Cozinha para alcalinizar

Agnès Pérez

resumo

A alimentação alcalinizante, segundo a abordagem macrobiótica, procura equilibrar o pH do organismo através de alimentos integrais, vegetais, algas, métodos de confeção adequados e hábitos de vida saudáveis. O objetivo é reduzir a acidificação excessiva associada a uma alimentação desequilibrada e a estilos de vida pouco saudáveis.

O organismo mantém o equilíbrio ácido-base através de quatro mecanismos principais: sistemas tampão do sangue, pulmões, rins e pele. Quando a carga ácida é excessiva e persistente, estes mecanismos são sobrecarregados.

Possíveis consequências da acidificação:

• Desmineralização do organismo, especialmente perda de cálcio;
• Fraqueza e fadiga;
• Diminuição das defesas imunitárias;
• Dores articulares e cãibras musculares;
• Queda de cabelo, unhas frágeis e pele seca;
• Maior risco de problemas ósseos, musculares e cardiovasculares.

Fatores que favorecem a acidificação:

• Consumo excessivo de café, álcool, açúcar, refrigerantes, carne, enchidos, lacticínios e alimentos processados;
• Stress crónico;
• Poluição;
• Exercício físico excessivo;
• Alterações da flora intestinal.

Para promover uma condição mais alcalina recomenda-se:

• Consumir regularmente vegetais, sobretudo os de folha verde, e algas;
• Incluir leguminosas, cereais integrais, sementes e frutos secos;
• Utilizar alimentos como miso, feijão-azuki e millet;
• Cuidar da saúde dos rins, pulmões e intestinos;
• Mastigar bem os alimentos, praticar exercício ao ar livre e manter hábitos de vida equilibrados.

Em síntese, o texto defende que uma alimentação rica em alimentos naturais e vegetais, associada a um estilo de vida saudável, ajuda a reduzir a sobrecarga ácida do organismo e a favorecer o bem-estar geral.

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texto

A cozinha para alcalinizar não se baseia apenas em sumos verdes ou vegetais. A macrobiótica procura, através da sugestão de alimentos integrais, combinados com métodos de confeção adequados e também com alimentos crus, bem como através de diferentes remédios alimentares introduzidos na alimentação diária e de recomendações para um estilo de vida mais saudável, criar um equilíbrio ácido-base e eliminar o possível excesso de acidificação resultante de uma alimentação tradicional e de hábitos pouco saudáveis. Esta é uma das condições mais prejudiciais para o organismo e pode constituir o início de uma rápida deterioração da saúde, culminando em doenças graves.

Pelo contrário, uma condição alcalina favorece as funções metabólicas que tornam a vida possível. Os processos vitais nos líquidos intracelulares do nosso meio interno aquoso só são possíveis num intervalo de pH sanguíneo entre 7,35 e 7,45. A acidificação ocorre quando o pH desce abaixo de 7,35.

O equilíbrio ácido-base é tão importante que o organismo se esforça constantemente por mantê-lo através de vários mecanismos reguladores. Fundamentalmente, utiliza quatro:

1. Sistemas tampão (ou amortecedores de pH), que estabilizam o pH dos líquidos corporais e do interior das células, como a hemoglobina, uma proteína presente no sangue.

2. Os pulmões, através da eliminação de dióxido de carbono durante a respiração. A prática de exercícios respiratórios (como o pranayama no yoga e na meditação), desde que não seja forçada, tem um efeito alcalinizante.

3. Os rins, através da eliminação de metabolitos pela urina. Quando os mecanismos renais falham ou quando o esforço exigido é excessivo, ocorre uma perda da reserva alcalina, favorecendo a acidificação. Por isso, é tão importante cuidar da saúde renal.

4. A pele, que também contribui para a eliminação de substâncias através da transpiração.

Como se manifesta a acidificação? Quais são os sinais?

Talvez a primeira consequência da acidificação seja a desmineralização do organismo, especialmente a perda de cálcio.

Contribuem para esta desmineralização o consumo excessivo de alimentos e bebidas que podem gerar dependência, tais como:

• Café;
• Álcool;
• Açúcar;
• Sumos;
• Excesso de alimentos crus;
• Refrigerantes e bebidas açucaradas;
• Enchidos e carne;
• Farináceos;
• Lacticínios;
• Solanáceas (como tomate, batata, pimento e beringela);
• Vinagre;
• Citrinos;
• Cacau.

É igualmente importante evitar alimentos processados e refinados.

A acidificação pode também estar associada a:

• Desequilíbrios nervosos ou emocionais;
• Fraqueza e cansaço generalizado;
• Enfraquecimento do sistema imunitário;
• Queda de cabelo e perda de brilho e vitalidade capilar;
• Dores articulares;
• Irritação dos tecidos;
• Cãibras musculares;
• Alterações hepáticas;
• Disfunções dos pulmões e rins;
• Sensação frequente de frio;
• Sabor ácido na boca ao acordar;
• Pele seca;
• Unhas frágeis.

Fatores que favorecem a acidificação

Segundo o Dr. Rafael Cepa:

Existem vários mecanismos que compensam imediatamente qualquer possível alteração do pH sanguíneo, independentemente daquilo que comemos, pois não poderíamos sobreviver com um pH sanguíneo excessivamente ácido ou excessivamente alcalino. O organismo ativa continuamente mecanismos compensatórios para manter o pH dentro de limites muito estreitos, devido às cargas ácidas ou alcalinas que recebe, especialmente através da alimentação.

Se a alimentação apresentar um balanço predominantemente ácido e essa situação se mantiver ao longo do tempo — algo muito comum nos padrões alimentares atuais — o organismo fica sujeito a uma sobrecarga contínua. Como consequência:

• Os rins são obrigados a eliminar eletrólitos como o cálcio para excretar o excesso de ácidos, aumentando o risco de osteoporose;
• Pode ser utilizada glutamina proveniente dos músculos para neutralizar os ácidos, provocando desgaste e fraqueza muscular;
• Os pulmões são forçados a aumentar a frequência respiratória para eliminar dióxido de carbono, o que pode favorecer a ansiedade e dificultar o relaxamento;
• Podem ocorrer perdas de potássio e magnésio, favorecendo a hipertensão arterial;
• Aumenta a produção de radicais livres, promovendo a oxidação celular e o envelhecimento precoce.

Por isso, recomenda-se privilegiar alimentos que não imponham uma carga ácida excessiva ao organismo e procurar que a alimentação seja equilibrada ou predominantemente alcalinizante.

Deve evitar-se:

• O consumo predominante de alimentos com efeito acidificante;
• Dietas excessivamente ricas em ácidos não metabolizáveis;
• Situações frequentes de tensão e stress;
• A exposição regular a ar poluído;
• Exercício físico excessivo e trabalhos fisicamente muito exigentes;
• Exposição solar excessiva;
• Jejuns prolongados ou abusivos;
• Alterações da flora intestinal.

Como promover uma condição alcalina de forma mais natural?

O consumo regular de vegetais, sobretudo os de folha verde, e de algas favorece uma boa condição alcalina, devido ao seu teor em minerais e vitaminas lipossolúveis.

É muito importante saber cozinhar e combinar os vegetais dentro de um menu equilibrado e adequado à constituição, condição, circunstâncias e necessidades de cada pessoa.

Recomenda-se:

• Adotar uma alimentação orientada para o bom funcionamento dos rins;
• Favorecer a eliminação e depuração de mucosidades dos pulmões;
• Manter uma boa saúde intestinal;
• Utilizar técnicas de confeção que promovam a alcalinização de vegetais, leguminosas e cereais integrais, que constituem a base de uma alimentação energética;
• Consumir regularmente miso, millet, feijão-azuki, sopas, caldos de legumes e vegetais de folha verde;
• Consumir ocasionalmente alimentos fermentados, germinados, fruta e frutos secos;
• Garantir uma ingestão adequada de fibra proveniente de leguminosas, algas, sementes, frutos secos, cereais integrais, vegetais verdes e fruta.

Como sempre, recomenda-se:

• Mastigar bem os alimentos;
• Praticar exercício físico ao ar livre;
• Manter uma vida organizada e equilibrada;
• Evitar jantar muito tarde;
• Evitar excessos de qualquer natureza.

Artigo original de Agnès Pérez.

 

 

 

 

 

Alimentação, nutrição, energia e

como aproveitar as circunstâncias que a vida nos traz

segundo a visão do Princípio Único

Agnès Pérez

resumo

O texto defende que a alimentação não influencia apenas o corpo físico, mas também o equilíbrio energético, emocional, mental e espiritºual da pessoa. Inspirando-se nos ensinamentos de Hipócrates e na filosofia macrobiótica, afirma que cada alimento produz efeitos diferentes no organismo, dependendo da constituição e da condição individual de cada pessoa.

A autora argumenta que a nutrição vai além da simples ingestão de alimentos, incluindo também a energia que recebemos do ambiente, das relações pessoais, dos pensamentos e das circunstâncias da vida. Segundo esta visão, crenças limitadoras, atitudes de vitimização e ambientes desfavoráveis podem afectar negativamente o bem-estar, mesmo quando a alimentação é saudável.

O texto destaca a importância da respiração consciente, da alimentação consciente e dos padrões de pensamento como pilares da evolução física, mental, emocional e espiritual. Defende ainda que alimentos mais naturais e menos processados, como o arroz integral, possuem maior vitalidade e energia do que alimentos refinados.

A compreensão do Princípio Único — baseado na complementaridade das energias yin e yang — é apresentada como uma ferramenta para compreender não só os efeitos dos alimentos, mas também as relações humanas, os acontecimentos da vida e os processos de crescimento pessoal. Segundo esta perspectiva, assumir a responsabilidade pela própria vida e procurar o equilíbrio conduz a uma maior consciência, bem-estar e evolução espiritual.

Em síntese, o texto propõe uma visão holística da saúde, onde alimentação, energia, ambiente, pensamentos e atitudes estão interligados e influenciam o desenvolvimento integral do ser humano.

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texto

Há mais de 2000 anos, Hipócrates escreveu: «Cada uma das substâncias da dieta de uma pessoa actua sobre o seu organismo e altera-o de alguma forma, e de todas essas alterações depende toda a sua vida, quer esteja saudável, doente ou em recuperação.»

Destas palavras deduz-se facilmente que não nos afecta da mesma forma comer uma taça de arroz integral ou beber um copo de vinho. Ambas as substâncias terão um efeito físico e bioquímico no nosso organismo, bem como um efeito energético diferente, variando estes efeitos consoante a pessoa que as consome, mesmo que seja na mesma quantidade.

O alimento físico é uma necessidade básica. Sem ele, o nosso organismo começaria um processo de depuração tão intenso que, após alguns meses sem comer, poderíamos até ser privados da maravilhosa experiência da vida. De facto, a alimentação é um tema que está sempre presente na nossa mente, talvez por instinto de sobrevivência. Existem também outros tipos de alimento, como o oxigénio e a energia. Podemos encontrar seres vivos que se alimentam apenas de energia, prana ou ki, embora, de forma subtil, todas as pessoas se nutram diariamente não só dos alimentos, mas também da energia vital ou cósmica, do ambiente social e familiar, dos próprios pensamentos conscientes e inconscientes, bem como dos pensamentos dos outros.

As projecções mentais ou crenças exercem uma grande influência sobre o nosso bem-estar. Por muito saudável e ecológica que seja a nossa alimentação, ou por mais rigorosamente que sigamos uma dieta macrobiótica padrão, se alimentarmos pensamentos ou crenças limitadoras, ou se não assumirmos a responsabilidade pelas situações difíceis que vivemos, reconhecendo-nos como participantes na sua origem, permaneceremos presos ao arquétipo da vítima ou aos nossos próprios limites auto-impostos. Pelo contrário, quando observamos aquilo que a vida nos apresenta e adoptamos uma postura responsável perante a nossa vida e os nossos actos, analisando os conflitos que surgem e comprometendo-nos com a vontade de superação, alimentamos uma espiral de movimento que atrai circunstâncias cada vez mais favoráveis.

O ambiente em que vivemos e trabalhamos, assim como o nosso círculo de amizades, também influencia o nosso nível de energia, a nossa saúde e a nossa forma de ser. Frequentemente chegam à consulta pessoas que há muito tempo «comem bem», mas que continuam sem se sentir verdadeiramente bem devido a influências energéticas externas. O estado energético das pessoas com quem convivemos — pais, filhos, companheiro ou companheira — influencia-nos. Esta influência é particularmente forte quando partilhamos diariamente o mesmo espaço e o mesmo descanso. Se a outra pessoa não cuida de si própria ou enfrenta dificuldades, e se não sabemos estabelecer limites saudáveis, o seu estado fragilizado pode afectar-nos energeticamente. Tenho contacto com muitas pessoas que vivem estas circunstâncias sem terem consciência disso. O local onde vivemos também desempenha um papel importante. O impacto energético de uma grande cidade é muito diferente daquele que sentimos numa aldeia ou numa zona rural.

Por isso, devemos reflectir sobre aquilo que realmente nos convém e escolher conscientemente os alimentos que compõem o nosso «menu» físico e energético. Ao fazê-lo, abrimos as portas a um profundo processo de tomada de consciência e de expansão dessa mesma consciência.

A respiração consciente, a alimentação consciente e os padrões de pensamento e comportamento — conscientes e inconscientes — constituem os pilares da nossa evolução física, mental, emocional e espiritual. Dependendo da forma como os escolhemos de acordo com as nossas necessidades, ou da forma como perpetuamos o seu consumo, podem conduzir-nos à evolução ou acelerar um processo de degradação.

Os alimentos que ingerimos e o ar que respiramos constroem-nos. Tornam-se parte das nossas células e do nosso sangue, fortalecem a nossa saúde individual e a do nosso ambiente mais próximo, influenciam a constituição dos nossos tecidos, órgãos e sistemas corporais. Quando desenvolvemos uma maior consciência e promovemos a nossa melhoria pessoal, estamos também a contribuir para uma maior consciência e melhoria a nível planetário e universal.

Não é a mesma coisa alimentar-se e nutrir-se

A alimentação é o processo através do qual ingerimos substâncias do meio externo e as incorporamos como substâncias próprias, satisfazendo assim as necessidades energéticas e materiais do nosso organismo.

A nutrição compreende o conjunto de processos através dos quais as diversas substâncias químicas contidas nos alimentos são incorporadas nos tecidos do organismo.

Podemos dizer que a nutrição começa onde termina a alimentação, embora vá muito além do alimento físico. O ser humano não é apenas um corpo físico. Isto é demonstrado pelas medicinas ancestrais, que descrevem tanto sistemas orgânicos como sistemas energéticos (ou diferentes corpos, envolturas ou koshas, como na medicina ayurvédica). Actualmente, como resultado do aumento da sensibilidade associado à mudança da consciência colectiva, são cada vez mais numerosas as pessoas que percebem vibrações subtis, quer através da visão (vendo a aura ou campo etérico, que também pode ser observado com a ajuda de uma câmara Kirlian), quer captando vibrações mentais (telepatia), ou sentindo, em maior ou menor grau, a energia vibracional de outras pessoas, de casas, de lugares naturais, entre outros.

Tudo isto sugere que a energia subtil coexiste com níveis mais tangíveis ou físicos da realidade.

A nutrição consiste no melhor aproveitamento possível dos nutrientes. Assim, os nutrientes fornecidos pelo arroz branco são diferentes dos fornecidos pelo arroz integral. O mesmo acontece com a energia. Uma prova de que o arroz integral é um alimento vivo é o facto de germinar quando é semeado, ao contrário do arroz branco.

Da mesma forma, um grão de arroz branco possui uma energia vibracional muito mais baixa do que um grão de arroz integral, pois foi descascado, fragmentado e refinado. Consequentemente, o efeito de cada tipo de arroz sobre o nosso campo etérico é diferente. É igualmente importante ter cuidado com cereais integrais de origem duvidosa ou pré-cozinhados e embalados a vácuo, que, segundo esta perspectiva, podem ter perdido parte da sua energia vibracional por permanecerem vários dias embalados e refrigerados. Estes alimentos pré-cozinhados não proporcionariam a mesma vitalidade, podendo contribuir para sensações de cansaço e falta de dinamismo.

Se queres aumentar a tua luz, come alimentos com luz própria! Coloca luz no teu prato!

Mas porque é que uma mesma substância, na mesma quantidade, afecta pessoas diferentes de forma distinta? A resposta é simples: porque cada pessoa possui uma constituição e uma condição diferentes. Tal como algumas pessoas toleram bem uma quantidade moderada de álcool, outras podem desenvolver alterações de comportamento ou problemas mentais ao consumir exactamente a mesma quantidade.

O estudo do Princípio Único, que se refere à interacção entre as duas energias opostas e complementares — yin e yang — ajuda a compreender de forma clara como somos afectados pelos alimentos que ingerimos, pelos diferentes métodos de confecção e pelas suas combinações.

Se conseguirmos observar todas as manifestações do Universo em termos de yin e yang, além de sabermos o que podemos comer e como cozinhar para contribuir para um maior equilíbrio pessoal ou familiar, tornamo-nos também melhores observadores da natureza humana. A compreensão do Princípio Único ajuda-nos a discernir porque atraímos ou repelimos determinadas circunstâncias. Por exemplo: porque atraímos um acidente ou uma doença? Em que tipo de energia vibrávamos quando isso aconteceu? Porque nos sentimos atraídos por determinadas pessoas? Será devido à compatibilidade e complementaridade energética, ao princípio segundo o qual o yin atrai o yang (e vice-versa), ou porque um grande yin atrai um pequeno yin e um grande yang atrai um pequeno yang? Porque surgem conflitos de personalidade entre duas pessoas? Será porque o yin repele o yin, o yang repele o yang ou um grande yin repele um grande yang? E porque deixamos, por vezes, de sentir atracção pela nossa parceira ou pelo nosso parceiro? Será porque estivemos demasiado tempo juntos e a polaridade energética desapareceu? Ou porque mudámos a nossa vibração pessoal e isso nos afastou?

George Ohsawa afirmava que a compreensão do Princípio Único nos pode aproximar do Juízo Supremo e da Liberdade Infinita, pois esta perspectiva energética permite-nos deixar de interpretar os fenómenos e as circunstâncias da vida a partir do ego, passando a observá-los a partir de uma consciência mais elevada, livre de julgamentos e marcada pela equanimidade.

Para alcançar essa compreensão, os primeiros passos devem centrar-se na melhoria da qualidade da nossa alimentação, ajustando a forma de cozinhar para melhorar a nossa condição, promovendo mudanças no estilo de vida que eliminem tudo aquilo que nos bloqueia ou impede a nossa evolução, estudando diversas fontes filosóficas e científicas e, sem esquecer o estudo de si próprio, entregando a vontade dual a uma vontade superior. Dessa forma, poderemos fluir mais harmoniosamente rumo à concretização dos nossos objectivos de vida e, talvez um dia, alcançar essa Liberdade Infinita — Kaivalya, em sânscrito — cujo significado é «unidade», consciência absoluta e libertação do karma ou das consequências das acções.

© Artigo escrito por Agnès Pérez.