O amasake
2
Elena
– Alimentação,
https://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/el-amasake/
· resumo
O amasake
é um alimento tradicional japonês feito a partir de arroz e koji (um
fermento natural). Tem uma textura cremosa e um sabor naturalmente doce,
resultante da fermentação dos amidos do arroz em açúcares simples, sem adição
de açúcar.
É considerado
uma fonte de energia de libertação gradual, sendo fácil de digerir e rico em
enzimas, vitaminas e nutrientes que podem contribuir para o equilíbrio
intestinal. Pode ser consumido como sobremesa ou utilizado como adoçante
natural.
Para o
preparar, cozinha-se arroz até ficar macio, mistura-se com koji e deixa-se
fermentar durante cerca de 24 horas a uma temperatura entre 25 e 30 °C.
As pessoas com
diabetes devem consumi-lo com moderação, pois contém açúcares resultantes da
fermentação.
O koji,
essencial na sua produção, é arroz inoculado com o fungo benéfico Aspergillus
oryzae e é também utilizado na elaboração de alimentos japoneses
fermentados como o miso, o tamari e o sake.
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·
texto
O amasake
é um alimento tradicional do Japão, com uma textura cremosa e um sabor
suavemente doce, que surpreende pela sua simplicidade e pelos seus benefícios.
É preparado a partir de arroz e koji (um fermento natural) e representa
a primeira etapa da produção do sake, o vinho de arroz japonês.
A sua doçura não provém
de açúcares adicionados, mas sim da fermentação: durante este processo, os
amidos do arroz transformam-se em açúcares mais simples, dando origem a um
creme naturalmente doce, nutritivo e de fácil digestão. Por isso, o amasake
pode ser utilizado como sobremesa ou como alternativa saudável a outros
adoçantes.
Como
preparar amasake em casa
Ingredientes
- 2 chávenas de
arroz glutinoso (tipo mochi) ou arroz integral redondo
- ½ taça de koji
- 3 partes de água
(de preferência filtrada ou engarrafada)
Preparação
1. Lave bem o arroz em
várias águas até que a água saia transparente e escorra-o.
2. Coza o arroz com a água
até ficar bem macio e ligeiramente pastoso.
3. Deixe arrefecer um
pouco (é importante que não esteja demasiado quente para não danificar o
fermento).
4. Adicione o koji e
misture bem.
5. Mantenha a mistura a
uma temperatura constante entre 25 e 30 °C durante cerca de 24 horas.
O amasake estará pronto
quando os grãos de arroz e de koji se tiverem integrado e praticamente já não
se distinguirem. Pode ser consumido tal como está ou passado por um passe-vite
para obter uma textura mais fina e homogénea.
Um
alimento energético e de fácil digestão
O amasake
situa-se a meio caminho entre um cereal e um adoçante natural. É uma fonte de
energia de libertação gradual, sendo particularmente interessante para
desportistas, pessoas em recuperação de doença ou crianças pequenas.
Graças à
fermentação, é mais digestivo do que o arroz na sua forma habitual e fornece
enzimas, vitaminas e outros nutrientes que favorecem o equilíbrio intestinal.
Por essa razão, é também utilizado tradicionalmente como alimento de apoio em
períodos de fraqueza ou convalescença.
Atualmente, além do
amasake de arroz, existem variedades produzidas com milho-miúdo (painço) ou
aveia, e pode encontrar-se já preparado, o que facilita bastante o seu consumo.
Um
pequeno pormenor importante
As pessoas com diabetes
devem consumi-lo com precaução e observar a sua tolerância, uma vez que o
processo de fermentação transforma os amidos em açúcares simples, o que pode
influenciar os níveis de glicose no sangue.
O que
é o koji?
O koji
é a base deste e de muitos outros alimentos fermentados da tradição japonesa.
Trata-se de arroz inoculado com um fungo benéfico (Aspergillus oryzae),
que permite transformar os nutrientes e torná-los mais disponíveis para o
organismo. Não é consumido diretamente, sendo utilizado como “motor” de
fermentação em produtos como o miso, o tamari, o amasake ou o sake.
O amasake
é um bom exemplo de como a tradição e a simplicidade podem dar origem a
alimentos profundamente nutritivos. Um doce natural que vale a pena descobrir.
