MACROBIÓTICA. Olhares sobre o Passado, Presente e Futuro

 

Furikake de Bonito

Com a preciosa colaboração – pesquisa e organização editorial

da Inteligência Artificial ChatGPT

Referência = Furikake de Bonito (Katsuo Furikake) importado pela EnB FOOD S.L., empresa sediada em Madrid que distribui produtos alimentares japoneses para Espanha e Portugal.

O que é o furikake?

É um condimento seco tradicional japonês utilizado para polvilhar arroz, papas de cereais, massa, legumes, tofu e outros pratos. A palavra furikake significa literalmente "polvilhar por cima".

A versão de bonito utiliza katsuobushi, isto é, flocos de bonito (atum-bonito, skipjack tuna) fumado, fermentado e seco, um dos ingredientes mais importantes da cozinha japonesa.

Ingredientes habituais

Embora a composição varie conforme o fabricante, um furikake de bonito contém normalmente:

• sementes de sésamo
• flocos de bonito (katsuobushi)
• alga nori
• molho de soja
• açúcar
• sal
• mirin ou outros temperos fermentados
• extrato de levedura
• por vezes ovo, cálcio de algas ou proteína vegetal
• frequentemente glutamato monossódico (E621) ou outros potenciadores de sabor nas versões industriais.

Valor nutricional

Como se utiliza em pequenas quantidades (1–2 colheres de chá), o contributo energético é reduzido.

Fornece sobretudo:

• proteína proveniente do peixe
• minerais (especialmente cálcio, fósforo e algum iodo se contiver algas)
• gorduras saudáveis do sésamo
• compostos umami naturais provenientes do bonito.

Vantagens

Do ponto de vista gastronómico:

• aumenta muito o sabor sem necessidade de adicionar muito molho de soja;
• fornece um intenso sabor umami;
• torna o arroz simples bastante mais apetecível.

Na perspetiva macrobiótica

Aqui a avaliação é um pouco diferente.

Aspetos positivos

·       contém algas;

·       contém peixe em pequena quantidade;

·       usa ingredientes fermentados (molho de soja);

·       é utilizado em doses pequenas.

Aspetos menos favoráveis

As versões industriais costumam conter:

• açúcar;
• excesso de sal;
• potenciadores de sabor;
• aromas;
• alguns óleos refinados.

A Macrobiótica tenderia a preferir condimentos mais simples e tradicionais, como:

• gomasio;
• tekka;
• nori tostada;
• flocos de bonito simples;
• shiso;
• umeboshi;
• miso;
• gomashio com algas.

Assim, o furikake industrial será visto mais como um condimento ocasional do que como um alimento regular, podendo ser utilizado, mas com moderação:

• cerca de ½ colher de chá sobre arroz integral;
• 2–3 vezes por semana;
• evitando adicionar mais molho de soja na mesma refeição.

Se o produto tiver bastante sal, convém reduzir ainda mais a quantidade.

Como o utilizaria na alimentação macrobiótica

Polvilhar sobre:

• arroz integral;
• millet;
• cevada;
• papa de arroz;
• creme de cereais do pequeno-almoço (em versão salgada);
• legumes cozidos;
• tofu;
• onigiri (bolas de arroz).

Vale a pena comprar?

Sim, se:

• aprecia o sabor japonês;
• pretende variar os condimentos;
• o consumir apenas ocasionalmente.

Não será um condimento de uso diário, sobretudo devido ao teor de sal e aos aditivos presentes em muitas versões comerciais.

Como alternativa mais saudável

Obter-se-ão melhores benefícios com:

1. Gomasio artesanal (sésamo + sal marinho).
2. Tekka tradicional.
3. Nori tostada triturada.
4. Flocos de bonito puro (katsuobushi) sem aditivos.
5. Mistura caseira de nori + sésamo + shiso + um pouco de bonito, preparada em casa, sem açúcar nem potenciadores de sabor.

Esta última opção aproxima-se muito mais da filosofia da macrobiótica tradicional e permite controlar completamente a qualidade dos ingredientes.