O Segredo da Culinária Macrobiótica
COMO PREPARAR AS ALGAS
resumo
O texto
explica a preparação das algas segundo os princípios macrobióticos de Yin e
Yang.
As algas são
consideradas um alimento com características simultaneamente Yin e Yang: são
vegetais (Yin), mas vivem na água (Yin), o que lhes confere uma natureza
relativamente mais Yang. Como crescem no mar salgado, precisam também de ser
suficientemente Yin para suportar o sal (Yang).
Depois de
colhidas, são desidratadas ao sol, tornando-se mais Yang.
Na preparação
culinária, alternam-se processos Yin e Yang:
1. Demolhar em água fria (Yin).
2. Espremer para retirar a água
(Yang).
3. Cortar em pedaços pequenos (Yin).
4. Refogar em óleo de sésamo aquecido
(Yang).
5. Adicionar água fria (Yin) e sal
(Yang).
6. Cozinhar até a água evaporar
(Yang).
7. Juntar shoyu frio (mais Yin do que
quente).
8. Cozinhar novamente para aumentar a
“yangização”.
As algas
preparadas podem ser consumidas em pequenas quantidades e conservam-se durante
vários dias. Para reutilizá-las, acrescenta-se água fria (Yin) e tamari (Yang),
cozinhando novamente.
Ideia central: a culinária macrobiótica procura
equilibrar os opostos através da alternância de processos e ingredientes Yin e
Yang, seguindo o princípio: “Yin, depois Yang, depois Yin, depois Yang.”
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texto
O SEGREDO DA CULINÁRIA MACROBIÓTICA
VEJAMOS POR EXEMPLO COMO PREPARAR AS ALGAS MARINHAS
As algas sendo um vegetal são Yin, em relação ao mundo animal que é Yang.
Mas é um vegetal que cresce dentro da água, portanto um vegetal Yang.
Porquê?
Porque a água é Yin, e Yin repele Yin, se ele fosse Yin não poderia
sobreviver na água que é Yin.
Portanto é um vegetal Yin, mas suficientemente Yang para poder viver na
água.
Mas as algas marinhas vivem no mar salgado e não em água doce.
Portanto elas são muito Yin para poder suportar o sal que é muito Yang.
Agora complica-se, pois elas são mais Yang que a água, mas mais Yin que o
sal.
Portanto assim que retiramos as algas do mar elas são desidratadas.
Elas são Yanguizadas ao sol, para retirar a água e ficar o sal.
Para preparar as algas, em primeiro lugar elas devem ser colocadas de
molho, durante cerca de 20 minutos em água fria, Yin.
Depois devem ser exprimidas com as mãos para retirar o excesso de água,
Yang.
Depois cortar em pedaços pequenos, divisão, dispersão, Yin.
Depois vem o cozimento.
Aquecer uma frigideira, Yang, depois colocar qualquer coisa Yin, para fazer
o casamento de Yin e Yang.
Então colocar óleo de sésamo que é Yin, mas mais Yang que o azeite, as
sementes de sésamo são mais pequenas, Yang.
Dentro do Yin escolher o mais Yang.
O azeite que é mais Yin, suporta melhor altas temperaturas, Yang que o óleo
de sésamo.
Aquecer uma colher de óleo de sésamo para o Yanguizar, quando o óleo
estiver quente, Yang, adicionamos as algas cortadas em pedaços pequenos, Yin, refogá-las
por 5 minutos para bem as Yanguizar.
Em seguida adicionar água fria, Yin e sal, Yang.
A água fria é Yin então é necessário Yanguizá-la com um pouco de sal.
Então deixa-se cerca de 20 minutos até a água evaporar, Yang.
Colocar uma colher de sopa de shoyu frio, Yin.
O shoyu é Yang mas frio é mais Yin que quente.
Deixar cozer as algas mais 5 a 10 minutos para obter a Yanguização máxima.
Então pode-se comer uma colher de café por refeição.
Assim feitas elas duram muitos dias.
Para as voltar a utilizar, adicionar um
pouco de água fria, Yin e tamari, Yang e deixá-las cozer por 5 a 10 minutos.
Eis os segredos da alimentação Macrobiótica, YIN DEPOIS YANG, DEPOIS YIN,
DEPOIS YANG.
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