MACROBIÓTICA. Olhares sobre o Passado, Presente e Futuro

A eficácia da macrobiótica

Agnès Pérez

resumo

A macrobiótica é apresentada como um sistema que integra alimentação, estilo de vida e filosofia inspirada na medicina oriental. Segundo a autora, os benefícios observados pelos praticantes resultam não apenas da dieta em si, mas também da adoção de hábitos saudáveis, da prática de exercício físico e da autorreflexão.

O texto compara a macrobiótica com outras abordagens alimentares, defendendo que muitas dietas produzem melhorias quando promovem a eliminação de alimentos processados e a adoção de hábitos mais saudáveis. No entanto, a macrobiótica distingue-se por considerar as propriedades energéticas dos alimentos, classificando-os segundo os princípios Yin e Yang e procurando o equilíbrio entre ambos.

A autora critica o excesso de teorias alimentares contraditórias e destaca a importância de privilegiar alimentos naturais, integrais e biológicos, reduzindo ou eliminando produtos refinados, açúcares, alimentos processados, gorduras de má qualidade e excesso de álcool.

A macrobiótica é apresentada como uma prática flexível, adaptada às características e necessidades individuais de cada pessoa. Mais do que uma dieta, é entendida como um caminho de autoconhecimento e responsabilidade pessoal pela saúde. A doença é vista como um sinal de desequilíbrio que deve levar à reflexão sobre a alimentação, o estilo de vida, as emoções e os comportamentos.

Para iniciar esta prática, recomenda-se uma transição gradual: reduzir o consumo de carne, açúcar, farinhas refinadas e lacticínios, aumentar o consumo de cereais integrais, leguminosas, vegetais e alimentos naturais, e desenvolver hábitos alimentares mais conscientes.

A autora conclui que a transformação promovida pela macrobiótica exige tempo, perseverança e dedicação. Para além dos benefícios físicos, esta abordagem procura promover equilíbrio emocional, maior consciência pessoal e uma ligação mais harmoniosa aos ritmos da natureza e da vida quotidiana.

Ideia principal: a macrobiótica é apresentada não apenas como uma forma de alimentação, mas como uma filosofia de vida orientada para o equilíbrio físico, mental e emocional através de escolhas alimentares conscientes, autorreflexão e adaptação às necessidades individuais.

----------------------------------

texto

A macrobiótica, entendida como o conjunto constituído pela alimentação, estilo de vida e sistema filosófico baseado na medicina oriental, pode proporcionar grandes mudanças, tanto a curto como a longo prazo, nas pessoas que a praticam.

Esta transformação, que cada vez mais pessoas têm experienciado, sobretudo durante a fase inicial (que pode durar vários meses ou anos), deve-se essencialmente à mudança da alimentação, à adoção de hábitos saudáveis como a prática de exercício físico e à introspeção necessária para rever as nossas necessidades, determinadas crenças e aspetos da vida que também necessitam de mudança, facilitando assim esta transformação individual através da nossa atitude.

Nada de novo ou diferente relativamente a outras propostas de bem-estar que também incluem alimentação, exercício e trabalho interior através da terapia e/ou do estilo de vida. A grande maioria das dietas funciona e proporciona uma melhoria significativa, independentemente do nome que tenham. Isto leva-nos a concluir que, numa fase inicial, não é o tipo específico de dieta, exercício ou estilo de vida que opera “milagres” no nosso corpo e mente, mas sim a nossa própria vontade de mudar e as alterações de hábitos que implementamos. Muitas vezes, para o nosso bem-estar imediato, é mais importante aquilo que deixamos de comer, a introdução de movimento e criatividade na rotina, a concessão de um espaço pessoal e a revisão das atitudes que diminuem a nossa felicidade, do que aquilo que comemos exatamente (desde que dentro de uma gama de alimentos saudáveis) ou o tipo de exercício ou disciplina corpo-mente-espírito que praticamos.

Reflexão sobre diferentes formas de alimentação

As dietas convencionais, por exemplo quando se recorre a um nutricionista para perder alguns quilos ou manter um peso adequado, analisam os alimentos e as suas combinações para elaborar ementas com base no aporte de nutrientes considerado adequado para satisfazer as necessidades do organismo. No entanto, não têm em conta se os alimentos são biológicos ou não, se são refinados ou não, nem avaliam o estado energético criado pelo seu consumo a médio e longo prazo. Consideram apenas o efeito dos alimentos ao nível do peso e da massa corporal, seguindo padrões físicos frequentemente estabelecidos pela indústria da moda como ideais estéticos.

Outras dietas, ainda que extremas, podem ajudar a curto prazo a equilibrar uma condição muito desequilibrada e, por isso, extrema. Por exemplo, uma alimentação crudívora e vegana pode ajudar a relaxar, arrefecer e desintoxicar um organismo excessivamente tenso e com demasiado calor interno, resultante do consumo excessivo de carne, enchidos, ovos, sal e métodos de confeção muito contractivos e com utilização intensa de calor (churrasco, forno, fumagem, proteína animal maturada e conservada em sal). Contudo, a médio ou longo prazo, dependendo da constituição da pessoa, estas dietas baseadas em alimentos vegetais crus podem enfraquecer a maioria das pessoas, criando frio interno, diminuindo o fogo digestivo, reduzindo a libido, entre outros efeitos.

O veganismo, muito nobre na sua intenção de erradicar o sofrimento animal evitando o seu abate e consumo, muitas vezes não atribui importância à origem dos alimentos, à sua qualidade ou à forma como estes afetam a saúde humana. Por essa razão, algumas pessoas acabam por abandoná-lo ao sentirem-se debilitadas ou por não compreenderem o processo de mudança fisiológica decorrente da eliminação da proteína animal da alimentação, ou ainda por apresentarem análises com níveis baixos de vitamina B12, ferro e/ou vitamina D. É possível seguir uma alimentação vegana sem carências nem fraqueza, tanto a médio como a longo prazo, e muitas pessoas conseguem-no estudando a forma de elaborar refeições equilibradas e consumindo alimentos bem confecionados e nutritivos.

As inúmeras teorias (ou modas) alimentares da atualidade contradizem-se frequentemente entre si, o que gera confusão em quem está a começar. Algumas defendem que os alimentos devem ser consumidos crus porque estão vivos; outras afirmam que os alimentos crus, por serem muito yin, acidificam o organismo e que é preferível cozinhá-los para reduzir essa acidez e torná-los mais yang. Por vezes recomenda-se o consumo de fruta entre as refeições; noutras ocasiões, antes das refeições ou em pequenas quantidades. Há quem afirme que não podemos viver sem proteína animal e quem a elimine totalmente da alimentação. Os defensores dos lacticínios destacam o seu teor de cálcio, enquanto os seus opositores argumentam que esse cálcio é menos assimilável do que o cálcio de origem vegetal presente nas amêndoas, vegetais de folha verde, algas, entre outros alimentos. Para algumas pessoas, o trigo é um alimento ancestral e sagrado; para outras, é um veneno devido ao seu teor de glúten e às modificações genéticas a que foi sujeito.

Poderíamos continuar a descrever teorias, pois existem muitas e bastante convincentes.

O simples facto de substituir alimentos pré-confecionados, conservantes, corantes e pesticidas por legumes frescos e alimentos biológicos em geral produz um impacto muito positivo no organismo, fazendo com que as pessoas se sintam melhor num curto espaço de tempo.

Esta melhoria acontece, tal como descreve Mariano Bueno, porque se dá prioridade aos alimentos regeneradores (que têm efeitos positivos nos processos metabólicos ou biológicos e aos quais são reconhecidos efeitos preventivos claros relativamente a determinados problemas de saúde, ou até efeitos terapêuticos para certas doenças) e aos alimentos geradores de vida (indispensáveis à vida e que favorecem um bom estado de saúde). Em contrapartida, reduzem-se ou eliminam-se os alimentos degeneradores (que alteram negativamente os processos biológicos ou contêm substâncias potencialmente nocivas ou tóxicas). Desta forma, os alimentos passam a ser classificados segundo a sua contribuição global positiva ou negativa, bem como pelos seus efeitos nutricionais e saudáveis.

Na macrobiótica, os alimentos degeneradores (*) coincidem com aqueles que são eliminados na maioria das dietas consideradas saudáveis. Entre eles encontram-se: farinhas refinadas, arroz branco, açúcar branco, aperitivos salgados (batatas fritas, snacks, amendoins fritos ou excessivamente torrados), leite de vaca e produtos lácteos altamente processados com aditivos e açúcares ou adoçantes artificiais, gorduras animais e vegetais saturadas ou hidrogenadas, carnes processadas (salsichas, enchidos, etc.), carnes vermelhas excessivamente queimadas, bebidas açucaradas ou com adoçantes artificiais, café torrefacto e consumo excessivo de álcool.

(*) alimentos ultraprocessados / pouco nutritivos / com maior risco de doença.

Em que se distingue a macrobiótica das opções anteriores?

A macrobiótica atribui grande importância ao que se come, à forma como se come e às propriedades e qualidades energéticas dos alimentos e substâncias que incorporamos no organismo através do meio envolvente. Classifica os alimentos em Yin (expansivos) e Yang (contractivos), em alimentos que aquecem, arrefecem ou têm um efeito neutro. Além disso, considera também de que forma estas qualidades primárias se alteram através dos diferentes métodos de confecção, da combinação dos alimentos entre si e da influência dos diferentes tipos de corte dos vegetais no seu sabor e na sua sinergia com o organismo.

.................................... Extremo expansivo (YIN) ....................................

• Drogas e a maioria dos medicamentos.
• Produtos químicos.
• Bebidas alcoólicas.
• Açúcar refinado.
• Suplementos vitamínicos.
• Adoçantes: mel, melaços, etc.
• Geleia real e pólen.
• Bebidas aromáticas e estimulantes: café, chá, hortelã, etc.
• Especiarias.
• Sumos de fruta.
• Óleos.
• Frutas tropicais.
• Frutas.
• Lacticínios frescos e macios.
• Frutos secos.
• Vegetais de origem primitiva e tropical: cogumelos, espargos, solanáceas, etc.
• Rebentos germinados.
• Vegetais de folha.
• Vegetais redondos.
• Raízes.
• Sementes.
• Leguminosas.
• Cereais integrais.
• Peixe.
• Marisco.
• Aves.
• Queijos curados.
• Mamíferos.
• Ovos.
• Molho de soja, miso, umeboshi.
• Sal marinho.

.................................... Extremo contractivo (YANG) ....................................

• A macrobiótica recomenda o consumo maioritário, em percentagens flexíveis e adaptadas a cada circunstância, dos alimentos assinalados a verde no diagrama anterior.
• A diferença fundamental entre a macrobiótica e outros sistemas alimentares reside no facto de não ser apenas uma dieta, mas sim uma abordagem às leis dialéticas da Ordem do Universo. Inclui uma alimentação preventiva que não considera os desequilíbrios de saúde como um inimigo a combater, mas antes como uma rutura inicial de um equilíbrio (sódio/potássio, yin/yang, positivo/negativo, etc.). A macrobiótica desenvolve-se através da compreensão do Princípio Único e aplica conhecimentos de nutrição para equilibrar a condição física e a fisiologia dos nossos órgãos e sistemas corporais, bem como a nossa condição mental (por exemplo, ajuda uma pessoa dispersa a tornar-se mais centrada).

Porque funciona a macrobiótica?

A macrobiótica funciona porque não segue dogmas nem padrões rígidos e adapta as suas orientações ao ritmo das mudanças físicas, mentais e ambientais de cada pessoa. A macrobiótica pode acompanhar-nos ao longo de toda a vida, uma vez que se adapta a ela e às suas circunstâncias.

Quando uma pessoa inicia uma mudança alimentar, são avaliadas a sua constituição, a sua condição, o momento em que se encontra e o seu processo individual. É orientada através de um esquema que pode aplicar durante alguns meses para se regular e, à medida que se vai sentindo melhor e o seu estado energético também se transforma, continua a ajustar a sua alimentação através do estudo e da auto-observação. No contexto da macrobiótica medicinal, assumimos a responsabilidade pelo nosso próprio processo em vez de delegarmos essa responsabilidade noutra pessoa. Trata-se de uma medicina do corpo inteiro. A doença é vista como um aviso, um sinal amigável.

A macrobiótica incentiva a autorreflexão, estimula a consciência de si próprio e o domínio de si mesmo. É uma forma de vida, alimentação e cura orientada para a libertação. Na macrobiótica, é a própria pessoa que deve curar-se e assumir total responsabilidade por si mesma, sem depender de médicos, nutricionistas ou terapeutas. A cura macrobiótica começa pela autorreflexão, que não se limita à doença física; exige também a revisão e o questionamento das nossas atitudes, pensamentos, crenças, alimentação e estilo de vida. A autorreflexão é o princípio básico da macrobiótica e o autodiagnóstico é a sua ferramenta prática.

Quando existe uma patologia, a pessoa pode questionar-se:

• Onde se encontra a causa?
• Está relacionada com a alimentação?
• Tem origem emocional?
• Existe algo externo que me está a afectar?
• Quem é responsável?

Após descobrir a causa da doença, deve proceder-se a uma mudança radical na dinâmica de vida, no comportamento ou na atitude perante as pessoas e o meio envolvente. No entanto, a primeira mudança deve ser a mudança da alimentação.

Pouco a pouco, esta nova forma de alimentação influenciará os comportamentos e a nossa perceção de um mundo mais unido e universal, que se irá impondo naturalmente dentro de nós.

A recuperação da saúde, uma vida plena e longeva e uma confiança renovada, resultante da superação de medos ancestrais profundos, são apenas alguns dos efeitos desta revolução interior.

Primeiros passos na macrobiótica

Existem duas formas possíveis de iniciar esta mudança:

• Mudar gradualmente e passo a passo.
• Dizer: «Basta!» e mudar de forma drástica.

Em qualquer dos casos, é importante dedicar-se ao estudo das bases filosóficas (a Ordem do Universo, o Princípio Único, as Cinco Transformações, alguns conhecimentos de nutrição do ponto de vista bioquímico, entre outros) e também à prática culinária, transformando a cozinha no templo da casa, um lugar onde se investe energia que, num curto espaço de tempo, se traduzirá em mudanças que, intencionalmente ou não, se irão refletir no ambiente à nossa volta.

Algumas pessoas que tentam mudar radicalmente a sua alimentação para a macrobiótica podem sentir que esta não é adequada para si e acabam por desistir após algum tempo a seguir rigidamente o padrão recomendado. As orientações seguintes podem ajudar numa transição mais gradual, que em muitos casos se revela mais sustentável.

1. Reduza o consumo de carne e produtos cárneos. Comece por eliminar a carne vermelha e reduza o consumo de carne para uma frequência mensal. Desta forma, os seus sistemas corporais e energéticos adaptar-se-ão mais suavemente à mudança. Substitua o frango, peru e outras carnes brancas por peixe. Consuma mais leguminosas.

2. Reduza o consumo de hidratos de carbono refinados, como os produtos elaborados com farinha branca (pão, bolos, bolachas, etc.) e, sobretudo, substitua o açúcar por adoçantes naturais, como maltes de cereais, concentrado de maçã ou fruta seca.

3. Escolha produtos integrais de padaria de boa qualidade (elaborados com farinhas biológicas de qualidade, não congeladas, fermentados com massa-mãe e não com misturas de farinhas reforçadas como as frequentemente vendidas nos supermercados).

4. Reduza o consumo de lacticínios, substituindo-os por bebidas vegetais (arroz, aveia, kamut, amêndoa, etc.), maionese de tofu ou soja, cremes para barrar à base de manteigas de frutos secos, e aprenda a preparar pratos que lhe proporcionem o mesmo conforto emocional, como pudins veganos, quiche de tofu, queijo vegetal ou iogurtes de frutos secos.

5. Substitua os cereais açucarados do pequeno-almoço por um bom muesli sem açúcar, naturalmente adoçado com fruta seca, como passas, damascos secos ou ameixas secas.

6. Substitua as sanduíches por pequenos lanches caseiros que forneçam energia estável (por exemplo, troque a sanduíche de pão branco por uma torta de aveia ou bolas de arroz).

7. Substitua as bebidas gaseificadas, artificiais e açucaradas por chás naturais ou sumos frescos de vegetais.

8. Faça refeições completas regularmente, assegurando a ingestão de todos os nutrientes:

Hidratos de carbono: cereais integrais (arroz, trigo, cevada, millet, aveia, centeio, milho, etc.) e derivados (pão integral, massas integrais, sêmolas integrais, cuscuz, bulgur, flocos, etc.).

Proteínas: leguminosas (grão-de-bico, lentilhas, feijão, favas, ervilhas, soja branca, verde ou preta) e derivados (seitan, tofu, tempeh). Frutos secos.

Lípidos: azeite, óleo de sésamo, óleo de milho e manteigas de frutos secos.

Vitaminas: frutas e legumes, incluindo sempre uma porção de vegetais verdes pouco cozinhados ou crus.

Minerais: utilize pequenas quantidades de algas em cada refeição, sementes (sésamo, abóbora, girassol), legumes e vegetais cultivados em solos ricos em minerais.

9. Gradualmente, e à medida que o organismo se liberta de toxinas e das memórias associadas aos alimentos processados e quimicamente alterados, aumenta o prazer de consumir alimentos tal como a terra os oferece: integrais e vivos. As papilas gustativas recuperam a sua sensibilidade e começamos a sentir com maior intensidade não apenas os efeitos físicos, mas também os efeitos energéticos dos alimentos.

10. Faça dos novos hábitos uma prioridade, evitando que os antigos padrões voltem a ocupar espaço na sua vida. Caso isso aconteça, lembre-se de que também faz parte do processo de transição para uma vida mais saudável e não significa que esteja a falhar. Após algum tempo sem consumir alimentos processados, refinados, artificializados e extremos, e alimentando-se de forma macrobiótica, o organismo aprende a associar sensações agradáveis a esta forma de comer. As vontades por comida processada ou de baixa qualidade diminuem gradualmente até desaparecerem. Isto acontece não apenas devido à alteração das nossas memórias celulares, mas também porque uma alimentação integral adequada às nossas características pessoais ajuda a equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Quando a mente deixa de se identificar com a comida processada, começamos a comer com verdadeira liberdade, em vez de o fazermos de forma mecânica ou compulsiva.

Lembre-se de que qualquer transformação baseada na experiência pessoal é um processo que necessita de tempo para se consolidar. A adoção meramente intelectual de teorias ou práticas, sem lhes dar tempo para se tornarem parte da nossa essência, não produz mudanças sólidas, duradouras nem genuínas. A transição de uma alimentação convencional moderna para a macrobiótica exige muita perseverança. Ao longo deste percurso, poderão surgir fases em que se sentirá extraordinariamente bem e outras mais difíceis e frustrantes. A mente pode entrar em conflito e procurar justificações para regressar a hábitos alimentares prejudiciais.

George Ohsawa ensinava que: «Quanto maior for a dificuldade, maior será também a satisfação.» ~

Este princípio pode aplicar-se a qualquer área da vida que procuremos dominar.

Uma das maiores lições que a macrobiótica me proporcionou, e continua a proporcionar após tantos anos, é a necessidade de aperfeiçoar a arte de abrandar o ritmo da vida quotidiana. Reajustar os ritmos da vida moderna aos ritmos da natureza para recuperar a paz e o sentimento de pertença a um processo intemporal e eterno.

Preparar um menu macrobiótico vai muito além do simples acto de cozinhar. Implica presença e prática do «aqui e agora». É uma verdadeira alquimia que transcende o próprio alimento. É uma forma de meditação activa incorporada num ritual diário que nos nutre e sustenta a vida. Algo que não se compra nem se obtém com dinheiro, mas sim através da constância e da dedicação.

© Artigo escrito por Agnès Pérez.