TRUQUES PARA COZINHAR LEGUMINOSAS E

EVITAR A FLATULÊNCIA

Agnès Pérez

https://www.agnesperezmacrobiotica.com/cocinar-conservas.../

resumo

As leguminosas são uma excelente fonte de proteína vegetal, sobretudo quando combinadas com cereais integrais, mas podem ser difíceis de digerir e provocar flatulência em algumas pessoas.

Para melhorar a digestibilidade, recomenda-se:

• Consumir porções moderadas.
• Demolhar as leguminosas durante, pelo menos, 10 horas com um pedaço de alga kombu e rejeitar a água da demolha.
• Cozinhá-las lentamente durante o tempo adequado, retirando a espuma que se forma no início da fervura.
• Adicionar sal apenas no final da cozedura.

Existem muitas variedades de leguminosas, como grão-de-bico, lentilhas, feijão, feijão-azuki, soja, ervilhas e favas, bem como outros alimentos ricos em proteína vegetal, como tofu, tempeh, seitan e frutos secos.

Como a preparação das leguminosas exige tempo, uma boa estratégia é cozinhar uma quantidade maior de uma só vez, conservando-as em frascos de vidro esterilizados no frigorífico durante duas a três semanas, ou mais tempo se forem posteriormente esterilizadas em banho-maria.

Depois de cozidas, podem ser utilizadas em diversas preparações, como sopas, estufados, guisados, patês ou saladas, facilitando uma alimentação saudável, prática e rica em proteína vegetal.

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texto

As leguminosas costumam ser um alimento difícil de digerir para muitas pessoas com o sistema digestivo debilitado. O hábito tradicional é servir um prato de sopa bem cheio ou comer uma grande quantidade e, naturalmente, isso pode provocar sensação de peso e flatulência. Se forem combinadas com cereais integrais, conseguem fornecer proteínas de elevado valor biológico, algo que as nossas avós já sabiam muito bem, preparando aqueles deliciosos e nutritivos "pratos de colher", como arroz com lentilhas ou arroz de panela com grão-de-bico.

Costumo consumir pequenas quantidades, porque um prato demasiado abundante pode provocar flatulência. Atualmente, faço sempre a germinação das leguminosas antes de as cozinhar durante bastante tempo. Assim, considero-as muito mais digestivas.

Existem muitos tipos de leguminosas e de proteínas vegetais. Se quiser saber mais sobre todas as leguminosas de que podemos desfrutar, como cozinhá-las e conservá-las de forma simples para poupar tempo e dinheiro, recomendo a leitura deste artigo no meu site: https://www.agnesperezmacrobiotica.com/cocinar-conservas.../

Como, na macrobiótica, consumimos uma maior variedade de cereais integrais, também podemos fazer combinações mais diversificadas, por exemplo:

• cevada com feijão-azuki;
• cevada com lentilhas;
• cevada com soja preta;
• arroz com feijão-azuki;
• millet com lentilhas vermelhas;
• quinoa com ervilhas;
• trigo-sarraceno com favas (consumidas apenas ocasionalmente, frescas e na época própria).

Tipos de leguminosas e proteínas vegetais

·       Feijão-azuki – Pequena leguminosa de cor vermelha escura e brilhante, com elevado teor de proteína.

·       Lentilhas – Existem diversas variedades: Dupuy, Amicia, pardina, verde (ou Rubia Castellana), castanha, vermelha, Beluga, entre outras.

·       Soja preta

·       Grão-de-bico – Variedades como Pedrosillano, Branco Leitoso, Castellano, Venenoso Andaluz, Chamad, etc.

·       Feijão – Feijão catarino, feijão-frade, feijão branco, feijão-vermelho, feijão manteiga, entre outros.

·       Favas – Frescas ou secas.

·       Soja verde (feijão mungo)

·       Ervilhas – Frescas ou secas.

·       Tofu – Derivado da soja vendido fresco. É importante temperá-lo e dar-lhe sabor durante a confeção, pois, por si só, é bastante neutro. Com um pouco de criatividade torna-se delicioso, muito saudável e de fácil digestão, além de ser pobre em gordura. É uma boa fonte de cálcio e adequado para pessoas com doença celíaca e diabetes.

·       Tempeh – Produto obtido a partir da fermentação da soja. É muito rico em vitamina B12.

·       Seitan – Obtido a partir do glúten do trigo. Contém cerca de 24,7% de proteína, embora não seja uma leguminosa.

·       Frutos secos – Nozes, amêndoas, avelãs, amendoins, entre outros.

Cozinhar leguminosas

A confeção da maioria das leguminosas (grão-de-bico, feijão, soja preta, etc.) requer pelo menos duas horas de cozedura, sem contar com as oito a dez horas de demolha.

Como normalmente consumimos pequenas quantidades — uma vez que grandes porções tendem a provocar mais flatulência — e, segundo as recomendações padrão da alimentação macrobiótica, as leguminosas representam cerca de 15 a 20% do prato, cozinhá-las diariamente para uma ou duas pessoas torna-se pouco prático, sobretudo para quem trabalha fora de casa.

Por isso, uma solução simples consiste em cozinhar uma quantidade maior de uma só vez, suficiente para encher três ou quatro frascos de vidro, guardando-os no frigorífico para utilizar conforme necessário.

·       Passo 1: demolha - É aconselhável demolhar as leguminosas durante, pelo menos, 10 horas, juntamente com um pequeno pedaço de alga kombu.

A água da demolha deve ser sempre rejeitada.

·       Passo 2: cozedura - Coloque a alga kombu no fundo da panela.

Junte as leguminosas e a água.

Leve ao lume até levantar fervura e deixe ferver durante cerca de cinco minutos com a panela destapada e em lume forte.

Depois, utilize um difusor de calor entre a panela e a fonte de calor.

A espuma que se forma durante a fervura deve ser retirada, pois acredita-se que contribui para a flatulência e contém impurezas.

Tape a panela, reduza o lume para o mínimo e cozinhe:

·       Grão-de-bico, feijão e soja preta: cerca de 2 horas.

·       Feijão-azuki e lentilhas: entre 1h15 e 1h30.

·       Lentilhas vermelhas e ervilhas secas: entre 45 minutos e 1 hora.

Porque cozinhar durante tanto tempo?

Na minha experiência, estes tempos de confeção tornam as leguminosas mais digestivas do que quando são preparadas em panelas de pressão rápidas. No entanto, cada organismo é diferente; observe como reage o seu sistema digestivo.

Se utilizar uma panela de pressão, deixe o vapor sair lentamente antes de a abrir.

Depois de destapar, adicione uma pitada de sal e deixe cozinhar mais alguns minutos.

·       Passo 3: conservação - Enquanto ainda estiverem bem quentes, coloque as leguminosas em frascos de vidro reutilizados (por exemplo, de tahini, ervilhas ou pepinos em conserva).

Encha bem os frascos e cubra as leguminosas com o respetivo caldo de cozedura.

Feche imediatamente e vire os frascos ao contrário.

Depois de arrefecerem, podem ser guardados no frigorífico.

Desta forma conservam-se durante cerca de duas a três semanas.

Se pretender prolongar a conservação, esterilize os frascos em banho-maria durante cerca de 30 minutos.

·       Passo 4: dar nova vida às leguminosas - Depois de cozidas e conservadas, podem ser utilizadas em inúmeras receitas, por exemplo:

·       sopas;

·       patês;

·       guisados;

·       estufados;

·       ou qualquer outro prato que beneficie do seu sabor e valor nutritivo.

 

 

A doença tem sempre origem no sangue;

Dr. Martín Macedo

 

resumo

O sangue é a base da vida e da saúde. A sua qualidade determina o funcionamento de todos os órgãos, a clareza mental, a estabilidade emocional e a capacidade do organismo para resistir à doença. A qualidade do sangue depende diretamente da alimentação e da forma como os alimentos são preparados e consumidos.

Os hábitos alimentares modernos são caracterizados por refeições rápidas, alimentos industrializados e pela perda do valor espiritual e cultural associado ao ato de comer. Devemos respeitar as práticas tradicionais de preparar os alimentos em casa, mastigar cuidadosamente e encarar a alimentação como um momento de respeito e gratidão.

A alimentação não influencia apenas a saúde individual, mas também o desenvolvimento moral, intelectual e espiritual da humanidade. Cada refeição contribui para moldar a sociedade, tornando a escolha dos alimentos uma responsabilidade pessoal com impacto coletivo.

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texto

A doença tem sempre origem no sangue; o sangue é yang porque possui características yang, como a cor vermelha, o movimento constante e o calor. Comparados com o sangue, os outros líquidos ou humores do corpo são yin, como a linfa, a urina, a saliva, as lágrimas e o líquido cefalorraquidiano.

Na verdade, estes são derivados do sangue, porque é o sangue que tudo cria.

O sangue transporta os materiais de construção para as células e para os tecidos; é o grande fornecedor que leva a saúde, a energia, o oxigénio e a própria vida aos 50 biliões de células do organismo. Governa também o pensamento e a atividade mental, uma vez que cerca de 100 mil milhões de neurónios aguardam avidamente a chegada do sangue, que lhes fornece vida e nutrição indispensáveis ao funcionamento do cérebro.

A qualidade dos ossos, dos músculos, da pele e das hormonas, tudo é determinado pela qualidade do sangue.

O sangue é yang, é a vida, é a essência da nossa vida biológica e, por isso, é sagrado. Antigamente, algumas pessoas faziam um pacto de sangue quando tomavam uma decisão importante.

O sangue é o oceano do corpo; a sua composição plasmática é semelhante à da água do mar, embora seja um pouco menos salgada.

Um sangue forte gera um pensamento claro e firme, emoções estáveis e respostas biológicas vigorosas, aumentando as probabilidades de alcançar os objetivos e os sonhos da vida.

Um sangue de má qualidade gera instabilidade mental e emocional e um funcionamento deficiente de todos os órgãos e sistemas, porque todos recebem a influência medíocre de um sangue pobre e degradado.

O brilho dos olhos, a beleza do cabelo, a capacidade do sistema imunitário para responder aos milhões de vírus e bactérias e a serenidade do caráter são produtos diretos do tipo de sangue que circula incessantemente, como um mar que leva a vida ao nosso maravilhoso templo biológico.

Contudo, a ciência médica moderna vê o sangue como um líquido complexo e não encontra inconveniente em realizar transfusões de sangue provenientes de qualquer dador, sem considerar o seu caráter, personalidade, visão da vida, diligência ou passividade. A ciência vê apenas moléculas e substâncias, porque é tudo aquilo que o equipamento tecnológico, ainda limitado e rudimentar, consegue mostrar.

A alma do sangue não pode ser vista, mas pode ser intuída.

Se o sangue for forte, a saúde será forte.

Se o sangue for tóxico, pobre ou tiver um elevado teor de acidez, o indivíduo sofrerá de uma doença após outra ao longo de toda a vida, mesmo que tome milhares de medicamentos e suplementos alimentares ou farmacêuticos, com todas as vitaminas produzidas pela indústria alimentar, muitas vezes obtidas a partir de subprodutos de origem animal ou vegetal.

O sangue é criado pelos alimentos. Tomio Kikuchi dizia que «uma dentada de alimento, cuidadosamente mastigada, cria uma gota de sangue».

Muitas dentadas criarão litros de sangue.

A qualidade do sangue depende da qualidade da alimentação e do respeito que se deve ter pelo momento das refeições.

No entanto, as pessoas escolhem os alimentos apenas pelo sabor, pelo aspeto ou pelo preço conveniente e consomem-nos preparados através das técnicas mais rápidas e cómodas. Pior ainda, compram refeições confeccionadas por cozinheiros desconhecidos que as preparam em troca de um salário.

Antigamente, a comida era preparada em casa, no seio da família. A sua preparação era considerada algo de extrema importância e os alimentos eram abençoados antes de serem consumidos.

Mas as mudanças levaram à perda destes valores. A organização do trabalho faz com que as pessoas comam à pressa, em vinte minutos, qualquer alimento saboroso e macio que possa ser engolido rapidamente, nos breves intervalos concedidos pelos locais de trabalho. No final, acaba por se aceitar que comer representa uma perda de produtividade, porque é tempo retirado ao trabalho.

Mas comer também é trabalho, e é o trabalho mais importante, porque cria a saúde, a lucidez, o brilho intelectual e permite o pleno desenvolvimento do talento e da genialidade de cada indivíduo. É através dos alimentos que recebemos a vida infinita, para depois criar, trabalhar, produzir e gerar bens e serviços que tornam este mundo um lugar maravilhoso.

Quando a alimentação se transforma em algo sem alma, sem valor espiritual, puramente técnico, químico, comercial e baseado apenas no sabor, como se este fosse o valor supremo, teremos uma humanidade decadente, confusa, sem visão espiritual, sem amor, sem sensibilidade e sem sabedoria.

Porque somos aquilo que comemos e somos o resultado do sangue que transporta a vida ou a doença, a sabedoria ou uma visão limitada da realidade, a paz ou a violência. Tudo se decide na próxima dentada, que criará uma única gota de sangue. E, quando esse processo se repetir vezes suficientes, durante tempo suficiente, criará o tipo de humanidade que habitará este mundo e construirá um futuro feliz para todos os seres humanos.

Todos temos a responsabilidade de acrescentar ou retirar beleza a este mundo ao criar, com as nossas bocas, o sangue do planeta.

— Martín Macedo