Amazake
resumo
O amazake é uma bebida tradicional japonesa, geralmente sem álcool
ou com um teor alcoólico muito reduzido, obtida através da fermentação do arroz
com koji (Aspergillus oryzae). De sabor naturalmente doce, pode
ser utilizado como adoçante saudável em sobremesas, batidos, gelados e
alimentos infantis.
É rico em vitaminas do complexo B, fibras, aminoácidos, antioxidantes e
minerais. Graças ao processo de fermentação, atua como um probiótico,
contribuindo para a saúde intestinal, o fortalecimento do sistema imunitário e
a melhoria da saúde da pele.
Por ser um alimento de fácil digestão e assimilação, é especialmente
recomendado para crianças, idosos, pessoas com problemas digestivos ou em
recuperação de doenças. Os seus hidratos de carbono complexos proporcionam uma
libertação mais lenta de açúcar no sangue, tornando-o uma alternativa mais
saudável ao açúcar refinado.
Consumido regularmente, o amazake é associado à promoção da vitalidade, da
recuperação física, da longevidade e ao combate da fadiga.
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texto
Bebida tradicional japonesa, com pouco ou nenhum teor alcoólico (dependendo
da forma como é preparada), o amazake é um adoçante saudável que pode ser
utilizado na preparação de cremes, pudins, batidos, gelados ou alimentos para
crianças.
Obtém-se através da fermentação do arroz (de preferência integral) com o
mesmo fermento utilizado na produção de miso, tamari e saquê: o koji (Aspergillus
oryzae). As enzimas do koji decompõem os polissacarídeos presentes no arroz
em açúcares, razão pela qual o amazake tem um sabor tão doce.
Contém vitaminas B1, B2 e B6, ácido fólico, ácido ferúlico (um poderoso
antioxidante e anti-inflamatório), fibras, oligossacarídeos, os aminoácidos
cisteína, arginina e glutamina, bem como diversos minerais.
É benéfico para fortalecer o sistema imunitário, melhorar a saúde da pele e
promover o equilíbrio da microbiota intestinal. Tal como o miso, o amazake é um
probiótico, sendo por vezes apelidado de “iogurte dos japoneses” devido
aos seus efeitos positivos sobre a flora bacteriana intestinal. Também à
semelhança do miso, as suas enzimas pré-digerem proteínas, gorduras e hidratos
de carbono.
O processo enzimático que está na base da sua preparação, semelhante ao
realizado pela saliva e pelo pâncreas, torna-o um alimento pré-digerido e, por
isso, de fácil assimilação. É particularmente indicado para crianças pequenas,
idosos, pessoas com o sistema digestivo debilitado ou em convalescença, bem
como em períodos de extrema fraqueza física (por exemplo, durante tratamentos
oncológicos).
Os seus hidratos de carbono são complexos, o que faz do amazake um adoçante
mais saudável, uma vez que os açúcares provenientes destes hidratos são
absorvidos mais lentamente pela corrente sanguínea.
O amazake é reconhecido como um potenciador natural da saúde devido à sua
riqueza nutricional. É utilizado como tónico, especialmente após períodos de
doença, e é particularmente adequado para mulheres grávidas e lactantes, graças
ao seu elevado valor nutritivo e aos seus benefícios para a saúde.
É considerado um alimento que favorece a longevidade quando consumido
regularmente. É também excelente para combater a fadiga e pode ajudar a aliviar
os sintomas da ressaca.
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