MACROBIÓTICA. Olhares sobre o Passado, Presente e Futuro

 

Raiz de lótus e o seu chá

Síntese crítica de várias fontes macrobióticas

Com a colaboração da Inteligência Artificial (IA)

Este documento organiza e compara informações de várias fontes/autores macrobióticas.

O que é a raiz de lótus

A chamada raiz de lótus é, botanicamente, o rizoma comestível de *Nelumbo nucifera*. Trata-se de uma planta aquática asiática, cultivada e consumida sobretudo em países como a China, a Índia e o Japão. O rizoma é cilíndrico, segmentado e apresenta canais de ar que, quando cortado às rodelas, formam o seu conhecido desenho perfurado.

Na cozinha, pode ser usado fresco ou seco, em sopas, estufados, salteados, tempura e outras preparações. Na tradição macrobiótica, o rizoma é também preparado como bebida, sobretudo para situações relacionadas com muco e desconforto respiratório.

As fontes fornecidas chamam-lhe “raiz”; neste documento conserva-se essa designação corrente, embora “rizoma” seja o termo botânico mais rigoroso.

Núcleo de concordância entre as fontes

As diferentes fontes convergem nos seguintes pontos:

1.    Associação tradicional ao aparelho respiratório. Todas as fontes de carácter terapêutico relacionam a bebida com tosse, catarro ou mucosidade, congestão e constipações. Algumas estendem à sinusite, bronquite e asma.

2.   Preferência pela raiz fresca - consideram a preparação fresca a opção ideal ou mais eficaz, admitindo a raiz seca e o pó como alternativas práticas.

3.   Consumo quente. Todas as receitas indicam que a bebida deve ser tomada quente.

4.   Preparação da raiz fresca. Existe acordo geral em ralar, espremer o sumo, juntar água e aquecer em lume brando.

5.   Preparação da raiz seca. Existe acordo em demolhar, cortar ou triturar, aproveitar a água da demolha e cozer cerca de 15 minutos.

6.   Uso de uma pequena quantidade de tempero salgado. Todas as receitas incluem sal marinho, shoyu ou tamari, embora discordem quanto à escolha concreta.

7.    Valor alimentar e tradição asiática. As fontes apresentam o lótus como alimento antigo e respeitado nas culturas asiáticas.

Este consenso mostra uma tradição culinária e macrobiótica relativamente estável.

Preparações consolidadas

As quantidades abaixo não pretendem criar uma nova prescrição. Reúnem o procedimento comum e mantêm visíveis as variações encontradas.

Com raiz fresca

Procedimento comum**

1.    Lavar e ralar a raiz.

2.   Colocar a polpa num pano limpo e permeável e espremer para extrair o sumo.

3.   Juntar água ao sumo.

4.   Aquecer até levantar fervura e cozinhar brevemente em lume brando.

5.   Beber quente. A polpa pode ser aproveitada noutras receitas.

Variações das fontes

·      Quantidade de raiz ralada: meia chávena a uma chávena e meia no primeiro texto. Esta diferença de três vezes pode ser erro de transcrição ou corresponder a rendimentos distintos, não sendo explicada.

·      Água: quantidade igual à do sumo; uma tacinha.

·      Cozedura: 2–3 minutos a 5 minutos.

·      Tempero: sal em todas; uma fonte admite também shoyu.

Com raiz seca

Procedimento comum

1.    Demolhar a raiz até amolecer.

2.   Cortar finamente ou triturar.

3.   Voltar a colocá-la na água da demolha.

4.   Juntar uma pequena quantidade de tempero salgado.

5.   Levar ao lume e cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando.

6.   Coar, quando indicado, e beber quente.

Variações das fontes

·      Quantidade: 10 g, equivalentes a 4–5 rodelas; ou 1–2 rodelas.

·      Água: entre uma e duas chávenas.

·      Demolha: alguns minutos ou 10–15 minutos.

·      Trituração: amassar num “suribachi”; ou cortar finamente.

Com raiz em pó

Esta é a forma que apresenta maior divergência.

·      1 colher de chá por chávena, aquecer em lume brando e não deixar ferver.

·      1 colher pequena por tacinha, aquecer alguns minutos em lume brando.

·      1½ colheres de sopa para 150 ml, ferver durante 4 minutos, até engrossar.

·      Uma fonte, contradiz diretamente a instrução de não ferver. Sem identificação completa das fontes, justificação técnica ou ensaios comparativos, não é possível concluir qual é superior ou estabelecer uma dose terapêutica validada.

Gengibre

Algumas receitas admitem umas gotas de sumo de gengibre fresco no final, sempre com a ressalva “se a condição de saúde o permitir”. Não explicam, porém, quais as condições em que deve ser usado ou evitado. Por isso, o gengibre deve ser entendido como ingrediente opcional da tradição, e não como parte indispensável da receita.

Divergências que devem ficar “em pratos limpos”

·      Sal ou shoyu/tamari – uma fonte rejeita o shoyu por conter proteína e prefere sal marinho.; Outras receitas permitem sal, shoyu ou tamari. | Há contradição direta. Não é apresentada prova de que a proteína do shoyu interfira no objetivo do chá. Pessoas que limitam sódio devem ter particular cautela com qualquer das opções.

·      Quantidade de raiz fresca: Meia chávena ralada; Uma chávena e meia ralada. Diferença de três vezes, sem explicação; não há dose-padrão demonstrada.

·      Tempo da preparação fresca: 2–3 minutos; 5 minutos. Divergência menor, mas real.

·      Quantidade de raiz seca: 10 g ou 4–5 rodelas; 1–2 rodelas. A concentração final pode variar substancialmente.

·      Quantidade de pó: 1 colher de chá por chávena; 1½ colheres de sopa para 150 ml. Divergência muito grande; não devem ser apresentadas como receitas equivalentes.

·      Ferver o pó: Não deixar ferver; Ferver 4 minutos. Contradição direta, sem fundamento comparativo fornecido.

·      Frequência: 2 chávenas por dia; 2–3 chávenas por dia, incluindo em jejum e antes de deitar. Não existe justificação clínica para uma frequência preferível.

·      Forma mais eficaz: A maioria prefere a raiz fresca. Uma fonte (Jan Zaitlin) considera a fresca “ao menos tão eficaz” como a seca, mas valoriza a conveniência da seca. Concordância parcial; trata-se de experiência pessoal, não de comparação clínica.

·      Âmbito terapêutico: Uso sobretudo respiratório. Algumas fontes incluem intestino, circulação, ansiedade, hemorroidas e cancro.

Propriedades atribuídas

Aparelho respiratório

É a área de maior concordância - atribuem ao chá capacidade para tornar a mucosidade mais fluida, facilitar a sua expulsão e aliviar tosse e congestão. Uma fonte menciona ainda constipações, sinusite, congestão nasal e tosse crónica em fumadores e acrescenta ação descongestionante, anti-inflamatória, imunoestimulante e broncodilatadora.

Intestino

Segundo a Medicina Tradicional Chinesa pulmão e intestino grosso estão associados e uma fonte atribui à raiz efeitos benéficos na inflamação, permeabilidade e absorção intestinal, incluindo em colite, doença de Crohn, doença celíaca e úlceras. Refere também a fibra alimentar como auxílio ao trânsito intestinal.

Saúde cardiovascular

Uma fonte destaca a vitamina C, ação antioxidante e alegada melhoria da circulação por “enzimas proteolíticas”.

Stress, ansiedade e sono

Uma fonte relaciona a vitamina B6 com tensão e ansiedade. Outra relata que uma amiga adormecia mais facilmente depois de mastigar lótus seca.

Febre dos fenos, corrimento nasal, garganta e hemorroidas

Uma fonte relata melhorias rápidas, em si ou em amigas, de corrimento nasal e lacrimejo, febre dos fenos, garganta irritada e hemorroidas. Em alguns casos a raiz foi mastigada; noutro foi preparada com umeboshi e araruta.

Pneumonia, asma e cancro do pulmão

Uma fonte afirma uso tradicional para um leque que vai de tosse e bronquite a pneumonia, asma e cancro do pulmão.

 

Conclusão

As fontes concordam sobretudo na identidade do chá como preparação macrobiótica tradicional para desconfortos respiratórios associados a mucosidade e na preferência pela raiz fresca. Concordam também no método básico de preparação, mas divergem bastante nas quantidades, no uso de sal ou shoyu, no tratamento do pó e na frequência de consumo.