AS ESCOLHAS
ALIMENTARES
Escolha dos alimentos para a
composição das refeições
https://macrobiotiquemonde.blogspot.com/2017/10/les-choix-alimentaires.html
resumo
A alimentação baseia-se principalmente em
produtos naturais, integrais e da época, com destaque para:
- Cereais integrais (arroz, aveia, quinoa, millet, etc.) como base da
dieta
- Leguminosas (lentilhas, grão, feijões, soja)
como fonte principal de proteína vegetal
- Legumes variados, sobretudo locais e
sazonais
- Algas em pequenas quantidades diárias
- Sopas, especialmente sopa de miso
- Fruta da época (sobretudo local)
- Oleaginosas e sementes (ligeiramente tostadas)
Inclui também:
- Algumas proteínas animais (com moderação)
- Bebidas naturais como chás e infusões
- Adoçantes naturais (maltes de cereais,
xarope de ácer)
Alimentos a evitar:
- Produtos industriais e processados
- Açúcar e doces
- Lacticínios
- Alimentos refinados
- Produtos com aditivos químicos
- Frutas e alimentos tropicais
- Bebidas artificiais
Princípios importantes:
- Comer 2 a 3 vezes por dia, mastigar bem
- Evitar comer 3 horas antes de dormir
- Não comer em excesso
- Privilegiar comida simples e caseira
- A alimentação é vista como forma de
equilibrar a saúde e a energia
Ideia central: uma alimentação simples, natural e equilibrada pode melhorar
a saúde e o bem-estar.
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texto
Bebidas:
·
Chá de três anos, chá envelhecido, chá de arroz,
chá de cevada, chá verde.
·
Café de cereais tostados: cevada, arroz,
chicória, bardana, dente-de-leão, yannoh.
·
Infusões: tomilho, artemísia, alecrim, salva,
tília, camomila.
·
Leite (vegetal): arroz, soja, aveia...
Pequeno-almoço:
·
Sopa miso, arroz kayu, arroz frio, arroz
glutinoso (doce).
·
Creme de arroz, creme de aveia, creme de cevada,
creme de trigo-sarraceno, kokkoh.
·
Papas de trigo partido, papas de flocos de aveia,
papas de trigo-sarraceno, papas de quinoa, sêmola de trigo integral, sêmola de
milho com passas.
·
Muesli, granola, flocos de milho, bolachas de
arroz tufado.
·
Pão integral de fermentação natural, pão de
arroz, pão de sementes, pão essénio.
·
Para adoçar cereais, usar maltes de arroz, trigo,
ou milho.
·
Para barrar: manteiga de sésamo, tahini, puré de
amêndoa, pasta de miso, malte de cevada.
Refeições principais:
·
1 tigela de sopa de miso ou caldo de miso, sopa
de legumes.
Cereais integrais em grão (variar os métodos de cozedura):
arroz, cevada, espelta, mil, aveia, trigo-sarraceno, kacha, quinoa.
·
Cereais em sêmola: cuscuz, polenta, bramata,
pilpil, bulgur.
Cereais em farinha: crepes, blinis, chapatis, tortilhas de milho, massas
integrais.
Leguminosas:
·
Azukis, soja preta, soja amarela, lentilhas
verdes do Puy, lentilhas coral, grão-de-bico, feijão preto, feijão vermelho
(Red Kidney).
·
Soja verde, feijão frade/manteiga/...
Legumes
biológicos da época (cozinhados de várias maneiras): salteados, ao
vapor, cozidos, assados, escaldados.
Legumes de raiz: cenouras,
nabos, pastinacas, rutabagas, aipos, rabanetes, rabanetes pretos, cebolas,
chalotas, daikon, raiz salsa...
Legumes de folha: acelgas,
alface, brócolos, couve chinesa, alho-francês, couves, couve-flor, espinafres,
endívias, funcho...
Legumes fruto: abóboras,
courgettes, pimentos, patissons, feijão-verde…
Legumes silvestres: dente-de-leão,
urtigas, tussilagem, tanchagem, agrião, rúcula, consolda, quenopódio, bardana,
etc.
Tempura
Cru e conservas:
·
Germinados: rebentos, salsa, agrião.
·
Legumes lactofermentados: chucrute cru, pepino,
pickles caseiros, daikon, couve chinesa, saladas prensadas.
Legumes a evitar:
Batatas, tomates, beringelas, espargos, ruibarbo,
legumes tropicais (demasiado yin e ácidos).
Proteínas vegetais
concentradas:
Tofu, seitan, tempeh, húmus, natto, mochi, miso
suave.
Proteínas animais:
Carnes, aves, ovos, peixe de carne branca,
marisco.
Algas:
Consumir diariamente pequenas quantidades de: Kombu, wakame, nori, hiziki,
arame, dulse.
(Nunca consumir algas cruas.)
Sopas e caldos:
Sopa regeneradora completa, sopa miso com
legumes, caldo de miso, caldo de kombu, caldo de azukis, sopa de cevada, sopa
de ervilhas, creme de abóbora, creme com aveia.
Sobremesas:
Charlotte de maçã, maçãs assadas, compota de maçã
com kuzu, pudim kokkoh, tarte de fruta da época.
Fruta fresca regional da época:
Morangos, framboesas, mirtilos, amoras, alperces,
pêssegos, peras, ameixas secas, maçãs.
Frutos secos:
Alperces, rodelas de maçã, ameixas secas, passas.
Oleaginosas (ligeiramente tostadas antes de
consumir):
Avelãs,
amêndoas, cajus, pinhões, sementes de girassol, abóbora, sésamo.
Fruta a evitar:
Ananás, laranja, kiwi, manga e todos os frutos
tropicais.
Molhos e condimentos:
Leite de soja,
aveia e arroz.
Manteiga de sésamo, tahini, puré de amêndoa e avelã.
Óleos: sésamo, girassol, linhaça, colza, milho.
Vinagre de arroz, vinagre de umeboshi, mirin.
Sal marinho não refinado do Atlântico.
Gomásio (sésamo tostado com sal).
Algas em pó tostadas.
Molho de soja artesanal (shoyu, tamari).
Ameixas umeboshi (inteiras ou em pasta).
Miso (pasta de soja fermentada), tekka.
Gelificantes:
Kuzu, araruta, agar-agar.
Adoçantes:
Preferir maltes de cereais: cevada, arroz, xarope
de trigo, xarope de milho, amasaké, xarope de ácer.
Evitar totalmente preparações
com açúcar (compotas, doces, pastelaria, chocolate, etc.).
Conselho:
Pode comer 2 a 3 vezes por dia, desde que mastigue bem e respeite as
proporções.
Evite comer ou beber nas 3 horas antes de se deitar e não coma durante a
noite.
Comece com preparações simples: arroz integral, millt, polenta, sopa miso,
legumes e leguminosas.
Gradualmente, introduza novos alimentos e técnicas.
A cozinha macrobiótica exige prática pessoal — cozinhar é essencial para
compreender o equilíbrio da vida e da saúde.
Um último conselho: não comer em excesso.
A quantidade pode destruir a qualidade — cada pessoa deve encontrar a sua
medida ideal.
Alimentos a evitar para
melhorar a saúde:
— Produtos
industriais
— Alimentos tratados quimicamente
— Produtos com corantes e conservantes
— Alimentos refinados
— Produtos instantâneos
— Métodos de conservação não artesanais
— Organismos geneticamente modificados
— Carnes de produção intensiva
— Peixe de aquacultura
— Lacticínios (leite, queijo, manteiga, iogurte, etc.)
— Frutas e legumes tropicais
— Bebidas artificiais e gaseificadas
— Café e chá com aditivos
“Quanto mais fraco é o corpo,
mais ele manda;
quanto mais forte, mais obedece.”
Boa caminhada neste percurso de
saúde, liberdade e paz.
Florence e Gérard Wenker – 2017
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