MACROBIÓTICA. Olhares sobre o Passado, Presente e Futuro

 

Cozinha para alcalinizar

Agnès Pérez

resumo

A alimentação alcalinizante, segundo a abordagem macrobiótica, procura equilibrar o pH do organismo através de alimentos integrais, vegetais, algas, métodos de confeção adequados e hábitos de vida saudáveis. O objetivo é reduzir a acidificação excessiva associada a uma alimentação desequilibrada e a estilos de vida pouco saudáveis.

O organismo mantém o equilíbrio ácido-base através de quatro mecanismos principais: sistemas tampão do sangue, pulmões, rins e pele. Quando a carga ácida é excessiva e persistente, estes mecanismos são sobrecarregados.

Possíveis consequências da acidificação:

• Desmineralização do organismo, especialmente perda de cálcio;
• Fraqueza e fadiga;
• Diminuição das defesas imunitárias;
• Dores articulares e cãibras musculares;
• Queda de cabelo, unhas frágeis e pele seca;
• Maior risco de problemas ósseos, musculares e cardiovasculares.

Fatores que favorecem a acidificação:

• Consumo excessivo de café, álcool, açúcar, refrigerantes, carne, enchidos, lacticínios e alimentos processados;
• Stress crónico;
• Poluição;
• Exercício físico excessivo;
• Alterações da flora intestinal.

Para promover uma condição mais alcalina recomenda-se:

• Consumir regularmente vegetais, sobretudo os de folha verde, e algas;
• Incluir leguminosas, cereais integrais, sementes e frutos secos;
• Utilizar alimentos como miso, feijão-azuki e millet;
• Cuidar da saúde dos rins, pulmões e intestinos;
• Mastigar bem os alimentos, praticar exercício ao ar livre e manter hábitos de vida equilibrados.

Em síntese, o texto defende que uma alimentação rica em alimentos naturais e vegetais, associada a um estilo de vida saudável, ajuda a reduzir a sobrecarga ácida do organismo e a favorecer o bem-estar geral.

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texto

A cozinha para alcalinizar não se baseia apenas em sumos verdes ou vegetais. A macrobiótica procura, através da sugestão de alimentos integrais, combinados com métodos de confeção adequados e também com alimentos crus, bem como através de diferentes remédios alimentares introduzidos na alimentação diária e de recomendações para um estilo de vida mais saudável, criar um equilíbrio ácido-base e eliminar o possível excesso de acidificação resultante de uma alimentação tradicional e de hábitos pouco saudáveis. Esta é uma das condições mais prejudiciais para o organismo e pode constituir o início de uma rápida deterioração da saúde, culminando em doenças graves.

Pelo contrário, uma condição alcalina favorece as funções metabólicas que tornam a vida possível. Os processos vitais nos líquidos intracelulares do nosso meio interno aquoso só são possíveis num intervalo de pH sanguíneo entre 7,35 e 7,45. A acidificação ocorre quando o pH desce abaixo de 7,35.

O equilíbrio ácido-base é tão importante que o organismo se esforça constantemente por mantê-lo através de vários mecanismos reguladores. Fundamentalmente, utiliza quatro:

1. Sistemas tampão (ou amortecedores de pH), que estabilizam o pH dos líquidos corporais e do interior das células, como a hemoglobina, uma proteína presente no sangue.

2. Os pulmões, através da eliminação de dióxido de carbono durante a respiração. A prática de exercícios respiratórios (como o pranayama no yoga e na meditação), desde que não seja forçada, tem um efeito alcalinizante.

3. Os rins, através da eliminação de metabolitos pela urina. Quando os mecanismos renais falham ou quando o esforço exigido é excessivo, ocorre uma perda da reserva alcalina, favorecendo a acidificação. Por isso, é tão importante cuidar da saúde renal.

4. A pele, que também contribui para a eliminação de substâncias através da transpiração.

Como se manifesta a acidificação? Quais são os sinais?

Talvez a primeira consequência da acidificação seja a desmineralização do organismo, especialmente a perda de cálcio.

Contribuem para esta desmineralização o consumo excessivo de alimentos e bebidas que podem gerar dependência, tais como:

• Café;
• Álcool;
• Açúcar;
• Sumos;
• Excesso de alimentos crus;
• Refrigerantes e bebidas açucaradas;
• Enchidos e carne;
• Farináceos;
• Lacticínios;
• Solanáceas (como tomate, batata, pimento e beringela);
• Vinagre;
• Citrinos;
• Cacau.

É igualmente importante evitar alimentos processados e refinados.

A acidificação pode também estar associada a:

• Desequilíbrios nervosos ou emocionais;
• Fraqueza e cansaço generalizado;
• Enfraquecimento do sistema imunitário;
• Queda de cabelo e perda de brilho e vitalidade capilar;
• Dores articulares;
• Irritação dos tecidos;
• Cãibras musculares;
• Alterações hepáticas;
• Disfunções dos pulmões e rins;
• Sensação frequente de frio;
• Sabor ácido na boca ao acordar;
• Pele seca;
• Unhas frágeis.

Fatores que favorecem a acidificação

Segundo o Dr. Rafael Cepa:

Existem vários mecanismos que compensam imediatamente qualquer possível alteração do pH sanguíneo, independentemente daquilo que comemos, pois não poderíamos sobreviver com um pH sanguíneo excessivamente ácido ou excessivamente alcalino. O organismo ativa continuamente mecanismos compensatórios para manter o pH dentro de limites muito estreitos, devido às cargas ácidas ou alcalinas que recebe, especialmente através da alimentação.

Se a alimentação apresentar um balanço predominantemente ácido e essa situação se mantiver ao longo do tempo — algo muito comum nos padrões alimentares atuais — o organismo fica sujeito a uma sobrecarga contínua. Como consequência:

• Os rins são obrigados a eliminar eletrólitos como o cálcio para excretar o excesso de ácidos, aumentando o risco de osteoporose;
• Pode ser utilizada glutamina proveniente dos músculos para neutralizar os ácidos, provocando desgaste e fraqueza muscular;
• Os pulmões são forçados a aumentar a frequência respiratória para eliminar dióxido de carbono, o que pode favorecer a ansiedade e dificultar o relaxamento;
• Podem ocorrer perdas de potássio e magnésio, favorecendo a hipertensão arterial;
• Aumenta a produção de radicais livres, promovendo a oxidação celular e o envelhecimento precoce.

Por isso, recomenda-se privilegiar alimentos que não imponham uma carga ácida excessiva ao organismo e procurar que a alimentação seja equilibrada ou predominantemente alcalinizante.

Deve evitar-se:

• O consumo predominante de alimentos com efeito acidificante;
• Dietas excessivamente ricas em ácidos não metabolizáveis;
• Situações frequentes de tensão e stress;
• A exposição regular a ar poluído;
• Exercício físico excessivo e trabalhos fisicamente muito exigentes;
• Exposição solar excessiva;
• Jejuns prolongados ou abusivos;
• Alterações da flora intestinal.

Como promover uma condição alcalina de forma mais natural?

O consumo regular de vegetais, sobretudo os de folha verde, e de algas favorece uma boa condição alcalina, devido ao seu teor em minerais e vitaminas lipossolúveis.

É muito importante saber cozinhar e combinar os vegetais dentro de um menu equilibrado e adequado à constituição, condição, circunstâncias e necessidades de cada pessoa.

Recomenda-se:

• Adotar uma alimentação orientada para o bom funcionamento dos rins;
• Favorecer a eliminação e depuração de mucosidades dos pulmões;
• Manter uma boa saúde intestinal;
• Utilizar técnicas de confeção que promovam a alcalinização de vegetais, leguminosas e cereais integrais, que constituem a base de uma alimentação energética;
• Consumir regularmente miso, millet, feijão-azuki, sopas, caldos de legumes e vegetais de folha verde;
• Consumir ocasionalmente alimentos fermentados, germinados, fruta e frutos secos;
• Garantir uma ingestão adequada de fibra proveniente de leguminosas, algas, sementes, frutos secos, cereais integrais, vegetais verdes e fruta.

Como sempre, recomenda-se:

• Mastigar bem os alimentos;
• Praticar exercício físico ao ar livre;
• Manter uma vida organizada e equilibrada;
• Evitar jantar muito tarde;
• Evitar excessos de qualquer natureza.

Artigo original de Agnès Pérez.