MACROBIÓTICA. Olhares sobre o Passado, Presente e Futuro

 

O QUE SIGNIFICA CONSUMO LOCAL?

Patrícia Restrepo

·      Resumo

O texto defende que o consumo de alimentos locais é um princípio fundamental da macrobiótica, não apenas por razões ecológicas, mas também porque favorece uma maior harmonia entre o ser humano e o ambiente onde vive.

Segundo a autora, os alimentos mais ricos em água — como frutas, legumes, ervas e raízes — devem ser consumidos preferencialmente na região onde crescem, pois transportam as características biológicas e energéticas do ecossistema local. A ideia central é que o organismo humano está adaptado ao clima, à flora e aos microrganismos do seu meio envolvente, pelo que os alimentos locais facilitam essa adaptação e ajudam a manter o equilíbrio e a vitalidade.

O texto argumenta que o consumo frequente de alimentos provenientes de regiões muito distantes, especialmente frutas tropicais consumidas fora do seu contexto natural, pode exigir um maior esforço de adaptação por parte do organismo e ter também um impacto ambiental significativo devido ao transporte e à conservação.

Em contrapartida, alimentos com baixo teor de água, como cereais integrais, leguminosas, algas e alguns frutos secos, podem ser transportados e consumidos em áreas geográficas mais amplas sem perderem as suas características essenciais. Por essa razão, alimentos como o miso, apesar de não serem produzidos localmente em muitos países, podem integrar uma alimentação equilibrada quando combinados com ingredientes locais.

A autora valoriza especialmente os vegetais locais, considerando-os promotores de saúde, equilíbrio, flexibilidade e paz interior. Defende também o consumo de cereais integrais e leguminosas, criticando a alimentação industrializada, o refinamento dos cereais, os alimentos excessivamente processados e os sistemas agrícolas dependentes de químicos e sementes transgénicas.

A mensagem final é que a natureza possui uma sabedoria própria e oferece, em cada estação do ano, os alimentos mais adequados às necessidades do organismo. Assim, viver em harmonia implica adaptar a alimentação aos ciclos naturais e privilegiar os alimentos locais e sazonais.

Ideia central: quanto mais próximo da origem, da estação e do ecossistema onde vivemos for o alimento, maior será a sua capacidade de nos ajudar a manter o equilíbrio com a natureza e connosco próprios, segundo a perspetiva macrobiótica apresentada no texto.

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·      texto

“Nunca se consegue ter o suficiente daquilo que não é necessário.” — Eric Hoffer

O que significa o consumo de alimentos locais?

Quando, na macrobiótica, enfatizamos o consumo de alimentos locais como uma parte fundamental da prática, não nos referimos apenas à ecologia, que é naturalmente inerente a um estilo de vida macrob+iótico, nem apenas ao respeito pelos outros seres vivos, igualmente inerente a uma visão MACRO da vida. Compreender o que significa “consumo local” no que diz respeito à alimentação dá-nos uma perspetiva clara sobre quando um alimento é ou não local, libertando-nos de preconceitos e julgamentos relativamente à comida.

Para considerar um alimento como local, valorizamos a quantidade de água que contém, pois os produtos locais são diretamente proporcionais ao teor de líquido que possuem. Ou seja, qualquer alimento ou substância que eu não consiga transportar numa mala de viagem durante mais de 24 horas sem que se deteriore ou decomponha — a menos que tenha sido tratado com químicos, ceras ou conservantes artificiais — não pode ser considerado um alimento local no local de destino, embora o seja no local onde nasceu e cresceu.

Assim, consideram-se alimentos locais todos os legumes, frutas, raízes, especiarias e ervas constituídos principalmente por água e que contêm o bioma vegetal de uma determinada região. Isto conduz-nos a uma simbiose equilibrada entre flora, fauna e condições climáticas. Em outras palavras, é aquilo que nos faz vibrar em sintonia uns com os outros numa determinada localização geográfica, incluindo as microbactérias que vivem nas nossas raízes — os intestinos — análogas às microbactérias presentes na terra, no ar, na água, no céu e em todo o universo onde vivemos, com os quais naturalmente deveríamos estar em harmonia.

A palavra “pessoa” está associada à ideia de ressoar: ressoar com o ar, a água, a terra, a vegetação, o sol e a lua. É precisamente essa ressonância que ajuda a manter o sistema imunitário forte, pois consumir alimentos locais (água local, entre outras coisas) foi uma das formas inteligentes encontradas pela natureza para nos ajudar a adaptarmo-nos e a integrarmo-nos no meio envolvente. Ressoamos com o ambiente de que somos fruto e, assim, estabelecemos com ele um equilíbrio dinâmico.

Quando consumimos alimentos ricos em água provenientes de locais muito distantes do planeta — plantas, frutas, raízes ou especiarias — a nossa flora intestinal não entra facilmente em sintonia com as substâncias contidas nesses vegetais, e o nosso sistema imunitário faz um grande esforço para se adaptar.

Por exemplo, quando comemos um ananás havaiano no norte da Europa durante o inverno, e considerando que tudo está interligado e que não estamos separados de nada nem de ninguém, não é apenas o nosso sistema imunitário que faz um grande esforço. Também a Terra necessita de despender enormes recursos para que esse ananás sobreviva à longa viagem, recorrendo a recursos naturais adicionais e à transformação de recursos naturais em materiais sintéticos para o transporte e conservação.

Assim, muitas frutas e plantas tropicais podem ser saudáveis no seu local de crescimento, mas menos adequadas fora do seu contexto. Isto deve-se não apenas ao impacto ambiental associado ao seu transporte, mas também ao facto de exigirem ao organismo substâncias adicionais para a sua correta metabolização e assimilação.

Quando pensamos, por exemplo, que o ananás contém bromelaína ou que a papaia contém papaína, isso é verdade e pode ser útil quando estas frutas são consumidas no seu local de origem, em quantidades adequadas e integradas numa alimentação equilibrada, numa determinada época ou região. No entanto, não devem ser encaradas como alimentos milagrosos. Mais importante do que os benefícios dos seus componentes isolados é a sua qualidade expansiva e refrescante. Quando consumidas fora do seu ambiente natural, surge uma nova questão: o que me dão estes alimentos e o que me retiram? Porque nem sempre o balanço é positivo?

No caso das frutas tropicais, o excesso de potássio presente nessas frutas e vegetais, quando consumidos noutras latitudes, pode favorecer a perda de minerais como magnésio e cálcio, retirados dos tecidos duros, como os ossos e os dentes.

Para decidir quais os vegetais ou frutas mais adequados, deveríamos considerar primeiro aquilo que nos retiram e só depois aquilo que nos fornecem. Em suma, o consumo de alimentos provenientes de ecossistemas muito diferentes pode contribuir para o enfraquecimento do sistema imunitário da sociedade atual, caracterizada por uma crescente incidência de alergias e doenças raras.

“A natureza é sábia” e contém, na sua sabedoria, tudo aquilo de que cada espécie necessita no local onde vive. É a nossa ideia de que a natureza é imperfeita que nos leva a interferir através da tecnologia e da ciência.

Contudo, os alimentos com menor teor de água — como os cereais integrais em grão, as leguminosas, alguns frutos secos e as algas marinhas — quando produzidos no mesmo meridiano terrestre, podem ser consumidos numa área geográfica muito mais ampla. Podemos transportar grão-de-bico, lentilhas, arroz, cevada, millet e outros cereais durante vários dias e armazená-los durante meses. Como contêm pouca água (100 g de grão-de-bico seco contêm apenas cerca de 7,6 g de água), não se deterioram facilmente nem necessitam de conservantes químicos.

Por isso, quando recomendamos a sopa de miso, feita a partir de soja, algumas pessoas questionam: “Mas isso não é um alimento local.” Na realidade, importa considerar que, em primeiro lugar, se trata de uma leguminosa e, em segundo, que a sopa de miso é uma preparação culinária à qual podem ser adicionados vegetais locais, tornando-a mais adequada ao contexto local.

Em conclusão, os alimentos secos, com menor teor de água, podem ser consumidos em áreas geográficas mais extensas sem provocarem alterações imediatas no organismo ou perturbarem significativamente a delicada barreira de microrganismos intestinais. Ainda assim, existe uma ordem e um conhecimento profundo da natureza que favorecem a ligação e a interligação entre todos os elementos.

Por exemplo, os cereais mais expansivos contêm mais potássio, como o milho (10 partes de potássio para 1 de sódio), típico do verão, dos países tropicais e das Caraíbas, ou adequado para equilibrar condições muito contraídas. Costuma ser consumido com cereais mais equilibrados, como o arroz, e com leguminosas maiores, como os feijões vermelhos, constituindo um prato tradicional em países como o México e a Colômbia.

No extremo oposto encontra-se o trigo-sarraceno (4 partes de potássio para 1 de sódio), associado ao inverno e a países de clima muito frio, como a Rússia, a Polónia e a Ucrânia. É também utilizado para equilibrar condições excessivamente expansivas, baixa vitalidade ou reduzida energia sexual, como acontece com a tradicional “grechka” russa (trigo sarraceno).

“Uma nação que destrói o seu solo destrói-se a si própria. As florestas e as plantas são os pulmões da Terra; purificam o ar e dão força ao nosso povo.” — Franklin D. Roosevelt

Quando nos alimentamos com produtos locais, quando “comemos a paisagem”, mergulhamos no presente da natureza. Recebemos a frescura e a flexibilidade proporcionadas pelas plantas, agentes naturais de luz produzidos pela vida na Terra com a ajuda do sol e da água. A sua estrutura cristalina nutre e desperta nas nossas células a autoconsciência e a paz.

Contudo, quando nos entregamos a um consumo excessivo de conceitos analíticos e nos desligamos da analogia viva que representa a mensagem direta da planta para a nossa anatomia holográfica, perdemos literalmente as nossas raízes. Vivemos hipotecados a um futuro cujo desfecho é frequentemente a doença e a desesperança, tanto a nível individual como planetário. Como já referi noutros artigos: “Aquilo que não é adequado para o planeta não é adequado para ti.”

Na consulta de orientação macrobiótica, ao aconselhar as pessoas de forma personalizada, recomendo frequentemente que evitem determinados alimentos e incluam alimentos vivos com capacidade de germinação, como os cereais integrais em grão, que são simultaneamente fruto e semente. Sendo constituídos por nutrientes orgânicos essenciais, concentram a energia necessária para nos dar foco e direção.

As leguminosas, quando combinadas com cereais integrais cozinhados, proporcionam estabilidade, serenidade e uma sensação de fortalecimento interior. São também, segundo esta perspetiva, promotoras do amor, pois nutrem os rins; e quando os rins não estão enfraquecidos, o medo — considerado o oposto do amor — diminui.

No entanto, aquilo em que mais insisto é no consumo de vegetais locais, bem cozinhados e preparados de diversas formas.

Os vegetais são agentes de paz, flexibilidade e compaixão. Se desejamos uma sociedade mais pacífica, num mundo marcado pela avidez de poder e pela obsessão com a rentabilidade do tempo, devemos comer vegetais, ensinar a comê-los, cultivá-los, observar o seu crescimento paciente e luminoso, incentivar o contacto com uma horta e regressar à valorização dos vegetais locais que vivem no presente.

A natureza tem o seu próprio ritmo cíclico, mas o ego humano tenta impor-lhe o ritmo dos seus desejos e conceitos. Daqui resulta a tentativa de controlar a matéria sem considerar a sua dimensão energética e somática. A natureza vive no presente; tudo aquilo que criamos para acelerar processos (futuro), conservar artificialmente colheitas (passado) ou alterar de forma antinatural os ciclos da matéria gera confusão orgânica e social.

Quando acreditamos que estamos a combater a fome através de monoculturas intensivas, carregadas de químicos e sementes estéreis (transgénicas), acabamos por produzir infertilidade do solo, fome futura e uma matéria cada vez mais inerte e “plastificada”.

Para conservar os cereais durante longos períodos, o ser humano refinou-os. Observemos o caso do arroz. No processo de descasque, o arroz passa entre cilindros para produzir o arroz integral. Em seguida, é polido por fricção entre cilindros verticais, removendo-se o pericarpo (a camada exterior), a camada proteica e o gérmen (a parte mais nutritiva). Após estas operações obtém-se o arroz branco, que perde cerca de 30% do peso inicial, 80% das gorduras lipossolúveis, 60% dos sais minerais e praticamente todas as vitaminas, incluindo a valiosa vitamina B1.

Ao refinar os cereais, não apenas desrespeitamos o seu valor natural, como também nos afastamos implicitamente daquilo que é local e daquilo que a natureza nos oferece em cada momento. O cereal refinado mantém-nos presos ao passado, pois não flui adequadamente através dos intestinos, favorecendo obstipação, alergias, problemas de pele, descalcificação, diabetes, perturbações nervosas, problemas mentais e muitas outras condições.

A mensagem da natureza é clara: mudança, constante mudança. Se queremos viver em harmonia, devemos adaptar-nos a essa mudança, consumindo aquilo que a Terra nos oferece amorosamente em cada estação.