AGAR-AGAR
Clara Castellotti
O agar-agar não corresponde a uma única alga, mas
sim a uma substância natural extraída de várias espécies de algas vermelhas. É
um excelente gelificante vegetal, muito apreciado na culinária macrobiótica
pela sua versatilidade e pelas suas propriedades nutricionais.
A sua principal riqueza reside na fibra alimentar
solúvel. Como não é digerida nem absorvida pelo organismo, favorece o
funcionamento intestinal, aumenta o volume das fezes e contribui para um
trânsito intestinal mais regular. Ao formar um gel suave no aparelho digestivo,
proporciona também uma agradável sensação de saciedade, podendo ser um bom
aliado em programas de controlo do peso.
O consumo regular de agar-agar, integrado numa
alimentação equilibrada, pode contribuir para a manutenção de níveis normais de
colesterol e para o bom funcionamento do sistema digestivo.
Na tradição macrobiótica, o agar-agar é
considerado um alimento de natureza refrescante, sendo especialmente apreciado
durante os meses mais quentes do ano. As gelatinas preparadas com sumos
naturais de fruta, como o sumo de maçã, constituem sobremesas leves,
hidratantes e agradáveis, particularmente indicadas no Verão. São também
frequentemente utilizadas quando se pretende uma alimentação suave e de fácil
digestão.
Graças ao seu sabor neutro, o agar-agar combina
facilmente com frutas, compotas sem açúcar, purés de fruta, bebidas vegetais,
cremes e outras preparações, permitindo confeccionar sobremesas saudáveis sem
necessidade de recorrer às gelatinas de origem animal.
Algumas das suas principais
características
- Rico em fibra alimentar.
- Favorece a regularidade intestinal.
- Proporciona uma sensação natural de saciedade.
- É praticamente isento de calorias.
- Constitui uma excelente alternativa vegetal à gelatina de origem
animal.
- Muito versátil na preparação de sobremesas, mousses, pudins, flans,
compotas e terrinas vegetais.
- Especialmente recomendado para sobremesas leves e refrescantes durante
o Verão.
Sugestão macrobiótica: experimente
preparar uma gelatina de agar-agar com sumo de maçã biológico ou com uma
combinação de maçã e pêra. Pode enriquecê-la com alguns cubos de fruta da
estação e servir fresca como sobremesa ou lanche.
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