O Segredo da Culinária Macrobiótica

COMO PREPARAR AS ALGAS

resumo

O texto explica a preparação das algas segundo os princípios macrobióticos de Yin e Yang.

As algas são consideradas um alimento com características simultaneamente Yin e Yang: são vegetais (Yin), mas vivem na água (Yin), o que lhes confere uma natureza relativamente mais Yang. Como crescem no mar salgado, precisam também de ser suficientemente Yin para suportar o sal (Yang).

Depois de colhidas, são desidratadas ao sol, tornando-se mais Yang.

Na preparação culinária, alternam-se processos Yin e Yang:

1.       Demolhar em água fria (Yin).

2.     Espremer para retirar a água (Yang).

3.     Cortar em pedaços pequenos (Yin).

4.     Refogar em óleo de sésamo aquecido (Yang).

5.     Adicionar água fria (Yin) e sal (Yang).

6.     Cozinhar até a água evaporar (Yang).

7.     Juntar shoyu frio (mais Yin do que quente).

8.     Cozinhar novamente para aumentar a “yangização”.

As algas preparadas podem ser consumidas em pequenas quantidades e conservam-se durante vários dias. Para reutilizá-las, acrescenta-se água fria (Yin) e tamari (Yang), cozinhando novamente.

Ideia central: a culinária macrobiótica procura equilibrar os opostos através da alternância de processos e ingredientes Yin e Yang, seguindo o princípio: “Yin, depois Yang, depois Yin, depois Yang.”

-------------------------

texto

O SEGREDO DA CULINÁRIA MACROBIÓTICA

VEJAMOS POR EXEMPLO COMO PREPARAR AS ALGAS MARINHAS

As algas sendo um vegetal são Yin, em relação ao mundo animal que é Yang. Mas é um vegetal que cresce dentro da água, portanto um vegetal Yang.

Porquê?

Porque a água é Yin, e Yin repele Yin, se ele fosse Yin não poderia sobreviver na água que é Yin.

Portanto é um vegetal Yin, mas suficientemente Yang para poder viver na água.

Mas as algas marinhas vivem no mar salgado e não em água doce.

Portanto elas são muito Yin para poder suportar o sal que é muito Yang.

Agora complica-se, pois elas são mais Yang que a água, mas mais Yin que o sal.

Portanto assim que retiramos as algas do mar elas são desidratadas.

Elas são Yanguizadas ao sol, para retirar a água e ficar o sal.

Para preparar as algas, em primeiro lugar elas devem ser colocadas de molho, durante cerca de 20 minutos em água fria, Yin.

Depois devem ser exprimidas com as mãos para retirar o excesso de água, Yang.

Depois cortar em pedaços pequenos, divisão, dispersão, Yin.

Depois vem o cozimento.

Aquecer uma frigideira, Yang, depois colocar qualquer coisa Yin, para fazer o casamento de Yin e Yang.

Então colocar óleo de sésamo que é Yin, mas mais Yang que o azeite, as sementes de sésamo são mais pequenas, Yang.

Dentro do Yin escolher o mais Yang.

O azeite que é mais Yin, suporta melhor altas temperaturas, Yang que o óleo de sésamo.

Aquecer uma colher de óleo de sésamo para o Yanguizar, quando o óleo estiver quente, Yang, adicionamos as algas cortadas em pedaços pequenos, Yin, refogá-las por 5 minutos para bem as Yanguizar.

Em seguida adicionar água fria, Yin e sal, Yang.

A água fria é Yin então é necessário Yanguizá-la com um pouco de sal.

Então deixa-se cerca de 20 minutos até a água evaporar, Yang.

Colocar uma colher de sopa de shoyu frio, Yin.

O shoyu é Yang mas frio é mais Yin que quente.

Deixar cozer as algas mais 5 a 10 minutos para obter a Yanguização máxima.

Então pode-se comer uma colher de café por refeição.

Assim feitas elas duram muitos dias.

Para as voltar a utilizar, adicionar um pouco de água fria, Yin e tamari, Yang e deixá-las cozer por 5 a 10 minutos.

Eis os segredos da alimentação Macrobiótica, YIN DEPOIS YANG, DEPOIS YIN, DEPOIS YANG.

 

 

Magnésio, um mineral fundamental

Álvaro Vargas

resumo

O magnésio é um mineral essencial para a saúde, desempenhando um papel importante na produção de proteínas, na transmissão dos impulsos nervosos, no relaxamento muscular, na manutenção do ADN, na formação dos ossos e dentes e no metabolismo das gorduras.

A sua deficiência pode provocar sintomas como ansiedade, nervosismo, insónias, dores de cabeça, vertigens, cãibras, formigueiros, arritmias, fraqueza do cabelo e das unhas, entre outros.

Principais fontes de magnésio:

• Gérmen de trigo
• Levedura de cerveja
• Cacau puro
• Frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes)
• Leguminosas (feijão, lentilhas, grão-de-bico)
• Cereais integrais e sementes de sésamo

Fatores que dificultam a absorção:

• Farinhas refinadas
• Excesso de sal
• Açúcar e alimentos açucarados

Uma alimentação rica em leguminosas, cereais integrais e frutos secos costuma fornecer magnésio suficiente, tornando desnecessária a suplementação na maioria dos casos.

---------------------

texto

O magnésio é um dos minerais mais importantes para a nossa saúde, uma vez que participa em algumas das principais funções do nosso organismo:

• Intervém na síntese de todo o tipo de proteínas: colagénio, hormonas, enzimas, anticorpos, entre outras.
• É fundamental na transmissão dos impulsos nervosos e no relaxamento muscular.
• É necessário para a integridade do ADN, portador da informação genética.
• Atua na formação dos ossos e dos dentes.
• Ajuda no metabolismo das gorduras e dos lípidos.

Uma deficiência de magnésio pode traduzir-se em ansiedade, nervosismo, aceleração do ritmo respiratório, sensação de pressão no peito, tremores, vertigens, insónias, dores de cabeça e sensação de falta de ar. Podem também surgir cãibras, comichão, formigueiros, bem como arritmias, palidez ou enfraquecimento do cabelo e das unhas. Por tudo isto, e como já referi, trata-se de um mineral fundamental para uma boa saúde.

Alimentos ricos em magnésio

• Gérmen de trigo
• Levedura de cerveja
• Cacau puro
• Amêndoas, avelãs, nozes (frutos secos em geral)
• Leguminosas: feijão-branco, lentilhas, grão-de-bico
• Milho-miúdo (painço), sementes de sésamo, milho e pão integral

Alimentos que dificultam a sua absorção

• Farinhas refinadas e todos os produtos feitos a partir delas (pão branco, bolos, pastelaria, etc.)
• Excesso de sal
• Açúcar e todos os alimentos que o contenham (sendo este o principal fator)

Uma alimentação rica em leguminosas, cereais integrais e frutos secos torna pouco provável a ocorrência de uma deficiência de magnésio, não sendo necessário recorrer a suplementos.

 

 

 

 

 

 

COMO ABSORVER MELHOR O CÁLCIO

ÁLVARO VARGAS

resumo

• O cálcio é essencial para a saúde dos ossos, dentes, coração e músculos, além de participar na libertação de hormonas e enzimas.
• Para uma boa absorção, os alimentos devem ter uma relação cálcio-fósforo equilibrada, idealmente com o dobro de cálcio em relação ao fósforo.
• Os vegetais crucíferos (brócolos, couve-flor, repolho, couve-galega, couves-de-bruxelas, etc.) apresentam uma excelente relação cálcio-fósforo e devem fazer parte da alimentação diária.
• A vitamina D é fundamental para a assimilação do cálcio. Pode ser obtida através da exposição solar diária (10 a 15 minutos) ou, se necessário, por suplementação após avaliação médica.
• O magnésio, presente nos vegetais de folha verde, frutos secos, cacau puro e leguminosas, atua em conjunto com o cálcio e ajuda a proteger a saúde cardiovascular.
• O açúcar refinado, as bebidas gaseificadas, os enchidos, as batatas fritas industriais, os molhos à base de natas e alguns queijos processados dificultam a absorção do cálcio devido ao seu teor de açúcares ou fosfatos.
• O consumo excessivo de sal e de proteínas aumenta a perda de cálcio através da urina.

Conclusão: Para melhorar a absorção do cálcio, deve-se privilegiar vegetais crucíferos, garantir níveis adequados de vitamina D e magnésio, e reduzir o consumo de açúcar refinado, refrigerantes, alimentos processados, sal e excesso de proteínas.

------------------------------

texto

O cálcio é um dos minerais mais importantes para a nossa saúde. Não é por acaso que necessitamos de uma quantidade maior deste mineral do que de qualquer outro. Entre as suas principais funções estão a formação e a manutenção da densidade óssea (dos nossos ossos), bem como dos dentes, função que desempenha em conjunto com o fósforo. É também responsável pelo correto funcionamento do coração, tarefa que partilha com o magnésio; pela contração coordenada dos músculos; e colabora ainda na libertação de hormonas e enzimas fundamentais para o nosso organismo.

Para que haja uma boa absorção do cálcio, é necessário que exista uma boa relação entre o fósforo e o próprio cálcio no alimento. Assim, a quantidade de cálcio deve ser o dobro da de fósforo. O leite de origem animal e os produtos lácteos em geral apresentam níveis muito elevados de fósforo, o que dificulta a correta absorção do seu cálcio. Os alimentos com a melhor relação cálcio-fósforo são os vegetais crucíferos (brócolos, couve-flor, repolho, couve-galega, couves-de-bruxelas, entre outros). Não deveria faltar uma porção diária destes alimentos na nossa alimentação.

Ter bons níveis de vitamina D é outro fator essencial para uma boa assimilação do cálcio. Na Europa, existe défice desta vitamina em até 40% da população e, em alguns países, é obrigatória a fortificação de determinados alimentos, sobretudo os destinados às crianças. Como a obtemos? Muito simplesmente, expondo-nos ao sol durante 10 a 15 minutos por dia, deixando que a luz solar atinja o rosto e os braços, seja num parque, na varanda de casa ou na praia, se tivermos essa sorte. Se viver numa zona com poucas horas de luz solar, recomendaria a toma de um suplemento, após conhecer os seus níveis através de uma análise ao sangue.

Também devemos consumir alimentos ricos em magnésio (todos os vegetais de folha verde, frutos secos, cacau puro, leguminosas, entre outros), para que, em conjunto com o cálcio, possamos ajudar a prevenir doenças coronárias. Deixo aqui a referência a um artigo da minha autoria sobre a importância deste mineral [ver artigo= https://alvarovargas.net/2016/05/29/magnesio-un-mineral-fundamental/ ].

O açúcar branco refinado é o maior inimigo do cálcio, sendo um dos alimentos que mais dificulta a sua absorção. Devemos evitar também as bebidas gaseificadas — a maioria dos refrigerantes enquadra-se nesta categoria —, às quais se soma a enorme quantidade de açúcares que contêm. Também os enchidos, as batatas fritas industriais, os molhos à base de lacticínios (como as natas) e os queijos para derreter reduzem a absorção do cálcio devido ao seu teor de fosfatos.

As refeições excessivamente salgadas fazem com que parte deste mineral seja eliminada através da urina. O consumo excessivo de proteínas tem a mesma consequência.