A FARINHA É VICIANTE?
resumo
O artigo defende que a farinha,
especialmente quando consumida regularmente sob a forma de pão, bolachas e
produtos de pastelaria, pode criar comportamentos semelhantes aos da
dependência. Segundo a autora, isso deve-se tanto ao prazer associado ao seu consumo
como à activação dos circuitos cerebrais da recompensa (dopamina).
Distingue-se entre:
- Farinhas refinadas, consideradas mais prejudiciais, por
contribuírem para a desmineralização do organismo e para desequilíbrios
nos níveis de açúcar no sangue.
- Farinhas integrais biológicas, que são mais saudáveis, mas que, segundo a
autora, também podem provocar muco, inchaço, gases, sensação de peso
corporal e acumulação de gordura quando consumidas em excesso.
O texto sugere que o desejo por
produtos feitos com farinha pode estar relacionado com substâncias produzidas
durante a digestão do glúten e dos lacticínios (exorfinas), que teriam um
efeito semelhante ao dos opióides no organismo.
Para reduzir a vontade de consumir
farinhas, a autora recomenda:
- Consumir mais cereais integrais em grão
(quinoa, trigo-sarraceno, milho-miúdo, arroz integral).
- Garantir uma ingestão adequada de proteínas
provenientes de leguminosas, frutos secos e derivados como o tempeh.
- Incluir fontes de ómega 3, como
linhaça, nozes, avelãs e amêndoas.
- Privilegiar alimentos integrais, frescos,
sazonais e pouco processados.
O artigo inclui ainda várias
receitas macrobióticas para substituir produtos feitos com farinha no
pequeno-almoço e nos lanches.
Nota: Algumas afirmações do artigo, como a ideia de que as
farinhas são inerentemente viciantes ou que promovem directamente a
proliferação de vírus e fungos, não são consensuais na comunidade científica e
devem ser interpretadas como perspectivas da abordagem macrobiótica, e não como
factos científicos estabelecidos.
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texto
Sim, a farinha pode ser viciante.
Muitas vezes, durante a fase de
reajuste através da macrobiótica e, em alguns casos, mesmo posteriormente,
eliminamos ou reduzimos consideravelmente o consumo de farinhas ou de cereais
moídos. Existem várias razões para isso, que um organismo limpo consegue
perceber quando os consome em maior quantidade do que a conveniente.
Há pouco tempo, dei um workshop de
panificação sem glúten e fiz alguns testes nas semanas anteriores para
aperfeiçoar as receitas. Depois de comer parte do que tinha sido preparado com
farinhas integrais, biológicas e sem glúten, voltei a compreender, mais uma
vez, a coerência das indicações que damos na macrobiótica.
Vou explicar porquê.
Em primeiro lugar, devemos
distinguir as farinhas refinadas, cujo consumo desmineraliza o organismo e
acaba por desequilibrar os níveis de açúcar no sangue, além de provocar todos
os sintomas descritos abaixo, das farinhas integrais biológicas, que são muito
mais saudáveis, embora também possam causar:
- Produção de muco.
- Sensação de obstrução das fossas nasais ou
dos seios perinasais.
- Sensação de bloqueio.
- Peso ou densidade corporal.
- Inchaço.
- Flatulência ou gases.
- Acumulação de tecido adiposo e gordura
corporal.
- Uma energia vibracional mais baixa do que a
dos cereais integrais em grão.
- Desmineralização devido à oxidação do cereal
moído.
Estas sensações e efeitos incluem tanto as farinhas
com glúten como as sem glúten, embora as farinhas que contêm glúten possam
aumentar a intensidade dos sintomas em pessoas intolerantes, sobretudo a
farinha de trigo, que é actualmente uma das mais adulteradas.
Mas porque é que apetece tanto
comer pão, bolachas ou outros produtos de padaria?
Eliminar as farinhas durante algum
tempo mostra-nos frequentemente o quão viciantes elas podem tornar-se. Além de
o pão e os produtos de panificação serem alimentos consumidos desde tempos
ancestrais e fazerem parte das nossas memórias afectivas, a sua textura produz
uma agradável sensação de prazer que cria vontade constante de continuar a
consumi-los. Isto acontece devido à activação das vias dopaminérgicas
(produtoras de dopamina), envolvidas no circuito cerebral da recompensa,
especialmente quando estes alimentos estão combinados com açúcar ou
lacticínios, que também contêm componentes comprovadamente viciantes.
Esses componentes são péptidos
opióides chamados exorfinas, que podem ser produzidos durante a digestão tanto
do glúten do trigo (rico em mucina) como da α-caseína (proteína presente no
leite de vaca), apresentando uma actividade semelhante à da morfina.
O nosso organismo necessita de uma
certa quantidade de hidratos de carbono complexos presentes nos cereais
integrais, leguminosas, legumes doces ou fruta para manter uma energia estável
e com o mínimo de oscilações ao longo do dia. Assim, em vez de obter essa
energia através das farinhas, que congestionam o organismo e, ao produzirem
muco, favorecem a proliferação de vírus, candidíase, fungos, entre outros,
podemos reduzir a vontade de consumir farinhas através de algumas estratégias.
Começar o dia com um pequeno-almoço à base de cereais
integrais em grão, sob a forma de cremes, tortas ou até bolos, é uma excelente
opção.
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Aqui ficam três receitas que
certamente irá apreciar ao pequeno-almoço:
CREME DE
QUINOA COM CEBOLA
Ingredientes
- 500 g de cebolas
- 1 copo de quinoa
- Uma pitada de sal marinho
- 1 copo de bebida de arroz
Preparação
Corte as cebolas em meias-luas
finas e coloque-as numa panela de pressão juntamente com a quinoa previamente
lavada e 5 copos de água. Cozinhe sob pressão durante 35 minutos. Adicione a
bebida de arroz e cozinhe mais 10 minutos.
Pode triturar a mistura para obter uma textura mais
fina e cremosa e temperar com um pouco de gomasio ou sementes tostadas.
TORTAS DE
TRIGO-SARRACENO COM PATÊ VEGAN
Ingredientes
- 1 copo de trigo-sarraceno cozido em 3 copos
de água com uma pitada de sal marinho
- Óleo de sésamo
Preparação
Triture o trigo-sarraceno cozido e
forme pequenas tortas achatando a massa sobre papel vegetal. Pincele com
algumas gotas de óleo.
Aqueça uma frigideira, coloque uma torta, cozinhe
durante alguns minutos, vire-a e retire-a.
BOLO DE MILLET
AROMATIZADO COM LIMÃO
Ingredientes
- Raspa e sumo de 2 limões pequenos
- 1 chávena de milho-miúdo
- 2 pitadas de sal marinho
- ¾ de chávena de cuscuz integral
- 1 colher de café de baunilha em pó
- ½ chávena de amêndoas
- Óleo de sésamo
- ¾ de chávena de melaço de milho
- ¾ de chávena de passas
Preparação
Este é um bolo muito consistente,
adequado para o Inverno, que pode ser servido como bolo ou como pudim,
acompanhado por um molho de limão ou de clementina.
Para cozer o milho-miúdo, coloque 3
chávenas de água e uma pitada de sal num tacho e leve a ferver. Lave o cereal e
adicione-o à água. Tape, reduza o lume e cozinhe durante 30 minutos.
Para preparar o cuscuz, coloque 1
chávena de água e uma pitada de sal ao lume. Quando ferver, adicione o cuscuz,
tape e desligue o lume. Deixe repousar até absorver a água. Junte o sumo e a
raspa de limão, bem como a baunilha.
Pique grosseiramente as amêndoas.
Unte uma forma com óleo de sésamo e pré-aqueça o forno.
Quando o milho-miúdo estiver
cozido, misture o melaço, tape novamente e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Misture depois o milho-miúdo, o cuscuz e as amêndoas.
Coloque a preparação na forma e
leve ao forno durante 45 minutos, na parte inferior do forno. Deixe arrefecer
antes de desenformar.
A meio da manhã, em vez de comer uma sanduíche, pode
optar por bolinhos de arroz, pão de arroz kayu ou pedaços de sushi.
PÃO DE ARROZ
KAYU
Ingredientes
- ¾ de chávena de farinha de arroz integral
- 2 chávenas de arroz integral cozido e macio
- ¼ de colher de chá de sal marinho
- Óleo de sésamo
Preparação
Misture a farinha com o sal e
adicione o arroz. Forme uma bola de massa e amasse bem, acrescentando um pouco
de farinha sempre que necessário para evitar que cole.
Se o arroz estiver suficientemente
macio, não será necessário adicionar água.
Unte um tabuleiro de forno com óleo
e polvilhe com um pouco de farinha. Coloque a massa no tabuleiro e faça um
corte longitudinal com a ponta de uma faca. Cubra com um pano húmido e deixe
repousar entre 8 e 10 horas (opcional, mas melhora o resultado final). Depois,
leve ao forno.
Ao almoço, procure também incluir
uma porção de cereal integral combinada com outros alimentos, formando uma
refeição equilibrada.
Lembre-se de consumir uma
quantidade adequada de proteínas provenientes de frutos secos, leguminosas e
derivados, como o tempeh.
Se seguir uma alimentação
vegetariana ou vegana e não ingerir proteínas suficientes para a sua actividade
física ou constituição, poderá sentir mais vontade de consumir doces ou
hidratos de carbono sob a forma de farinhas (bolachas, bolos, pão, etc.).
O ácido alfa-linolénico (ómega 3)
melhora a comunicação neuronal, optimizando a concentração de dopamina e
serotonina. Se não consome peixe, pode encontrá-lo nas sementes de linhaça, no
óleo de linhaça, nas nozes, avelãs e amêndoas.
Este suplemento alimentar
demonstrou poder ajudar em processos de recuperação de dependência do tabaco ou
de drogas.
E, acima de tudo, alimente-se com alimentos integrais,
simples e de proximidade, tal como a natureza os oferece: frescos, sazonais,
equilibrados em refeições completas e bem confeccionados, de acordo com as suas
necessidades, o clima e a estação do ano em que vive.
© Artigo escrito por Agnès Pérez.
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