TRIGO-SARRACENO
COM ARROZ E LEGUMES
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Uma receita de inverno que pode ser considerada um prato
único, uma vez que contém os três grupos de alimentos indispensáveis para uma
refeição completa: cereais, leguminosas e legumes.
Ingredientes
- 1 chávena
de trigo-sarraceno
- 1 chávena de arroz integral
- 4 chávenas de água filtrada ou engarrafada
- 150 g de tempeh
- 250 g de feijão-verde
- 250 g de cenouras
- 2 cebolas médias
- Óleo de sésamo
- Tamari
- Sal marinho
- Sementes de abóbora
Preparação
1. Lavar cada
cereal, mudando a água várias vezes, e escorrer num passador.
2. Tostar cada
cereal separadamente, numa frigideira sem gordura, mexendo com uma colher de
pau, até libertar um aroma agradável e adquirir uma ligeira tonalidade dourada.
3. Para conseguir
o efeito desejado, devemos colocar de cada vez uma pequena quantidade de cereal
na frigideira, apenas a suficiente para cobrir o fundo. Desta forma,
conseguimos uma tostagem uniforme.
4. Colocar os
cereais a cozer num tacho, com duas partes de água filtrada ou engarrafada por
cada parte de cereal. Acrescentar sal marinho.
5. Quando começar
a ferver, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 45 minutos.
6. Em seguida,
destapar, mexer para misturar bem os cereais e deixar repousar durante 15
minutos.
7. Enquanto os
cereais cozem, cortar as cebolas em meias-luas, as cenouras em rodelas, o
feijão-verde em pedaços e o tempeh em cubos.
8. Pincelar uma
frigideira com óleo de sésamo e saltear as cebolas durante alguns minutos.
9. Em seguida,
acrescentar as cenouras, o feijão-verde e o tempeh, juntamente com o sal.
10. Deixar
cozinhar, tapado e em lume brando, durante 15 a 20 minutos. Mexer de vez em
quando.
11. Servir os
cereais acompanhados de algumas sementes de abóbora ligeiramente tostadas, com
os legumes estufados como guarnição.
COMENTÁRIOS
FINAIS (IA)
·
Equilíbrio nutricional - A receita combina
trigo-sarraceno e arroz integral — com legumes e tempeh, um alimento fermentado
à base de soja, rico em proteínas vegetais. O conjunto fornece hidratos de
carbono complexos, proteínas, fibra e diferentes vitaminas e minerais.
·
Tostagem dos cereais - A tostagem prévia do arroz
integral e do trigo-sarraceno é uma técnica frequentemente utilizada na cozinha
macrobiótica. Desenvolve o aroma dos cereais e modifica a sua textura. É
importante evitar uma tostagem excessiva.
·
Tempo de cozedura - O arroz integral e o
trigo-sarraceno têm tempos de cozedura diferentes. O trigo-sarraceno costuma
cozinhar mais rapidamente e pode ficar demasiado mole quando é cozinhado
durante 45 minutos juntamente com o arroz integral. Para conservar melhor a
textura de ambos, é possível cozinhá-los separadamente e misturá-los no final. Esta
é uma sugestão alternativa.
·
Utilização do tamari
·
Embora o tamari conste da lista de ingredientes,
o texto original não indica em que momento deve ser acrescentado nem a
quantidade a utilizar. Como o tamari contém bastante sódio, convém ter em
consideração a quantidade de sal marinho já utilizada na preparação.
·
Adaptação à cozinha portuguesa de inverno - O
feijão-verde pode ser substituído, conforme a disponibilidade sazonal, por
couve-portuguesa, couve-lombarda ou brócolos.
· A receita também permite aproveitar legumes previamente cozinhados, facilitando a preparação de refeições para vários dias.
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TRIGO
SARRACENO: COMO CONSUMIR - https://www.mundodanutricao.com/2017/12/trigo-sarraceno-vale-mesmo-a-pena-experimentar/
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