OS COGUMELOS
O COGUMELO “SHITAKE”
Os cogumelos comestíveis são de
uma grande finesse e podem ser consumidos em pequena quantidade.
Os cogumelos são uma boa fonte
de potássio. São um alimento leve, bom para ajudar a emagrecer e depurar o
organismo. Ricos em fósforo, destaca-se sobretudo o selénio (25mg/100g de
peso), benéfico para prevenir o cancro. Contêm ferro, mas não fitatos como
outros alimentos vegetais e, por isso, o seu ferro, ainda que não seja
abundante, é bem assimilável – sobretudo se consumidos com salsa crua picada ou
seguidos de uma sobremesa com cítricos. Além disso, são os alimentos com maior
conteúdo em cobre e o cobre ajuda a sintetizar o ferro. Também contêm vitaminas
do grupo B (B2 em particular). Assim, da mesma forma que limpam e regeneram o
solo, os cogumelos têm o mesmo efeito no corpo humano, especialmente no fígado,
que é o órgão que recebe as toxinas que ingerimos e as transforma ou anula para
que possamos sobreviver. Estimulam e reforçam o sistema imunitário mas não devem ser consumidos em grandes
quantidades já que contêm quitina, uma substância também presente nos
crustáceos, insectos, etc., muito pouco digerível.
Entre os cogumelos, o boleto (Boletus
edulis, porcino) é o alimento com mais conteúdo em selénio
biodisponível e, portanto, tem propriedades muito destacadas antitumurais e
antioxidantes. É rico em vit.D e contém mais zinco que outros cogumelos. Também
apresenta substâncias antivirais e protectoras dos vasos sanguíneos.
Os Rubellones
contêm em abundãncia vit.B5 ou ácido pantoténico e vit.D e o seu conteúdo em
vit.B5 faz dele recomendável para reduzir o excesso de colesterol. Dstaca-se a
sua quantidade em ferro (6,5mg) – daí o seu nome Rovelló que em Valência
significa “oxidado”.
Existem numerosas variedades tanto selvagens
como cultivadas.
O SHITAKE, é o cogumelo
do extremo oriente com mais reputação. Já é cultivado no ocidente e é
provavelmente o mais utilizado na alimentação macrobiótica. Está habitualmente
disponível fresco ou desidratado.
Devem ser consumidos
ocasionalmente e em pequena quantidade. Os shitake selvagens são mais poderosos
e o seu consumo deve ser controlado.
No plano medicinal o shitake
tem propriedades que vão do abaixamento da febre à purificação do sangue,
passando pela prevenção do endurecimento das artérias e o tratamento dos
tumores e prevenção de cancros.
É delicioso cozinhado em água estilo
nishime e servido em pequenos pratos de acompanhamento. O caldo pode ser
utilizado para fazer sopas ligeiras de kombu. Alguns bocados podem ser
adicionados de tempos a tempos às sopas de miso, tornando-as deliciosas e a
diversos pratos de cereais, feijões, algas e legumes. Salteados em óleo de
sésamo são muito crocantes.
Habitualmente os pés do
shitake, bastante duros, são cortados antes de cozinhar e as variedades secas
são postas a demolhar.
Estudos medicinais recentes
mostraram que o cogumelo shitake baixa rapidamente a taxa de colesterol do
sangue, colesterol que está associado às doenças coronárias e outras desordens
do sistema circulatório.
O cogumelo shitake é um
alimento medicinal especial de origem asiática, cujo nome significa “cogumelo
do carvalho” porque é aí que cresce, nos troncos de carvalho – take, significa
cogumelo. É o cogumelo mais yang.
São ricos em vit.B, em
particular B2 e B5 ou ácido pantoténico, B6, niacina e folatos. Além disso, é
um concentrado de minerais, sendo óptimas fontes de cobre (72% das necessidades
diárias) e de selénio (33%), muito boa fonte de zinco e boa fonte de
manganésio. Também contém vit.B2, proteína e fibra.
Tradicionalmente foi considerado uma boa
fonte de ferro mas estudos recentes demonstraram serem mais efectivos do que se
pensava. O ferro contido no shitake seco é bio disponível e assimilável como o
ferro dos suplementos de gluconato de ferro. Isto permite considerar os
cogumelos shitake óptimos alimentos para os anémicos e para os veganos, que
tenham dificuldade em encontrar as fontes de ferro biodisponível.
Porém, a sua actividade
terapêutica está determinada maioritariamente pelos seus fitonutrientes
particulares que contêm várias substâncias com efeito benéfico para a saúde.
Entre elas um composto chamado lentinano que abrandaria o crescimento dos
tumores. O lentinano é um betaglucano (polissacarídeo) que se encontra em
cogumelos, leveduras e outros alimentos e que estimula o sistema imunitário,
activando certas células e proteínas que atacam o cancro, em particular
macrófagos, linfócitos T e células killers. As propriedades do lentinano
juntamente com outras do shitake, como a antibactérica e antiviral, fazem deste
cogumelo muito apropriado para manter as defesas do corpo face às infecções.
Outras substâncias são o 1.3
betaglucano que parece também ter a propriedade de reduzir a actividade
cancerígena e os efeitos colaterais no tratamento do cancro e a eritadina (ou
eritadenina) que em conjunto com a colina reduzem o colesterol limitando a sua
absorção no sangue. Estas duas últimas substâncias têm efeitos benéficos no caso da hipertensão arterial, ajudam a
depurar o fígado e a descarregar o excesso de proteínas animais.
Finalmente, o shitake produz o interferão, um
grupo de proteínas naturais que corta a multiplicação dos vírus, ajudando a
tratar doenças como a hepatite. Foram utilizados tradicionalmente para prevenir
doenças cardíacas, já que protegem os vasos sanguíneos, reduzem a agregação
plaquetária e baixam o colesterol. Pela sua acção de estimulação e tonificação
do sistema imunitário, considera-se que podem ajudar a abrandar o crescimento
dos tumores e da SIDA.
Para maximizar o sabor e reter os seus
nutrientes é importante não cozinhar os cogumelos shitake demasiado – sete
minutos são suficientes. Podem tomar-se 1 a 3 shitake por dia, sendo preferível
os do tipo maior (donko shitake) porque são mais terapêuticos.
PROPRIEDADES DO SHITAKE. INDICAÇÕES.
§
Indicados
para ajudar a dissolver gordura animal do corpo
§
Calmante
e relaxante para condições yang, tensas e stressantes Usar apenas 1 cogumelo por
pessoa e por dia, pois é muito yin
§
É diurético,
antioxidante e anti-inflamatório. Estimula a função renal e intensifica a
formação de urina
§
Febre
(em chá)
§
Dissolve
e elimina o colesterol – melhora a circulação, é bom para quem sofre de
hipertensão arterial, para taquicardias e doenças cardiovasculares. Também é
bom para a artrite
§
Dores de
cabeça, particularmente na parte de trás da cabeça
§
Sede
excessiva
§
Problemas
de excesso de peso
§
Prisão
de ventre yang
§
Problemas
de fígado e vesícula biliar – intensifica a função do fígado
§
Efeito anticancerígeno,
particularmente para cancros yang. É muito afamado no oriente – actualmente
também no ocidente – pelas suas propriedades anti cancerígenas e pelo facto de
ajudarem o organismo a eliminar rapidamente a proteína animal (particularmente
carne) e sal
§
Anafrodisíaco.
Usado tradicionalmente pelos monges budistas para reduzir o desejo sexual
§
Elimina
o chamado “sal velho” – bom para quem ingeriu muito sal (carne, outros
alimentos salgados ou simplesmente sal)
§
Útil em
caso de tosse ligeira crónica. Não deve ser usado por pessoas yin (que não
podem suportar o frio e cujas mãos e pés ficam frios facilmente)
§
São imuno
estimulantes devido ao seu conteúdo beta-glucanos – potencia o sistema
imunitário (tal como os cogumelos maitake, reishi e sol) - alguns estudos
parecem indicar serem excelentes para fortificar a imunidade
§
A água
do demolho tem propriedades anti-inflamatórias – deixar de molho por 2 horas e
depois ferver. O seu caldo aproveita-se para aliviar a tensão muscular.
Aconselha-se a tomar 1 cogumelo por semana em situações normais.
Numa prática macrobiótica
regular os cogumelos shitake (ou outros) não devem ser utilizados todos os dias
pois podem provocar arrefecimento.
CHÁS
Exº 1 (Jorge Calvo, “Revitalizate”, 2013= Pode-se comprar seco –
demolha-se por 1 hora ou até ficar macio. Corta-se em quatro, junta-se duas
taças de água e leva-se a ferver com uma pitada de sal marinho, durante 10 a 20
minutos, em lume mínimo, até que reduza para metade do líquido. Tomar apenas
meia taça de cada vez.
Exº 2 (Lourenço Azevedo, “Regenerar”, 2017)= efeito desintoxicante
para remover gorduras.
Exº 3 (Gérard Wenker, “Préparations macrobiotiques
spéciales”, 2010)= indicado para dissolver e eliminar o colesterol e depósitos
de gordura calcificada, quistos, fibroma, etc. ajuda a eliminar a proteína em
excesso e a gordura animal. Reforça o sangue. Acalma.
Demolhar 1 shitake durante 1
hora até que amoleça. Cortá-lo em quatros, juntar 2 taças de água e levar à
ebulição com 1 pitada de sal marinho. Ferver durante 10 minutos ou até obter 1
chávena de chá. Não beber mais do que meia taça de cada vez, duas vezes por
dia.
ATENÇÃO= este chá é muito eficaz em caso de ATEROSCLEROSE mas há o risco
de se deslocarem pedaços de placa de ateroma, e é por causa disso que é
necessário amaciar e dissolver previamente os depósitos de colesterol chá de
alga kombu.
AUTORES DE REFERÊNCIA
·
Clara
Castellotti
·
Lourenço
Azevedo
·
Jorge
Calvo
·
Gérard
Wenker
·
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