MACROBIÓTICA. Olhares sobre o Passado, Presente e Futuro

 

GENERALIDADES PARA TODOS

PORQUE É QUE A MACROBIÓTICA TEM UM PODER REGENERADOR CAPAZ DE CURAR OU MELHORAR A MAIORIA DAS DOENÇAS?

Gérard Wenker

O resultado de tudo aquilo que absorvemos encontra-se no sangue.

A alimentação macrobiótica purifica o sangue em 10 dias.

Um sangue limpo elimina, em 30 dias, as toxinas acumuladas ao longo de uma vida.

Os órgãos regeneram-se em 90 dias e o corpo, na sua totalidade, num ano.

A MACROBIÓTICA É FÁCIL

Se quer verdadeiramente: VIVER — CURAR-SE — EMAGRECER — REJUVENESCER:

Mude radicalmente o seu modo de vida - Mude a sua alimentação - Mude os seus comportamentos.

Eliminar - Todos os produtos lácteos; Todos os alimentos refinados, branqueados ou polidos; Todos os produtos que contenham aditivos químicos, corantes e conservantes; Saladas e alimentos crus; diminuir o consumo de fruta; Dar prioridade aos produtos regionais; Não tomar suplementos alimentares; Não tomar medicamentos de conforto, mesmo homeopáticos; Não consumir pratos preparados industrialmente; Reduzir drasticamente o consumo de carne e de produtos de charcutaria; Fazer o mesmo relativamente ao peixe, aos moluscos e aos produtos do mar.

ALIMENTAÇÃO MACROBIÓTICA PARA A SAÚDE

Alimentos a evitar para melhorar a saúde

Todos os alimentos provenientes de produção industrial; Todos os alimentos tratados quimicamente; Todos os produtos que contenham aditivos químicos, como corantes, conservantes e intensificadores de sabor; Todos os alimentos refinados, branqueados ou polidos; Os alimentos exóticos importados de outras regiões climáticas; Todos os produtos geneticamente modificados; Todos os produtos de origem animal provenientes da criação intensiva: carnes, produtos de charcutaria, etc.; Todos os produtos lácteos: leite, queijos, natas, iogurtes, manteiga, etc.; As bebidas artificiais à base de cola ou gaseificadas; Os cafés e chás que contenham aromas e corantes.

O PRATO MACROBIÓTICO

Grupo alimentar	Percentagem
Cereais	40%
Leguminosas	10%
Legumes	25%
Alimentos crus	5%
Proteínas	10%
Sobremesas	5%
Sopas	5%

INSTRUÇÕES PARA A COMPOSIÇÃO DE UMA REFEIÇÃO

Metade do prato é constituída por cereais e leguminosas; um quarto por legumes de folha, raízes e algas; o último quarto distribui-se entre proteínas vegetais, alimentos crus e sobremesas.

TODOS OS DIAS, EM CADA REFEIÇÃO

40% de Cereais - Utilize cereais integrais, em grão inteiro ou partido. Os mais recomendados são o arroz integral, o millet e a cevada. Cerca de 50% dos cereais consumidos deve corresponder a arroz integral.

Duas ou três vezes por semana, podem consumir-se massas de cereais, como soba, udon ou massa de trigo.

Escolha o método de confeção mais adequado: panela de pressão, cozedura a vapor ou em água. Varie as preparações: simples ou misturadas com outro cereal, como arroz com cevada; com um legume, como millet com couve-flor; em croquetes, gratinados, sushi, etc.

10% de Leguminosas - Leguminosas secas em grão: feijão azuki, lentilhas, grão-de-bico e soja preta.

Podem ser preparadas isoladamente, cozidas com um pedaço de alga wakame ou misturadas com um cereal e cozidas na panela de pressão.

10% de Alimentos ricos em proteínas

• Peixes selvagens: peixe fresco de carne branca e peixe em conserva, como sardinha, cavala e atum.
• Carnes: carnes brancas e queijo fresco de cabra ou de ovelha.
• Preparações vegetais: tofu, tempeh, seitan, natto, miso e húmus de grão-de-bico.

25% de Legumes e algas

• Legumes cozinhados: todos os legumes. Variar entre folhas e raízes, dando particular atenção aos legumes verdes, cebolas, chalotas, alhos-franceses, cenouras, etc.
• Legumes do mar: algas, sempre cozinhadas com cereais ou leguminosas: kombu, wakame, nori, hijiki, dulse, mistura de algas denominada “salada do pescador”, etc.

5% de Alimentos crus

• Salsa ou cebolinho: uma pitada sobre os cereais em cada refeição.
• Uma colher de sopa de cenoura ralada, rabanete ralado, salada, sementes germinadas, rebentos de soja ou chucrute cru, no inverno.

5% de Sobremesas

• Uma porção de fruta da época: maçãs, peras, morangos, framboesas, mirtilos, alperces, etc.
• Compota de maçã ou de fruta da época, charlotte de maçã ou maçãs assadas.
• Adicionar uma pitada de sal.

5% de Sopas

• Uma a duas tigelas de sopa de miso ou de caldo de tamari por dia.
• Sopa de legumes.
• Creme aveludado de cenoura.

Bebidas

O único líquido que existe na natureza é a água. No entanto, também pode beber: Chá de três anos; Chá Mu; Chá de arroz tostado; Chá de cevada tostada.

Não consumir infusões nem tisanas.

Também se podem consumir bebidas de arroz, de cereais e de amêndoa. Beber aproximadamente 1,5 litros por dia.

RECOMENDAÇÕES IMPORTANTES

Eliminar total e absolutamente: Todos os produtos lácteos; Ovos cozidos; Açúcar branco refinado e açúcar amarelo; Compotas e mel; Gelados; Bolos e produtos de pastelaria comerciais; Chocolate; Pão branco; Produtos de charcutaria; Carnes vermelhas; Estimulantes e especiarias; Vinho e champanhe; Bebidas de cola e bebidas açucaradas; Sumos de fruta; Café e chá preto.

ESCOLHA DOS ALIMENTOS PARA A COMPOSIÇÃO DAS REFEIÇÕES

Todos os produtos abaixo indicados podem ser consumidos regularmente.

Bebidas - Chá de três anos, chá Mu, chá de arroz, chá de cevada e chá verde; Café de cereais torrados, cevada, arroz, chicória, bardana, dente-de-leão e Yannoh; Infusões de tomilho, artemísia, alecrim, salva, tília e camomila; Bebidas de arroz, de aveia e bebida Lima; Água de nascente ou água engarrafada pouco mineralizada.

Orientações especiais para o pequeno-almoço - Sopa de miso; Arroz kayu; Arroz frio; Arroz glutinoso doce; Creme de arroz; Creme de aveia; Creme de cevada; Creme de trigo-sarraceno; Kokkoh; Papas de trigo partido; Papas de flocos de aveia; Papas de trigo-sarraceno; Papas de quinoa; Sêmola de trigo integral; Sêmola de milho com passas; Muesli; Granola; Flocos de milho; Bolachas de arroz tufado; Pão integral de fermentação natural.

Para cereais salgados, utilizar gomásio.

Para cereais doces, utilizar malte de arroz, de trigo ou de milho.

Para barrar, utilizar manteiga de sésamo, tahini ou patê de miso.

Orientações especiais para as refeições principais

Sopas e caldos - Uma tigela de sopa de miso, caldo de miso ou caldo de tamari.

Cereais integrais em grão - Variar os métodos de confeção: Arroz; Cevada; Espelta; Millet; Aveia; Trigo-sarraceno; Quinoa.

Cereais em sêmola - Cuscuz; Polenta; Bramata; Pil-pil; Bulgur.

Cereais em farinha - Crepes; Blinis; Chapatis; Tortilhas de milho; Massas integrais. (*)

• (*)- Bramata — sêmola de milho de moagem grossa, tradicionalmente utilizada para preparar uma polenta mais rústica e granulada. “Bramata” designa, portanto, um tipo específico de farinha ou sêmola de milho.
• Pil-pil — no contexto daquele texto, a palavra parece estar incorretamente incluída entre as sêmolas. Em culinária, pil-pil é sobretudo um molho basco, geralmente preparado com azeite, alho e a gelatina libertada pelo bacalhau. Não é um cereal nem uma sêmola. Pode tratar-se de um erro de transcrição ou do autor.
• Blinis — pequenas panquecas originárias da Europa de Leste, tradicionalmente preparadas com farinha de trigo-sarraceno, embora também possam levar farinha de trigo. Podem ser confecionadas com fermento, ficando mais espessas e fofas do que os crepes.
• Chapatis — pães achatados e finos de origem indiana, geralmente preparados com farinha de trigo integral, água e, por vezes, uma pitada de sal. São cozinhados numa chapa ou frigideira, sem fermento.

• Sêmola é um produto resultante da moagem relativamente grossa de um cereal. Pode haver sêmola de trigo, milho, arroz ou outros cereais.
• Polenta é o prato preparado por cozedura de sêmola ou farinha de milho em água.

Em Portugal, aquilo que se compra como sêmola de milho pode ser usado para fazer polenta. Por isso, os termos aparecem por vezes como se fossem equivalentes, mas um designa o ingrediente e o outro, rigorosamente, a preparação culinária.

Em resumo: a bramata é uma sêmola grossa de milho; com ela prepara-se polenta.

 

Leguminosas - Feijão azuki; Soja preta; Soja amarela; Lentilhas verdes de Puy; Lentilhas-coral; Grão-de-bico; Feijão-preto; Feijão-vermelho; Feijão-pinto; Feijão-lima.

Legumes biológicos da época

Cozinhar utilizando diferentes métodos: Salteados no wok; No vapor; Na panela de pressão; Em água; Escaldados; Nituké.

Legumes de raiz - Cenoura; Nabo; Pastinaca; Rutabaga; Aipo-rábano; Rabanete; Rabanete/Daikon-preto; Cebola; Chalota; Daikon branco; Salsa-de-raiz; Outros legumes regionais.

Legumes de folha - Acelgas; Alface; Brócolos; Couve-chinesa; Alho-francês; Couves; Couve-flor; Espinafres; Endívias; Funcho; Outros legumes regionais autóctones.

Legumes-fruto - Abóbora Hokkaido; Curgete; Pimentos; Abóbora patisson; Feijão-verde.

Plantas e legumes silvestres - Dente-de-leão; Urtiga; Tusilagem; Tanchagem; Agrião; Rúcula; Consolda; Quenopódio; Bardana; Unha-de-cavalo; Etc.

• (**)- Rutabaga — raiz comestível semelhante ao nabo, geralmente maior, de casca amarelada ou arroxeada e polpa amarela. Também é conhecida como nabo-sueco (Brassica napus var. napobrassica).
• Chalota — planta da família da cebola e do alho. Forma bolbos pequenos, com sabor mais suave, delicado e ligeiramente adocicado do que o da cebola. Também se escreve échalota.
• Endívias — hortaliças de folhas claras, firmes e de sabor ligeiramente amargo. Podem ser consumidas cruas ou cozinhadas. O nome também é usado para algumas variedades de chicória.
• Abóbora patisson — pequena abóbora achatada, com bordos ondulados, cuja forma lembra um disco ou uma flor. Também é conhecida como abóbora-disco. Tem sabor suave e pode ser cozida, recheada ou salteada.
• Tussilagem — a forma correta é tussilagem, e não “tisilagem”. É a planta Tussilago farfara, tradicionalmente utilizada em preparados para a tosse. Em francês chama-se tussilage.
• Consolda — planta denominada Symphytum officinale, tradicionalmente usada externamente em cataplasmas e pomadas. As folhas lembram as da borragem. Não deve ser consumida regularmente nem usada internamente sem orientação especializada, porque contém alcaloides potencialmente tóxicos para o fígado.
• Quenopódio — É o nome de um género de plantas que inclui várias espécies silvestres, algumas com folhas comestíveis, como o quenopódio-branco (Chenopodium album). A quinoa também pertence a este género.
• Unha-de-cavalo — no texto francês aparece pas-d’âne, outro nome popular da tussilagem (Tussilago farfara), devido à forma das suas folhas. Portanto, “tussilagem” e “unha-de-cavalo” referem-se à mesma planta, tendo o autor repetido a espécie sob dois nomes diferentes.

Nota de prudência: a tussilagem, a consolda e certas espécies de quenopódio não devem ser colhidas ou consumidas apenas por identificação visual amadora. Além da possibilidade de confusão com outras plantas, algumas contêm substâncias potencialmente tóxicas.

Alimentos crus e pickles - Sementes germinadas; Rebentos; Salsa; Agrião; Legumes lactofermentados; Chucrute cru; Pepino; Pickles caseiros; Daikon; Couve-chinesa; Saladas prensadas.

Legumes a evitar - Tomate; Pimento; Espargos; Ruibarbo; Pepino.

Proteínas vegetais concentradas - Tofu; Seitan; Tempeh; Húmus; Natto; Mochi.

Proteínas animais - Carnes brancas: carneiro, vitela e peru; Ovos crus ou escalfados; Queijo fresco de cabra ou de ovelha; Peixes de carne branca; Mariscos; Atum-rabilho e salmão.

Algas: frequência e quantidade - Consumir diariamente uma pequena quantidade, entre 10 e 20 gramas, das seguintes variedades: Kombu; Wakame; Nori; Hijiki; Arame; Dulse; Aonori.

As algas não devem ser consumidas cruas.

Sopas, cremes e caldos - Sopa de miso com legumes; Caldo de miso; Caldo de kombu; Caldo de feijão azuki; Sopa de cevada; Sopa de ervilhas; Creme aveludado de abóbora Hokkaido.

Sobremesas - Charlotte de maçã; Maçãs assadas; Compota de maçã com kuzu; Tarte de fruta da época; Compota de fruta com ágar-ágar.

Fruta fresca regional da época - Consumir sempre em pequenas quantidades: Morangos; Framboesas; Mirtilos; Amoras; Alperces; Pêssegos; Peras; Ameixas; Maçãs.

Frutos secos e fruta desidratada - Alperces secos; Rodelas de maçã desidratada; Ameixas secas; Passas; Amêndoas.

As sementes e os frutos oleaginosos devem ser ligeiramente tostados antes do consumo: Avelãs; Amêndoas; Cajus; Pinhões; Sementes de girassol; Sementes de abóbora; Sementes de sésamo.

Frutas a evitar - Ananás; Laranja; Banana; Kiwi; Figo; Todas as frutas tropicais e respetivos sumos.

Molhos e condimentos - Bebida de soja; Bebida de aveia; Bebida de arroz; Manteiga de sésamo e tahini; Puré de amêndoa e de avelã; Óleo de sésamo, girassol, linhaça, colza e milho; Vinagre de arroz; Vinagre de ameixa umeboshi; Mirin, ou vinho de arroz; Sal marinho branco, lavado, não refinado, do Atlântico; Flor de sal de Guérande; Gomasio, preparado com sementes de sésamo tostadas e sal; Algas tostadas em pó; Molho de soja artesanal, shoyu e tamari; Ameixa umeboshi salgada, inteira ou em puré; Miso, pasta de soja salgada e lactofermentada; Tekka, legumes tostados durante muito tempo com miso.

Gelificantes - Kuzu; Araruta; Ágar-ágar.

Adoçantes

Utilizar principalmente maltes de cereais: Malte de cevada; Malte de arroz; Xarope de trigo; Xarope de milho; Amasake.

Devem ser excluídas todas as preparações confecionadas com açúcar, como compotas, confeitaria, pastelaria, chocolate, etc.

COMPORTAMENTOS

Doze conselhos para o bem-estar

1. Banhos e higiene oral - Evite banhos quentes prolongados, por serem considerados um fator de desmineralização. Para descontrair, dissolva previamente na água duas mãos-cheias de sal marinho grosso e algumas algas.

Como dentífrico, utilize apenas pó ou pasta dentária de beringela carbonizada.

2. Fricção corporal - Todos os dias, friccione energicamente todo o corpo com uma toalha quente ou, melhor ainda, com água de gengibre. Esta prática liberta a energia física e psíquica.

Preparação da água de gengibre: rale uma raiz de gengibre para um litro de água. Aqueça sem deixar ferver e coe. Mergulhe uma luva de banho, torça-a e esfregue energicamente o corpo. A pele deve ficar avermelhada.

3. Vestuário e roupa de cama - Use roupa interior de fibras naturais, como algodão, linho, cânhamo ou seda. Evite o contacto da pele com tecidos sintéticos.

Do mesmo modo, os enchimentos de almofadas, edredões e colchões devem ser de algodão, como no futon.

Tenha igualmente atenção às perucas, postiços, meias e calçado de poliamida.

4. Joias - Renuncie ao uso de joias de metal, incluindo ouro e prata. Segundo o texto, estas condensam ou dispersam a energia que circula nos meridianos e podem perturbar os órgãos correspondentes.

Prefira joias feitas de materiais naturais.

5. Televisão, aparelhos e cozinha - É aconselhável não assistir a programas televisivos muito prolongados e manter-se a uma distância mínima de três a quatro metros do ecrã.

Os fornos de micro-ondas devem ser totalmente excluídos, dando-se preferência aos fogões a gás em vez dos fogões elétricos ou de indução.

Coloque blocos de sal-gema, sem lâmpadas, nos quatro cantos das divisões onde estejam instalados aparelhos com ecrã emissores de ondas, como computadores, televisores, scanners e telemóveis.

6. Contacto com a natureza - Sempre que possível, caminhe descalço sobre o orvalho da manhã e nos bosques. Abrace uma árvore grande.

Recomendações relativas às refeições - Quando estiver ressentido, zangado ou excessivamente agitado, evite cozinhar e comer. Em alternativa, reserve um momento para relaxar e recuperar alguma calma interior.

Sente-se numa posição correta e descontraída. Manifeste gratidão pelos alimentos. Manifeste reconhecimento à pessoa que preparou a refeição. Coma apenas quando tiver realmente fome. Satisfaça apenas cerca de 80% do seu apetite. Mastigue bem os alimentos. Não beba durante as refeições e beba moderadamente entre elas. Evite comer e beber nas três horas anteriores ao momento de se deitar.

Ambiente doméstico - Coloque plantas verdes de grande porte em casa e abra diariamente as janelas para arejar, mesmo durante o tempo frio.

Não aqueça a casa acima dos 20 °C.

Exercício e circulação da energia - Pratique exercícios de Do-In ou Tai Chi durante meia hora todas as manhãs. Juntamente com as massagens shiatsu, estas práticas são consideradas os melhores meios de favorecer uma circulação correta do Ki.

Atividade física

Se a sua condição física o permitir, mantenha-se muito ativo: pratique artes marciais, faça desporto ou simplesmente caminhe.

Pratique, no mínimo, meia hora de atividade por dia.

Criatividade e atividade cerebral - Para conservar ou melhorar a sua atividade cerebral, seja criativo e imaginativo todos os dias.

Escreva um livro. Componha poemas ou música. Crie novas receitas macrobióticas. Invente o futuro. Mantenha correspondência afetuosa e relações de amizade com os seus familiares e amigos.

Ordem - Seja organizado em casa e ordeiro na sua vida. A ordem é um sinal de boa saúde.

Em paz e com saúde

Gérard Wenker — 2012

 

COMENTÁRIOS FINAIS (IA)

1. Afirmações sobre cura e regeneração: não existe evidência científica sólida de que uma alimentação macrobiótica “purifique o sangue em 10 dias”, elimine em 30 dias todas as toxinas acumuladas, regenere os órgãos em 90 dias ou cure a maioria das doenças. As alegações de “desintoxicação” através de dietas específicas não estão sustentadas por investigação clínica convincente. O organismo elimina substâncias através do fígado, rins, intestinos, pulmões e pele, mas isso não corresponde aos prazos indicados no texto. NCCIH — dietas de desintoxicação
2. Aspetos positivos: a preferência por cereais integrais, leguminosas, legumes, alimentos pouco processados e a redução de produtos de charcutaria, bebidas açucaradas, açúcar e excesso de sal aproxima-se de vários princípios atuais de alimentação saudável. Contudo, uma dieta equilibrada deve também assegurar adequação nutricional, diversidade, moderação e segurança alimentar. OMS — alimentação saudável
3. Contradições internas: o texto começa por mandar evitar infusões, mas posteriormente recomenda tomilho, artemísia, alecrim, salva, tília e camomila. Inclui o pimento entre os legumes autorizados e, mais adiante, entre os legumes a evitar. Também recomenda a eliminação dos “ovos cozidos”, mas sugere ovos crus ou escalfados.
4. Ovos crus: esta recomendação é particularmente problemática para pessoas idosas ou com imunidade diminuída, devido ao risco de infeções alimentares. É mais seguro consumir ovos devidamente cozinhados, salvo indicação diferente de um profissional de saúde que conheça a situação individual.
5. Algas diariamente: a indicação de 10 a 20 gramas por dia pode representar uma quantidade excessiva, sobretudo no caso da kombu, cujo teor de iodo é muito elevado e variável. O excesso de iodo pode alterar a função da tiroide e interagir com alguns medicamentos. A quantidade deve ser adaptada ao tipo de alga e à situação clínica. NIH — iodo
6. Sal e hipertensão: miso, tamari, shoyu, umeboshi, gomasio, pickles, tekka e algumas algas podem contribuir para um consumo elevado de sódio. Perante hipertensão ou edemas, devem ser usados com especial moderação. A OMS recomenda menos de 5 gramas de sal por dia para a população adulta. OMS — redução do sódio
7. Eliminação total de grupos alimentares: a exclusão absoluta de todos os lácteos, fruta tropical, tomate, ovos cozidos e suplementos não é uma necessidade universal. Se forem eliminados vários grupos alimentares, importa assegurar cálcio, vitamina B12, vitamina D, iodo, ferro, zinco, proteínas e outros nutrientes através de alternativas adequadas.
8. Água e medicação: a recomendação fixa de 1,5 litros por dia não serve igualmente todas as pessoas. A quantidade necessária depende do peso, temperatura ambiente, atividade física, função renal e cardíaca, medicamentos e perdas de líquidos. Não se deve suspender medicação prescrita — nem classificá-la genericamente como “medicação de conforto” — sem falar com o médico.
9. Outras alegações: as afirmações relativas a joias metálicas, blocos de sal-gema contra ondas, preferência médica por fogões a gás e pretensos efeitos energéticos específicos não dispõem de comprovação científica robusta. Devem ser entendidas como elementos da visão pessoal ou filosófica do autor, e não como recomendações médicas estabelecidas.