MACROBIÓTICA. Olhares sobre o Passado, Presente e Futuro

 

TOMATE vs. Solanáceas

Solanum Lycopersicum ou Lycopersicon esculentum

Nem tudo são rosas quando comemos tomate numa bela salada crua ou num saboroso prato de carne (ou de seitan) à Bolonhesa … pois, sendo uma solanácea e tendo uma energia muito expansiva, o consumo do tomate também tem desvantagens.

Como em tudo, há prós e contras … o que é preciso é conhecer e saber utilizar …

CURIOSIDADES

·         A maior fábrica de concentrado de tomate da Europa, sita algures em Inglaterra, utiliza como matéria-prima tomates de excelente qualidade provenientes de Salvaterra de Magos, em Portugal.

·         O tomate era desconhecido na Idade Média na Europa até há 300 ou 400 anos atrás – foi trazido e divulgado por toda a parte após a colonização das Américas pelos europeus.

·         Os primeiros tomates que chegaram a Itália eram amarelos e foram apelidados de “pomodori” (maçã de ouro), nome que ainda hoje se mantém, enquanto que em todas as outras línguas subsiste o vocábulo “tomate” derivado da palavra asteca, “tomatl”.

·         Inicialmente o tomate foi olhado pelos europeus e nos EUA com muita desconfiança, tendo sido introduzidos como planta ornamental de jardim – acreditava-se que causavam cancro do estômago e apendicite. Até que, em 1820, o coronel Robert Johnson, desafiando os conselhos dos seus médicos, comeu tomates no Palácio da Justiça de New Jersey, frente a uma multidão de 2.000 testemunhas, tendo sobrevivido e contribuído a partir de então para a aceitação do consumo do tomate como alimento.

·         Actualmente, há centenas de novas espécies de tomate de todas as formas, feitios e cores: vermelho intenso, rosa, amarelo, castanho, laranja, quase branco e até negro, sendo cultivado em estufas ou por processo hidropónico, tal é a sua utilização na indústria alimentar.

·         As sementes do tomate são extremamente duradouras, resistindo à passagem pelo trato intestinal e à decomposição na compostagem.

·         Aspecto lúdico do tomate: a festa da “Tomatina” em Espanha (Buñol) – os participantes protagonizam uma voluptuosa guerra, arremessando tomates uns aos outros.

PROPRIEDADES - CONTRAS

·         Tomates, batatas, beringelas, pimentos, bagas de goji – alimentos que fazem quase todos parte da dieta mediterrânica há vários séculos – pertencem à família das SOLANÁCEAS, vegetais de origem tropical e sub-tropical, que contêm um alcalóide tóxico, a SOLANINA, responsável por eliminar minerais e oligoelementos do organismo – são inibidores de cálcio e outros minerais alcalinos e tornam o pH do sangue ácido. Solanáceas são também o jindungo, o piripiri, o tabaco, a beladona, a mandrágora, …

·         As folhas e os frutos verdes do tomateiro contêm mais solanina, logo são mais tóxicos.

·         O efeito tóxico da solanina é particularmente grave e perigoso em pessoas com atrite reumatóide, refluxo gastro-esofágico, intestinos permeáveis, colite ulcerosa, lúpus, psoríase, esclerose múltipla, doença celíaca, cistite intersticial, doentes do fígado, rins, sistema digestivo, sistema imunológico, crianças com eczema, … levando às dores e inflamações articulares ou intestinais, calcificação dos tecidos moles, irritação intestinal, etc.

PROPRIEDADES – PRÓS

·         O tomate bem maduro naturalmente é rico em licopeno, pró-vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C, P e K. Também possui minerais importantes como o potássio, o fósforo e o cálcio e ainda frutose e ácido fólico (anticancerígeno e bom para o cérebro, coração, pele e sistema imunitário).

·         O tomate representa uma grande fonte de LICOPENO – oxidante muito eficaz contra os radicais livres que dá a cor avermelhada ao tomate. Vários estudos atribuem ao licopeno a capacidade de prevenir o cancro da próstata, suprimir as células tumorais mamárias e reforçar o sistema imunitário.

·         É muito rico em potássio, equilibrando o sódio contido nos produtos animais consumidos – por este motivo, é por nós inconscientemente desejado quando consumimos carne ou peixe. No entanto, ao optarmos por uma dieta com mais vegetais, não notaremos tanto a sua falta.

·         Como planta medicinal é ainda utilizado: em cataplasmas (folhas), como emoliente (para amolecer tumores), em caso de hemorroidas (cortado fresco às rodelas e aplicado localmente), como diurético (em sumo fresco, sem sal, bebido várias vezes ao dia).

·         Bem amadurecido, é refrescante, aperitivo, alcalinizante e anticancerígeno.

SABER UTILIZAR …

·         A justificação de que não devemos consumir tomate, porque é extremamente “Yin” ou contém solanina, é verdadeiramente extrema e como sempre fruto de pouco conhecimento - a salsa e o aipo, p. exº, pertencem à mesma família da cicuta, e nem por isso são mortais, antes pelo contrário – pertencer à mesma família de plantas, não significa ter as mesmas propriedades e efeitos, já que as doses dos princípios activos são diferentes e amiúde as plantas pertencem a uma mesma família por outros motivos (forma das folhas, flor, etc.). Além do mais, a solanina presente no tomate, é mínima comparada com a que existe noutras solanáceas (beladona, datura, …) e os tomates bem maduros, lavados, borrifados com sal marinho durante um certo tempo, desaparece quase por completo.

·         Este alcalóide presente no tomate é menos tóxico se os consumirmos bem amadurecidos de forma natural – o ideal é cultivá-los e colhê-los bem roxos – sendo mínima a presença de solanina.

·         Outra forma de consumir o tomate é em forma de tomate seco (bem seco ao Sol) ou cultivá-lo com água do mar, como se faz na Sicília.

·         As pessoas mais débeis constitucionalmente ou que têm problemas de mineralização, artrite, reumatismos, doenças de pele, dores generalizadas, articulações débeis ou doridas, deveriam moderar a sua utilização ou evitá-lo.

·         As pessoas mais robustas, de boa saúde e que vivam em zonas com climas quentes e secos poderão integrar o seu consumo mais amiúde na sua dieta, sobretudo nos meses mais quentes de Verão, tomando, contudo, algumas precauções na sua preparação: reduzir o conteúdo de solanina, preferir cozimentos mais longos, consumi-lo de preferência em molho de tomate caseiro, borrifá-los com sal marinho ou flor de sal antes de os consumir … O licopeno encontra-se numa concentração dez vezes maior e a sua biodisponibilidade aumenta, após a cocção, isto é, em forma de molho de tomate.

Por tudo o que foi dito, deveríamos evitar o consumo de tomate, tendo o cuidado de o cozinhar devidamente e por tempo suficiente e temperando-o com sal marinho integral.

É melhor não o consumir diariamente, reservando a sua utilização para receitas especiais ou então consumi-lo em pequena quantidade e unicamente no Verão.

 

COMO ALQUIMIZAR AS SOLANÁCEAS

A cozinha mediterrânica utiliza uma grande quantidade de tomates, pimentos, beringelas, batatas, todos eles pertencentes à família das solanáceas, que contêm solanina, um princípio activo potencialmente tóxico, responsável por eliminar minerais e oligoelementos do organismo.

Mas não temos que nos assustar ou eliminar tais alimentos da nossa dieta. Muito simplesmente, só há que os consumir unicamente na sua estação e bem maduros (Verão). A solanina, de facto, em tais condições, é praticamente inexistente. Devido à energia expansiva destes vegetais, é importante adoptar algumas precauções, que nada têm de novo, e constituem, de facto, a maneira tradicional de os preparar.

Em algumas zonas de Sicília, por exemplo, os tomates são regados com água do mar: o clima, particularmente quente, e o sal da água, deixando os tomates a secar ao Sol durante dias, são todos eles factores yang que harmonizam a natureza yin do vegetal.

No que diz respeito às beringelas e pimentos, devem deixar-se uma meia hora cortados e borrifados com sal marinho, a seguir passam-se por baixo da torneira (que eliminará a solanina) e, finalmente, seguem-se cozeduras muito longas, se possível, no forno: o tempo e o ambiente muito yang do forno vai, em parte, equilibrá-los.

Nas batatas, a solanina vê-se à vista desarmada: é aquela coloração verde que têm quando são colhidas antes do tempo, mas que também se acumula nas batatas velhas, enrugadas e germinadas. Assim há que observá-las, deixá-las uma meia hora cortadas em água com sal marinho. Mas, devido ao seu índice glicémico muito alto, devem-se evitar, se tivermos o açúcar no sangue elevado ou alguma doença grave e debilitante, já que neste caso, há que ter a glicémia sob controlo.  Também se deve restringir o seu uso ou eliminar as solanáceas da dieta se se sofrermos de algum tipo de condição inflamatória que gere dores: artrite, enxaqueca, artrose, etc.

 

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

·         - “ECODIETA. Vivir en armonia com el entorno” – Clara Castellotti.

·         - “QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA. La dieta mediterrânea a la luz del yin y el yang” – Clara Castellotti.

·         - “Harmonisation de l´alimentation selon les variations de l´environnement et les besoins personnels” – Aveline e Michio Kushi.

·         - “Solanáceas, vegetais venenosos, cuidado com batatas, tomates e outros” – Manuel Moreira

·        -  “Plantas para curar e para comer” – Miguel Boieiro.

·        -  “Las solanáceas (tomate, patata, pimento y berengena) en la macrobiótica: por qué no se suelen comer y cómo suscituirlas” – CALAGNESMACROBIÓTICA.