TEMPEROS E VINAGRETES SABOROSOS E
EQUILIBRADOS
COM OS 5 SABORES
Macrosano
Isabel
resumo
O texto explica como tornar temperos e vinagretes
mais saborosos e equilibrados ao usar os 5 sabores: doce, salgado,
ácido, amargo e picante.
A ideia principal é que
combinar estes sabores melhora o sabor dos pratos, aumenta a sensação de
saciedade e ajuda a evitar desejos depois das refeições. Além disso, segundo a
macrobiótica e a medicina tradicional chinesa, cada sabor está associado a
diferentes órgãos e contribui para o equilíbrio do organismo.
O texto destaca que o sabor
doce deve predominar, sendo complementado por pequenas quantidades dos outros
sabores para criar harmonia.
Também dá exemplos de
ingredientes para cada sabor (como concentrado de maçã para o doce, gengibre
para o picante, miso para o salgado, limão para o ácido e tahini para o amargo)
e ensina que basta combinar pelo menos um de cada categoria para obter um
tempero equilibrado.
Por fim, sugere uma receita simples de vinagrete
cremoso de limão como exemplo prático.
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texto
Ainda continuas a preparar os teus temperos com azeite, vinagre e sal?
Sabias que, se incluíres os 5 sabores nos teus temperos, eles ficarão muito
mais saborosos?
E sabias que, se utilizares os 5 sabores na preparação dos teus pratos e
molhos, te sentirás muito mais satisfeito/a depois da refeição?
A procura do equilíbrio, conjugando o sabor salgado, ácido, doce, amargo e
picante, é um aspeto importante e muito valorizado na prática da cozinha
macrobiótica. A medicina tradicional chinesa também o tem em consideração ao
conceber pratos que equilibram, nutrem e satisfazem.
Quando utilizamos os 5 sabores, harmoniosamente combinados, nos nossos
pratos, reduzimos os desejos típicos após as refeições. Isto acontece porque o
nosso paladar, e ainda mais importante, o nosso cérebro, se sentem satisfeitos.
Quando, ao
preparar uma refeição, predomina por exemplo o sabor salgado, estamos a criar
um desejo de consumir doces que equilibrem a qualidade energética (yang) do sal
— e conseguimos isso com alimentos doces, ricos em açúcares, que
energeticamente são muito mais yin. O mesmo acontecerá se utilizarmos o picante
em excesso ou, pelo contrário, se quase não usarmos sal.
Para além de satisfazer o paladar, os 5 sabores têm também uma influência
energética nos diferentes órgãos, ajudando a estimulá-los e a tonificá-los
quando usados de forma adequada.
O sabor doce é
conhecido por tonificar os órgãos associados ao elemento terra: estômago, baço
e pâncreas. O picante nutre os órgãos do elemento metal: intestino grosso e
pulmão. O salgado está ligado ao elemento água, tonificando assim os rins e a
bexiga. O ácido está especialmente indicado na Primavera e nutre o elemento
madeira, beneficiando o fígado e a vesícula biliar. Por fim, o amargo ajuda a
estimular o intestino delgado e o coração, órgãos relacionados com o elemento
fogo.
De todos estes
sabores, o doce é o que deve ter maior presença nas nossas refeições. Não é por
acaso que é o sabor que mais nos relaxa; no entanto, pequenos toques dos
restantes sabores ajudam a criar pratos equilibrados e harmoniosos e a manter o
organismo em perfeito equilíbrio.
Não sabes como
incorporar os 5 sabores nos teus temperos?
É muito simples… dá uma vista de olhos à lista de ingredientes abaixo e tenta
utilizar pelo menos um de cada sabor nas tuas receitas. Com a prática, serás
capaz de criar temperos deliciosos e equilibrados… vais ver a diferença!
1. SABOR DOCE:
Uma das melhores opções para dar doçura aos teus temperos é o concentrado
de maçã; por ser líquido, liga perfeitamente nos vinagretes, sem necessidade de
aquecer ou triturar.
Também podes optar por malte de cereais, que costuma ser mais leve. Embora
não se incorpore tão facilmente como o concentrado, basta mexer um pouco mais.
O sabor doce é mais suave.
Frutos secos
como damascos secos ou passas são igualmente uma boa opção. Podes usá-los picadinhos
e deixá-los hidratar no vinagrete ou, se fores triturar o tempero, adicioná-los
desde o início.
2. SABOR PICANTE:
Aqui o rei é o gengibre. O seu sabor agrada a quase todos, mas deve ser
usado com moderação, pois é intenso.
Uma das melhores formas de o incorporar é extraindo o seu sumo. Sim, é
possível! Apesar do aspeto seco, tem bastante líquido no interior.
Basta ralar uma pequena quantidade (idealmente com um ralador cerâmico) e
espremer com as mãos — vais surpreender-te com a quantidade de sumo.
A mostarda também é uma boa opção, devendo ser usada em pequenas
quantidades e de preferência biológica e de qualidade.
Um toque de pimenta preta moída na hora também ajuda.
Se não te
importares com a textura, experimenta ralar um pouco de rabanete ou nabo daikon
diretamente sobre o tempero.
3. SABOR SALGADO:
Aqui tens muitas opções: tamari, shoyu e miso são muito usados. O miso de
arroz, em particular, é prático, menos salgado e dá cremosidade.
Também podes usar gomásio (sementes de sésamo com sal) ou vinagre de
umeboshi. Este último permite incorporar dois sabores ao mesmo tempo: ácido e
salgado.
E claro, podes usar sal — embora seja preferível optar pelas alternativas
anteriores, onde o sal já está integrado e muitas vezes fermentado.
Se usares sal,
mistura bem o tempero para o dissolver. Podes fazê-lo num frasco de vidro,
agitando energicamente. Depois, podes guardar a preparação durante vários dias.
4. SABOR ÁCIDO:
Sumo de limão, vinagre de umeboshi, vinagre de arroz, raspa de laranja ou
limão… há muitas opções.
O chucrute é
também excelente: podes adicioná-lo diretamente à salada ou picá-lo e
misturá-lo no vinagrete.
5. SABOR AMARGO:
Os citrinos são uma forma prática de introduzir este sabor, pois além da
acidez trazem um ligeiro amargor.
A pasta de sésamo (tahini) também tem um toque amargo e ajuda a ligar o
tempero, criando uma textura mais cremosa.
Depois de
preparados, os temperos podem ser usados durante vários dias. Guarda-os num
frasco de vidro e agita bem antes de usar.
E para
começares, aqui fica um dos meus preferidos:
TEMPERO CREMOSO DE LIMÃO
·
2 colheres de sopa de creme branco de amêndoa
·
2 colheres de sopa de concentrado de maçã
·
Raspa de 1 limão
·
Shoyu q.b.
·
Mistura o creme de amêndoa com o concentrado de
maçã e um pouco de água quente até obteres uma consistência cremosa.
·
Junta a raspa de limão e mistura bem.
·
Prova e adiciona algumas gotas de shoyu a gosto.
