COZINHAR NAS DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO

Professora: Eugénia Varatojo

Na alimentação macrobiótica, usamos yin e yang para criar equilíbrio e harmonia na nossa saúde.

Através da quantidade de fogo, pressão, sal e tempo, conseguimos tornar os alimentos mais yang. Ao contrário, para os tornar mais yin, usamos mais água e óleo, menos sal, menos pressão, etc.

Para se conseguir manter uma condição de saúde, relativamente equilibrada, é necessário evitar os alimentos mais extremos, sejam yin ou yang. Cereais integrais, leguminosas, vegetais e algas, sempre foram alimentos saudáveis, nutritivos e equilibrados. Viver num clima tropical ou num clima mais frio,

não é de todo a mesma coisa. Climas diferentes, requerem uma alimentação igualmente diferente. Por isso mesmo, devemos adaptar a forma como cozinhamos os alimentos às diferentes estações do ano e também à condição de cada um. Estes cuidados permitem-nos maior adaptabilidade às mudanças naturais do ambiente. No Verão, devemos evitar comer alimentos demasiado yang e no Inverno devemos evitar os alimentos mais yin, pois baixam a temperatura do corpo e torna-se assim mais difícil suportar o frio. Para manter uma boa saúde, precisamos de estar em harmonia com as mudanças que ocorrem no nosso meio ambiente. Isto significa que na estação mais yin (Inverno), devemos dar mais ênfase a comida e métodos de cozinhar mais yang, assim como na estação mais

yang (Verão), a nossa alimentação deve ser ligeiramente mais yin. Nas estações intermédias (Primavera e Outono), as refeições deverão ser mais equilibradas e centradas.

AS 5 TRANSFORMAÇÕES NA ALIMENTAÇÃO:

Energia Fogo: Verão - milho, folhas verdes

Energia Solo: Fim de Verão - millet, legumes redondos

Energia Metal: Outono - arroz, rama verde de legumes

Energia Água: Inverno - trigo sarraceno, azuki, vegetais de raiz

Energia Árvore: Primavera - trigo, cevada, legumes redondos e verdes

Na Primavera, começamos a usar métodos culinários mais suaves e menos temperados e alimentos fermentados, como, tempeh, chucrute e pickles. A temperatura começa a aquecer e o processo mais yin de expansão e crescimento de sementes começa a dar os primeiros passos. Os cereais da estação são o trigo e a cevada. Legumes com a forma de energia árvore como, brócolos e rebentos começam a brotar nesta estação. Depois do inverno, os métodos de cozinhar requerem agora mais suavidade.

Assim, damos preferência aos escaldados, e salteados ligeiros e condimentos de cebola ou cebolinho com miso.

Pratos para a Primavera:

o  Arroz com feijão de soja preto

o  Estufado de cevada e legumes

o  Lentilhas com legumes doces

o  Algas com cebolas

o  Saladas de legumes escaldadas com molho

o Tempeh om choucrute

Durante o Verão a energia atmosférica da terra é mais activa, assim precisamos de legumes que tenham uma natureza mais yin, expansiva. Grande variedade de legumes verdes, cereais como milho e fruta da época. Durante a época quente devemos cozinhar de forma mais suave e ligeira, como, prensar, escaldar, no vapor ou usar salteados rápidos. Podemos preparar saladas diversas a partir de cereais, leguminosas e legumes e usar temperos como, vinagre de arroz, sumo de limão, folhas de shiso e ervas frescas aromáticas.

Pratos para o Verão:

o  Massa salteada com vegetais

o  Algas com molho de tofu

o  Arroz com milho fresco

o  Saladas prensadas

o  Legumes salteados rápidos

o  Saladas com cereais e legumes

o  Sushi com pepino, cenoura e umeboshi

No Outono a temperatura começa a descer e a energia da estação entra na sua fase mais condensada ou yang. Muitas plantas entram no seu período de hibernação depois de terem acumulado a energia das estações anteriores. O arroz desenvolve-se neste período, assim como os legumes de folha verde mais dura, como o agrião ou a couve portuguesa e as ramas de cenoura, rábano ou nabo. As cores da natureza passam de verde brilhante para laranja, vermelho, castanho, amarelo e dourado. Estas cores encontram-se facilmente em cereais como millet e legumes redondos como, abóbora, cebola, nabos, etc. Nesta estação preferimos estufados de leguminosas, tempura, legumes doces, ou tartes, que nos ajudam a aquecer. Também usamos um pouco mais de condimentos e temperos.

Pratos para o Outono:

o  Arroz com abóbora

o  Estufado e feijão de soja com raízes e gengibre

o  Sopa de miso com tempura

o  Estufado de azuki com abóboo ra

o  Tofu no forno com gengibre

o  Bolinhos de cereais fritos com mostarda

No Inverno, as sementes que se encontram na sua fase de quietude e dormência, começam a acordar e a entrar numa fase de expansão. É como se estivessem a espreguiçar-se lentamente e a preparar-se para o que vem a seguir. O trigo sarraceno e o feijão azuki são alimentos mais yang. Por ser uma estação mais fria, necessitamos de comida e ingredientes mais yang e fortes para podermos suportar as baixas temperaturas e uma maior humidade no ar. Podemos usar um pouco mais de temperos salgados e mais óleo. Pratos de nishimé, kimpira, tempura ou no forno são mais frequentes, porque ajudam a subir a temperatura do corpo. Arroz glutinoso e mochi são cereais ricos em proteína e gordura e bons para esta estação.

Pratos para o Inverno:

o  Arroz com feijão azuki, com castanhas, com arroz glutinoso, com feijão de soja preto, com legumes salteados, etc.

o  Millet com abóbora

o  Estufados de seitan com legumes, raízes.

o  Algas com tofu seco e cenouras

o  Tempeh em tempura

 

MENUS

SOPA DE KIMPIRA

Ingredientes:

1 cenoura + 1 bardana e raiz de lótus fresca ou seca + 1 c. de chá de óleo de sésamo tostado + 1 pitada de sal + 2 cháv. de sopa de água + 1 cebola + ½ kg de abóbora cabaça ou hokaido + 1 c. sopa de miso doce e 1 c. sopa de miso de cevada

Preparação:

§  Demolhe a raiz de lótus e a bardana durante 20 min.

§  Corte todos os legumes em tiras finas, tipo juliana.

§  Salteie a bardana, a raiz de lótus e a cenoura num pouco de óleo de sésamo tostado.

§  Cubra com água, deixe ferver, baixe o lume e cozinhe durante 30 a 40 min.

§  Adicione cebola e abóbora. Junte mais água e deixe cozinhar mais 15 a 20 min.

§  À parte, misture as duas qualidades de miso, junte na sopa e deixe cozinhar mais 5 minutos em lume brando sem ferver.

§  Sirva com cebolinho.

CREME DE COURGETES

Ingredientes

3 Curgetes + 3 Cebolas + Azeite + Sal

Preparação:

§  Corte os legumes aos quartos e salteie num fio de azeite com uma pitada de sal. Acrescente água a cobrir o volume dos legumes.

§  Cozinha aproximadamente 15minutos. Verifique o tempero, reduza a puré e sirva com um fio de creme de aveia.

EMPADÃO DE MILLET COM TOFU E CHUCRUTE

Ingredientes

1 cháv. de millet + 3 cháv. de água + 1 cháv. de leite de soja + pitada de noz moscada + 1 couve-flôr pequena, 2 dentes de alho, sal e azeite, q.b., ½ kg de tofu + 1 chá. De chucrute + um pouco de shoyu + maionese e mostarda.

Preparação

§  Coloque numa panela o millet, a água, o leite, uma pitada de sal e de noz moscada, um fio de azeite e a couve-flor cortada em pedaços pequenos.

§  Deixe levantar fervura e coza cerca de 25 minutos. No final, triture ligeiramente.

§  Corte as cebolas em meias luas finas, pique o alho e salteie no azeite até dourar.

§  Tempere com um pouco de sal. Corte o tofu em fatias com ½ cm de espessura, tempere com shoyu e barre com um pouco de mostarda. No fundo de um tabuleiro coloque uma camada fina de millet cozido, cubra com a cebolada, as fatias de tofu e a chucrute, e cubra com o millet restante.

§  Barre com uma camada fina de maionese de limão e leve ao forno até dourar ligeiramente.

§  Sirva com salada de alface, cebola, agrião e cenoura, e tempere com molho

vinagrete.

SALADA MISTA COM MOLHO BRANCO

Ingredientes

1 cebola + 1 molho de agrião + folhas de alface frisada roxa, etc. + 1 cenoura + 1 nabo + 1 colher de sopa de tahin + 1 colher de chá de vinagre de arroz + 1 colher de café de sal

Preparação

§  Corte a cebola em meias luas finas.

§  Rale a cenoura, tipo juliana.

§  Lave a alface e corte fina.

§  Lave o agrião e separe em raminhos pequenos.

§  Disponha os legumes numa taça ou travessa.

§  Lave e descasque o nabo. Rale num ralador muito fino.

§  Adicione ao nabo ralado, o tahin, o sal e o vinagre de arroz. Misture bem e espalhe pequenas doses em cima da salada.

QUINOA COM COENTROS

Ingredientes

1 Chávena de chá de quinoa + 2 Chávenas de água + Sal + Azeite + Coentros + Alho

Preparação

§  Lave a quinoa e coloque a cozinhar com a água, sal e um fio deazeite, durante 15 minutos.

§  À parte, coloque num recipiente coentros, sal e 1 dente de alho, azeite e uma chávena de café de água. Com o auxílio da varinha, reduza tudo a puré.

§  Ao servir a quinoa, coloque este preparado por cima.

ABÓBORA NO FORNO

Ingredientes

Abóbora + Sal + Azeite + Molho de soja + Orégãos,

Preparação

§  Corte a abóbora em fatias.

§  Coloque no forno com um fio de azeite, uma pitada de sal e um pouco de água (só a cobrir o fundo). Salpique com orégãos.

§  Cerca de 5 minutos antes de estarem cozinhadas, salpique com umas gotas de molho de soja.

GELATINA DE CENOURA COM CÔCO

Ingredientes

12 Cenouras + 2 Colheres de sopa de agar-agar + 3 Colheres de sopa de côco + 1 Laranja (raspa) + 4 Colheres de sopa de geleia de arroz + 1 Chávena de chá de leite de aveia

Preparação

§  Coloque as cenouras cortadas num tacho com os restantes ingredientes a cozinhar durante 25minutos.

§  Reduza a puré e acrescente raspa de laranja.

§  Coloque em forma até solidificar

TARTE DE MAÇÃ

Ingredientes

200 g de farinha trigo + ½ cháv. de chá de azeite + pitada de sal + ½ cháv. de chá de água gelada,

Para o recheio:

750 g de maçãs + pitada de sal e canela + 1 cháv. de café de natas de soja ou aveia + 2 a 3 c. sopa de mel de arroz + raspa de 1 limão

Preparação

§  Misture a farinha com o sal e o azeite e mexa com a ajuda dos dedos.

§  Junte a água e misture com uma faca.

§  Junte mais água se necessário.

§  Coloque a massa em papel vegetal e aperte bem para que fique homogénea.

§  Reserve 15 minutos.

§  Estenda a massa e leve a cozinhar no forno a 190ºc, durante 10 minutos.

§  À parte, descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.

§  Salteie num pouco de azeite com uma pitada de sal e canela, até amolecerem ligeiramente.

§  Misture as natas, o mel de arroz e a raspa de limão.

§  Cubra a tarte com as maçãs e as natas, alternadamente.

§  Cozinhe no forno cerca de 30 minutos.

§  Salpique no fim com canela e sirva morna.

 

CONDIMENTOS, MOLHOS, TÊMPEROS E OUTROS COMPLEMENTOS

 UTILIZADOS NA MACROBIÓTICA

 

OS CONDIMENTOS MACROBIÓTICOS

Simon G. Brown (2013)

Incluem uma série de ingredientes que se podem incorporar quando se está a fazer a comida ou directamente no prato. Realçam o sabor dos alimentos e regulam subtilmente a sua energia. Os condimentos típicos da cozinha macrobiótica são os vinagres (de arroz integral, de ameixa Umeboshi e de maçã), o limão, a lima, as frutas como a laranja e a sua casca, os sumos de fruta, a salsa, o manjericão, os coentros, o cebolinho, o alecrim, a salva, o tomilho, as ceboletas, a menta, o gengibre, o alho, o sal marinho, a pimenta de sete sabores (chili), a mostarda, o wasabi (rábano picante japonês), o azeite, o tahin, as folhas de shiso, o gomásio, a tekka (pó rico em saia minerais feito à base de vegetais de raiz), a ameixa umeboshi (ameixas curtidas japonesas), o shoyu, o tamari e o miso.

Porquê usar condimentos ?

·      O shoyu, o tamari, o miso, o sal marinho, a tekka, as folhas shiso em pó e a ameixa umeboshi são ricos em sódio e enriquecem os pratos com sais minerais. São ingredientes que ajudam a conter a energia.

·      O gengibre, o alho, o chili, a mostarda e o wasabi estimulam um fluxo energético centrífugo. São úteis para dirigir para a periferia a nossa energia profunda. Incluir estes ingredientes de forma regular na dieta estimula o fluxo energético corporal, suscita uma maior intensidade emocional e favorece a expressão pessoal.

·      As ervas aromáticas, como a salsa, o manjericão, os coentros, o cebolinho, o alecrim, a salva, o tomilho, a menta, as ceboletas e as folhas de shiso,

em geral, refrescam e activam energeticamente. Incrementam a energia e estimulam-nos mental e emocionalmente.

·      As frutas (como a laranja e a sua casca ralada), assim como os sumos de fruta, tendem a acalmar a energia e trazer maior ligeireza. Além disso, favorecem o relaxamento e ajudam-nos a ter um bom estado anímico.

·      O azeite – e outros óleos crus –, bem como o tahin, promovem o relaxamento e o livre fluxo energético corporal.

Cada condimento tem uma diferente composição nutricional. De todos os modos, como geralmente os temperos são usados em pequena quantidade, por si sós não têm uma influência demasiado significativa na ingestão diária, mas trazem uma maior diversidade. Isto é importante, porque alguns nutrientes, inclusive em pequenas quantidades, influem na absorção de outros nutrientes.

Compra e conservação

É melhor comprar condimentos ecológicos em estabelecimentos de alimentação natural, já que nestas lojas geralmente os produtos são repostos de forma regular.

Devemos guardá-los em local seco e sem exposição à luz solar. No caso de haver altas temperaturas ambientais, conservar no frigorífico as frutas, as ervas aromáticas e o miso branco.

Contra-indicações

Os condimentos devem usar-se de forma regular e em pequenas quantidades. Uma quantidade excessiva poderá criar desequilíbrios dietéticos. É conveniente usarmos algum dos condimentos de cada grupo todos os dias, pois equilibram-se uns aos outros.

CONDIMENTOS, MOLHOS, TEMPEROS E OUTROS COMPLEMENTOS

Jorge Pérez-Calvo (2013) 

OS CONDIMENTOS

São alimentos centrados, nem demasiado contractivos (yang) nem demasiado expansivos (yin), podendo consumir-se sistematicamente, ainda que em pequenas quantidades.

Os condimentos são um conjunto de substâncias de sabor forte, geralmente salgado. Geralmente são uma combinação de produtos vegetais com sal marinho. O vegetal (yin) suaviza o sal (yang), tornando-o menos contractivo. Deste grupo fazem parte o Shoyu e o Tamari, condimentos provenientes da fermentação da soja que fornecem enzimas e aminoácidos ao nosso organismo e tonificam o aparelho digestivo, facilitando assim a digestão. Tomam-se quando não consumimos proteína animal. Dotam o corpo de energia yang, como o peixe – porém, ao contrário do peixe, não produzem acidez nos tecidos, nem toxinas, nem a possível sensação consequente de cansaço.

À excepção da mostarda, os condimentos são alcalinizantes, dando assim um bónus de energia a curto e a longo prazo.

São ricos em minerais e é muito recomendável consumi-los por cima do cereal. Quando estamos cansados e queremos fortalecer a digestão, podemos aumentar a quantidade ou tomá-los numa bebida – por exemplo, o chá de 3 anos (bancha) com Tamari reduz o cansaço rapidamente e revigora, sendo o seu efeito imediato, pois alcaliniza rapidamente o sangue (basta uma taça).

Tamari e Shoyu

O Tamari é um líquido, produto da fermentação da soja, que ajuda a dar sabor. É muito rico em aminoácidos, que complementam as outras proteínas vegetais. Deve juntar-se sempre na fase final do cozimento. Não se deve tomar cru nem combinar-se com o arroz ou outro cereal, pois pode produzir demasiada contracção pancreática, o que se pode traduzir por uma fome insaciável.

Combina bem com vegetais, leguminosas, molhos e com todo o tipo de proteínas em geral. É um bom alcalinizante. Se o tomarmos cru, devemos misturá-lo com sumo de limão ou óleo ou outros alimentos yin para suavizá-lo.

Quanto ao Shoyu, trata-se de Tamari mais diluído, menos salgado e mais fácil de manejar para o uso diário.

Miso

É também um produto da fermentação da soja. Também se pode confecionar misturando a soja com arroz, cevada ou trigo sarraceno. Geralmente toma-se ligeiramente fervilhado (sem ferver), em forma de sopas ou estufados, juntando-o no final da cocção. Fornece enzimas à digestão – é um potenciador digestivo. É alcalinizante e remineralizante e combate os parasitas intestinais. O seu efeito mais peculiar é o seu poder anti-radioactivo, e combate o excesso de contaminação electromagnética, pelo que o devemos tomar regularmente. Além disso, ajuda a regular a flora intestinal.

É muito benéfico dá-lo às crianças depois de uma festa em que tenham ingerido

muitos doces, pois o Miso compensa os excessos de tipo yin.

É muito bom tomá-lo em forma de sopa quente, pois diluído e quente, além de potenciar a digestão, chega mais rapidamente e melhor a todo o organismo do que os alimentos sólidos ou frios.

Gomásio

É confeccionado a partir de sementes de sésamo ligeiramente tostadas e trituradas e misturadas com sal marinho numa proporção que oscila entre 14 e 20 partes de sementes para 1 de sal. Há quem o faça com proporções mais baixas (10:1, 12:1 e menos) mas torna-se muito yang (contractivo) o que nos pode levar a consumir produtos muito yin (açúcar, álcool, …). Pode confeccionar-se num Suribashi – almofariz de cerâmica oriental graças ao qual a semente não fica esmagada e que permite extrair o óleo que vai cobrir a semente e misturar-se com os cristais de sal – ou, simplesmente, com um moinho de café.

As semente de sésamo possuem um altíssimo valor nutritivo – são ricas em cálcio, magnésio e manganésio, assim como em triptófano um aminoácido aromático essencial para a nutrição humana, presente de maneira muito escassa noutras fontes proteicas e que têm efeitos muito positivos no estado mental, causando sensação de bem estar. Graças ao seu alto conteúdo em nutrientes, o sésamo tostado é um excelente complemento dos cereais e leguminosas.

Além disso, o gomásio alcaliniza o sangue e tonifica o sistema digestivo.

Algas em pó

Vende-se nas casas de produtos naturais, mas também se pode fazer em casa – podemos utilizar tanto a alga Kombu como a Wakame. As algas são tostadas no forno até ficarem quebradiças e depois convertem-se em pó num almofariz. O pó resultante é altamente remineralizante.

Em geral, as algas são uma magnífica fonte de nutrientes para os humanos. Mais

ainda, se tivermos em conta que os alimentos que consumimos habitualmente, tanto vegetais como animais, não estão suficientemente mineralizados por causa dos fertilizantes intensivos à base de nitratos, fosfatos e outros produtos, que levam a que a terra seja deficiente em minerais como o zinco, o magnésio, o manganésio, etc. O pó de algas coloca-se directamente sobre o prato, ou combinado com outras sementes, como as de sésamo, de abóbora, também elas trituradas.

Recomendações Importantes

·      O sal e o Shoyu ou Tamari utilizam-se sempre cozinhados, nunca crus. O Shoyu é mais diluído que o Tamari e usa-se preferencialmente em pratos mais ligeiros.

·      O Tamari e o Shoyu devem ser salpicados sobre os vegetais, as leguminosas ou as sopas, contudo nunca sobre os cereais. E sempre com a comida ao lume, nunca no prato à mesa.

·      O Gomasio deve ser sempre pulverizado sobre o cereal, nunca sobre os vegetais – uma colher de chá por prato.

·      Se estamos com problemas de saúde, devemos consumir o pão integral (preferencialmente de levadura madre) no vapor, em vez de seco ou tostado.

·      Os leites vegetais podem dilui-se com água mineral e todos deverão ferver com uma pitada de sal marinho – o pau de canela, o gengibre e/ou a casca de limão também são recomendados para favorecer a sua digestão. Devemos ferver o leite de soja durante 25 a 30 minutos no mínimo (pois é de natureza fria) e só devemos utilizá-lo esporadicamente em épocas de calor (não no Inverno) e se a nossa digestão for forte.

·      Os cereais devem ser bem lavados antes de serem cozinhados.

·      Antes de cozinharmos a Quinoa, devemos colocá-la num prato branco e retirar

todas as eventuais pedrinhas que tenham. Depois lavá-la bem num coador de rede fina debaixo da torneira, para elimina as saponinas (o que produz a espuma ao cozinhar).

·      O arroz integral pode pôr-se de molho um mínimo de 30 minutos antes de cozinhar – o ideal será demolhá-lo durante a noite e, se desejarmos uma textura mais cremosa e especialmente no Verão e no Outono, podemos deixá-lo de molho 12 horas.

·      O Tofu deve consumir-se sempre cozinhado, nunca cru.

·      Em caso de hemorróides, pruridos, problemas de pele, insónias, acessos de cólera, irritabilidade ou trabalhos espirituais, devemos evitar molhos e temperos com alho e pimenta (picantes quentes). Em geral, é mais recomendável utilizar o gengibre, embora não se deva usar em casos de problemas de pele ou excesso de calor interno.

·      É muito importante que todos os ingredientes dos condimentos sejam da melhor qualidade, biológicos ou ecológicos. O Tamari, o Shoyu, o Miso e outros fermentados derivados da soja devem ser de fermentação natural, não acelerada quimicamente.

Vinagre de Arroz

Devido às suas propriedades energéticas e ao seu sabor, é um produto excelente. É um vinagre nutritivo, ao contrário de outros vinagres, que pela sua natureza ácida são catabólicos e deixam substâncias e minerais no corpo. O vinagre de arroz é anabólico: promove a construção de substância no corpo. É um vinagre excepcional.

Mirin

É o vinho de arroz. Parecido com o xerez (vinho fortificado, licoroso, típico de Espanha), utiliza-se para suavizar os pratos de peixe ou os estufados. O seu

sabor é doce e tem um efeito menos ácido e expansivo sobre os tecidos do que outros vinhos ou álcoois.

Geleia ou Mel de Arroz

É um excelente substituto dos adoçantes como o açúcar, o mel ou a sacarina. As

geleias de cereais são o adoçante do futuro pelos seus efeitos benéficos sobre

a saúde e pelo seu sabor e sua textura, parecidos aos do mel de abelha, ainda que as geleias de cereais não tenham os defeitos e inconvenientes deste.

Malte ou Geleia de Cevada

É ainda mais nutritiva que a de arroz. É muito boa para nutrir o sangue e o yin do fígado e em geral o yin dos órgãos. É muito aconselhável no caso de grande magreza ou desnutrição.

Ao serem metabolizados, os adoçantes como o açúcar, o mel de abelha, a sacarina, a frutose, o aspartamo e o sorbitol retiram minerais e vitaminas ao corpo. Pelo contrário, as geleias de cereais fornecem mais do que consomem.

Gengibre

O seu sabor recorda em parte o do limão e em parte o da cebola. É uma raiz picante morna muito recomendada para ajudar a digestão e para quem sofre de flatulência. Tem muitos usos medicinais. É bom, por exemplo, para o síndroma pré-menstrual, para as dores dos ovários, etc. Combate os bloqueios energéticos, aquece o centro do corpo, tonifica o baço e potencia a digestão.

A causa da dor é a existência de um bloqueio que impede que a energia flua. Dor equivale a bloqueio. O gengibre ajuda a energia a fluir de novo.

Sumo de limão

É também um bom tónico digestivo. É bastante útil para as digestões lentas. Obviamente, referimo-nos ao sumo de limão dissolvido em água como acompanhante

das refeições, em caso de problemas de digestão.

Pimenta

É um bom tónico renal e digestivo. Ajuda a vigorar o corpo e a aumentar o fogo

digestivo. As pessoas com excesso de calor no corpo, com tendência a afrontamentos ou com insónias não a devem consumir. Nos estados de agitação mental, de secura e de nervosismo, há que evitar os picantes.

Mostarda

É um alimento ácido, salgado, picante e gordo. Pode consumir-se sem grandes problemas, porém, de vez em quando devemos consumir mostarda que não contém açúcar nem aditivos.

Óleos

Devemos utilizar os óleos de primeira pressão a frio. Podemos consumir diariamente o óleo de sésamo, mas não para fritar. O melhor será utilizar dois óleos nos temperos e nos salteados: o de sésamo com o de linho ou o de sésamo com o de gérmen de trigo, alternados ou misturados e não necessitamos de mais nenhum óleo – o óleo de sésamo é rico em ácido linoleico e o óleo de linho em ácido linolénico; se consumirmos os dois ácidos, o sistema glandular estará perfeitamente protegido. Também os poderemos obter das leguminosas, das sementes e dos grãos de cereal, porém se consumirmos esses óleos – sempre em pequenas quantidades, pois o óleo é a parte mais yin das sementes – asseguraremos que esses dois ácidos não faltarão na nossa dieta.

Quanto ao azeite (óleo de azeitona), é o melhor para fritar, porém não tem as propriedades nutricionais dos que acabamos de mencionar: é pobre em ácidos gordos essenciais e solidifica a 4 graus, o que é um indício do seu conteúdo em

ácidos gordos saturados.

No entanto não há nenhum problema em consumir azeite. Os outros óleos são mais

nutritivos e completos – por exemplo, o óleo de linho, o óleo de sésamo e o óleo de gérmen de trigo são de uma grande eficácia para tratar eczemas e outro tipo de problemas por serem ricos em ácidos gordos essenciais.

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NOTA - ver também: “OS ESPECÍFICOS MACROBIÓTICOS JAPONESES”

https://macrobioticapassadopresentefuturo.blogspot.com/2023_02_27_archive.html

 

Síntese de Emanuel Alte Rodrigues,

Fevereiro de 2016