ADOÇANTES – AÇÚCAR
RESUMO
SABES O QUE O AÇÚCAR FAZ À TUA SAÚDE?
COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?
ADOÇANTES
NEM AÇÚCAR, NEM SUBSTITUTOS
O QUE SIGNIFICA “TER O SANGUE DOCE”?
RESUMO
O
consumo de açúcar
aumentou muito nas últimas décadas
e é prejudicial para a saúde, podendo causar dependência e estar
associado a várias doenças físicas e mentais: diabetes, obesidade, doenças
cardiovasculares; problemas digestivos e metabólicos; hiperatividade nas
crianças, irritabilidade e alterações do humor; enxaquecas, cáries, osteoporose
e enfraquecimento do sistema imunitário; possível relação com doenças crónicas
e degenerativas; efeitos no comportamento e no cérebro: pode afetar a concentração e aumentar a sensação de fome; a hipoglicemia pode causar ansiedade, fadiga e
depressão; problemas
cardíacos, depressão, hiperatividade e até cancro.
O
açúcar refinado não tem valor nutricional, aumenta rapidamente a glicose no
sangue e obriga o pâncreas a produzir mais insulina, o que pode levar a
desequilíbrios metabólicos.
Os hidratos de carbono simples
(como pão branco, massa branca e doces) contribuem para esses problemas e
recomenda-se reduzir ou evitar o seu consumo.
Substitutos do açúcar - adoçantes naturais e artificiais (como
xaropes, açúcar de coco, xilitol e stevia). Muitos deles não são
verdadeiramente saudáveis ou são apenas modas promovidas pela indústria
alimentar. Alguns podem aumentar o apetite ou ter efeitos secundários
digestivos ou hormonais, pelo que a melhor opção para a saúde é reduzir ou
eliminar o consumo de açúcar sem recorrer a substitutos, pois
muitos adoçantes apresentados como saudáveis são, na prática, apenas
alternativas igualmente problemáticas. Mesmo produtos considerados “naturais” —
como açúcar de coco, mel, stévia ou xilitol etc. — continuam a ser formas de
adoçar que podem ter efeitos negativos no organismo, sobretudo quando
consumidos diariamente. Alguns podem provocar alterações metabólicas,
digestivas ou hormonais, apesar de terem menos calorias ou índice glicémico
diferente.
A principal
recomendação é educar o paladar para apreciar o sabor natural dos alimentos
e consumir doces apenas em ocasiões especiais em vez de procurar constantemente
substitutos do açúcar.. Os maltes de cereais integrais são uma opção mais equilibrada por
serem integrais e fermentadas.
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SABES O QUE O
AÇÚCAR FAZ À TUA SAÚDE?
O açúcar é uma
droga? Sim, o açúcar cria dependência. É um psico-aditivo legal e é um aditivo
tóxico.
Atualmente, o
consumo de açúcar triplicou e a sua dependência é semelhante à do álcool e do
tabaco. Em suma, é um anti-alimento e a droga mais dura que existe; produz em
nós uma energia expansiva (yin) que nos desequilibra e deteriora o fígado, o
baço-pâncreas, o estômago e o rim. Além disso, afeta o sistema nervoso, o que
se evidencia na hiperatividade das crianças quando o consomem.
O consumo de
açúcares refinados e gorduras saturadas-trans faz aumentar a irritabilidade.
Não é
digerido, vai diretamente para o sangue, causando uma série de alterações
físicas e mentais no consumidor. Faz subir o nível de glicose no sangue,
obrigando o pâncreas a produzir uma quantidade extra de insulina, que é enviada
para a corrente sanguínea, provocando depois uma descida do nível de glicose.
Isto, por sua vez, gera no corpo a necessidade de ingerir mais açúcar, e o
pâncreas entra em confusão. Hoje existem milhões de diabéticos no mundo e só
nos Estados Unidos morrem mais de trezentos mil por ano. A diabetes é
consequência da sobredosagem de açúcar e hidratos de carbono refinados.
O açúcar
branco refinado é sacarose sintetizada artificialmente sem qualquer componente
nutricional. Não nos aporta nada e, além disso, rouba-nos minerais e vitaminas,
sobretudo do grupo B. É responsável pela acidez, provoca hipertensão, gera
desequilíbrio, muco — humidade — fungos como as cândidas. É responsável pela
hiperatividade. Está relacionado com a depressão, a delinquência e o suicídio.
Provoca problemas digestivos e metabólicos, rouba vitaminas e minerais
alcalinos, altera as funções psicológicas, diminui as defesas, acidifica o
sangue e todo o organismo; provoca enxaquecas, osteoporose, cáries, obesidade,
etc.
Provoca
irritação, aumenta o nível de glicose no sangue, faz trabalhar o pâncreas, gera
hipoglicemia reativa e reduz os oligoelementos (a vitamina B1 e o zinco ajudam
a compensar). O açúcar gera problemas cardíacos e circulatórios, hepáticos,
renais, entre muitos outros.
Aos 45 minutos
após o consumo de açúcar, divagamos e não prestamos atenção.
Mas os efeitos
do açúcar sobre a nossa saúde vão muito além disso, podendo ser mais graves do
que imaginamos. Os tumores desenvolvem-se através do aporte de açúcar na
circulação sanguínea. Se comermos muitos “snacks” açucarados, carregados de
hidratos de carbono simples, alimentamos o desenvolvimento do cancro. Por isso,
uma das estratégias para seguir uma dieta anticancro é adotar uma alimentação
sem açúcar, sem hidratos de carbono simples, como pão branco, massa branca,
arroz branco e outros produtos “brancos”, também sem adoçantes e sem
refrigerantes industriais. Além de evitar o cancro, também nos livraremos da
obesidade e da diabetes tipo II.
O alimento do
cancro é o açúcar, como se refere no artigo publicado no El País: «O
açúcar alimenta o cancro».
Diabetes e hipoglicemia
O açúcar está
diretamente relacionado com duas doenças muito conhecidas: a diabetes e a
hipoglicemia.
As pessoas
hipoglicémicas sofrem um choque de insulina crónico e são rotuladas como
nervosas, hipocondríacas, psicóticas, excêntricas, preguiçosas… Os sintomas
físicos são: anomalias do ritmo cardíaco, fadiga, insónias, dores de cabeça,
alergias, dor no peito, problemas digestivos, cãibras nas extremidades… Muitas
vezes surge uma sensação de fome extrema. Os sintomas mentais são depressão,
ansiedade, fobias, irritabilidade…
A descida da
glicose no sangue afeta rapidamente o cérebro porque é uma importante fonte de
energia e nutriente para ele.
Açúcar e cancro
O cancro
sobrevive com glicose, e a glicose vive num ambiente ácido. Vemos que o consumo
de açúcar leva o ser humano a sofrer desordens do metabolismo, stress
nutricional e uma série de doenças espalhadas por todo o mundo. Entre elas
destacam-se: cáries dentárias, obesidade, agressividade, delinquência juvenil,
hiperatividade nas crianças, deterioração dos neurónios na hipoglicemia,
alcoolismo, úlceras gástricas, défices vitamínicos e minerais e cancro, entre
outras. São todas doenças que afligem a humanidade tanto física como
mentalmente, mas que podem ser evitadas ou tratadas com uma alimentação e um
estilo de vida adequados.
No
pequeno-almoço das crianças deve evitar-se o açúcar ou o doce, porque faz subir
a insulina e, consequentemente, a glicemia, num momento em que precisam de
estar concentradas na escola.
A carência de
vitamina C e zinco é causa de depressão, e o açúcar também contribui para a
depressão.
O cancro
alimenta-se de açúcar. Quando consumimos açúcar, o sistema imunitário
enfraquece durante 6 horas, tornando-nos mais vulneráveis aos agentes
patogénicos.
O elevado
consumo de açúcar é a principal causa da maioria das doenças crónicas e
degenerativas, como diabetes, Alzheimer, candidíase, eczema, cancro, etc.
COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?
O sabor doce é
um dos mais apetecíveis e não é necessário renunciar a ele. Existem opções
saudáveis como a geleia (malte) de arroz, o amazake (arroz fermentado) e, em
especial, a stevia.
A stevia é
alcalina, contém proteínas, fibra, ferro, fósforo, cálcio, potássio e zinco,
rutina, vitaminas A e C. Estimula o pâncreas, é cardiotónica, regula a
hipertensão, é diurética e ajuda a controlar a ansiedade alimentar em pessoas
obesas. Evita as cáries e a obstipação.
Agora que se
aproximam as festas natalícias, é importante ter em conta o impacto que o
consumo deste anti-alimento pode ter. Por isso, incentivo-te a conhecer a
alimentação que te ajudará a recuperar a saúde — e nem sempre um doce é feito
com açúcar.
ADOÇANTES - Xaropes: de ácer, de agave, de
beterraba…
Hoje fazemos
uma breve análise de três adoçantes populares que muitas pessoas consomem como
alternativa ao açúcar, quando na realidade não representam uma alternativa
saudável, mas antes uma moda.
O xarope de
ácer é a seiva libertada pelos áceres das florestas boreais
norte-americanas, que depois é fervida até adquirir a consistência de mel.
Cerca de 10 litros de seiva produzem aproximadamente um copo de mel. Pode
comparar-se a um sumo fervido.
Tem metade das
calorias do açúcar branco, já que o seu teor em sacarose é de 66%. Este facto,
juntamente com a publicidade, tornou-o um produto muito popular.
O xarope de
agave é, no entanto, um potente adoçante com luzes e sombras; extrai-se das
folhas de uma planta semelhante ao aloé. Trata-se também do sumo de uma parte
da planta. Alguns chamam-lhe o substituto vegano do mel.
Adoça duas
vezes mais do que o açúcar e contém 70% de frutose e 25% de glicose. O elevado
teor de frutose não representa qualquer vantagem face à sacarose, pois trata-se
igualmente de um açúcar rápido e está fortemente associado ao aumento dos
triglicéridos no sangue.
Por outro
lado, muitos dos xaropes existentes no mercado são obtidos através de processos
químicos pouco saudáveis.
O xarope de
beterraba é a melaça resultante da redução do sumo natural concentrado da
beterraba-açucareira recém-colhida, após a remoção da fibra. Em muitos casos, é
um produto residual da indústria açucareira.
Sem entrar em
outras considerações, qualquer sumo está muito longe de ser um alimento
integral. Ao eliminar a polpa do alimento de origem desaparecem a fibra e
muitos nutrientes indispensáveis ao metabolismo dos açúcares presentes.
Por isso, se
procuramos uma alternativa saudável ao açúcar, devemos descobrir os maltes
de cereais.
Os maltes de
cereais têm aspeto e consistência semelhantes ao mel, mas provêm dos grãos
integrais e obtêm-se através de um processo de fermentação natural que converte
os amidos em maltoses.
Além de serem
alimentos probióticos, são ricos em nutrientes como fibra, vitaminas e
minerais. Como a fermentação é feita com o grão integral, não há perda de
nutrientes.
Estamos
perante um adoçante que, além de ser integral e ecológico, tem efeito
probiótico e antioxidante.
Xilitol — adoçante de produção industrial
O xilitol é um
dos adoçantes “da moda”, vendido como alternativa saudável ao açúcar. Os
argumentos a favor do seu consumo são: é tolerado pelos diabéticos, tem menos
calorias do que o açúcar e previne a formação de placa dentária.
Na realidade,
trata-se de um álcool de baixo teor obtido através de um complexo processo
termoquímico industrial. Provém da casca da bétula, que é triturada até formar
uma pasta. Depois é misturada com uma solução ácida e submetida a pressão e
calor, permitindo a obtenção da xilose — o açúcar a partir do qual será
produzido o xilitol.
Este açúcar é
posteriormente fermentado para obter o xilitol. A mistura resultante é
centrifugada e purificada com carvão ativado, originando um líquido incolor
que, por fim, é cristalizado. O resultado é um produto granulado puro
semelhante ao açúcar refinado.
A indústria
alimentar utiliza-o como aditivo alimentar, o edulcorante E967, e fala de
valores seguros de ingestão diária, como faz com outros aditivos, conservantes,
espessantes, etc.
Se o açúcar
refinado é um granulado cristalino pertencente à categoria dos “comestíveis”, o
xilitol é mais do mesmo. Além disso, não é inócuo.
Entre os seus
efeitos nocivos destacam-se alterações digestivas como diarreia, gases e
desconforto digestivo, sobretudo em pessoas com síndrome do intestino irritável
ou com digestão fraca.
Convido-vos a
refletir sobre os artigos que surgem em revistas de grande circulação — alguns
assinados por especialistas — que fazem publicidade enganosa disfarçada de
informação.
Se um alimento
é muito amargo e não gostas do seu sabor, não o consumas. Ao mesmo tempo, educa
o teu paladar e aprende a reconhecer o sabor natural dos alimentos — a tua
saúde agradecerá.
Os adoçantes artificiais aumentam o apetite
Muitas pessoas
recorrem a adoçantes artificiais porque têm menos calorias do que o açúcar,
acreditando que ajudarão a emagrecer. No entanto, o consumo habitual desperta o
apetite e aumenta a sensação de fome. Assim, paradoxalmente, muitas pessoas que
os consomem acabam por engordar.
Os nossos
neurónios associam o sabor doce a um elevado aporte energético e, como os
adoçantes quase não têm calorias, detetam rapidamente o “engano” e desencadeiam
a fome.
O cérebro,
como sistema de compensação, aumenta a necessidade de açúcar e gera a sensação
de precisar de comida, levando-nos a comer mais.
Se um alimento
é tão amargo como o café e não gostas, simplesmente… não o bebas! Não enganes o
teu paladar com adoçantes artificiais.
NEM AÇÚCAR,
NEM SUBSTITUTOS
Muitas
pessoas, depois de terem lido sobre os efeitos prejudiciais do açúcar, querem
deixá-lo e procuram substitutos. Mas, tal como quando deixamos de beber leite
de vaca não o substituímos por outro, com o açúcar deveríamos fazer o mesmo.
A decisão
muitas vezes não é fácil, pois a indústria alimentar oferece-nos alternativas
supostamente saudáveis como:
- edulcorantes
químicos que não engordam
- açúcares
exóticos aos quais se atribuem múltiplas virtudes
- açúcares
integrais que não têm grandes diferenças em relação ao branco
- stévia,
que tem efeitos adversos que não são referidos
- álcoois
extraídos da madeira de bétula tolerados pelos diabéticos
- mel de
abelha, que pode produzir reações alérgicas, etc.
Embora alguns
dos produtos citados tenham mais vitaminas e minerais do que o açúcar branco,
ou os seus açúcares sigam uma via metabólica que não requer insulina, não são
alternativas para usar diariamente em caso algum.
Devemos
reconhecer o sabor natural dos alimentos sem necessidade de os “maquilhar”. A
pastelaria caseira, mesmo que seja feita com farinha integral e gorduras
saudáveis, continua a ser pastelaria, ou seja, um alimento que está muito longe
das frutas e legumes de sabor naturalmente doce.
Tal como a
cafeína e o álcool, os doces deveriam ser deixados para ocasiões especiais, em
vez de nos enganarmos procurando substitutos.
A melhor
estratégia para deixar o açúcar é ensinar o paladar a reconhecer o sabor real
dos alimentos.
A moda do açúcar de coco
O açúcar de
coco é um adoçante natural extraído da seiva da palmeira. Ao fazer um corte na
flor da palmeira do coco, a seiva que brota é recolhida em recipientes
preparados para o efeito. Esta substância contém aproximadamente 80% de água,
15% de açúcar e 5% de sais minerais. Posteriormente é submetida a altas
temperaturas para evaporar a água, resultando num produto muito semelhante ao
açúcar integral.
Embora existam
muitos artigos que elogiam as suas virtudes, trata-se apenas de publicidade
encapotada. Por exemplo, quando se diz que tem um índice glicémico baixo e se
“vende” como tolerado pelos diabéticos, isso não significa que melhore a
diabetes, pois continua a ser açúcar. A frutose, da qual é muito rica, é um
açúcar simples implicado em doenças como fígado gordo não alcoólico, obesidade,
hipertensão, etc.
É o adoçante
com maior quantidade de potássio, o que lhe confere uma qualidade fortemente
yin. Recordemos que o equilíbrio sódio/potássio é um requisito essencial para a
saúde.
Apesar de ser
mais natural do que o açúcar branco por não ser refinado, o açúcar de coco não
traz qualquer benefício para a saúde. Os seus efeitos no organismo são, no
final, quase os mesmos que os do açúcar de cana. Por isso, devemos distinguir
entre informação verdadeira e as modas criadas pela publicidade disfarçada.
A stévia
Um adoçante
que muitos recomendam como substituto do açúcar. Descobre se as vantagens que
lhe são atribuídas são reais ou se, mais uma vez, se trata de publicidade
encapotada.
É um arbusto
originário do Paraguai utilizado como adoçante natural há séculos. Os indígenas
usavam as folhas inteiras. Desde 2009, a FDA (Food and Drug Administration –
Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) aprovou o uso da stévia como
produto refinado substituto do açúcar. Trata-se de um adoçante sem calorias, ou
seja, não fornece energia, e tem um poder adoçante 200 a 300 vezes superior ao
do açúcar. Visto assim, parece fantástico, pois permite “adoçar a vida” sem
engordar. No entanto, devemos lembrar uma lei da natureza que todos conhecemos:
tudo o que tem um lado positivo tem também o seu reverso — e quanto maior o
lado positivo, maior o reverso.
Neste caso, o
lado positivo seria o elevado poder adoçante e a tolerância pelos diabéticos em
pequenas quantidades; e o reverso, possíveis complicações para a saúde, desde
náuseas, dores musculares, rigidez e fadiga, até problemas de fertilidade e
outras alterações hormonais. A stévia não tem a categoria de alimento natural,
integral e biológico, mas sim de produto refinado.
O QUE SIGNIFICA “TER O SANGUE DOCE”?
Existe uma
expressão popular que diz: se os mosquitos te picam, é porque tens o sangue
doce. Mas o que há de verdade neste ditado?
As fêmeas dos
mosquitos são as únicas que picam e fazem-no porque detetam a quantidade de CO₂ que emitimos ao respirar. O tipo de alimentação
e a atividade metabólica de cada pessoa determinam a quantidade de dióxido de
carbono produzida. Este facto não está relacionado com a raça, o sexo ou, por
exemplo, a gravidez.
O consumo de
açúcar, doces, bolachas, gelados, etc., ou seja, alimentos ricos em hidratos de
carbono de absorção rápida, aumenta a atividade metabólica em todos os casos,
gerando mais dióxido de carbono.
Os mosquitos
também detetam o ácido láctico que produzimos em maior quantidade quando
ingerimos açúcares refinados, pois nesse caso o equilíbrio metabólico da nossa
alimentação é acidificante.
Devemos saber
que, por cada molécula de glicose metabolizada, são geradas seis moléculas de
dióxido de carbono e seis moléculas de água, segundo a seguinte reação química
que alguns recordam da escola:
C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + energia
Falando com
rigor, as pessoas que são picadas por mosquitos têm o sangue ácido — o que,
numa linguagem coloquial, equivale a dizer que têm o sangue doce.
REFERÊNCIAS
·
https://www.mangelsmestre.com/main/wp-content/uploads/sites/4/2019/12/Sugar-blues_WilliamDufty.pdf
·
https://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/lunes-160614-los-efectos-del-azucar-iii/
·
https://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/11-06719-azucar-y-delincuencia-falta-foto/~
·
https://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/08-03-19-ni-azucar-ni-sustitutos/
·
https://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/azucar-dulce-veneno/
·
https://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/sustituir-el-azucar/
