O TEMPEH,
UM ALIMENTO NUTRITIVO
O tempeh é um
alimento extraordinariamente nutritivo, elaborado a partir dos grãos de soja,
através de um processo de fermentação controlada pelo fungo Rhizopus.
Originário de
Java (Indonésia), o seu consumo está hoje cada vez mais difundido em todo o
mundo, especialmente devido ao seu valor nutricional. É uma excelente fonte de
proteínas e, por favor, já chega de classificar as proteínas como completas ou
incompletas. Proteínas são proteínas, mas é verdade que, sendo de origem
vegetal, não deixam no organismo os resíduos metabólicos prejudiciais das
proteínas de origem animal.
Quando o
tempeh é produzido artesanalmente e não é pasteurizado, também constitui uma
fonte de vitamina B12, tal como todos os alimentos fermentados.
BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DO TEMPEH
- Alimento
para a menopausa, ou idade da sabedoria. A sua natureza energética refrescante,
bem como o seu elevado teor de isoflavonas, fazem dele um aliado para minimizar
os afrontamentos e, simultaneamente, fortalecer os ossos, ajudando a aumentar a
sua densidade, graças à presença de minerais como o magnésio e o cálcio, e de
oligoelementos como o cobre.
- Por ser rico
em vitamina B3 (niacina), bem como em isoflavonas, mantém sob controlo o mau
colesterol e os triglicéridos, ao mesmo tempo que aumenta os níveis de HDL
(lipoproteínas de alta densidade, ou bom colesterol), favorecendo o transporte
do colesterol para outras zonas do organismo e não para o sangue.
- Contribui
para manter níveis estáveis de glicose no organismo, o que se traduz num
equilíbrio emocional. Mais de metade do tempeh é constituído por manganês, um
oligoelemento que intervém eficazmente na utilização da insulina.
- Reforça o
sistema imunitário. Quase 90% do sistema imunitário desenvolve-se nos
intestinos. O tempeh é uma fonte de probióticos, promovendo a colonização por
bactérias benéficas que controlam as bactérias nocivas, enriquecem a microbiota
intestinal e ajudam, através das suas enzimas, o processo digestivo e a
otimização do metabolismo.
Convido-te a
experimentar quatro formas de utilizar o tempeh.
1. CROQUETES DE TEMPEH
Do ponto de
vista energético, geram vitalidade e dinamismo, sendo apropriados para aumentar
a densidade dos ossos.
Ingredientes
- 2 blocos
de tempeh
- 1 molho
de coentros
- ½ cenoura
ralada
- Um pouco
de cominhos
- Um pouco
de tamari
- 1 folha
de alga nori
- 1 colher
de sopa de kuzu
- Óleo para
fritar
- Rabanetes
vermelhos
- Vinagre
de arroz
Preparação
- Esfarelar
o tempeh.
- Cortar a
folha de alga nori em tiras finas.
- Misturar
o tempeh com a alga nori, os cominhos, a cenoura ralada e os coentros.
- Adicionar
um pouco de tamari e amassar.
- Moldar os
croquetes, passá-los pelo kuzu e fritar.
- Paralelamente,
cortar os rabanetes em fatias finas e deixá-los a marinar em vinagre de
arroz.
- Servir os croquetes acompanhados dos
rabanetes, para os equilibrar.
2. PATÊ DE TEMPEH
Fonte de
proteínas, proporciona cremosidade e relaxamento.
Ingredientes
- 2 cebolas
cortadas em gomos
- 1 dente
de alho
- Óleo de
sésamo
- 1 colher
de chá de mugi miso
- 3
cogumelos shiitake frescos
- Algumas
gotas de vinagre de umeboshi
- 1 colher
de sopa de tahini
- Pimenta-preta
Preparação
- Cortar
uma cebola em meias-luas.
- Saltear,
num pouco de óleo, metade da cebola, juntamente com o tempeh, o alho e os
cogumelos.
- Adicionar
o miso no último momento e deixar cozinhar durante 3 minutos.
- Incorporar
o tahini, o vinagre de umeboshi e a cebola crua.
- Triturar
até obter uma consistência cremosa.
- Servir com crudités de legumes tenros ou
tortitas de milho.
3. TEMPEH DE ESCABECHE
Um prato
refrescante para as épocas de calor. Pode conservar-se no frigorífico durante
vários dias. Também relaxa o fígado.
Ingredientes
- 1 cenoura
cortada em fatias
- 1 cebola
cortada em meias-luas
- Uma
quantidade generosa de vinagre de arroz
- 2 folhas
de louro
- Um pouco
de tamari
- 2 dentes
de alho cortados em lâminas
- 1 bloco
de tempeh
- Azeite
Preparação
- Cortar o
tempeh em fatias.
- Cortar os
dentes de alho em lâminas.
- Deixar o
tempeh a marinar numa mistura de tamari e água, juntamente com as folhas
de louro e os alhos. Reservar.
- Adicionar
algumas gotas de azeite a uma frigideira e saltear a cebola e a cenoura,
deixando cozinhar lentamente até obter uma redução prolongada.
- Incorporar
o tempeh com o líquido da marinada e deixar ferver durante 5 minutos.
- Adicionar o vinagre de arroz e desligar o
lume.
4. SALTEADO DE LEGUMES COM TEMPEH
Esta
preparação é ideal para rechear empadas, servir de cobertura para uma pizza ou
acompanhar massas ou arroz.
Ingredientes
- 1
alho-francês
- Azeite
- 1 bloco
de tempeh
- 1 curgete
- Tamari
- Um pouco
de tomate seco
- 1 dente
de alho
- Orégãos
secos
Preparação
- Cortar o
alho-francês em pedaços pequenos.
- Cortar a
curgete em cubos.
- Cortar o
alho em lâminas.
- Cortar o
tempeh em pedaços de tamanho semelhante aos cubos de curgete.
- Cortar o
tomate seco em tiras.
- Adicionar
azeite a um wok ou recipiente semelhante.
- Saltear o
alho-francês e o alho. Incorporar os restantes ingredientes com um pouco
de tamari.
- Adicionar
os orégãos.
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