Misturar proteínas animais e vegetais
Drª
Elena Corrales
As proteínas constituem um dos três grandes grupos de
nutrientes, juntamente com os hidratos de carbono e as gorduras. São
indispensáveis na nossa alimentação, pois é a partir delas que sintetizamos,
para além de massa muscular, enzimas, hormonas e neurotransmissores, entre
outras substâncias.
No grupo dos alimentos de origem vegetal, todas as
sementes fornecem proteínas: leguminosas, cereais, frutos secos, sementes e,
adicionalmente, as algas.
Todos os alimentos de origem animal são fontes de
proteínas: carne, peixe, ovos e produtos lácteos.
No Ocidente, como predomina uma visão dualista do
universo, tudo tende a ser encarado como dividido ou separado: o bem e o mal, a
virtude e o pecado, a esquerda e a direita… e, no caso da nutrição, que é o
tema que nos ocupa, o animal e o vegetal.
A resposta à controvérsia sobre a alegada
superioridade das proteínas animais em relação às proteínas vegetais
encontra-se nas tradições milenares da humanidade: em praticamente todos os
casos, o principal aporte de proteínas resultou da combinação de um cereal com
uma leguminosa ou outra semente, complementada por uma pequena quantidade de
alimento de origem animal, quando o clima ou a condição da pessoa assim o
exigiam.
Por isso, podemos combinar proteínas animais e
vegetais de acordo com as nossas necessidades, tendo em conta a nossa
capacidade digestiva e o nosso estado de saúde.
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