidas naturais como chás e infusões
• Adoçantes naturais (maltes de cereais, xarope de ácer)

Alimentos a evitar:

• Produtos industriais e processados
• Açúcar e doces
• Lacticínios
• Alimentos refinados
• Produtos com aditivos químicos
• Frutas e alimentos tropicais
• Bebidas artificiais

Princípios importantes:

• Comer 2 a 3 vezes por dia, mastigar bem
• Evitar comer 3 horas antes de dormir
• Não comer em excesso
• Privilegiar comida simples e caseira
• A alimentação é vista como forma de equilibrar a saúde e a energia

Ideia central: uma alimentação simples, natural e equilibrada pode melhorar a saúde e o bem-estar.

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texto

 

Bebidas:

·      Chá de três anos, chá envelhecido, chá de arroz, chá de cevada, chá verde.

·      Café de cereais tostados: cevada, arroz, chicória, bardana, dente-de-leão, yannoh.

·      Infusões: tomilho, artemísia, alecrim, salva, tília, camomila.

·      Leite (vegetal): arroz, soja, aveia...

Pequeno-almoço:

·      Sopa miso, arroz kayu, arroz frio, arroz glutinoso (doce).

·      Creme de arroz, creme de aveia, creme de cevada, creme de trigo-sarraceno, kokkoh.

·      Papas de trigo partido, papas de flocos de aveia, papas de trigo-sarraceno, papas de quinoa, sêmola de trigo integral, sêmola de milho com passas.

·      Muesli, granola, flocos de milho, bolachas de arroz tufado.

·      Pão integral de fermentação natural, pão de arroz, pão de sementes, pão essénio.

·      Para adoçar cereais, usar maltes de arroz, trigo, ou milho.

·      Para barrar: manteiga de sésamo, tahini, puré de amêndoa, pasta de miso, malte de cevada.

Refeições principais:

·      1 tigela de sopa de miso ou caldo de miso, sopa de legumes.
Cereais integrais em grão (variar os métodos de cozedura):
arroz, cevada, espelta, mil, aveia, trigo-sarraceno, kacha, quinoa.

·      Cereais em sêmola: cuscuz, polenta, bramata, pilpil, bulgur.
Cereais em farinha: crepes, blinis, chapatis, tortilhas de milho, massas integrais.

Leguminosas:

·      Azukis, soja preta, soja amarela, lentilhas verdes do Puy, lentilhas coral, grão-de-bico, feijão preto, feijão vermelho (Red Kidney).

·      Soja verde, feijão frade/manteiga/...

Legumes biológicos da época (cozinhados de várias maneiras): salteados, ao vapor, cozidos, assados, escaldados.

Legumes de raiz: cenouras, nabos, pastinacas, rutabagas, aipos, rabanetes, rabanetes pretos, cebolas, chalotas, daikon, raiz salsa...

Legumes de folha: acelgas, alface, brócolos, couve chinesa, alho-francês, couves, couve-flor, espinafres, endívias, funcho...

Legumes fruto: abóboras, courgettes, pimentos, patissons, feijão-verde…

Legumes silvestres: dente-de-leão, urtigas, tussilagem, tanchagem, agrião, rúcula, consolda, quenopódio, bardana, etc.

Tempura

Cru e conservas:

·      Germinados: rebentos, salsa, agrião.

·      Legumes lactofermentados: chucrute cru, pepino, pickles caseiros, daikon, couve chinesa, saladas prensadas.

Legumes a evitar:

Batatas, tomates, beringelas, espargos, ruibarbo, legumes tropicais (demasiado yin e ácidos).

Proteínas vegetais concentradas:

Tofu, seitan, tempeh, húmus, natto, mochi, miso suave.

Proteínas animais:

Carnes, aves, ovos, peixe de carne branca, marisco.

Algas:

Consumir diariamente pequenas quantidades de: Kombu, wakame, nori, hiziki, arame, dulse.

(Nunca consumir algas cruas.)

Sopas e caldos:

Sopa regeneradora completa, sopa miso com legumes, caldo de miso, caldo de kombu, caldo de azukis, sopa de cevada, sopa de ervilhas, creme de abóbora, creme com aveia.

Sobremesas:

Charlotte de maçã, maçãs assadas, compota de maçã com kuzu, pudim kokkoh, tarte de fruta da época.

Fruta fresca regional da época:

Morangos, framboesas, mirtilos, amoras, alperces, pêssegos, peras, ameixas secas, maçãs.

Frutos secos:

Alperces, rodelas de maçã, ameixas secas, passas.

Oleaginosas (ligeiramente tostadas antes de consumir):

Avelãs, amêndoas, cajus, pinhões, sementes de girassol, abóbora, sésamo.

Fruta a evitar:

Ananás, laranja, kiwi, manga e todos os frutos tropicais.

Molhos e condimentos:

Leite de soja, aveia e arroz.
Manteiga de sésamo, tahini, puré de amêndoa e avelã.
Óleos: sésamo, girassol, linhaça, colza, milho.
Vinagre de arroz, vinagre de umeboshi, mirin.
Sal marinho não refinado do Atlântico.
Gomásio (sésamo tostado com sal).
Algas em pó tostadas.
Molho de soja artesanal (shoyu, tamari).
Ameixas umeboshi (inteiras ou em pasta).
Miso (pasta de soja fermentada), tekka.

Gelificantes:

Kuzu, araruta, agar-agar.

Adoçantes:

Preferir maltes de cereais: cevada, arroz, xarope de trigo, xarope de milho, amasaké, xarope de ácer.

Evitar totalmente preparações com açúcar (compotas, doces, pastelaria, chocolate, etc.).

Conselho:

Pode comer 2 a 3 vezes por dia, desde que mastigue bem e respeite as proporções.

Evite comer ou beber nas 3 horas antes de se deitar e não coma durante a noite.

Comece com preparações simples: arroz integral, millt, polenta, sopa miso, legumes e leguminosas.

Gradualmente, introduza novos alimentos e técnicas.

A cozinha macrobiótica exige prática pessoal — cozinhar é essencial para compreender o equilíbrio da vida e da saúde.

Um último conselho: não comer em excesso. A quantidade pode destruir a qualidade — cada pessoa deve encontrar a sua medida ideal.

Alimentos a evitar para melhorar a saúde:

— Produtos industriais
— Alimentos tratados quimicamente
— Produtos com corantes e conservantes
— Alimentos refinados
— Produtos instantâneos
— Métodos de conservação não artesanais
— Organismos geneticamente modificados
— Carnes de produção intensiva
— Peixe de aquacultura
— Lacticínios (leite, queijo, manteiga, iogurte, etc.)
— Frutas e legumes tropicais
— Bebidas artificiais e gaseificadas
— Café e chá com aditivos

“Quanto mais fraco é o corpo, mais ele manda;

quanto mais forte, mais obedece.”

Boa caminhada neste percurso de saúde, liberdade e paz.

Florence e Gérard Wenker – 2017

 

VIVERE PAVRO

Gérard Wenker

resumo

O texto defende o princípio de “vivere pavro”, que significa viver de forma simples, apenas com o essencial e sem excessos, como base para a saúde e o equilíbrio.

Apresenta a macrobiótica como mais do que um estilo de vida individual: uma escolha global e até política, que implica responsabilidade pessoal, sobretudo em relação à saúde, e uma rutura com os valores da sociedade moderna (consumismo, excesso, rapidez, materialismo).

Sublinha que não se pode adotar apenas parte dessa filosofia — é preciso compromisso total. Defende valores como simplicidade, ausência de desperdício, produção local e artesanal, respeito pela natureza, responsabilidade individual e uma forma de viver mais consciente e equilibrada.

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texto

Algumas precisões sobre o «VIVERE PAVRO» e os Princípios.

“Se não tiveres a vontade de viver de forma simples e com pouco, segundo o adágio «vivere parvo», que é a chave da saúde, não podes nem deves curar-te.”

“Vivere pavro” significa estar desapegado de tudo o que não é absolutamente e imediatamente necessário.

“Vivere pavro” não significa privar-se, mas viver apenas com o necessário. Cada um segundo as suas próprias necessidades, sem desperdício.

Os princípios antes das personalidades são a única forma de fazer avançar as ideias sem polémicas, e os princípios recomendados pela macrobiótica são claros — basta aplicá-los.

Mas se aceitamos a face, temos também de aceitar o reverso; é perigoso adotar apenas a face da macrobiótica enquanto se pretende conservar as numerosas vantagens da sociedade.

Um pé de cada lado de uma falha que se alarga cada vez mais: um dia, a escolha torna-se cada vez mais dramática; é preciso decidir, caso contrário cai-se no abismo.

É impossível enganar a macrobiótica; um dia é preciso pagar a conta. Toda a gente passa pela caixa, sem excepção. Por isso, observemos com algum distanciamento os acontecimentos a desenrolarem-se, sem criticar as pessoas, e concentremo-nos exclusivamente no desenvolvimento da arte de viver macrobiótica e na criação de uma nova sociedade.

A macrobiótica não é apenas uma escolha de vida pessoal, mas também uma escolha política de sociedade. Deve ser uma verdadeira revolução em todas as frentes, distinguindo-se claramente, e não procurando integrar-se, pois nesse caso perde a sua essência.

Todos os princípios em que a macrobiótica assenta são totalmente antagónicos às práticas impostas pela sociedade moderna: antibiótica, materialista, dualista, separatista, de desresponsabilização, globalizada, do “sempre mais, mais rápido, mais longe, mais caro”, etc.

O primeiro desses princípios é a responsabilidade total dos indivíduos perante a doença, a infelicidade, etc.

Tomar consciência de que é a alimentação que influencia os nossos julgamentos.

Economia em vez de desperdício
Regionalização
Produção artesanal
Agricultura biológica
Proteger a Vida de todos os seres vivos sem excepção
Respeitar as leis da Ordem do Universo antes das leis dos homens
Dar em vez de tomar
Vencer sem combater
Procurar primeiro as dificuldades

“Quanto maior a face, maior o reverso.”

 

ELOGIO DA VELHICE

https://seniorsdutemps.blogspot.com/

resumo

Este texto é uma reflexão sobre a velhice, apresentada de forma paradoxal: ao mesmo tempo como decadência física e como uma fase de grande riqueza interior.

O autor descreve o envelhecimento como a degradação inevitável do corpo e das funções mentais, com perda de memória, energia e capacidades físicas. No entanto, contrapõe essa visão com uma interpretação positiva: a velhice permite acumular experiência, sabedoria e memória, tornando-se um momento de maior consciência e serenidade.

O texto defende que a vida e a morte fazem parte de um ciclo natural de transformação contínua, onde tudo se decompõe e renasce. A velhice não é apenas um “naufrágio”, mas também uma fase de síntese, em que o indivíduo se torna portador da memória da espécie e pode transmitir valores, amor e experiência.

O autor também sublinha a igualdade entre todos os seres perante a morte e a importância das diferenças individuais para a evolução da humanidade. Apesar das contradições da existência (bem/mal, beleza/fealdade, vida/morte), tudo contribui para uma harmonia universal.

No fim, a velhice é apresentada como um privilégio: um tempo de lucidez, aceitação do destino e oportunidade de influenciar positivamente os outros até ao último momento.

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texto

À minha volta, em mim, tudo apodrece, tudo se estraga, tudo se corrompe, tudo desaba, tudo se vai embora. Os comandos desta máquina admiravelmente oleada que eu era respondem cada vez menos às minhas solicitações, alguns deles já não obedecem de todo. O monumento de carne, osso e espírito que me compõe está a decompor-se. O meu cérebro, que funcionava tão bem, perde, a cada segundo que passa, milhares de neurónios. Estou a regressar ao “caldo comum”.

A minha memória falha, as minhas pernas já não me suportam bem, o meu carácter azeda-se, dou mais atenção às minhas pequenas dores do que ao canto dos pássaros. A minha visão falha. As minhas veias e artérias transportam um sangue carregado de gorduras e poluído de álcool, que abranda pouco a pouco todas as minhas funções vitais.

E, no entanto, estou aqui, simultaneamente entusiasmado, vulnerável e feliz. Feliz por percorrer a recta final antes dos meandros tortuosos da agonia programada, pesaroso por não ter realizado tudo aquilo com que a minha juventude sonhou.

Todas as noites, no mundo inteiro, morrem 200 000 pessoas e os milhares de milhões de eletrões que as compõem regressam, muito depressa ou muito lentamente, ao caldo comum.

Todas as manhãs nascem mais, brotando dos ventres semeados pela poeira dos defuntos. E esses apodrecimentos, à escala do universo, proliferam, crescem e vivem da própria substância dos desaparecidos.

Todos os dias, mais de 200 000 vezes no nosso pequeno planeta, grão de poeira que navega no espaço silencioso e inacabado, o milagre repete-se, mágico e aterrador: dessas sementes minúsculas lançadas em ventres que vêm abrir-se ao ar livre, pequenos monstros frágeis que se tornarão vítimas, escravos, pequenos glutões, delinquentes, santos ou predadores.

Este processo fantástico e maravilhoso observo-o todos os dias com uma gula e uma alegria crescentes. Porque, ao mesmo tempo que me decompõe irremediavelmente em partículas inactivas, o ser que ainda sou, mesmo antes de desaparecer, reúne em si a experiência adquirida, a riqueza das memórias e toda a memória do mundo.

Se a velhice é um naufrágio, é também, para o sábio, uma maravilhosa apoteose.

Sob as fissuras da minha pele, sob os destroços do meu corpo em lenta decomposição, devastado por doenças e tumores, onde os parasitas se divertem à vontade, os micróbios e os vírus agitam-se, ainda circula, por algumas horas ou alguns meses, a seiva viva, o sangue rico do que os anos trouxeram, carregado de todos os alimentos assimilados.

O meu cérebro, outrora magnífico e orgulhoso senhor de mim próprio, lutará até ao último segundo para me restituir, através de uma memória que se esvai, os horrores e as maravilhas que vivi, as sensações monstruosas e inauditas que experimentei, as recordações banais ou extraordinárias dos momentos sombrios ou luminosos que foram a minha fortuna e a minha razão de ser.

É certo que a velhice pode ser considerada um naufrágio para o nosso corpo perecível, mas nunca para o nosso espírito que, no próprio instante em que se desliga, se apaga e se dissolve para sempre na imensidão do tempo e do espaço, projecta em nós e à nossa volta as últimas fulgurações, as últimas harmonias, os últimos encantamentos de uma sinfonia que termina.

A velhice, amigos velhos, meus irmãos da idade nobre e derradeira, a velhice é um imenso e sumptuoso privilégio, um tesouro inestimável, uma fase grave e rica que a natureza nos confia e de que o destino nos presenteia.

Esta idade priva-nos de algumas forças físicas, mas concentra melhor as nossas forças espirituais. Já não precisamos de lutar para fazer fortuna: podemos usufruir sem remorsos da nossa pobreza cheia de dignidade ou da fortuna material indecente que acumulámos. Velhos, somos portadores de toda a experiência da espécie, os guardiões da sua memória, os garantidores do seu futuro. Sem nós, sem a nossa dissolução, sem a nossa imolação programada pela natureza, não há renascimento nem continuidade.

Se a juventude representa o impulso, a aventura, a paixão, a velhice é o cumprimento, o abrigo, o capital e o destino.

Sejamos orgulhosos de ser idosos, velhos, bons velhos, terríveis velhos. Sejamos obstáculos firmes e inultrapassáveis à estupidez, à desordem e à decadência humanas. A juventude dissipa-se, obedece ao princípio da entropia. A velhice concentra, cristaliza, preside ao princípio da neguentropia.

Somos a memória viva do mundo e da espécie. Da nossa poeira, da nossa carcaça em decomposição, da nossa estrutura gasta, nascerão, após a nossa morte, as gerações futuras, tanto mais fortes e belas quanto mais rico for o composto resultante da nossa desagregação — matéria e imaterial, imortal.

A velhice é tudo isto e ainda muitas outras maravilhas. É o tempo da serenidade, o período em que sabemos que o jogo está feito, que pouco ou nada podemos já mudar no nosso destino.

Mas, com a nossa boca desdentada, cheios de reumatismos, sacudidos por tremores, meio cegos, sofrendo mil dores terríveis, tornados incontinentes pelo relaxamento dos esfíncteres, desarmados para o prazer, ainda podemos, pelas nossas últimas reflexões, as nossas últimas palavras, pelos gestos de ternura esboçados pelas nossas mãos enrugadas e tortas, pelos nossos olhares cheios de amor, transmitir aos nossos próximos ou aos desconhecidos que assistem à nossa agonia toda a riqueza que acumulámos.

Sei bem que nem todos morreremos assim. Algumas partidas são atrozes. Há seres que apodrecem não só na cabeça, mas também no coração. Não só se sujam fisicamente, como ainda se queixam, vociferam, amaldiçoam e blasfemam; o seu fel transforma-se em ódio, o medo torna-se agressivo, os pensamentos apodrecem. Mas a lei da natureza é tal que a beleza pode nascer do lodo, uma rosa do estrume, um diamante do carvão.

Todos os velhos, porém, esquecem por vezes que cada ser é único, que cada existência é única, que o mais pobre, o mais pequeno, o mais feio, o mais deformado, o mais vil entre nós é uma maravilha absoluta, uma joia de valor incalculável.

Cada um de nós conta, porque cada um de nós é diferente. Essa diferença permite a complexificação crescente, a espiral ascendente, o enriquecimento da espécie.

Existe uma hierarquia universal: a beleza, a bondade, a pureza e a verdade valem mais do que os seus contrários, mas perante a morte tornamo-nos todos iguais, porque cada um de nós é um elo da cadeia, tão necessário como o anterior e o seguinte.

Sem fealdade não haveria beleza. Sem mal, como reconheceríamos o bem? Sem pecado não haveria pureza nem virtude. A mentira acaba sempre por sucumbir perante a verdade.

Do verme à estrela, do átomo ao conjunto das galáxias, tudo tem o seu lugar, a sua razão de ser, a sua necessidade absoluta de existir.

Nada impede, contudo, que cada um de nós deva, se puder, contribuir para criar mais amor, mais beleza, mais entusiasmo e felicidade à sua volta.

Entre nós há seres que são e seres que parecem. Há quem prefira ter a ser. Há quem receba mais do que dá e quem dê mais do que recebe. E é necessário de tudo no universo: do melhor e do pior, do belo e do horrível, do bom e do mau.

Os cuspos e os beijos podem sair da mesma boca. O amor e o ódio dos mesmos olhos.

Cada homem tem, desde o nascimento, um lugar reservado no universo. Cada ser pode escolher, entre as inúmeras possibilidades que lhe são oferecidas, aquelas que deseja.

Alguns recebem tudo e não fazem nada. Outros recebem pouco ou quase nada e tornam-se grandes homens ou grandes santos. Há também os privilegiados que acabam na droga ou no crime.

Mas cada um tem o seu lugar, cada ação a sua razão de ser, mesmo a mais vil. A harmonia nasce das oposições.

O admirável é que o crime seja tão necessário à vida como a virtude, que a beleza dependa da fealdade.

Sem velhice não há juventude, sem morte não há renascimento.

Amigo velho, meu irmão, lembra-te de que até ao último sopro podes tudo. Podes mudar o mundo, inspirar os outros ou corromper o teu meio.

Cada um de nós é senhor de si mesmo.

Até ao último segundo, mantém-te senhor de ti, oferecendo aos que te acompanham os últimos brilhos da tua riqueza interior.

Um sorriso teu pode transformar o mundo.

Não sei se encontraremos Deus, o sono eterno ou o nada. Não importa.

Que a memória do que foste permaneça como uma joia luminosa na memória dos que te amaram.

E enquanto isso, enquanto os vermes te devoram e te tornas pó, os átomos que te compõem regressam ao “caldo comum”, garantindo a tua renovação numa metamorfose irresistível e alegre.

Marc Schweizer

 

 

 

 

UMA ARTE DE VIVER DE SAÚDE E LONGEVIDADE

Gérard Wenker

Das Américas à Europa, de África à Ásia, do Ocidente ao Extremo Oriente, por todo o planeta Terra, apesar dos extraordinários avanços da ciência, os excessos da sociedade liberal capitalista — onde tudo assenta prioritariamente no lucro — causam grandes danos. Isto verifica-se a todos os níveis: ecológico, climático, social, biológico, médico e humanitário.

Mas é na saúde humana que este sistema perverso provoca mais estragos, com o apoio das multinacionais da indústria agroalimentar. Embora o discurso habitual destas empresas seja o de que são indispensáveis para alimentar as populações, a verdade é que isso não impede que um terço da humanidade esteja subalimentado e que, em certas regiões, as pessoas continuem a morrer de fome.

Apesar dos enormes progressos da medicina, cada vez mais pessoas sofrem de doenças crónicas e degenerativas. Quer nos países ditos modernos, quer no chamado terceiro mundo, a constatação é a mesma: por todo o lado se sofre e se morre não de desnutrição, mas de má alimentação.

A alimentação tradicional, por vezes ancestral, que durante séculos permitiu o desenvolvimento de comunidades humanas saudáveis, foi abandonada em favor de alimentos industriais, desprovidos de valor nutritivo e adulterados com aditivos químicos nocivos para a saúde. Sob pressão dos consumidores, na maioria dos países europeus foram implementados controlos cada vez mais rigorosos, que conseguiram limitar e estabelecer normas máximas para os aditivos mais perigosos (hormonas de crescimento, antibióticos, conservantes, corantes, etc.). Contudo, o efeito perverso dessas restrições não travou estas práticas, tendo apenas desviado a sua aplicação para países mais pobres e menos exigentes quanto à qualidade dos produtos.

Nesses países, localizados maioritariamente em África e na Ásia, a passagem de uma alimentação tradicional regional para uma alimentação industrial de massa tem sido catastrófica, provocando uma forte diminuição da resistência às doenças e o aparecimento frequente de numerosas patologias anteriormente desconhecidas.

Todos os benefícios alcançados na melhoria da saúde — graças à medicina, à higiene e à vigilância sanitária implementada pelos Estados — perdem-se por uma única razão: uma produção alimentar excessiva e de má qualidade, orientada exclusivamente para o lucro, que levou ao abandono das tradições culinárias familiares e do respeito em torno da refeição.

Há 50 anos, um homem já se preocupava, antes de todos os outros, com os perigos da agroquímica e lançou em França o primeiro movimento a favor de uma agricultura biológica que respeitasse as leis da natureza. Esse homem, de origem japonesa, chamava-se Georges Ohsawa. Paralelamente, em 1956, começou a ensinar um método revolucionário de saúde e longevidade: «A MACROBIÓTICA».

Desde então, embora combatido, desacreditado, ridicularizado ou ignorado pelos governos e até pela comunidade médica, este método — que é, na verdade, uma arte de viver — demonstrou a sua eficácia extraordinária e difundiu-se, apesar de inúmeras dificuldades, na maioria dos países do mundo.

Hoje, perante as ameaças climáticas e ecológicas extremas provocadas pela poluição industrial, está em causa a própria sobrevivência da humanidade. Nenhum político, dirigente ou multinacional tem interesse em que esta situação mude, pois a sua única preocupação é manter o sistema económico capitalista que os sustenta e enriquece. Nunca irão cortar o ramo em que estão confortavelmente sentados, até ao colapso final.

Será que os homens do século XXI ainda conseguirão compreender o ensinamento macrobiótico, baseado nas leis ancestrais da ordem do universo? Terá a filosofia dialéctica macrobiótica o poder de salvar a humanidade da catástrofe anunciada? Essa é a nossa aposta. Pela força do espírito macrobiótico, transmitido através de uma nova forma de alimentação, o mundo começa, pouco a pouco, a mudar. A corrida desenfreada pela riqueza é substituída pelo “vivere povero”, o saque dos recursos naturais pelo amor à natureza e pelo respeito pelo planeta, a guerra pela paz e a doença pela saúde.

Não, isto não é uma utopia. Já milhares de pioneiros se dedicam a este trabalho de reconstrução e regeneração pessoal. Comunidades importantes, espalhadas pelos quatro cantos do mundo, aplicam e experimentam esta arte de viver.

 

 

 

Jacques Mittler
INTRODUÇÃO À MACROBIÓTICA
Filosofia e princípios, estudo dos alimentos e dos específicos, cozinha, regimes, prática...
Desenhos de Yannick Moure
Edições DANGLES
18, rue Lavoisier
45800 Saint-Jean-de-Braye

...saber deixar de estar doente...

O AUTOR:

Nascido em 1937, em Paris, Jacques Mittler interessou-se muito cedo pela grafologia, pela morfopsicologia e pelo desporto. Após estudos de desenho industrial, tornou-se engenheiro de mecânica aeronáutica em 1964.

Sempre animado por um espírito científico rigoroso, descobriu algumas obras de Georges Ohsawa e decidiu, em 1965, passar à experimentação, mais para “criticar” do que para “adotar”! Esse foi o seu primeiro contacto com a macrobiótica. Contudo, à luz dessa experimentação consigo próprio, a sua transformação física e psíquica foi tal que decidiu aprofundar ainda mais este estudo. O seu gosto pelos estudos transformou-se numa procura da verdade.

No início de 1972, abandonou a sua profissão para abrir, em Annecy, um pequeno atelier de produtos alimentares macrobióticos. Pouco a pouco, reuniu à sua volta um pequeno círculo de amigos convictos, deu cursos de cozinha macrobiótica, dinamizou grupos de estudo na região, proferiu algumas conferências e escreveu um livro: Um grão, dez mil grãos, que editou por conta própria (e do qual a presente obra é extraída).

Os seus encontros com doentes tornaram-se cada vez mais frequentes, e foi assim que se viu totalmente absorvido pelo desejo de transmitir a sua “fé”, bem como os meios para a alcançar através de uma alimentação baseada no princípio universal Yin-Yang.

Trata-se, portanto, de um verdadeiro praticante, que vive a macrobiótica “por dentro”, que procura torná-la acessível ao maior número de pessoas, dotado de um talento pedagógico notável, muito necessário para apresentar aos espíritos ocidentais os elementos fundamentais desta antiga sabedoria oriental.

A saúde é o estado físico, mental e espiritual
daquele que vive a justiça no seu corpo.
Saúde e santidade são idênticas.
J. M.

PREFÁCIO

Já é mais do que tempo...

Já é mais do que tempo de estabelecer no nosso corpo uma saúde indestrutível e de aprender a controlá-la em função das nossas necessidades e dos acontecimentos.

Uma verdadeira revolução biológica é possível através da simples aplicação quotidiana de um princípio de observação: a dialética Yin/Yang, proveniente da antiga sabedoria oriental. Isto chama-se macrobiótica. Não é nem uma dietética, nem um conceito, nem uma terapêutica, e ainda menos uma seita! Cada um pode descobri-la em plena liberdade, por si próprio e, através da sua própria cura, descobrir as leis eternas do universo.

“Ide e curai os doentes...” Se esta era realmente a mensagem de Jesus, por que razão nos ocupamos tanto em vacinar, operar, irradiar, cortar, enxertar, administrar inúmeros antibióticos, hormonas e drogas químicas... com enormes custos hospitalares e de investigação médica?

A saúde aparece hoje como um dom do céu, aleatório e frágil. Não se aceita com fatalismo os efeitos da idade ou dos micróbios, dos quais seríamos vítimas inocentes?

Não existirá um meio simples, retirado das próprias fontes da natureza, acessível aos “pobres de espírito”, longe dos caminhos complicados e dispendiosos da ciência moderna? Não se poderá viver feliz sem recear a doença incurável?

Por termos querido ignorar as verdadeiras causas das nossas doenças (e dos nossos infortúnios), temos a medicina que merecemos, incapaz de travar as piores decadências!

Só uma tomada de consciência das leis universais pode evitar isto; em vez de procurar técnicas ou “muletas”, o ser humano deve finalmente dar à luz a si próprio; só há uma verdadeira cura: saber deixar de estar doente...

Os conhecimentos escolares em matéria de alimentação limitam-se a noções sumárias sobre proteínas, hidratos de carbono, lípidos, calorias, vitaminas, sais minerais, etc. Mas, ignorando a arte criativa da vida, a medicina e a dietética consideram apenas a composição dos alimentos e os seus efeitos fisiológicos. Não podem, portanto, pretender ser infalíveis no estabelecimento da saúde, daí as desastrosas consequências atuais, tanto a nível individual como social.

Recomenda-se que sigamos as prescrições do nosso médico, considerado um homem avisado... mas que mais poderá ele fazer sem sair do ensino oficial?

Em última análise, cabe a cada um de nós — e sobretudo a vós, Senhoras — a responsabilidade de manter a saúde física, mental e espiritual do mundo... e de questionar antigas convicções enraizadas por anos de hábitos.

O que é a macrobiótica?

— É uma procura da verdadeira saúde (física, mental e espiritual), baseada numa higiene alimentar. O seu guia é o princípio dialético Yin/Yang, descoberto há milénios pela ciência do Extremo Oriente.

— Consiste em alimentar-se principalmente de cereais integrais, acompanhados de uma pequena quantidade de legumes da época, devidamente preparados (sem fertilizantes e inseticidas químicos), na proporção em que a natureza os oferece, segundo a sua ordem universal. Os outros alimentos são consumidos apenas em pequenas quantidades e conforme os resultados desejados.

— É conformar-se às leis da natureza, evitando particularmente:

a) Os produtos artificiais da civilização moderna: açúcar refinado, corantes e aromatizantes químicos, conservantes, emulsionantes, produtos exóticos, conservas, fermentos químicos, produtos fora de época...

b) Os alimentos de origem animal: carnes, peixes, ovos, lacticínios... enquanto a nossa saúde não estiver equilibrada e não tivermos aprendido a cozinhá-los respeitando a ordem Yin/Yang.

Aqueles que desejarem curar-se de doenças de todos os tipos — mesmo as consideradas incuráveis — sem recorrer aos métodos modernos, violentos e sintomáticos, encontrarão na macrobiótica a base da alimentação tradicional do ser humano, com a vantagem de poderem controlar os seus próprios resultados, dia após dia.

Aos membros do corpo médico

Não levem levianamente as recomendações da macrobiótica; outras terapias já provaram a sua eficácia (homeopatia, acupunctura, plantas, radiestesia, imposição das mãos, etc.) antes de serem mais ou menos oficialmente reconhecidas.

A ciência moderna, por mais precisa que seja, não tem em conta o lugar do ser humano no universo, e a medicina nada faz para procurar as verdadeiras causas da doença. Pior ainda, envenena os organismos com drogas que, a longo prazo, alteram o comportamento psíquico!

É mais fácil para o doente aceitar um medicamento do que questionar a sua alimentação e o seu modo de vida... Mas não será o médico um educador, ligado ao juramento de Hipócrates?

É toda a conceção da doença que precisa de ser revista, bem como a mentalidade na arte de curar.

A saúde é o estado físico, mental e espiritual
daquele que vive a justiça no seu corpo.
Saúde e santidade são idênticas.
J. M.