DÁ UM TOQUE
AOS TEUS PRATOS COM
MOLHOS EQUILIBRADOS
Artigo escrito por: Patricia
Restrepo
Diretora do Instituto Macrobiótico de Espanha e consultora macrobiótica
resumo
Este texto explica que, segundo a teoria das cinco transformações, uma
alimentação equilibrada deve incluir cinco sabores (doce, ácido, salgado,
amargo e picante) e diferentes texturas, para promover saciedade e evitar
excessos.
Os molhos não servem apenas para dar sabor, mas também para equilibrar o
organismo a nível físico e emocional. Quando um sabor está em excesso, o corpo
tende a pedir o oposto, o que pode levar a escolhas alimentares
desequilibradas.
Cada sabor tem funções específicas:
- Doce: relaxa, ajuda a digestão e promove
bem-estar emocional.
- Amargo: é ligeiramente laxante e ajuda no controlo
do peso.
- Picante: ativa o metabolismo e ajuda a eliminar
toxinas.
- Salgado: dá energia e apoia os rins.
- Ácido: protege o fígado e ajuda a digerir
gorduras.
O texto inclui ainda 7 receitas de molhos com diferentes propriedades
(equilibrar acidez, fortalecer fígado e rins, ativar metabolismo, aumentar
proteína, relaxar e fornecer cálcio), mostrando como usar os sabores para
equilibrar a alimentação.
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texto
Segundo a teoria das cinco transformações, uma refeição energeticamente
equilibrada deve incluir 5 sabores e diferentes texturas. Desta forma, ao
terminar de comer, sentir-nos-emos saciados e a sensação de “comia qualquer
coisa, mas não sei o quê…” desaparece.
Os molhos parecem cumprir apenas uma função gastronómica, mas na verdade
equilibram-nos e proporcionam satisfação a um nível mais profundo.
Muitas vezes, depois das refeições, acabamos por comer em excesso de forma
quase instintiva porque não equilibrámos bem o prato. Do mesmo modo, quando se
abusa de um sabor, o corpo pede o sabor oposto para compensar. Quando comemos
batatas e azeitonas, por exemplo, sentimos vontade de beber uma bebida, como
uma cerveja. Se ingerirmos comida muito salgada e seca, o cérebro vai pedir um
gelado ou uma sobremesa cremosa e muito doce. Parece assim que pizza e gelado
andam de mãos dadas, mas estas compensações com alimentos extremos apenas criam
uma bipolaridade orgânica.
Na teoria dinâmica das 5
transformações, distinguem-se claramente os 5 sabores: doce, ácido, salgado,
amargo e picante.
O sabor doce tonifica as funções digestivas e de absorção. A
nível emocional, promove a compaixão e a empatia e também nutre o baço, o
estômago e o pâncreas. É um sabor que relaxa e suaviza os processos orgânicos,
além de aliviar o stress emocional e reduzir a tensão. As crianças em fase de
crescimento (yang) adoram doces, porque as equilibram (yin).
O sabor amargo é ligeiramente laxante e contribui para uma
ligeira perda de peso.
O sabor picante, por sua vez, dinamiza e ajuda a mobilizar
resíduos metabólicos. Também contribui para a perda de peso, é expectorante e
ajuda a libertar o calor do corpo.
Já o sabor salgado gera vitalidade e calor e tonifica as funções do
sistema renal.
Por fim, o sabor ácido
protege o fígado e ajuda a metabolizar as gorduras. Também estimula a bílis,
reduz a temperatura do fígado e melhora as funções digestivas. Qualquer um
destes 5 sabores, em pequenas quantidades, é um excelente tónico, mas em
excesso torna-se desequilibrador.
MOLHO PARA
EQUILIBRAR A ACIDEZ
Ingredientes:
- 1 maçã
- 1 punhado de passas
- 2 colheres de sopa de tahini
- 1 colher de sopa de miso
- 1 colher de sopa de malte de arroz
- 1 pitada de sal
- 1 copo pequeno de sumo de maçã
Preparação: Triturar todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa.
MOLHO PARA TONIFICAR O FÍGADO
Ingredientes:
- 1
beterraba cozida
- 3
colheres de sopa de vinagre de arroz
- Um fio de
concentrado de maçã
- Algumas
gotas de tamari
- Um pouco
de água
- Um fio de
óleo de abacate
Preparação: Triturar
todos os ingredientes.
MOLHO PARA TONIFICAR OS RINS
Ingredientes:
- 2
colheres de sopa de sésamo preto
- 1 colher
de sopa de miso branco
- 1 colher
de sopa de vinagre de umeboshi
- 1 colher
de sopa de xarope de arroz
- Um fio de
tamari
- 1 copo de
água
- 4
rabanetes frescos
- Um fio de
óleo de sésamo
Preparação:
- Tostar o
sésamo.
- Misturar todos os ingredientes num copo
triturador.
MOLHO PICANTE PARA ATIVAR O
METABOLISMO
Ingredientes:
- 1 molho
de cebolinho
- Sumo de 1
limão
- 1 pedaço
de gengibre (cerca de 1 cm)
- Um fio de
óleo de sésamo tostado
- ½ copo de
água
- ½ dente
de alho fatiado
- 2
colheres de sopa de amazake
Preparação: Triturar
todos os ingredientes.
MOLHO PROTEICO
Ingredientes:
- 100 g de
tempeh
- 1 cebola
- 1 colher
de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher
de sopa de manteiga de amendoim
- 2 dentes
de alho
- 1 colher
de chá de pimentão doce
- 2
colheres de sopa de óleo de sésamo
- ½ copo
pequeno de água
- Sal
Preparação:
- Cortar a
cebola em meias-luas.
- Saltear
metade da cebola no óleo com uma pitada de sal; reservar a outra metade.
- Juntar o
alho e o pimentão doce.
- Adicionar
o tempeh e a manteiga de amendoim.
- Triturar
todos os ingredientes juntamente com a cebola crua.
- Pode servir como patê ou adicionar água para
obter uma consistência de molho.
MOLHO RÁPIDO PARA RELAXAR
Ingredientes:
- 1 copo de
sumo de maçã
- 1 punhado
de nozes
- Algumas
gotas de limão
- Algumas
gotas de shoyu
Preparação: Triturar
todos os ingredientes.
MOLHO RICO EM
CÁLCIO
Ingredientes:
- 4
colheres de sopa de puré de amêndoa
- 1 colher
de chá de puré de umeboshi
- 1 colher
de chá de gomásio
- 1 folha
de alga nori
- ½ copo de
água
- 1 colher
de chá de malte de arroz
Preparação:
- Cortar a
alga nori em pedaços com uma tesoura.
- Deixar de
molho em meio copo de água durante 10 minutos.
- Adicionar
os restantes ingredientes.
- Triturar.
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