REFRESCA O
TEU CORPO NO VERÃO
COM UMA
COZINHA SAUDÁVEL…
(COM RECEITAS)
ALIMENTOS PARA AS ESTAÇÕES QUENTES
Finalmente
chegou o tão desejado verão e espero que estejas com vontade de o aproveitar
plenamente. Desfrutar desses dias imensamente longos, das sestas ao toque da
brisa do mar, sentir os pés descalços na areia ou sobre a relva fresca. É tempo
de nos exprimirmos, de nos abrirmos, de brincar, de rir…
Mas também
está calor e, para enfrentar as temperaturas elevadas, proponho-te algumas
recomendações subtis, mas eficazes, que te ajudarão a refrescar naturalmente o
corpo, para que te sintas em harmonia com a temperatura exterior.
Assim, sugiro
que o primeiro passo seja tentar evitar ou reduzir os produtos de origem animal
ricos em gorduras saturadas: carnes, enchidos, ovos, queijos densos e salgados;
o excesso de sal, tanto na confeção como adicionado em cru; o excesso de fritos
e de alimentos assados no forno, como pão, produtos de pastelaria, bolachas e
bolos… porque este tipo de alimentos vai gerar muito calor interno. Garanto-te
que, se os evitares, poderás apreciar melhor o calor do verão, sem tanto
desconforto nem sensação de peso.
E se já estás
a desenvolver uma prática alimentar saudável, mas ainda não consegues obter os
efeitos desejados, devo dizer-te que também podem produzir calor interno: o
excesso de pão integral, uma alimentação demasiado rica em cereais integrais ou
frutos secos, o excesso de sal, tanto na confeção como adicionado em cru, assim
como condimentos salgados, como molho de soja, miso e ameixas umeboshi.
Também o uso
frequente da panela de pressão, do forno, de confeções prolongadas ou mesmo o
excesso de cozedura a vapor pode gerar uma energia interior mais profunda e
quente, mais apropriada ao inverno do que ao verão.
LEGUMES E SALADAS
Comer algumas
folhas de alface numa refeição não significa que estejas a ingerir a quantidade
de vegetais de que o teu organismo necessita diariamente.
Os legumes
contêm uma grande quantidade de água, vitaminas e fibras, proporcionando um
efeito refrescante e ajudando a dispersar o calor interno. No entanto, devem
ser preparados de forma a favorecer esse efeito. Os métodos mais apropriados
são: prensados, marinados, escaldados, cozidos, salteados rápidos com água ou
com um pouco de óleo.
Naturalmente,
uma salada crua e colorida é uma boa opção, embora o seu consumo excessivo
possa levar algumas pessoas a reter líquidos e a perder energia e vitalidade.
A retenção de
líquidos é atribuída sobretudo ao consumo excessivo de sal ou de condimentos
salgados, que poderá afetar o funcionamento dos rins.
Por esta
razão, recomendo preparar o tempero separadamente, utilizando diferentes
condimentos, como limão, vinagre de arroz ou de umeboshi, azeite, molho de
soja, entre outros.
Também podes
preparar uma salada fria com legumes previamente cozidos ou escaldados durante
alguns minutos, preservando uma textura crocante e realçando as cores e o
sabor.
Além disso, se
tens tendência para retenção de líquidos, distensão abdominal e gases, as
saladas prensadas poderão ser uma opção interessante.
Outra sugestão
é dar cor e sabor aos pratos com ervas aromáticas frescas durante o verão.
Aumentar moderadamente a utilização de especiarias pode ajudar a dissipar o
calor. No entanto, devem ser usadas subtilmente e em pequenas quantidades.
CEREAIS INTEGRAIS E PROTEÍNAS
Independentemente
da estação do ano, o nosso organismo necessita de hidratos de carbono de boa
qualidade para os transformar em energia. No verão estamos geralmente mais
ativos, com vontade de viajar e de nos reunirmos com amigos, e isso requer um
aporte adequado de hidratos de carbono e proteínas.
Assim, em vez
de comer um guisado de grão-de-bico ou uma paelha, será preferível preparar uma
saborosa salada de arroz acompanhada de um patê de grão-de-bico, o famoso
húmus. Os ingredientes podem ser semelhantes; o que muda é sobretudo a forma de
os preparar.
FRUTA
Um dos efeitos
tradicionalmente atribuídos à fruta é precisamente o de refrescar, algo
particularmente desejável durante o verão.
Podes consumir
uma grande variedade de frutas locais e da época. Procura, contudo, não
exagerar, um consumo excessivo poderá aumentar a quantidade de líquidos no
organismo e favorecer a retenção.
Se comeres
muita fruta, poderás sentir uma descida da tensão arterial, tonturas, distensão
intestinal, gases ou diarreia.
A fruta crua
proporciona frescura, leveza e um sabor simultaneamente ácido e doce, mas, a
longo prazo, não nos fornece a qualidade de sabor doce de que necessitamos.
Mesmo no verão, podemos combinar fruta crua com fruta cozinhada, servindo esta
última fresca, depois de refrigerada.
Os sumos de
fruta e de legumes, as gelatinas e mousses, a horchata caseira e os gelados
caseiros sem açúcar podem proporcionar a frescura de que o organismo necessita,
evitando os altos e baixos associados à alimentação moderna.
AS VERDURAS DO MAR — AS ALGAS
Não podemos
esquecer os minerais, essenciais para manter o ritmo durante o verão.
Ao transpirar,
o organismo perde água e eletrólitos. Por isso, é importante repô-los
diariamente através de uma alimentação equilibrada, na qual as algas podem
estar presentes em quantidades adequadas.
As algas, ou
verduras do mar, são alimentos muito versáteis que podem ser facilmente
integrados em diferentes pratos.
A UTILIZAÇÃO DO ÓLEO
O óleo
consumido em cru tem um efeito mais refrescante, ao contrário do óleo utilizado
em confeções prolongadas. O óleo muito aquecido produziria uma energia mais
profunda e quente, mais apropriada para o inverno.
Algumas gotas
de óleo ou azeite, misturadas num tempero com outros ingredientes, como limão,
gengibre, mostarda, concentrado de maçã, molho shoyu e ervas aromáticas
frescas, constituem um excelente condimento para a estação quente.
E, como não
podia deixar de ser, acrescento algumas receitas deliciosas e bem frescas…
RECEITAS
CREME FRIO DE CURGETE E
ALHO-FRANCÊS
Ingredientes
- 2 cebolas
cortadas em meias-luas
- 1
alho-francês cortado em rodelas finas
- Sal
- Óleo de
sésamo
- Pimenta-preta
- Manjericão
seco
- Miso
branco
Preparação
- Aquecer
uma panela e adicionar 1 colher de sopa de óleo de sésamo.
- Saltear
as cebolas cortadas em meias-luas, em lume médio, com uma pitada de sal, o
manjericão seco e a pimenta-preta, durante alguns minutos.
- Juntar o
alho-francês e as curgetes e continuar a saltear, adicionando outra pitada
de sal marinho.
- Cobrir os
legumes com água, tapar e deixar cozinhar em lume médio-baixo durante
cerca de 20 minutos.
- Juntar o
miso branco e triturar os legumes até obter um creme.
- Deixar arrefecer. No momento de servir,
podes decorar com algumas folhas de manjericão fresco.
SALADA DE AZUKI COM SABOR A HORTELÃ
Ingredientes
- 1 chávena
de feijão azuki cozido
- 1 abacate
- 1 cebola
nova cortada em rodelas finas e escaldada
- 1 tomate
maduro cortado em pequenos cubos
- Hortelã
fresca
- Azeite
- Vinagre
de umeboshi
- Limão
Preparação
- Retirar o
caroço ao abacate e regá-lo com sumo de limão para evitar que oxide.
Cortá-lo em pequenos cubos.
- Colocar o
feijão azuki num prato grande e juntar o abacate, o tomate e a cebola
nova.
- Preparar
um tempero com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de
umeboshi, algumas gotas de limão e hortelã fresca.
- Juntar o tempero à salada e envolver
delicadamente.
SALADA DE PEPINO COM HORTELÃ
Ingredientes
- 1 pepino
cortado em rodelas muito finas
- Aipo
cortado muito finamente
- 1 molho
de rabanetes cortados em rodelas muito finas
- 1 tira de
alga wakame previamente demolhada e cortada finamente
- Hortelã
fresca
- Sal
marinho
Tempero
- 1 colher
de sopa de vinagre de arroz
- 2
colheres de sopa de concentrado de maçã
- 1 colher
de sopa de azeite
Preparação
- Cortar os
legumes muito finamente e polvilhar com uma pequena quantidade de sal
marinho.
- Colocar
os legumes num recipiente fundo, pôr um prato por cima e colocar um peso
sobre este. Deixar prensar durante, pelo menos, 2 a 3 horas. Em
alternativa, utilizar uma prensa própria para legumes.
- Passado esse tempo, colocar os legumes numa
travessa, juntar a alga wakame e adicionar o tempero.
KANTEN DE MAÇÃ
Ingredientes
- 2
chávenas de maçãs cortadas em pequenos cubos e regadas com um pouco de
sumo de limão para evitar que oxidem
- 2
chávenas de sumo de maçã
- 3½
colheres de sobremesa de flocos de ágar-ágar
- Canela em
pó
Preparação
- Aquecer o
sumo de maçã.
- Juntar os
flocos de ágar-ágar previamente dissolvidos num pouco de água.
- Deixar
levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar em lume brando durante, pelo
menos, 10 minutos, ou até o ágar-ágar estar completamente dissolvido.
- Colocar
as maçãs cortadas em pequenos pedaços num recipiente e verter por cima o
sumo quente com o ágar-ágar já dissolvido.
- Polvilhar
com um pouco de canela e deixar arrefecer.
Como sempre,
preparar com carinho e gratidão.
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