RECEITAS MACROBIÓTICAS
HÚMUS — PATÊ
DE GRÃO-DE-BICO
Àngels Mestre
Fonte: De
la fibromialgia a la Salud
Uma das
mudanças fundamentais que me ajudaram a recuperar a saúde foi a alimentação,
concretamente a transição para a macrobiótica, que ficou anteriormente
documentada nos meus livros sobre fibromialgia, em especial em De la
fibromialgia a la Salud.
Há algum
tempo, partilhei uma síntese da dieta macrobiótica básica, que podem voltar a
ler aqui (https://www.mangelsmestre.com/main/sintesis-de-dieta-macrobiotica-basica/).
No entanto,
hoje, por ocasião da recente publicação do meu último livro, Recetas
macrobióticas para la Salud, quis começar a semana com uma receita
simples, saborosa e, sobretudo, macrobiótica: patê de grão-de-bico ou húmus.
O grão-de-bico
é muito recomendado em casos de fibromialgia e reumatismo, uma vez que
fortalece o fígado. Favorece a eliminação do colesterol e é rico em triptofano,
que nos ajudará a melhorar o nosso estado de espírito.
Além disso, se
tostarmos o grão-de-bico antes da cozedura (processo de yangização),
torná-lo-emos muito mais digestivo.
RECEITA
Ingredientes
- 1 chávena
e meia de grão-de-bico cru
- 1 cebola
- 1 folha
de alga kombu
- 1 folha
de louro
- 1 colher
de sopa de molho de soja tamari
- 2
colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)
- 2
colheres de sopa de óleo de sésamo
- 1 dente
de alho previamente macerado em tamari durante um mês (opcional)
- 1 colher de sopa de pasta de umeboshi ou 2
ameixas umeboshi
A importância da umeboshi
Para a maioria
das pessoas, o sabor da ameixa umeboshi pode parecer, inicialmente, um pouco
peculiar. No entanto, nesta receita, o seu sabor transforma-se e faz com que um
húmus normal se torne delicioso.
Além de
conferir sabor, a umeboshi possui múltiplas propriedades benéficas para a
saúde: alcaliniza o sangue, tem efeitos antibióticos e antissépticos, previne a
fadiga e retarda o envelhecimento.
Ajuda a
resolver problemas de saúde, tanto de natureza yin como yang.
Recomenda-se a
sua utilização em casos de falta de apetite, diarreia, obstipação, intoxicação,
náuseas, constipações e gripe.
Preparação do húmus
1. Lave o
grão-de-bico e deixe-o de molho durante a noite anterior.
2. Utilize a
água da demolha para cozer o grão-de-bico, uma vez que contém enzimas
necessárias à sua digestão.
3. Torre o
grão-de-bico até que mude de cor.
4. Comece por
cozer o grão-de-bico sozinho, para poder retirar a espuma que se forma quando
começa a ferver.
5. Em seguida,
acrescente a alga kombu, a cebola cortada em pedaços e a folha de louro, mas
não adicione sal.
6. Quando o
grão-de-bico estiver bem cozido, acrescente uma colher de sopa de tamari, duas
colheres de sopa de tahini, duas colheres de sopa de óleo de sésamo, as duas
ameixas umeboshi e um dente de alho (opcional).
7. Retire a
alga kombu, para a utilizar noutra cozedura, bem como a folha de louro. Triture
todos os restantes ingredientes. Se necessário, acrescente um pouco de água até
obter a consistência desejada.
Apresentação e variantes
O húmus pode
ser decorado com pinhões previamente lavados e tostados em lume brando, numa
frigideira ou caçarola de aço inoxidável.
Em
alternativa, podemos substituir os pinhões por uma planta aromática, como
hortelã, salsa ou manjericão.
Esta receita
também pode ser preparada substituindo o grão-de-bico por lentilhas ou feijão
azuki.
COMENTÁRIOS (IA)
A água da
demolha
É preferível
eliminar a água da demolha, passar o grão-de-bico por água limpa e utilizar
água nova para a cozedura. A demolha ajuda a eliminar parte dos compostos que
podem dificultar a digestão.
Hipertensão e
consumo de sal
Esta receita
combina tamari, umeboshi e, opcionalmente, alho macerado em tamari. Estes
ingredientes podem contribuir para um teor elevado de sódio.
Para reduzir o
sal, sugiro diminuir o tamari, utilizar apenas uma pequena quantidade de
umeboshi e reforçar o sabor com sumo de limão e ervas aromáticas.
Uma
alternativa mais simples
Para uma
versão mediterrânica e macrobiótica moderna, pode preparar o húmus com
grão-de-bico, tahini, azeite virgem extra, limão, alho cozinhado e salsa. Obtém
assim uma preparação saborosa, sem necessidade de combinar vários condimentos
salgados.
