OS ESPECÍFICOS MACROBIÓTICOS JAPONESES.
Tradução livre dos artigos de Gèrard Wenker:
“Específicos Macrobióticos. Os
específicos macrobióticos em questão! Ou o sindroma do Yin” – 2005
“Pourquoi la macrobiotique utilise des
produits japonais” – 2012
A utilização de certos produtos japoneses na dieta macrobiótica foi
recomendada no seu tempo por Georges Ohsawa e continua a ser ainda hoje pelos
seus discípulos e conselheiros macrobióticos, com excepcional eficácia.
A particularidade destes específicos, é a sua ligação directa com a dialéctica
Yin-Yang. Para a maior parte deles, a sua origem remonta à antiga China. Foram
de seguida retomados e preservados pela tradição japonesa. Alguns foram mesmo
inventados por G. Ohsawa, sempre tendo em conta a dialéctica universal.
A receita de preparação é sempre a mesma – utilizar um produto muito yin e torná-lo yang por intermédio de diversas operações por vezes simples, mas também algumas vezes muito sofisticadas – o fogo, a pressão, o tempo, o sal – todos os quatro têm uma acção yang, dizemos que yanguizam. Utilizados com sabedoria, com a consciência do processo yin-yang podem produzir resultados miraculosos.
EXAMINEMOS OS PRINCIPAIS ESPECÍFICOS COM ALGUM
DETALHE.
PRODUTOS ELEBORADOS POR G. OHSAWA:
· Dentie (*) – Pó
à base de sal e beringela calcinada. Muito eficaz para todas as afecções da
boca (gengivites, piorreia, úlcera do estômago) e para parar hemorragias. Pode
ser utilizado como dentífrico –Atenção: não utilizar regularmente
para não prejudicar as gengivas e o esmalte dos dentes (NDT). Muito, muito
yang.
· Dentífrico com dentie – em
tubo misturado com argila.
· Gomasio – Condimento composto
por sementes de sésamo tostadas, esmagadas com sal num almofariz estriado (suribashi).
Tostar a seco as sementes de sésamo (pequenas = yang) – operação eminentemente
yang, esmagá-las (ainda uma acção yang) e adicionar o produto mais yang, sal
tostado, em proporção variável segundo a condição de cada um (1:7 a 1:22).
Desacidifica o sangue e dá bom humor.
· Chá Mú (*) – Preparação
com 16 plantas, incluindo o ginseng. Reforça os órgãos femininos e aquece o
organismo. Bebida yang muito energética concebida por G. Ohsawa.
· Yannoh – Ou “café Ohsawa”. Tostar num pouco de óleo de sésamo: 3 partes de arroz + 2 partes de feijão azuki + 2 pates de trigo + 1 parte de grão de bico e moer. Ferver 2 colheres de sopa durante 10 minutos em ½ litro de água. Estimulante cerebral, eficaz para dores de cabeça crónicas yin. Bom para a memória e a concentração.
PRODUTOS TRADICIONAIS DO JAPÃO:
·
Chá de 3 anos (*) – Chá
tradicional dos mosteiros Zen japoneses. Bebida yang indispensável em
macrobiótica. O chá Bancha vem dos chazeiros selvagens. O Kukicha provem
dos ramos e galhos deixados a secar durante 3 anos nas plantas. O Hojicha é
composto unicamente de folhas. Depois da colheita, estes chás são ainda
ligeiramente tostados para eliminar qualquer traço de alcalóide – cafeína,
teína. Ricos em tanino, cálcio, fósforo e em vit. A, têm ainda uma acção
bactericida e desintoxicante. Bom para fadiga, reumatismo, ulcera, icterícia,
neurastenia.
·
Tekka – Do
japonês Tek que quer dizer ferro. Condimento muito yang composto por
raíz de bardana, raíz de lótus, de cenouras, de gengibre e de um pouco de óleo
de sésamo, finamente picados e envolvidos durante 3 horas em miso (hatcho miso),
sendo tudo calcinado até se obter um pó negro. É um tónico do coração e um
yanguizador muito potente, a utilizar com moderação. Fortifica o coração e é
bom para a anemia e tuberculose.
· Miso – Preparação elaborada a
partir do feijão de soja, sal e koji (enzima), longamente fermentada
sob pressão. O hatcho miso é uma pasta de soja salgada fermentada
durante 2 anos que serve para a confecção de molhos, sopas e caldos. Existem
numerosas variedades de miso preparadas a partir do arroz, cevada, trigo
sarraceno, etc. Fortificante yang, neutraliza as radiações yin.
·
Tamari (*) – O
tamari vendido na Europa é na realidade shoyu concentrado. O verdadeiro Tamari
autêntico é um subproduto do fabrico do miso. É muito forte, espesso e não
contém trigo. Tónico do coração é bom para ciáticas e nevralgias.
·
Shoyu – Molho de soja
tradicional, contém soja, trigo, sal e água da fonte. Colocado em cultura com
koji, a sua fermentação dura 12 a 18 meses. Na Europa é comercializado sob o
nome de Tamari, isto para não se confundir com os molhos industriais elaborados
quimicamente em alguns dias. Tónico do coração é bom para ciáticas e
nevralgias.
·
Ameixa de Ume – A Ume é
uma ameixieira cujas ameixas ácidas não são comestíveis no seu estado natural –
submetendo-as a várias lacto-fermentações, os japoneses fizeram delas uma
preparação medicinal com virtudes tão variadas como eficazes.
·
Ameixa Umeboshi (*) – Pickles
de ameixas Ume salgadas, envelhecidas vários anos em madeira de carvalho.
Específico do fígado, estômago e intestinos. Bom para o sistema digestivo,
parasitas intestinais, estômago, fígado.
·
Bonito (*) – Variedade
de atum, cujos filetes secos ao Sol são ralados e reduzidos a flocos. Serve
para preparar um caldo muito energético para os períodos de muito frio. É o
único produto tradicional elaborado a partir do reino animal.
·
Feijão Azuki – Pequeno
feijão vermelho específico dos rins. Os melhores provêm da ilha Hokkaido no
extremo Norte do Japão. Uma variedade mais corrente é produzida em Itália.
Regeneram os rins, bom para diabetes, cãibras menstruais.
·
Alga Hiziki – Alga
negra em forma de filamento, sabor forte (a iodo), a mais yang das algas.
Melhora a circulação venosa, boa para varizes, hemorróides.
·
Kuzu (*) – Fécula
branca de amido extraída de uma raiz de planta selvagem. Utilizado na cozinha
como espessante. Específico yang dos intestinos. Regulariza os intestinos,
bom para prisão de ventre, diarreia, catarro pulmonar, rinite.
·
Soba – Massa (esparguete)
confeccionada com a farinha do trigo sarraceno. Prato que aquece.
·
Arroz Integral – Arroz
de grão inteiro descorticado não refinado/polido, cereal de base da cozinha
macrobiótica pelas suas virtudes nutrientes e desintoxicantes. O arroz integral
foi abandonado no início do sec. XX em todo o Extremo Oriente a favor do arroz
branco refinado graças a uma máquina de descorticar simples e robusta,
inventada pelos alemães. Desintoxicante, limpa o organismo em profundidade.
(*) – importado do Japão
PORQUÊ A MACROBIÓTICA UTILIZA PRODUTOS JAPONESES ?
Porquê utilizar numerosos produtos orientais? – o que está em contradição
com uma das regras da Macrobiótica: o consumo de produtos regionais de
proximidade e de estação.
Este dilema, por vezes polémico, continua ainda hoje a existir e já lá vão mais de 40 anos! – e quase provocou o desaparecimento do movimento macrobiótico em França.
Gérard Wenker responde-nos baseado na sua experiência prática e histórica:
1. Durante
séculos o Extremo Oriente desenvolveu receitas culinárias e terapêuticas sobre
uma base vegetal vegetariana, de uma grande eficácia no tratamento de certas
doenças – Fitoterapia, Medicalimentos.
2. No
Ocidente, o foco inseriu nas transformações à base de produtos animais –
charcutaria, “foie-gras”, patés, carnes fritas em banha, enchidos, carnes
secas, etc.
Quanto à
verdadeira Fitoterapia ocidental, desapareceu completamente, interdita no
Renascimento Italiano no sec. XVI.
3. Alguns
produtos macrobióticos são específicos terapêuticos muito eficazes, mas não
reproduzíveis nos nossos países: tal como o Kuzu, as ameixas Umeboshi, o Chá de
3 anos, as raízes de Lótus.
Outros,
de fabrico muito delicado, são atualmente produzidos na Europa – tais como o
Miso e o Tamari.
4. Os
feijões Azuki são provenientes da bacia do Pó em Itália, se bem que os azukis
da ilha japonesa de Hokkaido sejam bem mais eficazes para curar as doenças dos
rins. As abóboras originárias da mesma ilha são semeadas atualmente em muitas
hortas familiares de França, Bélgica, Portugal …
5. Quanto às
algas Kombu e Wakame, 80% provêm da Bretanha.
6. Isto diz respeito aos países da Europa, já que para outras regiões do globo terrestre é bastante mais problemático.
Mas antes de mais, é necessário diferenciar a alimentação macrobiótica corrente universal da alimentação dietética restritiva terapêutica.
PODEMOS DIFERENCIAR 3 PERÍODOS NA PRÁTICA MACROBIÓTICA:
A Macrobiótica é a adaptação de uma ideologia metafísica a um modo de vida
prático.
A Macrobiótica não tem nenhum equivalente, ela é única.
Por outro lado, se não há senão uma Macrobiótica, podemos distinguir 3
orientações diferentes na sua aplicação.
1. A
Macrobiótica de regeneração = aplicação.
2. A
Macrobiótica de desenvolvimento = interpretação.
3. A Macrobiótica de libertação = intuição.
A primeira fase começa pela aprendizagem e uma aplicação estrita das regras
e dos princípios.
A segunda etapa prossegue depois de se ter estudado a dialéctica universal,
também chamada “Yin-Yang”, por uma interpretação mais liberal.
A terceira parte, termo lógico dos esforços realizados nas etapas precedentes, está marcado por uma existência de liberdade, orientada por um julgamento intuitivo próximo da conscência suprema.
A Macrobiótica de Regeneração – Esta primeira etapa, a Macrobiótica de regeneração e curativa, é a única que é restritiva e que necessita na maior parte do tempo de específicos japoneses, como complemento para ser verdadeiramente eficaz e rápida. Os alimentos de base como o arroz integral e os outros cereais, os legumes, as leguminosas secas, os frutos, os óleos, os chás e as tisanas, etc. estão disponíveis em todos os países do nosso planeta. O problema situa-se principalmente ao nível da qualidade e dos produtos não refinados.
A Macrobiótica de Desenvolvimento – A segunda etapa, mais liberal, prossegue com uma interpretação pessoal da dialéctica universal energética yin-yang, que é indispensável, bem entendido, termos integrado. Esta macrobiótica cruzeiro (corrente) já não necessita de específicos, mas unicamente de um equilíbrio alimentar com os produtos locais/nacionais à nossa disposição.
A Macrobiótica de Libertação – A terceira parte, termo
lógico dos esforços realizados nas etapas precedentes, é marcada pela
existência de liberdade, orientada por um discernimento intuitivo e espiritual.
Idealmente, deveríamos todos lá chegar.
Resumindo, uma Macrobiótica Padrão Regional, preconizada unicamente com os
produtos locais, é possível e mesmo recomendável, mas unicamente para as
pessoas que ultrapassaram a primeira etapa e controlaram definitivamente os
seus problemas de saúde.
A acção dos “medicalimentos” (para os “tratamentos/cuidados internos”) como remédios familiares – específicos ou bebidas –, são consumidos com o objectivo de eliminar perturbações fisiológicas. A maior parte das vezes são acompanhados com “tratamentos/cuidados” externos para uma maior eficácia terapêutica – como por exemplo, as compressas de gengibre.
Todos estes específicos macrobióticos, muitas vezes aconselhados por G. Ohsawa e consultores macrobióticos actuais, violam um dos princípios macrobióticos fundamentais: “devemos consumir alimentos provenientes da mesma zona climática e regional da nossa, alargada a um raio de 500 Km”. Georges Ohsawa justificou esta escolha pelo facto de que na Europa a maioria dos produtos tradicionais de acção yang são de origem animal, portanto difíceis de utilizar e equilibrar. O Japão, muito ao contrário, sempre deu preferência a produtos de origem vegetal que têm uma polaridade mais fraca, e, portanto, bem mais fáceis de equilibrar.
Quando G. Ohsawa começou em 1956 a tratar os doentes nos diferentes campos macrobióticos, a maioria dos pacientes que ele via, tinham doenças yin, o que, por outro lado, também se verifica sempre hoje.
Os
tratamentos internos e externos necessitam pois, na maior parte dos casos, de
um reequilíbrio do lado yang. Esta yanguização é obtida, por um lado por
específicos yang de acção rápida (gomasio, miso, tekka) e por outro lado por
uma profunda modificação da alimentação (arroz integral, azukis, kuzu) e
sobretudo por uma maneira de cozinhar muito mais yang (nituké). A juntar a
isto, a supressão de todos os alimentos julgados muito yin (frutos, alimentos
crus, bebidas alcoólicas, tomates, batatas, açúcar, chocolate, pastelaria, etc.
etc.).
Mas atenção … não somos super-homens … é necessário entender e estudar bem o Princípio Único, o segredo da dialéctica universal … senão a doença aparece de novo e ficamos de novamente doentes …
